Ruoka + juoma
Rannikolta rannikolle yksi kysymys katkaisee pizzan ystäville kaikkialla Yhdysvalloissa: Mistä löydät parhaan pizzan? No, voin kertoa, että se ei ole New Yorkissa tai Chicagossa. Parasta pizzaa ei edes kutsuta pizzaksi. Sitä kutsutaan apizzaksi, ja löydät sen New Havenista, Connecticutista.
Apizza on nimi klassiselle napolilaistyyliselle pizzalle, joka aloitti toimintansa New Havenissa jo vuonna 1925. Apitityylillä tarkoitetaan ohutta, chewy, rapeaa, hiiltynyttä kuorta, joka tulee sen valmistukseen käytetyistä kivihiiliuuneista. Äännetty “abeets” -apizza saa nimen 1900-luvun alkupuolella alueelle saapuneiden napolilaisten maahanmuuttajien italialaisesta murreesta. Mies, nimeltään Frank Pepe, aikoi luoda Napolin pizzaa New Havenin kaduilta, aloitti pizzatarjojen myymisen Wooster Streetin pienestä liikkeestä. Hänen alkuperäisen tomaattipiirakansa valmistettiin italialaisista tomaateista, oliiviöljystä, valkosipulista ja oreganosta allekirjoituskuoreen, jonka päälle oli ripotettu raastettua pecorino Romano -juustoa. Frank Pepen veljenpoika Salvatore Consiglio avasi oman apizzapaikkansa, Sally'sin, vuonna 1938. Nämä kaksi yritystä aloittivat nykyisen ikonisen New Haven -pizza-kohtauksen.
Se on viehättävä alkuperäistarina, mutta se ei tee apisasta parempaa kuin kaikki muut pizzatyypit ympäri maata. Monet sanovat, että se on parasta New Havenin kovan veden takia, joka tekee taikinasta joustavamman. Taikina käy läpi pidemmän käymisprosessin useimmissa New Haven -tyylisissä pizzerioissa. Se jäähdytetään yön yli ennen kuin se saatetaan huoneenlämpötilaan paistamista varten, mikä johtaa tiheämpään ja rapeampaan kuoriin. Kuoresta puhuttaessa hiilipolttouunit ovat osa apizzataikua. Voimakkaasti kuuma tiiliuuni on vastuussa pizzaa hiilestä ja antamasta sille selkeä maku.
Voit puhua, lukea, kirjoittaa ja riitauttaa pizzaa päivien ajan, mutta et tiedä apikanan taikuutta, ennen kuin yrität sitä itse. Nämä ovat parhaat paikat saada pizzaa.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Kuva: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza sai alkunsa Frank Pepe Pizzeriasta, ja on luonnollista, että aloitat myös täältä. Pepin sijainti on helppo löytää, koska se on ainoa isoista ajankohtaisista pizzapelaajista, jolla on useita paikkoja Connecticutin, New Yorkin, Rhode Islandin ja Massachusettsin ympäristössä. Kaikkea tyyliin liittyvää alkuperää oli Pepe - jopa vakiomuotoista pizzaa. Koko apizza piirakka on pitkänomainen, eikä perinteisen pizzan ympyrän muoto. Tämä muoto johtaa eräisiin epäsymmetrisiin viipaleisiin, mutta muodosta tai koosta riippumatta, maku on klassinen.
Tilaa allekirjoitus valkoinen simpukkaapizza (bonuspisteitä, jos lisäät kotitekoista pekonia). Jos olet enemmän puristi, et voi mennä pieleen Pepen alkuperäisen tomaatti piirakan kanssa mozzarellalla. Siellä on myös yksinkertainen valikoima tuoreita täytettä, jotka ovat loistava lisä jo jo herkulliselle pohjalle. Viimeiseksi, muista pestä apisasi klassisella Foxon Park -soodalla, perheomisteisella soodayrityksellä, joka on jo kauan ollut pari New Haven -pizzaa.
Sallyn Apizza
Kuva: Sally's Apizza / Facebook
Sally's on kadun varrella alkuperäisestä Pepe'sistä. Tämä vain käteisellä toimiva laitos säilyttää vanhan koulun tunnelmansa, täydellisenä vuosikymmeniä vanhan paikallisen väitteen siitä, onko Sallin vai Pepen parempi. Die-hard -pizza-ystävät parvivat tähän alkuperäiseen sijaintiin ja väittävät, että se on maan paras pizza. Huhujen mukaan jopa Frank Sinatra piti Sallyn mieluummin kuin Pepeä.
Linjat ojentavat oven tietynä päivänä, joten ole valmis odottamaan. Suosituin valikkokohta on tomaatti piirakka, mutta tomaatin, mozzarellan, kesäkurpitsaa ja basilikaa sisältävä puutarhapiirakka on veeringin arvoinen perinteisestä.
Moderni Apizza
Kuva: Modern Apizza / Facebook
Toinen vanha vanki, huolimatta siitä, mistä nimestä uskoisit uskoa, Modern Apizza avattiin vuonna 1934 noin kilometrin päässä Pepestä. Moderni apizza käyttää puulämmitteistä uunia kivihiilen sijasta ja tarjoaa enemmän käsityönä valmistettuja päällysteitä ja klassisia italialaisia ruokia suuressa, avoimessa tilassa.
Paikalliset rakastavat nykyaikaista, koska he saavat hienoa, ohutta kuoriapitoa, jolla on lyhyemmät linjat ja vähemmän odotusta. Klassinen tomaattipiirakka on voittaja, samoin kuin italialainen pommi, seitsemänvälinen apizza paprikoilla, makkaraa, pepperonia, pekonia, sipulia, valkosipulia ja sieniä.
Baari
Kuva: BAR / Facebook
Baari on uusi lapsi blokissa ja sillä on enemmän hipsterin tunnelmaa. Vuonna 1996 avattu Bar tunnetaan innovatiivisesta New Haven -pizzaa vastaanotosta. Ei ole yllättävää, että korkeakoulujoukot parveilevat Baariin, koska sen suuri teollisuustila on varsin vieraanvarainen. Tiiliuuni on kaasukäyttöinen, ja paikalla valmistetaan myös oma olut. Yöllä sijainti muuttuu yökerhoksi.
Apisalla on muutama käänne. Vierailijat voivat tilata punaisia tai valkoisia piirakoita, mozzarellaa tai ilman, tai “mootz”, kuten paikalliset kutsuvat. Sitten tulee valita 30 lisäosaa; suosituimmat lisäykset ovat perunamuusia ja pekonia.
