Ruoka + juoma
Ihmiset ovat intohimoisia ruuan suhteen. Ei ole väliä missä olet, ihmiset syttyvät, kun heiltä kysytään heidän suositusta alueellisesta herkullisuudesta. Silti missä intohimo on, siellä on katkeraa jakautumista. Yritä vain kertoa New Yorkerille, että oikea pizza on syvä ruokalaji ja katso kuinka pitkälle pääset. Kysy chileläiseltä Pisco Sour -perun juurista (tai päinvastoin) ja valmistaudu taisteluun.
Kotijäsenvaltiossani Pohjois-Carolinassa on yhtä katkera roikkuu: taistelu itä- ja länsimaisen (tunnetaan myös nimellä Lexington) tyylin grilli.
Ennen kuin pääset siihen, on tärkeää määritellä "grilli" oikein. Muissa Amerikan alueissa grillaus voi viitata muutamiin erilaisiin asioihin: juhliin, jossa ihmiset grillaavat (kutsumme sitä cookoutiksi), lihaksi keitetyt laitteet. (kutsumme sitä grilliksi) tai lihan keittämistä grillauksessa (kutsumme sitä grillaamiseksi). Luonnollisille pohjois-karoliinilapsille sana “grilli” viittaa yhteen ja vain yhteen asiaan: hitaasti kypsennetty sianliha.
Pohjois-Carolinassa on pitkä historia grillaamisessa. Sana tulee espanjankielisestä sanasta barbacoa, joka on alkuperäisen amerikkalaisen sanan bastardization, joka viittaa puurunkoon, jota käytetään keittämään lihaa hiilen yli kaivetussa kaivoksessa. Alkuperäiset amerikkalaiset olivat käyttäneet tätä grillaustapaa sukupolvien ajan, kun espanjalaiset toivat sikojen Amerikkaan 1600-luvulla. Kun siat ottivat haltuunsa, sianlihasta tuli valittu liha. Kaivoista, joissa sikojen hitaasti valmistettiin hiilen päällä, tuli suosittuja kokoontumispaikkoja pohjois-karoliaanien maaseudun elämään.
Ajan myötä Pohjois-Carolinan ympäri sijaitsevat grillausmenetelmät muuttuivat tyyliin, jota nykyään kutsutaan itätyyliseksi grilli. Itäisessä tyylissä koko sika ("Kaikki paitsi kurkku", kuten he sanovat) poltetaan vähintään 12 tuntia puishiileillä (yleensä tammi, mutta joskus hickory) tiilirakenteessa, jota kutsutaan kuoppaan. Pitmasterilla on taipumus tulipaloon ja harjata sika aika ajoin ohuella, kirpeällä kastikkeella, joka on valmistettu etikan ja paprikahiutaleiden avulla. Kun liha on savuista ja pehmeää, se pilkotaan ja sekoitetaan lisää etikkakastikkeen kanssa. Itämaista grilli tarjoillaan lautasella tai pulla, yleensä mukana valkoinen kaali ja majoneesi slaw. Tämä on alkuperäinen tyyli Pohjois-Carolinassa sijaitsevasta grillauksesta, mutta joskus ensimmäisen maailmansodan aikana itä-länsi-jako alkoi tapahtua
Kuva: Skylight Inn BBQ / Facebook
Grillihistorioitsijat (kyllä, se on asia) ovat yleensä yhtä mieltä siitä, että hajoaminen alkoi Piemonten alueen kaupungeissa Raleighista länteen. Siellä pitmasterit alkoivat käyttää vain sian lapa. Vielä tärkeämpää - ja paljon pääsiäisen ilmiötä - myyjät aloittivat ketsupin tai tomaattikastikkeen lisäämisen perinteiseen etikkakastikkeeseen. Tämä kastike, jota kutsutaan myös "dip", maustetaan liha sekä coleslaw, joka muuttuu punaiseksi seurauksena.
Tyyli kasvoi suosio koko Piemonten alueella. Se otettiin erityisesti vastaan Lexingtonissa, Pohjois-Carolinassa, josta tuli länsityylisen grillin keskipiste. Monet tyylin perustajista avasivat Lexingtonissa ravintolat, jotka ovat edelleen auki, minkä vuoksi länsimaista tyyliä kutsutaan myös yleisesti Lexington-tyyliksi.
Grilli on iso Lexingtonissa. Hieman alle 20 000 kaupungissa järjestetään vuosittainen grillifestivaali, joka kerää 175 000 osallistujaa. Ainoa kuin festivaalia suurempi asia on poliittinen kiista, joka alkoi täältä ja levisi koko valtioon vuosina 2005-2007.
Pohjois-Carolinan grillitaistelu
Kuva: Grillifestivaali / Facebook
Se alkoi peruskoulun kansalaishankkeella. Opiskelijat kirjoittivat osavaltion lainvalvojille pyytääkseen, että Lexingtonin grillifestivaali kutsutaan Pohjois-Carolinan”viralliseksi valtion ruokajuhlaksi”. Lainvalvojat olivat yhtä mieltä, mutta kun lakiesitys esitettiin osavaltion edustajainhuoneessa, se vaati festivaalin nimeämistä Pohjois-Carolinan "viralliseksi valtion grillifestivaaliksi". Tämä herätti välitöntä järkyttävyyttä itäisiltä lainvalvojilta, jotka arvelivat, että jos Lexington-festivaalista tulee virallinen grillifestivaali, silloin Lexington-tyylista tulee Pohjois-Carolinan virallinen grilli-tyyli. Ja se yksinkertaisesti ei kestänyt.
Grillauslasku oli laillisessa puhdistuksessa melkein kaksi vuotta. Koko ajan pelkästään sen olemassaolo aiheutti itä-länsivallan tulipaloja ja maantieteelliset jännitteet kuplivat pintaa. Sanomalehden pylväät, jotka saapuivat julkisella foorumilla, mainitsivat yhdessä Lexingtonin ilk: n sanoen: "Ihmiset, jotka laittaisivat ketsupin kastikkeeseen, jonka he syövät viattomille lapsille, kykenevät kaikkeen mitä tahansa." Ja vaikka sanasota jatkoi enimmäkseen leikkisää ääntä, se vakiinnutti kilpailun osana Pohjois-Carolinan identiteettia ja antoi jokaiselle mahdollisuuden varmistaa, että he tietivät hyväksi, kummalta puolelta he tulivat.
Lopulta riidan ratkaisi House Bill 433, joka nimitti Lexington-festivaalin”Pohjois-Carolinan Piedmont Triadin viralliseksi ruokajuhlaksi”. Ehdoton poliisi laskusta, se vakuutti ainakin, että lakimiehet molemmin puolin itä-länsi-jako piti työpaikkansa.
Tämän suuren taistelun yhteydessä on mahdotonta pysyä sivussa ja valehtelisin, jos sanoisin, että voisin tarkastella tätä keskustelua puolueettomasti. Piemonten kotoisin olen kasvanut syömään Lexington-tyyliä, ja en ole epäilemättä, että se on korkeampi tyyli. Miksi? Koska ketsuppi antaa kastikkeelle sitkeän laadun, josta puuttuu itämaista tyyliä, ja koska Lexington-tyyli käyttää vain tummaa lihaa, joka on sian aromikkain osa.
Jos aiot kokeilla Pohjois-Carolinan grilli, hanki Lexington-tyyli. Olet velkaa itsellesi saadaksesi parhaat puolet loppujen lopuksi. Mutta jos haluat kokeilla molempia, varmista vain, että saat sen jostakin, joka silti tekee siitä vanhanaikaisen: pit-savustetut puuhiilet. Ja riippumatta siitä, minkä tyylin saat, varmista, että tilaat ateriasi kuin todellinen Pohjois-Carolinian - hushpuppies ja slaw sivuilla ja makea tee.
Lexington-tyylinen grilli
Kuva: I Love Stameys Grilli / Facebook
Stameyn grilli Greensborossa: Stameyn avattiin vuonna 1930, ja se tekee tänään tunnetuimmista Lexington-tyylistä grilli. Pitmasterit keittävät sianlihan olkapäät kahdeksan - 10 tuntia ennen kuin se on valmis tarjoamaan.
Barington-BQ-keskus Lexingtonissa: Lexingtonin keskustan vanhin grilli, joka vielä kokkii kuoppia, Bar-BQ Center ylläpitää perinteitä. Varmista, että säästät tilaa myös kuuluisalle banaanijaolle.
Itämainen grilli
Kuva: Skylight Inn BBQ / Facebook
Skylight Inn Aydenissa: Avaa ja kokki koko sikaa vuodesta 1947 lähtien. Paikalliset kutsuvat Skylight Inniä myös Pete Jonesin BBQ: ksi. Se voitti James Beard “America's Classics” -palkinnon vuonna 2003.
Wilberin grilli Goldsborossa: Wilber Shirley avasi grilliyhteensä vuonna 1962, ja asiat eivät ole muuttuneet paljoa sitten. Se on presidenttien suosikki pysähdyspaikka, ja sekä myöhässä George HW Bush että Bill Clinton ovat käyneet läpi.
