Ruoka + juoma
Voit syödä aamiaista kaikissa maailman maissa, etkä löydä mitään vastaavaa turkkilaiseen kahvaltiin. Kahvalti on kirjaimellisesti käännettynä “ennen kahvia” kahleen jakamiseen ja yhteydenpitoon. Vaikka suuri osa muusta maailmasta pitää aamiaista rutiinitarpeena, Turkissa kahvalti on kokoontuminen, joka tuo - ja pitää - ystäviä ja perhettä yhdessä.
Turkkilainen perinne nauttia pitkiä aterioita sosiaalisena tapahtumana juontaa juurensa Ottomaanien valtakuntaan, joka oli vallassa noin 600 vuotta. Imperiumin laajentumisen myötä myös sen kulinaariset perinteet ja ruokia ottivat esiin vaikutteita Lähi-idästä, Keski-Aasiasta ja Itä-Euroopasta. Turkkilainen ruoka kehittyi vuosisatojen ajan, ja siihen vaikuttavat kauppareitit, meren läheisyys, laajentumisen ja muuttoliikkeen kulttuuriset vaikutukset sekä pitkäaikaiset sosiaaliset kulinaariset perinteet.
Turkkilainen ruoka ei ole niin yleistä Yhdysvalloissa kuin ruoka Ranskasta, Kiinasta tai Italiasta, mutta sitä pidetään yhtenä maailman suurimmista. Kun Anthony Bourdain vieraili Istanbulissa vuonna 2015, ruoka ja juomat (monet juomat) olivat melkein kaikki, mikä piti hänen mielensä pois maan poliittisesta levottomuudesta.
Ensimmäinen kokemukseni turkkilaisesta aamiaisesta (ja maailmankuulu turkkilainen vieraanvaraisuus) oli Cappadociassa. Olin vaeltautunut mattokauppaan, ja lämpimän turkkilaisen teen (turkkilaisen vieraanvaraisuuden yleinen muoto) ja pitkän turkkilaisen historian oppitunnin jälkeen kaupan omistaja Ali kysyi, oliko kokenut turkkilaista aamiaista vielä.”Luulen niin… yritin menemeniä (turkkilaisia munakokkelia)”, myönsin. Hän selitti nopeasti, että kyse ei ollut turkkilaisesta aamiaisesta, ja vaati, että näytetään minulle todellinen.
Seuraavana päivänä tervehdittiin lämpimällä teellä, jota seurasi kurkut, tomaatit, juustot, oliivit, kastikkeet, leipä, hunaja ja tuoreet menemenit.
Ajattelin, että hän oli liian antelias ja tarjosi kaikenlaista ruokaa toivoen voivansa palvella minua jotain pidin. Pian huomasin kuitenkin, että tämä oli normaalia ja kuului pitkäaikaiseen aamiainenperinteeseen. Olen sittemmin nauttinut monista turkkilaisista aamiaisista, ja olen huomannut, että kaksi kahvalttia eivät ole samoja. Jokaisella henkilöllä on omat mieltymyksensä, ja jokaisella ravintolalla on oma ainutlaatuinen spin. Ruoka ei ole mikään pilkkominen, mutta suhteen sosiaalinen näkökulma on oikeasti mistä on kyse. Nykyään enemmän kuin koskaan, kyse on irrottautumisesta tekniikasta ja yhteydenpidosta sinusta istuvan henkilön kanssa. Vaikka nykyaikaiset elämäntavat eivät ehkä salli täydellistä kahvalttia joka aamu, sunnuntai kahvalti on tärkeä rituaali modernissa turkkilaisessa kulttuurissa.
Tarjoilut ruoat voivat vaihdella, mutta tärkeä on yritys. Kuten turkkilainen ystäväni Mujdat sanoo: "Kyse ei ole siitä, mitä syöt, vaan kenen kanssa syöt."
Turkkilainen aamiainen
Kuva: Sol Spier
Turkkilainen aamiainen ei ole vain yksi ruokalaji, vaan pikemminkin leviäminen puremakokoisista turkkilaisista herkuista. Klassinen kahvalti-levitys vaihtelee alueittain, mutta koostuu yleensä juustoista, leivonnaisista, kastikkeista ja kastikkeista, oliiveista, munista, tuoreista tomaateista, kurkusta, leivästä, suolatusta lihasta, hunajasta ja monenlaisista hilloista. Ruoan lisäksi yksikään kahvalti ei ole täydellinen ilman vasta keitettyä kupillista teetä.
Kahvaltin kokemuksistani Istanbulin ravintoloissa huomasin kuvion. Ensin tuli juuri pannut musta tee tiimalasi-muotoiseen kuppiin heti kun istut. Kun siemailet teetä, saat pienen lautasen ja ruokailuvälineet valmistellaksesi sinua kokoonpanoon. Seuraavaksi tulee kuparipannu, jossa on munia, joita seuraa tiiviisti tomaatti- ja kurkkukulho, jota seuraa kpl 10 juustolajia, jota seuraa muutama kulho erityyppisiä oliiveja, jota seuraa kori leipää, jota seuraa kori leivonnaisia. Juuri kun luulet, että suhde on ohi, toinen tarjoilija ilmestyy koko lautasella, joka on täynnä pieniä levyjä. Sisältö vaihtelee suolaisesta makeaan: tomaattipasta, oliiviöljy, hummus, jogurtti, mausteet, lisää oliiveja, karamelli, hyytynyt kerma, monentyyppiset hillo ja hunaja. Lopuksi lautanen tuoreita hedelmiä ja lasillinen appelsiinimehua saapuu pestä juhla alas.
Ensimmäinen kysymys itsellesi ensimmäisessä kahvalissa on:”Mistä aloitan edes?” Hanki ensin yufka, joka on happamaton turkkilainen leipä. Yksi purenta ja ihmettelet kuinka eläit koskaan ilman sitä. Sieltä päätöksentekoväsymys kuluu nopeasti, koska kaikki pöydällä tyydyttää.
Tavoitteena ei ole kurkku, ennen kuin testaat joustavien housujesi kimmoisuutta; se on kokeilla vähän kaikesta. Kun kastat lokman, donitsinmuotoista paistettua makeaa leipää kerman ja hunajan seoksessa, näet miksi turkkilainen kahvalti on edelleen perinne, jopa nykypäivän nopeatempoisessa maailmassa.
Mistä löytää paras kahvalti Istanbulissa
Kuva: Sol Spier
Cesme Bazlama: Tästä pienestä, perheomisteisesta ravintolasta, jolla on iso persoonallisuus, saattaa olla vain suosikkikohtaasi Istanbulissa. Leipä tehdään tuoreena edessäsi, ja yufka toimitetaan suoraan pöydällesi silti lämpimänä. Siellä on asetettu valikko, joten saat vähän kaikkea. Syö kevyt illallinen iltana ja mene ennen klo 10.00 lyömään linjat.
Arada Cafe: Tämä on hämmästyttävä, joskin vähemmän tunnettu aamiaispaikka. Tämä rauhallisella kadulla lähellä Galata-tornia sijaitseva kahvila on vähän hillitty kuin tavallisissa kahviloissa. Istuitpa sitten kasvien ulkopuolella tai keijuvalojen alla, tämä kahvila on juhla silmille ja vatsallesi.
Zoo Cafe Kadikoy: Sijaitsee Istanbulin Aasian puolella, Zoo Cafe Kadikoy on, kuten nimestä voi päätellä, eläinteemainen. Sen turkkilainen aamiainen on klassisen kahvaltin kevyempi ja terveellisempi variaatio.
