Feature photo: pointnshoot, Hyvitys kaikille muille valokuville ja japanilainen muokkaus menee Sarah Dworkenille
Jos harkitset matkaa tai muuttoa Japaniin etkä ole varma mitä tehdä ruoka-allergioista, Matador-avustaja Jessica Aves voi opastaa sinua.
Olen allerginen maidolle, munille ja juustolle, joten matkustaminen Aasian maahan, jossa keittiö kypsyi ilman näitä eurooppalaisia niittejä, oli melko vapauttavaa. Olin turvassa muilta allergioiltasi niin kauan kuin takertuin perinteisiin japanilaisiin ruokia ja vältin”länsimaistuneita” tuotteita, kuten puutähkinöineen täytettyjä ruokia, salaattia sisältäviä aterioita tai pilaantuneita käsitteitä, kuten”maapähkinäkerma”.
Kaikissa varaamissani hostelleissa oli oltava liesitaso, ja päätin tarkoituksella osallistua WWOOFiin, jotta voisin olla talossa, jossa on keittiö. Aikaisemmin tuntemasi japanilainen kulttuuri oli korvaamaton, ja kokemus Los Angelesin keittiön ruoanlaittoresepteistä antoi minulle mahdollisuuden siirtää tämä tieto kansainväliseen paistinpannuun.
Viimeisin matka Japaniin oli kuusi viikkoa, osa siitä vierastaloissa, osa maatiloilla ja osa matkalla. Minulla oli vain yksi tapaus, jossa heräsin kello 3 sairas. Syyllinen? Vanhentunut ketsuppi.
Tässä on vinkkejä ja lauseoppaita, joiden avulla voit navigoida japanilaiseen kulttuuriin ja keittiöön aloittamatta allergista reaktiota.
1. Tunne japanilaisen keittiön perusteet
Tutustu japanilaiseen ruokaan ennen lähtöä. Siirry japanilaiseen ruokakauppaan selaamaan hyllyjä, koska useimmilla tuotteilla on käännetyt etiketit, jotka ovat kiinni japanilaisten päälle. Ota kuvia, jos se auttaa tunnistamaan ongelmatuotteita tai ainesosia.
Voit myös lukea japanilaisia keittokirjoja, käydä japanilaisissa ravintoloissa tai selata valikoita verkossa suuntautuaksesi keittiöön ja sen niitteihin. Huomaa, että monet japanilaiset ravintolat sekoittavat valikossa usein kiinalaisia tai korealaisia ruokia, kuten lo mein tai bulgogi.
Japanilaisen keittiön perusteita on viisi, jotka voidaan palauttaa mielenosoituksen kautta - sa, shi, su, se ja niin edelleen. Näitä ovat vastaavasti: sato (sokeri), shio (suola), su (riisi etikka), shoyu (soijakastike) ja miso (fermentoitu soijapasta). Mikä tahansa aito japanilainen keittiö, käsillä on myös katsubushi (kalahiutaleet varastossa) ja kombu (erilaisia merileviä).
Maapähkinäkerma: Tätä Japani pitää kotimaisena
maapähkinävoi. Ensimmäinen sana, jonka merkitsin punaisella, sanoo “maapähkinä
kerma”, ja toisessa sanotaan” maapähkinävoita.”Kolmas on a
kanjin klusteri, joka tarkoittaa pohjimmiltaan vähärasvaista makeutettua maitoa, ja sen alla oleva laatikko on soijasta peräisin oleva emulgaattori.
2. Valitse ulkona syömiseen tarkoitetut turvalautaset
On hieno idea, että sinulla on pari turvaruokia, jotka voit tilata, jos et pysty lukemaan ravintolan valikkoa. Minulla on neljä: kitune udon, sake ochazuke, sabashioyaki ja inarizushi.
Ruoan tilaaminen japanin kielellä on helppoa, ja suurin osa yrityksistä tekee parhaansa mukautuakseen sinulle. Ravintoloissa on usein lasikotelo, jonka ulkopuolella on muovisia jäljennöksiä hinnoista. Suosittelen syömistä kaiten sushi (kuljetinhihnat sushi) -paikoissa tai “aterialippu” -ravintolassa; Vältä sijainteja valikoissa, jotka pakottavat sinut tilaamaan yhdistelmiä, koska tämä menetelmä voi olla hämmentävä.
3. Keitä ja syö
Voit hallita enemmän ruokavaliotasi, jos huolehdit itse tai olet isäntäperheen luona. Allergiat eivät ole niin yleisiä Japanissa, mutta japanilaiset ovat useimmiten halukkaita työskentelemään ruokavaliorajoitustesi kanssa.
Jos oleskelet isännän kanssa kotona tai maatilalla (erittäin suositeltavaa!), Ilmaise allergiasi selvästi ennen saapumista. Isäntäsi voi olla epäröivä, joten rauhoita heitä tarjoamalla kokata heidän kanssaan tai heidän kanssaan.
Huomaa, että Japani käyttää metrijärjestelmää, joten jos olet amerikkalainen, joudut muuntamaan suosikki reseptisi; Olen oppinut tämän kovalla tavalla. Japanilaiset perheet eivät yleensä leipo, ja monissa kotitalouksissa ei ole uuneja tai perinteisiä leivonnaisia. Mikroaaltouuni, liesi ja leivänpaahdin ovat kalan paahtamista varten yleisiä.
Japanissa ostokset konbinissa (lähikaupat) tai supaa (supermarketit) antavat runsaasti aikaa tehdä oikeita ostosvalintoja; se on vaikeampaa, kun joudut syömään tien päällä.
4. Tuo lääkkeesi ja ole valmis
Varmista, että näet allergisen ennen lähtöäsi ja kysy, voiko hän antaa sinulle tulosteen allergeenien kanssa. Älä unohda Epi-kynääsi. Lentokentän turvallisuus ei ole koskaan antanut minulle vaikeaa tietoa kynästäni, mutta jos sinusta tuntuu huolestuneelta neulan tuomisesta matkalaukkussa, kysy lääkäriltäsi lääketieteellistä huomautusta.
Pakkaa non-uninen Benedryl hätätilanteisiin. On hyvä idea pakata myös aspiriinia, koska se on Japanissa melko kallista. Suosittelen myös matkahammasharjan tuomista, jos syöt jotain myrkyllistä ja sinun täytyy puhdistaa suu.
5. Onko sinulla järjestelmä uusien elintarvikkeiden kohtaamiseen
Jos et ole varma siitä, haittaako ruoka sinulle vai ei, suorita tämä nelivaiheinen testi:
1. Tarkasta se silmämääräisesti. Levitä se ja haista se. Onko se rikas? Onko se gooey? Onko se hämärä?
2. Sijoita se ihollesi. Iho voi punoittaa, jos ruoka on lämmin tai mausteinen, joten mitata turvotusta tai nokkosihottumaa. Pese saippualla ja lämpimällä vedellä, jos reaktio tapahtuu.
