Ruoka + juoma
Kaksi Brasilian pohjoisosavaltiota, Amazonas ja Pará, kattavat laajan alueen, mukaan lukien maailman suurin sademetsä. Tällaisen rehevän viheralueen mukana tulee monipuolisia ekosysteemejä, tiheää kasvillisuutta ja lajeja, jotka ovat ennen kaikkea ennenkuulumattomia alueen ulkopuolelta. Yksi näistä on jambú, paikallisesti käytetty numerointitehdas, joka vaatii vierailua Brasilian pohjoiseen täyden kokemuksen saamiseksi.
Englanniksi tunnetaan myös nimellä hammassärky kasvi tai paracress, jambú (tieteellinen nimi acmella oleracea) on lehtivihreä kasvi, jolla on merkittävä anestesiaominaisuus ja joka tulee spilantoliyhdisteestä. Sitä käytetään usein hammaskipujen torjuntaan (tästä syystä monikerran”hammassärky kasvi”). Tämän ominaisuuden lisäksi jambúa kiitetään siitä, että sillä on runsaasti C-vitamiinia ja että sillä väitetään olevan afrodisiaakkeja. Uutetta käytetään säännöllisesti teissä ja infuusioissa anti-inflammatoristen, antioksidanttien, anti-astmaattisten ja diureettisten vaikutusten vuoksi.
Kaikki nämä asiat syrjään, se on myös erittäin mielenkiintoinen kasvi kuluttaa.
Jambú numboi suun nieltynä, stimuloi syljeneritystä ja vaikuttaa viilentävästi. Nämä ominaisuudet tekevät jambú-resepteistä ainutlaatuisen sekä maun että sensaation suhteen. Maun käsitys muuttuu kokemuksen kautta, ja joillakin ihmisillä on helpompi sietää mausteita jambú syömisen jälkeen. Kasvin lehtiä käytetään tyypillisimmin ruoanlaitossa, vaikka keltaiset kukat ovat myös syötäviä. Vielä muutama alue valmistaa tai infusoi ruokaa ja juomaa kasvin kanssa Pohjois-Brasilian ulkopuolella.
Jambú kasvaa kuumassa ja kosteassa ilmastossa ja on merkittävä osa Amazonian ja Paraense-kulttuuria. Yleensä sitä viljellään pienissä määrin perheissä; viime vuosina kysyntä on kuitenkin lisääntynyt ja kaupallista viljelyä on enemmän. Joitakin jambú- ja jambú-tuotteita löytyy ravintoloista kaupungeissa kuten Rio de Janeiro, mutta niitä on vähän ja kaukana.
Vesikrassin kaltaisella maulla jambúa voidaan käyttää sekä raa'ana että keitetynä. Pidä silmällä näitä paikallisia ruokia, kun löydät tien Brasilian pohjoiseen.
Tacacá
Kävele pääkaupunkien Manausin tai Belémin kanssa myöhään iltapäivällä ja olet varma, että löydät tacacá-myyjiä kaduilta. Tämä mausteinen keitto on valmistettu tucupista, goma de mandiocasta, jambústa ja katkaravusta, kaikista paikallisista ainesosista. Keiton kirkkaankeltainen hapan liemi Tucupi on valmistettu mehusta, joka on uutettu mandiokkimassasta (jota kutsutaan myös maniokkiksi ja kassavakseksi), joka on käynyt ja keitetty. Mandiokan asianmukainen valmistaminen on ratkaisevan tärkeää, koska se sisältää syanidia, joka poistuu keittoprosessin kautta. Goma de mandioca, tai tapiokatärkkelys, istuu keiton pohjassa ja näyttää kuin kasa maalia. Kuivattuja katkarapuja lisätään liemeen, samoin kuin annos jambú-lehtiä, jotka tarjoavat pistelyä ja tunnetta. Se tarjoillaan aina puoli onttoa kurpitsaa, jonka alla on usein muovinen kori suojaamaan käsiäsi kuumuudelta.
Pato ei tucupi
Tucupia käytetään jälleen paikallisen keiton perustana. Tässä versiossa ankka, valkosipuli, jambú ja sitruuna muodostavat tämän erikoisruuan ainesosat. Ankka on paahdettu tai marinoitu ja paistettu. Ankanlieme ja ankanliha lisätään sitten tucupiin ja tarjoillaan farofan (paahdetun ja raastetun kassavan) kanssa.
Arroz de jambú
Pará-osavaltiossa suosittu lisukirja, jambú-riisi on täydellinen lisä lihaa, kalaa ja muita pääruokia. Jambú-lehdet paistetaan yleensä pannulla, hienonnetaan ja sekoitetaan sipulin ja valkosipulin kera kypsennettyyn riisiin. Tucupia voidaan käyttää myös riisin valmistukseen.
Jambú-salaatteja
Jambú-lehdet voidaan yksinkertaisesti pitää raakaina salaateissa, kuten vesikrassi tai pinaatti. Tuntovaikutus on suurin, kun lehdet ovat kypsentämättä.
Cachaça de Jambú
Kaikkien puheiden Brasilian ruokia ja juomia tulee sisältää cachaça, Brasilian sokeriruokaa. Belémin baarinomistajan patentoima Cachaça de Jambú on pakollinen, kun olet Brasilian pohjoisosassa.
Cachaçaa voidaan infusoida joko jambunlehdillä tai voimakkaammalla kukalla tekemällä laukaus tästä hengestä sekä tuntuvaa että vahvaa. Huulet, kieli ja kurkku syttyvät pistelyllä, tunnustelulla, mielen kehräytyksellä ensimmäisessä siemassa. Saadaksesi täyden kokemuksen, hiero ja pyöritä cachaçaa suussasi seitsemän sekunnin ajan, jotta maksimoit ominaisen numbotehosteen. Harrastajat todistavat, että toinen, kolmas ja myöhemmät laukaukset menevät sujuvammin. Suuteleminen joku, joka on saanut laukauksen Cachaça de Jambú, ei jää huomaamatta!
Puristit saattavat kertoa teille, että teknisesti tämä infuusio ei täytä cachaça -nimelle nimeämistä koskevia kriteerejä, mutta tätä ei oteta säännöllisesti huomioon.
