Olut
”Milkshake IPA” kuulostaa vähän Tabascon kastikejäätelöltä. Ehkä pidät molemmista osista erikseen, mutta yhdessä se kuulostaa karkealta. Mutta sanoin itselleni ottaessani epäröivän ensimmäisen potkun Roc Brewing -hanan talossa,”kun Rochesterissa…”
Pidän siitä yllättäen. Paljon. Aivan kuten kaupungista, josta se tulee, sileä, maltainen olut oli odottamatta ilahduttava. Siinä on vinkkejä suklaasta, joka poistaa kaiken avoimen toiveen, ja oluen luovat maut menevät Ashevilleen, Portlandiin tai Boulderiin, Coloradoon, etsimään. Länsi-New York? Ei niin paljon.
Mutta Albanian ja Buffalon välisellä Erie-kanavalla piilotettuna, se sijaitsee Koillis-käden parhaassa olutkaupungissa. Kertaluonteinen Kodakin teollisuuskaupunki, joka on yhdistänyt koulutuksensa ja luovuutensa suuryrityksen perinteisiin ja historiaan, Rochester on muuttunut itsestään ylimmän tason käsityöolutkohteeksi.
New Yorkissa sijaitsevassa Rochesterissa ja sen 208 000 asukkaalla on eniten panimoita asukasta kohden kaikista Koilliskaupungeista Portlandin jälkeen, Maine. Se on maan 21. eniten. Monroen piirikunnassa, jossa sijaitsee Rochester, asuu 26 panimoa. Laajenna se naapurimaiden Ontarion ja Livingstonin kreivikuntien alueelle, ja lukumäärä on lähellä 50: tä.
Glenn Clark, Crafting Brandin presidentti ja New Yorkin osavaltion panimoyhdistyksen jäsen, kertoi, että yhdistyksen mukaan oluella on lähes 1 400 Rochesterin työpaikkaa ja 700 miljoonaa dollaria taloudellisia vaikutuksia.
"Kun joku lanseeraa New Yorkin osavaltiossa uuden oluen, New York Cityssä tai Rochesterissa", sanoo Chris Spinelli, Roc Brewing Co: n perustaja ja yhdistyksen hallituksen jäsen.”Meillä on sellaiset markkinat. Rochesterissa ei ole olutta, jota en voi saada käsiin, mukaan lukien maailman parhaat oluet. Se on sellainen kulttuuri, joka meillä on.”
Tuo kulttuuri on niin vahvaa, Brooklynin hölynpölytty Muu Half-panimo perusti toisen sijaintinsa läheiseen Bloomfieldiin. Merkki, kuten kun Sierra Nevada avattiin Ashevillessä, että kaupunki oli virallisesti isoliiga-olutkaupunki.
Mutta kuten niin monia hienoja asioita tässä maan osassa, sen nousu tuli pilaantumispaikasta.
Elokuvaan rakennettu kaupunki löytää uuden tavan loistaa
Kuva: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, joka oli kerran maailman suurin kamera- ja elokuvayhtiö, työllisti korkeudessaan lähes 100 000 ihmistä. Suurin osa heistä oli yrityksen pääkonttorissa Rochesterissa. Sitten tuli pieni asia, nimeltään digitaalikamera, ja yhtäkkiä kukaan ei tarvinnut enää elokuvaa. Kodak vähensi työpaikkoja, ja kuten monien suurten järvien kaupunkien tavoin, Rochesterin oli löydettävä uusia tapoja pitää ihmiset työssä.
Vaikka muut ruosteenvyökaupungit etsivät tekniikkaa, terveydenhuoltoa ja älykästä valmistusta kaupunkiensa määrittelemiseksi uudelleen, Rochester päätti taata 21. vuosisadan identiteettinsä juomien avulla.
"Haluamme kutsua itseämme sormenjärvien etuoviin", sanoo Visit Rochesterin viestintäjohtaja Rachel Laber Pulivno. Se on tarttuva lause matkailualan ammattilaiselta, mutta tässä tapauksessa se on totta. Kaupunki on noin tunnin ajomatkan päässä New Yorkin parhaimmasta viinialueesta, ja Rochesterin hiljattain kunnostettu lentokenttä on helposti lähin.
"Näit Rochesterin romahtavan tekniikan suhteen", kertoo kaupungin legendaarisen makropanimoyrityksen Genesee Brewingin panimojohtaja Dean Jones, joka sijaitsee aivan saman nimen joen varrella. "Mutta sen ylösnousemus on kiinnittynyt viiniin Finger Lakesissa ja oluen lisäksi."
Totta puhuen, kaupunki tarjoaa myös useita kaupunkiviinitilaja, kuten Living Roots, jolla on toinen maisteluhuone Australiassa. Sitten on uusi tislaamo, joka sijaitsee lähellä Black Buttonin valtavia julkisia markkinoita.
Mutta mikään ei ole ajautanut Rochesteria kansallisen keskustelun eturintamaan, kuten olut. Ja suuri osa siitä on sen suurimman pelaajan ansiota.
Mega-panimo synnyttää mikropanimo-kulttuurin
Kuva: Genesee Brew House / Facebook
”Kun aloitin panimon, Amerikassa oli ehkä 30 panimoa”, Jones kertoo varhaisista oluistaan. "Jos minulla oli kysymys, kuka minä soitan?"
Tietäen kuinka tärkeät resurssit ovat aloittelevalle panimolle, Jones ja Geneseen joukkue ovat avanneet ovensa pienemmille, uusille panimoille tavalla, jota harvoin nähdään millään teollisuudenalalla - jopa yhteistyöllä täynnä olutmaailmaa.
”Parempi olut merkitsee parempia asioita kaupungillemme”, sanoo Jones, jonka panimo isännöi myös koulutusohjelmia pyrkijöille.”Avasimme maistajapaneelikoulutuksen, olemme jopa antaneet hiivaa panimoille. Yritän auttaa heitä niin paljon kuin pystyn. Se on aika siistiä; Rakastan näiden kavereiden auttamista. Andy (Cook) Swiftwaterista on sanonut, ettei hän olisi avoin, ellei se olisi Genesee-panimolle."
Geneseen kuohuviini uusi hankkitalo sijaitsee vastapäätä High Fallsia Rochesterin keskustassa, ja aurinkoisena päivänä voit nauttia sen ikonisesta Cream Ale -tuotteesta tai kausittaisesta sensaatiosta Greipfrut Kolschilla patiolla kuunnellessaan koskien kosketusta. Parvekkeella lounaat ihmiset kuvaavat kaiverrettua Genesee-lasia putoamalla. Jos Rochesterilla on Instagram-hetki roskien ulkopuolella, niin se on.
Mutta turistiystävällisessä ympäristössä Geneseellä on paljon syvempi rooli kaupungin olutkulttuurissa. Se avaa laboratoriot panimoille tulemaan kokeilemaan erilaisia tyylejä ja on tärkeä rooli 585 panimon yhteistyössä, jossa paikalliset panimot työskentelevät yhdessä parantaakseen kaupungin näkymiä.
Rochester valmisti olutta ennen kuin se oli viileää
Kuva: Rohrbach-panimoyritys / Facebook
Tuo käsityöolut on myös paljon vanhempi kuin useimmat amerikkalaiset kaupungit. Genesee on ollut toiminnassa vuodesta 1857. Rohrbach Brewing avasi ovensa vuonna 1991. CB Craft Panimot vuonna 1997. Kaksi viimeksi mainittua aloitti Kodakin entiset työntekijät. Roc Brewing seurasi esimerkkiä vuonna 2011, jota ohjasi Rochester Institute of Technology, grad Chris Spinella.
Kolme vankkaa käsityöläistä ja alueellinen voimalaitos Geneseessä Rochesterin ihmiset tunsivat käsityöolueen kauan ennen kuin se osui valtavirtaan.
”Frontier Field omaksui käsityöolut 20 vuotta sitten”, Rohrbachin perustaja John Urlaub sanoo puhuessaan kaupungin AAA-baseball-stadionista. "Oli olemassa kansallisia artikkeleita, jotka ilmestyisivät Rochesterista sanomalla:" Miksi emme voi päästä käsityöolutta pro-stadionille? " Monet ihmiset tutustuivat käsityöoluttaan, koska he menivät pallopeliin. Ja niin ei tapahtunut muissa paikoissa.”
Väestö oli valmistautunut käsityöolueelle, joten Rochesterillä oli täydelliset mahdollisuudet tulla käsityöoluttamekkana, kun lakeja muutettiin panostamisen tehostamiseksi New Yorkissa.
”Vuoden 2012 maatilapanimolaki teki panimoiden lisenssien saamisen eksponentiaalisesti helpommaksi”, kertoo Rochesterin demokraatin ja kronikan olutkolumnisti Will Cleveland.”Se vaatii ihmisten käyttämään 60% humalasta ja 60% muista ainesosista New Yorkin osavaltiosta. Se lisäsi viljelijöitä humalan kasvattamiseen.”
Äskettäin lyötyjen "maatilapanimoiden" mielestä ovien avaaminen oli paljon yksinkertaisempaa, ja niitä vahvistettiin edelleen vuonna 2016 annetulla lainsäädännöllä, jonka mukaan panimot saivat myydä täyslasillisia oluita tiloissa. Tuloksena on ollut ennätysmäärä panimoita, jotka avattiin valtiossa, ylittäen 450 panimoiden julkaisuhetkellä. Koska Rochesterilla oli jo jalat ovella, niin sanotusti, se oli jopa New York Cityssä, kun lakeja lievennettiin.
Viihtyisä, luova paikka tekee vieraanvaraisen, luovan juoman
Kuva: Young Lion Brewing / Facebook
Olua ei tietenkään tee itsestään, ja Rochesterin ihmiset ovat edelleen suurin syy siitä, että siitä on tullut monivuotinen olut A-lister.
"Rochesterillä on ollut aktivismin historiaa Susan B. Anthonyn ja Frederick Douglassin kanssa ja hyväntekeväisyys George Eastmanin kanssa", kertoo Jennifer Newman, Young Lion Brewingin perustaja ja toimitusjohtaja. Hän kuuluu 3%: iin naisten omistamasta käsityöolutteollisuudesta, ja hänen Canandaiguan hankkitalossa on vaikuttava IPA-ryhmä. "Yhteisö on vain erittäin ystävällinen ja vieraanvarainen, ja kun kerrostat olutyhteisön päälle, kaksi ryhmää sopivat täydellisesti yhteen."
Newman huomauttaa myös, että koulutuskeskuksena kaupunki tuottaa luonnollisesti sellaista mieltä, jota tarvitaan suuren oluen valmistukseen.
”Meillä on uskomattoman korkea keskimääräinen koulutus asukasta kohden. Rochesterin yliopisto on valtava työnantaja. RIT on täällä”, hän sanoo.”Panimossa sinun on oltava kemisti, kasvitieteilijä, johdettava toimintaa. Tämä korkeamman ed konsentraatio auttaa. Meillä oli myös jossain vaiheessa korkeampi taiteilijoiden asukasta kohti kuin New Yorkissa.”
Kuva: Silver Lake -panimoprojekti / Facebook
Rochesterin luovuuskulttuuri on auttanut sitä kehittämään myös joitain erittäin epätavallisia oluita. Että Milkshake IPA löytyy muutamasta paikasta ympäri kaupunkia. Stoneyard Brewing tekee Abbot's Custard -suklaa-manteli-vaniljakastikkeesta stout yhteistyössä ikonisen rannan vaniljakastikejalustan kanssa. Kokeilin IPH-omenapiirakasta Rohrbachissa, josta valmistetaan myös napolilaista jäätelöolutta.
"Kaikki täällä ovat niin yhteistyöhaluisia ja luovia", Genesee's Jones sanoo. "Siitä on tulossa Koillis-Pohjois-Carolina."
Jotenkin olutta juomamaailma ei ole aivan alkanut lyödä polkua Ontario-järven rannoille. Newman kertoi, että hänellä on ollut vieraita kaikkialta Yhdysvalloista, jotka ovat pysähtyneet, koska he rakastavat tehdä olutkierroksia. Mutta Bend, Oregon, se ei ole.
"Olemme vähän jäljessä", sanoo Cleveland Rochesterin olutmatkailusta. "Olet nähnyt kasvua muissa kohteissa, mutta olemme alkamassa kiinni."
Istuen Erie-kanavaa pitkin aurinkoisella lauantai-iltapäivällä Lock 32: lla, nauttien Dewitt's Ditch Belgian vehnästä, kun veneet risteilevät vedessä, ja on vaikea kuvitella täydellisempää kaupunkia, jota voit kokea oluen kautta. Aiemmin päivällä kävelin massiivisilla julkisilla markkinoilla, näytteillemällä empanadeja, munkkeja ja tuoreita puristettuja mehuja ennen satulaa Rohrbachin baariin. Minulla oli tarvittava lounas terassilla Geneseessä ja nautin iltapäivän retkeilystä idän Grand Canyonille Letchworthin osavaltion puistossa, jota seurasi nopeasti lento Silver Lake Brewing Projectilla. Se ei ehkä ole ensimmäinen paikka, jota ajattelet suurista amerikkalaisista olutkohteista, mutta kuten Milkshake IPA, myös Rochester yllättää sinut.
