Ruoka + juoma
Kiina on yksi maailman monimuotoisimmista maista elintarvikkeiden suhteen. Maan länsiosassa ruokalajeihin vaikuttavat mausteet, joilla perinteisesti käydään kauppaa Silkkiä tietä pitkin, kun taas Keski- ja Etelä-Kiinassa ruoka on usein täynnä mausteista paprikaa. Itä-Kiinassa asuu dim sum- ja keittokuppeja. Kaiken kaikkiaan sanotaan, että ketään”kiinalaista ruokaa” ei ole. Nämä kuusi alueellista ruokaa antavat sinulle maun Kiinan kulinaarisesta monimuotoisuudesta.
1. Shanghain xiao pitkä bao, tai keitto-nyytit
Legendan mukaan xiao pitkä bao luotiin ensimmäisen kerran vuonna 1875 Nanxiangissa, aivan Shanghain ulkopuolella. Toisin kuin muut dumppelit, rikas, kypsyvä kuuma liemi on dumplin ihon sisällä lihan kanssa. He syövät perinteisesti tuoretta inkivääriä ja etikkaa. Xiao long baosta on tullut kansainvälinen dumpling-ystävien rakkaus ympäri maailmaa (ja se inspiroi Pixar-lyhytelokuvaa nimeltään Bao), mutta kaikki alkoi aivan Kiinan suurimman kaupungin ulkopuolella. Jos haluat syödä niitä kaupungissa, josta he ovat kotoisin, Michelin-tähdellä varustetulla ketulla Din Tai Fung on sijainteja Shanghaissa. Suosittu reikä seinässä on Jia Jia Tang Bao, joka on pohjoisessa People's Square -aukiosta.
2. Xi'anin rou jia mo tai kiinalainen hampurilainen
Xi'an oli keisarillisen Kiinan pääkaupunki 1200-luvulta eKr. Se on kuuluisa arkeologisesta paikasta, jossa sijaitsee Terracotta Warriors, mutta tietäjät vierailevat islamilaisen korttelin parissa maailman parhaimmista katuruoista. Kadulla vanhan kaupungin muurien sisällä, kymmeniä hawkereita tarjoilee litteän leivän, joka on rapeaa ulkopuolelta, sisältä pehmeää ja täynnä maustettua sianlihaa, naudanlihaa tai lammasta. Sitä kutsutaan rou jia mo, ja se tunnetaan kiinalaisena hampurilaisena sen ulkonäön vuoksi. Rou jia mo on kuitenkin paljon, paljon vanhempi kuin mitä länsimaiset ajattelevat hampurilaisena.
3. Chengdun Sichuanin kuuma potti
Chengdu on yksi harvoista maailman kaupungeista, jonka UNESCO on tunnustanut kulinaarisesta perinteestään. Se on Sichuanin maakunnan pääkaupunki, eikä vierailu ole täydellinen ilman myöhään illalla järjestettävää retkiä yhdessä kaupungin satojen - ellei tuhansien - kuumien ruokien ravintoloista. Sichuanin kuumissa ruukuissa on kaksi kupliavaa liemettä: tulinen, suuhunuttava punainen mala-lieme chiliä ja Sichuania, paikoilleen hienovarainen valkoinen luuliemi jäähdyttääksesi paahdetun suulaen. Asetat liha, vihannekset ja nuudelit haluamaasi puolelle ja keitä se itse pöydässä. Jos olet Chengdussa ja haluat kaventaa parhaan kuuma potin etsintää, Chengdu Food Toursin omistaja Jordan Porter ehdottaa Bashu Dazhai Meniä tai Qingnian Huguonia.
4. Chongqingin xiao mian chiliöljyssä
Chongqing on mäkinen kaupunki Sichuanin maakunnassa aivan Chengdu-joen varrella, ja se tunnetaan suustaan tunnettavista Sichuan-paprikoistaan. Xiao mian (pikku nuudelit) on ohuista vehnännuudeleista ja vihanneksista valmistettu astia, joka tarjoillaan liemessä ma la chili -öljyn kanssa. Tärkeintä on tietää, että se on mausteista, ja se shokkii ketään valmistautumatta käsittelemään äärimmäistä lämpöä. Se ei ole vain lounaaksi ja illalliseksi. Chongqingin paikalliset asukkaat syövät näitä mausteisia nuudeleita, joissa on paistettua munaa aamiaiseksi.
5. Yangshuo-olutkalat
Yangshuo on viehättävä kaupunki Guanxin maakunnassa lähellä Kiinan etelärajaa Vietnamin kanssa. Se tunnetaan ulkona urheilusta ja sen upeista vihreistä kalkkikivemäistä. Vaikka Yangshuo ei ole tarkalleen kuuluisa kulinaarisesta perinteestään, toisinaan yksi ruokalaji riittää sijoittamaan paikan kartalle. Tässä tapauksessa tämä ruokalaji on paistettua makeanveden karppia paikalliselta Lijiang-joelta, joka on haudutettu oluessa tomaattien ja paprikan kanssa. Alkuperäistutkimuksen mukaan kalastaja ylikypsensi karpinsa, kunnes sen iho oli tumma ja rapea, kaatoi sitten pullon paikallista hautua, Liquan, pannuun. Siten tehtiin legendaarinen ruokalaji. Jos sinulla on mahdollisuus, kokeile sitä Meijie Lijiang Beer Fishissa ja tiedät miksi paikalliset sanovat: “Et tiedä kuinka herkullinen se on, ennen kuin kokeilet sitä Yangshuossa.”
6. Gulin's you cha tai öljyteetä
You cha (öljytee) ei ole kuin mikään muu tässä luettelossa - ja kuin mikään mikään et ole koskaan maistanut. Alueen vuoristolaisten, Yaon, Miaon ja Dongin alkuperäiskansojen ruokia valmistetaan omat versiot, mutta kaikki samanlaiset valmisteet. Ensin valmistetaan teeliemi teelehdillä, jotka on paistettu ennen leviämistä. Sitten se tarjoillaan paisutettuja viljatuotteita, paahdettua riisiä, kuminan siemeniä ja scallioita. Syvävihreä, yrttilieme on kofeiinitonta minua, lääkevalmistetta ja aamiaismuroja yhdessä kulhossa. Kokeile sitä missä tahansa Guilinin paikallisessa teekaupassa tai käy päiväretkellä panoraamanäkyviin Longshengin riisiterassille, jotta menetät itsesi Kiinan teemaan luonnonkauneudessa.
