Matkustaa
Kuva: xybermatthew. Pääkuva: jblyberg.
Oletko kyllästynyt perinteisiin isojen lintujen resepteihin? Haluatko aterian, joka on maukasta, mutta vähemmän aikaa vievää? Muut kalkkunan osat tarjoavat erinomaisen ja vaikuttavan aterian pitämättä sinua keittiössä koko päivän.
Ehkä olet kunnianhimoinen ja haluat kokeilla ruoanlaitto-taitojasi VOIT VAIKUTTAVAT ENSIMMÄISENÄ JA Haluatko kokeilla kypsennystaitojasi joukolle tämän kiitospäivän? jos niin, niin myös muutama kokonainen kalkkunaresepti sisältyy tähän.
Aloitetaan muutamalla vinkillä.
Kalkkunat ovat todella ylisuuria kanoja. Joten jos osaat keittää kanaa, voit keittää myös kalkkunat.
Ruokakaupoista saatavissa olevat kokonaiset kalkkunat painavat yleensä 10–25 kiloa. Alle 20 kiloa painavat ovat yleensä kanoja. Painon lisäksi paitsi maitoerossa ei ole eroja tomien (yli 20 kiloa) ja kanojen välillä.
Luonnonmukaisia, vapaana pidettäviä, luonnollisia tai minimaalisesti jalostettuja kalkkunoita on pidetty pakastettuna useita viikkoja.”Tuoreita” kalkkunoita pidetään paljon vähemmän aikaa, joten ne maistuvat huomattavasti paremmin kuin jäädytetyt. Kuva: Francisco Collazo
Jotkut kalkkunan terminologiat
- Itsekehittävät kalkkunat: Näihin on injektoitu liemi- tai kasviöljyä tai voita sekä mausteita maun parantamiseksi ja kosteuden lisäämiseksi.
- Villit kalkkunat: ovat melko erilaisia kuin tavalliset supermarketit. Kanat ovat noin 5 - 7 paunaa ja toms ovat 9 - 12 paunaa. Liha on yleensä tummempaa, kuten hanhi.
- Herkän ja mehukkaan paahdetun kalkkunan saamiseksi rinta on keitettävä sisälämpötilaan, joka ei ole yli 165F, ja jalat on keitettävä 175-180F: seen.
- Voit saada 10-25 yhden punnan annosta kalkkunasta.
Nyt kun sinulla on kalkkunan perusteet vyön alla, tässä on viisi reseptiä, joita olen kehittänyt innoittamana ympäri maailmaa sijaitsevista mausteyhdistelmistä, jotka elävöittävät lintuasi.
Kuva: Julie Schwietert
Paahdettu TURKKI - CRIOLLO STYLE
Tekee 10 annosta.
ainekset:
- 13 lb / 5, 90 kg kokonaista kalkkunaa
- 1TB. Suolaa tai maun mukaan
- 1 Tb. jauhettua mustapippuria
- 2 sipulia, kuorittu ja neljäsosa
- 5 fl oz kirkasta voita
- 12-15 persiljavarret
- 1 tl. tuore oregano
- 1 tl. kumina
- 12 oz mirepoix *
- 40 oz kanaa, kuuma
- 5 valkosipulinkynsiä
- 4 laakerinlehteä
- Jauhot (3–5 kiloa)
Mirepoix:
Mirepoix on aromaattinen vihannesyhdistelmä, joka tarjoaa hienovaraisen ja miellyttävän taustamaun.
- 2 osaa sipulia
- 1 osa selleriä tai purjoa
- 1 osa porkkanaa
(noppaa kaikki ainekset hienosti)
Valmistautuminen:
- Sulata kalkkuna. Sekoita suola, pippuri, valkosipuli, oregano, kumina ja persilja; sitten mausta kalkkunan onkalo seoksella. Aseta sipulit ja laakerinlehdet onkalon sisälle.
- Hiero iho kirkastetulla voilla ja punota narulla.
- Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin paistinpannun telineeseen.
- Valmista mirepoix ja levitä kalkkunan pohjan ympärille. Kaada puoli liemiä myös pannun pohjan ympärille.
- Paista 3 tunnin ajan lämpötilassa 350F / 177C, paahtaen aika ajoin.
- Poista kalkkuna paistoastiasta ja anna sen levätä.
- Aseta paistinpannu liesille ja keitä nestettä ja mirepoixia, kunnes mirepoix on ruskea ja rasva on kirkasta. Siivilöi kaikki paitsi 1 fl oz. rasvasta.
- Lisää jauhot nesteeseen ja keitä sitä 3 - 2 minuuttia. Vatkaa se tasaiseksi.
- Hauduta kastike 20-30 minuutin ajan. kunnes se saavuttaa halutun konsistenssin ja maun. Erota rasva ja säädä mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi hienoverkkoseulan läpi. Leikkaa kalkkuna annoksittain ja tarjoa sitä pannukastikkeen kanssa.
- Poista kalkkuna paistoastiasta ja anna sen levätä.
Kuva ninjapoodles
PAN-TUOTETTU TURKIN RINTA
Tekee 10 annosta.
ainekset:
- 10 kalkkunanrintaa
- 1 tl suolaa
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- Puulastut
- Marinadi
- 12 oz valkoista balsamietikkaa
- 4 unssia valkoviiniä
- 2 oz jauhettua salottisipulia
- 3 tl jauhettua valkosipulia
Valmistautuminen:
- Huuhtele kalkkunanrinnat, pat kuivaa, mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kalkkunanrinnat matalaan astiaan.
- Yhdistä marinaadin ainekset ja kaada kalkkunanrintaa päälle kääntämällä kerros tasaisesti. Marinoi, peitä jääkaapissa 3 tuntia tai yön yli.
- Aseta kalkkunanrinta telineeseen kevyesti kostutetuilla lehtipuulastuilla.
- Peitä tiukasti ja kuumenna 450F / 232C-uunissa, kunnes savun haju on näkyvissä, 6–8 minuuttia.
- Tupakoi 3 minuuttia siitä kohdasta. Siirrä sitten kalkkunanrinnat keittoastiaan ja lopeta paistaminen (ilman savua) 350F / 177C-uunissa, kunnes se on kypsennetty (165F / 74C), vielä 10–12 minuuttia.
Suosittelen, että pannulla savustetut kalkkunanrinnat tarjoillaan sekoitetulla vihreällä salatilla (koriste, pinaatti, sinimailanen). Maku kompensoimaan ja tasapainottamaan.
RYHMITTYT TURKIN TIGGIT OLIVIVIIVILLA
Tekee 4-5 annosta.
ainekset:
- 3 kiloa luutonta, ihottomia kalkkunan reidejä
- ¼ kuppi oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynsiä
- 1 kuppi hienonnettu sipulia
- ¼ kuppi hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja (valutettu, jos öljypakattu)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia tai kuivattua, murennettua
- 1 kuppi kanaa
- 1 kuppi satamaa, sherryä tai Madeiraa
- 1½ kuppia viipaloitua Kalamatan tai muita suolavedessä suolattuja mustia oliiveja
- 1 jalapeno-pippuria siemennettynä ja hienonnettuna
Valmistautuminen:
- Paista valkosipuli ja kuori se.
- Aseta öljy hollantilaiseen uuniin. Lisää kalkkunan reidet ja ruskista ne kaikilta sivuilta.
- Sekoita kaikki aineosat (paitsi kananliha, oliivit ja viini) ja keitä 3 minuuttia keskilämmöllä.
- Lisää kanaa, oliiveja ja viiniä; peitä ja hauduta alhaisella liekillä 2 tuntia tai kunnes se on hellä.
- Lisää vettä tarvittaessa.
- Poista lämpöä ja lisää suola ja pippuri maun mukaan.
- Pilko sipulit ja koristele.
* Suosittelen, että tämä ruokalaji tarjoillaan perunamuusilla ja butternut-kurpitsalla.
Kuva Benimoto
ORANGE-GINGER-TURKKI
Tekee 15 annosta.
ainekset:
- 20 lb / 9 kg koko Turkki
- 1TB. suola
- 1TB. valkopippuri
- 7 oz. selkeytetty voi
- 2 sipulia
- 6 valkosipulinkynsiä
- 2 Tb. tuore jauhettu inkivääri
- 3 Tb. limetti mehu
- 1 kuppi hienonnettu selleri
- 1 kuppi hienonnettua pastinaakkaa
- 20 oz. kana- / kalkkunavarasto
- 30 oz. appelsiinimehu
- 3 Tb. jauhot
- 1 Tb. hunaja
- 1 Tb. punahiutalepippuri (valinnainen)
Valmistautuminen:
- Sulata kalkkuna. Mausta kalkkunan onkalo suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Aseta sipulit onkalon sisälle.
- Hiero iho kirkastetulla voilla ja punota narulla.
- Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin paistinpannun telineeseen.
- Yhdistä kaikki muut ainekset paitsi selleri ja pastinaakka ja kaada kalkkunan päälle.
- Paista paineessa 350F / 177C 31/2 tuntia, paahtaen aika ajoin.
- Levitä selleri ja pastinaakka kalkkunan ympärille ja jatka paistamista 30–40 minuutin ajan, kunnes reiden lihan sisälämpötila on 180F / 82C.
- Poista kalkkuna paistoastiasta ja anna sen levätä.
- Aseta paistinpannu liesille ja keitä, kunnes selleri ja pastinaakka ovat hieman ruskeantuneet ja rasva on kirkasta. Siivilöi kaikki paitsi 1 fl oz. rasvasta.
- Lisää jauhot ja keitä 2-3 minuuttia. Vatkaa tasaiseksi.
- Hauduta kastike 20-30 minuutin ajan. kunnes se saavuttaa halutun konsistenssin ja maun. Erota rasva ja säädä mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi hienoverkkoseulan läpi. Leikkaa kalkkuna annoksittain ja tarjoa sitä pannukastikkeen kanssa.
- Koristele jokainen annos vihreillä scallionilla.
* Suosittelen tarjoamista varren jasmiiniriisin tai nuudeleiden kanssa.
BBQ TURKIJAN JALAT
Tekee 6-8 annosta
ainekset:
- 6 kokonaista kalkkunan jalkaa
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1 rb murskattua pippuria
- 1 kuppi appelsiinimehua
- 1 kuppi soijakastike
- ½tb viisi maustejauhetta
- 1 rb hunajaa tai ruskeaa sokeria
Valmistautuminen:
- Huuhtele ja pyyhe kuivata jalat.
- Sekoita / sekoita ainesosat. Kaada ¾ seoksesta kalkkunan jalkoihin ja anna sen levätä 3 tuntia jääkaapissa.
- Aseta uuni lämpötilaan 350F / 177C ja keitä 40-50 minuuttia. Käännä ne väliin keittääksesi se tasaisesti.
- Kaada loput kastike ja keitä sitä vielä 20 minuuttia tai kunnes jalkojen sisälämpötila on 175-180F.
* Suosittelen tarjoamista sekoitettujen kiinalaisten vihannesten, kuten bok choy, sienten, maissihedelmien ja lumiherneiden kanssa.
