Matkustaa
Washingtonin rannikolla yksi pitkä, laiha niemimaa osoittaa hiljaa, mitä tarkoittaa elää kestävästi.
Tämän vuoden Pacific & West Words -konferenssin teema oli”kestävä, vihreä matka ja matkailu” - mikä vaikutti minusta niin ironiselta, kun istuin huoneessa, joka oli täynnä toimittajia, toimittajia ja matkatoimistojen PR-ihmisiä, joilla todennäköisesti oli kellotti satoja tuhansia kollektiivisia maileja polttoainepolttoainetta vuoden alusta.
Keskustelimme siitä, mitä 'kestävä' tarkoittaa, tarkastelemalla YK: n sanan määritelmää: "Nykyisten tarpeiden tyydyttäminen vaarantamatta tulevien sukupolvien kykyä vastata heidän tarpeisiinsa." Kuuntelimme paneeleja ja istuimme pyöreän pöydän keskusteluissa, jotka kattoivat kaiken ruoanvalokuvauksesta aina aikakauslehtiä, mutta kaikille yhteinen näkökulma: "Kuinka teemme nämä asiat kestävyyttä huomioivalla tavalla?"
Lähdin konferenssista muutamilla konkreettisilla ideoilla ja kutsulla vierailemaan Long Beachin niemimaalla Lounais-Washingtonissa, missä voisin panna nämä ideat täytäntöön.
Niemimaa
Long Beach on siellä, missä Lewis ja Clark katselivat ensin Tyynenmerta ja päättivät matkansa. Se on 28 mailin mittainen maa-alue, jossa on puistoja, villieläinten turvakoteja, museoita ja ihmisiä, jotka tietävät tosiaan tosissaan kestävän (ja herkullisen) ruoan suhteen.
Se oli itse asiassa Long Beachin vierailuni teema -”Dining at the Source”. Reitti, joka sisälsi karpaloviljelmiä, mereneläviä markkinoita ja simpukoita. New Orleansin kasvatustani sanoo, että vaikka olenkin avoin kokeilemaan melkein mitä tahansa ruokaa, jos tuoreita mereneläviä on saatavana, kaikki muut ruokalistat voivat pitää itseään punnittuna. Saavuin niemimaalle henkilökohtaisen haasteen mielessä - syö austria vähintään kaksi ateriaa päivässä.
Simpukoiden nousu
”Viimeinen jäljellä oleva osteripaikka Oystervillessä.” Näin Oysterville Sea Farms kuvattiin reitilläni. Se kuulosti niin autiolta ja toivottomalta, eeppinen osterin dystopiikka. Jos edes Oystervillellä on vain yksi osteripaikka jäljellä, mitä toivoa on kaikille simpukoille? Mietin kuinka lama vaikutti kaikkiin näihin pieniin, paikallisiin yrityksiin, jotka luottavat niin voimakkaasti matkailuun.
Ei niin synkkä, se osoittautui. Jokaisella kokilla, jonka kanssa puhuin, jokaisella viljelijällä ja puutarhurilla, jotka näyttivät ylpeänä minulle heidän kovan työn tulokset, oli kaikilla yksi yhteinen asia - kasvu.
Kuva: Kirjailija
Kuten Jeff McMahon, joka muutti keittiön ympäri valmistelemalla kaunista sufleelaa ja selittäen, kuinka Pelicano-ravintola tarjoaa nyt kausiluonteisia keittokursseja, joissa on tilaa jopa 25 opiskelijalle luokkaa kohti. Tai Jimella Lucas, joka ruokki meitä mehevillä ostereilla, jotka ovat tehneet hänen Klipsan Market -kahvilastaan paikallisesti kuuluisan, veivät meidät takaisin näyttämään meille uutta, kukoistavaa yhteisöpuutarhaa ravintolan takana. Tai Teri Dodson, ihanan pienen Toscanan kahvilan omistaja, joka laajenee catering-maailmaan uudella projektillaan, Beach House Catering Companyllä.
Eikö joku ajattele ostereita? Puhuin Bob Mooren, Oysterville Sea Farms -yrityksen vähittäiskaupan johtajan kanssa, joka on nyt surullisen surullinen (mieleni)”viimeinen osteripaikka”. Taistelee? Kaukana siitä.
"Laajennuksemme on todella ollut asiakasmotivaatiota", hän kertoi. Erotimme takakannella näköalalla lahdelle; perhe istui läheisen pöydän ympärillä, söi ruokasalia ja korit paistettua osteria.”He halusivat ruokaa, joten aloimme tarjoilla ruokaa. He halusivat saada mikrosepän tai lasillisen viiniä, joten juuri viime vuonna toimme Mt. Leipomo Vineyards. Kuljetamme heidän viinejä yksinomaan, ja meillä on oma sekoitus, jonka Dan (Driscoll, omistaja) ja Mt. Baker Vineyards keksi - kutsumme sitä Oyster Blanciksi.”
”Ja osterit?” Kysyin, täytettyäni omasta osterilounasta, mutta silti huolissaan osterosoklyypsistä.
"Osterit valmistetaan puskurin toimesta, ja me satamme todennäköisesti keskimäärin 50-100 vauhtia viikossa", Bob sanoi. "Teemme todennäköisesti vähintään 7 tai 8 tuhatta puntaa simpukoita vuodessa."
Vie se kotiin
Washingtonin kala- ja villieläinministeriö säätelee partakoneiden tarvetta tiukasti; jokaisella kaivurilla on oltava lupa ja se on rajattu tiukasti 15 simpukkaan. Kauden viimeinen kaivo putosi viimeisenä päivänä Long Beachissä, ja paikallinen asukas, nimeltään Sue, oli ystävällinen osoittamaan minulle, kuinka käyttää simpukka-aseita ja löytää merkkivalo”munkki” hiekasta, joka osoittaa, että simpukka piiloutuu.
Kuva: Kirjailija
Sue kaivoi rajansa alle puolessa tunnissa - minulle se vei suurimman osan aamusta. Se oli tihkua ja harmaata, ja sadat ihmiset vaelsivat rantaa pitkin reiteen korkeissa kumisaapissa ja hupparissa, pysähtyen joka minuutti taivuttaakseen simpukka-aseensa hiekkaan ja kääntyäkseen.
”Mikä on suosikkitapasi simpukoiden valmistamiseksi?” Kysyin Sueltä. Hän osoitti donitsille.
”Fritters”, hän sanoi tarkkaillessaan kun kieroin aseeni. "Hups, luulet murtautuneen kuoren sinne. Kuulitko tuon?"
Vedin aseen ulos ja rikkoutunut simpukka putosi ulos yhdessä kasa märkää rantaa.
”Hyvä on.” Hän otti sen, harjasi sen pois ja heitti sen verkkooni. Joo, minulla on todella hyvä resepti partakoneiden simpukoille. Voin antaa sen sinulle, jos olet kiinnostunut.”
Ajoin kotiin jään rinnalla, joka oli täynnä Long Beachin partakoneen simpukoita, suurin osa niistä kokonaisia. Sue: n kahviresepti oli herkullinen.
Long Beachin paikalliset ruokavyöhykkeet
Jos aiot viettää jonkin aikaa niemimaalla, todista itseäsi yhteisön laajentuvasta ruokapaikasta yhdessä näistä paikoista.
Shelburne Inn
Nautin täällä sekä aamiaista että illallista, ja kyllä, molemmat ateriat sisälsivät osterit. Erityisesti pannulla paistetut osterit yrtti munakokkelia ja paistettu osterin puoli kuori pinaatti, sienet ja parmesan kerma illallisen alkupala. Viipaloitujen sankarien kampasimpukka oli myös herkullinen.
4415 Tyynenmeren tie
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Pelicano-ravintola
Valikko on kausiluonteinen, mutta se voi sisältää rockfish-fileetä, Chinook-lohta, äyriäisruokia ja haudutettua sianlihan takaosaa. Vaikka en päässyt kokeilemaan sitä itse, muut ryhmäni ryhtyivät hasselpähkinän marenteeksi ja Grand Marnier -jäätelövoileipäksi kirsikastikkeella.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Karpalotutkimusasema
Karpalot ovat kotoisin alueelta, ja kun onnistuin lopettamaan kasvoni täyttämisen osterilla kokeilemaan joitain, huomasin, että rakkauteni hedelmiä kohtaan on vahvempi kuin alun perin luulin. Kävelyretkiä on saatavana, ja lahjakaupasta löydät hyytelöitä, suklaita, kakkuseoksia ja paljon muuta. Karpalokermahunaja, jonka vietin kotiin, oli poissa liian aikaisin.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Nanci & Jimella's Klipsan Market -kahvila
”Oletko jo käynyt Jimellan luona?” Kun kaksi Long Beachin kokia olivat kysyneet minulta kahdesta erillisestä tilaisuudesta, tiesin, että tämä paikka olisi jotain erityistä. Paitsi että täältä saat hienoja leivottuja, paistettuja tai raa'ita ostereita, voit myös ostaa niitä tuoreena pussin mukana kotiin vietäväksi. Ja Nancin uskomattomat jälkiruoat ovat ainoa asia, jonka voin kuvitella olevan Jimellan valmistaman aterian korotuksen arvoinen.
21712 Tyynenmeren tie 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Tämä on ainoa tarvittava vuorovesi maailmassa. Omistaja ja osterimies Dan Driscoll on parantanut aluetta soralla houkuttelemaan simpukoita, koska asunnot ovat enimmäkseen mutaa, joka tukahduttaa ne. Vaikka itärannikon tai Persianlahden osterit kutsuvat itseään korjuukoneiksi, nämä kaverit ovat maanviljelijöitä, koska he työskentelevät tontilla. "Ei ole suuria tehtaita, ei laivanrakennusta, ei laivaliikennettä, ei öljynporauslauttoja", Bob totesi. "Tämä on yksi viimeisistä koskemattomista lahdista, jotka on jätetty Pohjois-Amerikkaan."
Ensimmäinen ja Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toscanan kahvila
Toscanan hinta tarjoillaan kahvilassa, joka on niin pieni ja mukava, että se todella vaatii, että käytän sanaa kodikas. Upea ruusu, caesarisalaatti ja massiivinen pastaa, jossa on enemmän äyriäisiä kuin lahti, joka on valmistettu erinomaiseksi aterioksi täällä.
161 Howerton-tapa
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depot
Keittiö on esillä täällä, ja minä istuin ja gawedin kun kokki ja omistaja Michael Lalewicz valmistivat paistettuja artisokkikukkia, Southern Comfort -sianlihaa ja pannukakkuja. Tämä on yksi niistä paikoista, joka saa minut toivomaan pohjatonta vatsaa; kun palaan takaisin, täytyy kokeilla Dungenessin rapu mac juustoa.
1208 38. sija & L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42. katukahvila
Tämä oli viimeinen ateriani Long Beachillä - aamiainen ennen kotiin ajamista. Avasin valikon ja huomasin jambalaya-omlettia, kahta sanaa, jota en ole koskaan nähnyt yhdessä, mutta joiden rehellisesti olisi pitänyt olla koukussa jo kauan sitten. Illallisvalikossa on rapuunkerrokset, tomaatti keiton brandy-kerma, villilohi, paikalliset partakoneen simpukat ja tietysti osterit.
4201 Tyynenmeren tie
Seaview, WA 98644
360.642.2323
