Matkustaa
Valokuvat Theo Chocolate -palvelusta
Suklaan ystäville varokaa: tehdaskiertue Seattlen Theo Chocolatessa on vaarallinen.
Neljä vuotta vanha tehdas asettaa kävijöitä niin monella näytteellä ennen tunnin kestävää kiertueensa, sen aikana ja sen jälkeen, että jos et ole varovainen, voit poistua vakavasta vatsakipusta.
Kun lopulta toiput, todennäköisesti et koskaan osta uudenlaista suklaata. Theon ympäristö- ja sosiaalisesti tietoisen (ja herkullisen) suklaan lisäksi kaikki muu tuntuu keskinkertaiselta.
Theo, joka saa nimen kaakaon kasvitieteellisestä nimestä, Theobroma cacao, on maan ainoa papu-baari, reilu kauppa, orgaaninen suklaa. Pavusta baariin-suklaata valmistettaessa tehtaat valmistavat suklaata käyneistä kaakaopavuista.
"Suklaateollisuudessa on ero erotettavissa suklaasulattimista ja suklaanvalmistajista", sanoi myynti- ja markkinointijohtaja Debra Music.”Lähtökohtana on raaka-aine. Suklaan sulattajat eivät itse tee suklaata itse.”Sen sijaan ne sulavat jo käsitellyn suklaan ja lisäävät makuja, pähkinöitä tai hedelmiä.
Pavusta baariin -prosessi on vain yksi osa Theon filosofiaa "sitoutua kestävyyteen aina läpi", Music sanoi. "Panostamme suhteisiin viljelijöihin varmistaaksemme, että heille maksetaan oikeudenmukaisesti ja että he kasvavat edelleen kaakaota orgaanisesti." Theo on USDA luomutuotteita ja reilun kaupan sertifioitu.
Valokuvat Theo Chocolate -palvelusta
Theon suklaanvalmistusprosessi”kokee takaisin käsityöläiskappaleen valmistukseen Euroopassa”, Music sanoi. Vaikka muut suuret suklaavalmistajat tekevät oikotieä, jotka tekevät suklaasta halvempaa, he tekevät myös kompromisseja maun, laadun ja ravintoarvon suhteen.
Suuret tehtaat lisäävät keinotekoisia rasvoja tai kemikaaleja ja käyttävät oikotietä, jota kutsutaan dutchingiksi, mikä vähentää kaakaon luonnollisia hapettumisenesto-ominaisuuksia.
Tämän tyyppiset prosessit ovat”haitallisia planeetalle ja pahoja keholle”, Music sanoi. "Tavallisessa tummassa suklaissamme on vain kolme ainesosaa: kaakaopavut, sokeri ja kaakaovoi."
Theon muut ainesosat tekevät suklaastaan entistä ainutlaatuisemman ja herkullisemman.
Theon linjassa 3400 Phinney-baaria (nimetty osoitteensa mukaan) sisältää Coffee Dark Chocolate, joka käyttää paikallisesti paahdettua, orgaanista ja reilun kaupan sertifioitua kahvia; Viikuna-, fenkoli- ja manteli tumma suklaa, joka on vegaania; ja Hasselpähkinä Crunch maitosuklaa, voilevän hasselpähkinä hauras, muutamia mainitakseni.
Theo valmistaa myös vaikuttavan joukon makeisia, pieniä tryffeli neliöitä, joissa on kiehtovia makuja, kuten palanut sokeri, karamelligege, kiinalainen viisi maustea ja päärynä balsamic, joista kukin on taiteellisesti käsin sisustettu tehtaalla. Vähemmän seikkailunhaluisia varten Theossa on tavallinen tumma ja maito suklaa ja standardit, kuten appelsiini-, minttu- ja kirsikkamantelitangot.
Theo hankkii myös aineosat paikallisesti, kun pystyy. Music sanoi, että yritys päätti avata tehtaan Washingtonissa, koska”se on maatalouden osavaltio. Täältä on paljon helpompaa hankkia paikallisesti kuin esimerkiksi New Yorkissa tai Bostonissa.”
Kaakaota viljellään vain trooppisissa sademetsien ekosysteemeissä, mutta Theo käyttää paikallisia luonnonmukaisia munia, voita ja maitotuotteita. Theo ostaa myös paikallisia mausteita.
Tehdas tekee parhaansa ympäristönsuojelun kannalta. "Tasoitimme valmistuksen ostamalla vihreää voimaa voimayhtiömme kautta", Music sanoi.
Valokuvat Theo Chocolate -palvelusta
Hän myöntää, että nuori tehdas voi ja aikoo tehdä enemmän vähentääkseen suklaan ympäristöjalanjälkeä. "Olemme erittäin tietoisia siitä, mutta emme ole vielä keksineet hyvää järjestelmää." Hän mainitsi, että he aikovat avata itärannikon tehtaan tulevaisuudessa.
Kaikki niiden pavut tuodaan ja kuljetetaan sitten itärannikolta, joten jos siellä olisi tehdas, kaikkien papujen lähettäminen koko maasta olisi välttämätöntä.
Theo tekee parhaansa käyttääkseen minimaalisia pakkauksia, etenkin pakkauksissa painavan lomakauden aikana. He käyttävät kestävää nauhaa, soijapohjaista mustetta ja kääreet on valmistettu vähintään 30 prosentista kulutuksen jälkeisestä jätteestä, ne ovat kierrätettäviä ja / tai kompostoitavia.
"Yksi tavoitteistamme on kouluttaa uudelleen kuluttajien odotukset pakkauksista", Music sanoi. "Maapallona meidän on lopetettava osto pakkauksiin."
