Matkustaa
Osana epälineaarista kerrossarjaa, tämä Emily Strasserin kappale on sekä resepti Chaille, lyhyt historia että minikuva hänen ajastaan opiskellessaan Dharamsalassa.
Tarjoile kuumana, juo usein
Olen opiskelemassa pienessä tiibetiläisten pakolaisten yliopistossa Dharamsalan ulkopuolella, Intian Himalajan juurella.
Päivämme järjestetään teetaukoilla.
Aamunkoitteessa herään temppelissä ajelevan tiibetiläisen laulun äänelle, mutta en nouse sängystä ennen kuin huonetoverini Bhutti tulee sisään rukouksen jälkeen ja kehottaa: "Emy, haluatko teetä?"
Koulun chai, teetä varten tarkoitettu hindi (cha tiibetiläisille), on maitomainen ja erittäin makea. Kun kello soi kello 10:00, luostarin ja maallikon opiskelijat kaatavat luokkastaan ja liittyvät linjaan. Tiibetin opiskelijat syövät nopeasti puhumattakaan, kiirehtivät sitten pikkuhilloon tyttöjen asuntolan takana, missä chai on tummempi ja tarjoillaan pienissä lasikuppeissa.
Amerikkalaiset oppivat syömään nopeasti ja tulevat ystävien ja kämppiksiemme kanssa chain ja mausteisten välipallojen pariin ennen iltapäiväkursseja. Iltaopin aikana opiskelijat kokoontuvat taas teetä kampukselle sijaitsevaan pieneen myymälään, joka myy perustarpeita, kuten siruja ja kynää sekä saippuaa. Kaupan omistaja tanssii Daddy Yankeen “Gasoliinalle” kuljettaessaan pieniä espressokokoisia mukia.
Vaikka teetaukot ovat nyt syvästi juurtuneet Intian päivittäiseen rytmiin, tee on ollut suosittu vain Intiassa, kun brittiläiset yritykset järjestivät aggressiivisia markkinointikampanjoita 1900-luvun alkupuolella. Teetä valmisteiden tyylikkäät demonstraatiot suoritettiin korkealuokkaisissa taloissa, ja teetäpaikat rakennettiin työpäivään tehtaissa ja teeistutuksissa.
Kuumenna vesi murskatulla tuoreella inkiväärillä ja kardemummapalkoilla ennen teetä lisäämistä
Susanna Donato
Rita käyttää veitsen litteää reunaa avaamaan kimppu inkiväärijuuria ja murskaamaan pari kardemummapalloa. Hän heittää ne ruukkuun, ja katson, kuinka inkivääri vapauttaa mehuansa pyöriviin virtauksiin. Höyry puhdistaa sinus ja saa silmäni veteen. Tuoretta leikkaavaa inkivääri tuoksua hillitsee kardemonin pehmeä alivirta, kuten joulu Ruotsissa. Kun pienet kuplat alkavat nousta potin pohjasta, Rita putoaa pari mustaa teepussia.
Heti kun musta tee saavutti Intian kaduille, chai wallahit alkoivat valmistaa omia oluensa sekoittamalla mausteita, kuten kardemummaa, kanelia, inkivääriä ja pippuria, jotka rakennettiin muinaisten ayurvedisten perinteiden mukaan valmistettaessa maustettua, maitoa juomaa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Brittiläisiä teekauppiaita hämmennettiin tästä kehityksestä - lisäämällä mausteita ja paljon sokeria, intialaisten piti käyttää vähemmän teetä voimakkaan maun luomiseen.
Rita on lastenhoitaja yhdelle amerikkalaiselle perheelle Brysselissä. Joka aamu ennen kuin lähden tutkimaan kaupunkia, Rita ja minä teemme chaia, ja hän kertoi minulle juorut naapureista.
Hän käyttää brittiläisiä teepusseja, vähärasvaista maitoa eikä sokeria.
Osta Assam Tea, CTC
Viikkoina Intiasta paluun jälkeen tunnen oloni tyhjäksi ja sujuvaksi, hämmentyneenä elintaidoista ja en pysty ilmaisemaan tarkalleen mitä puuttuu. Aion yrittää tehdä chaia. Käytän ensin Liptonia, mutta maku on liian kevyt. Intialaisesta Atlantan intialaisesta ruokakaupasta löydän Assam-teetä, joka tulee pienten mustien pellettien irtotavarana. Kun laukku rikkoutuu, pelletit vuotavat koko kaapini, näyttäen hiiren tippuilta.
En mittaa, kaada vain pari lusikallista kiehuvaan veteen. Tiiviisti rullatut lehdet värittävät veden melkein heti, syväksi, melkein oranssinruskeaksi. Aromi on kuin murskattu ruoho.
Chai toimii eräänlaisena yhdistäjänä maassa, jolla on valtavia varallisuudenjakoja; se maistuu periaatteessa samalta kaduilla ja porteilla.
CTC: n (Crush, Tear, Curl) kehittäminen, mekanisoitu prosessi, joka luo voimakkaasti maustettua ja erittäin halpaa teetä, kiinteytti teen suosion Intiassa 1960-luvulla. Chai toimii eräänlaisena yhdistäjänä maassa, jolla on valtavia varallisuudenjakoja; se maistuu periaatteessa samalta kaduilla ja porteilla.
Chaista ei voi tehdä tarpeeksi makeaa
Kääritämme villahuivit olkapäidemme ympärille ja kytkemme chai-lasimme kylmää aamuilmaa vastaan. Miehistö on koonnut - miehet paikoissaan, jotka roikkuvat ruumiistaan, pulleat naiset kirkkaassa salwar kameezissa, vanha viljelijä vuohen kanssa - kun tarkkailemme linja-autoa saapuvan kadunkulmaan. Matala aurinko valaisee ilmassa olevan pölyn kultaiseksi. Kun siemme teetä, vahvaa ja siirappimaista, ravisun aamu hämärtääni. Bhutti tavoittaa pienen metallisokerikulhon ja lisää vielä kaksi lusikkaa sokeria pieneen kuppiinsa.
”Se ei ole tarpeeksi makea?” Kysyn hämmästyneenä. Bhutti nauraa.
”Eikö linja-autolla pitäisi olla tulossa klo 7.30?” Amerikkalainen luokkatoverini Lara kysyi hermostuneena katselemalla kelloaan. On nyt 7:35. Buddhalainen nunna Ani Kelsang kehittää olkiaan ja tilaa meille lisää teetä.
Koko sinä päivänä voin maistaa sokeria hampaistani, kun linja-auto kimpoaa korkeammalle kukkuloiden, ohi teeistutusten ja keltaisten sinappikärkien läpi. Olen kiitollinen, kun tarkistamme huoneeseemme luostarin vierastalossa lopulta harjata hampaani.
Käytä täysmaitoa
Jos vain voisin jakaa tämän juoman ystävien ja perheen kanssa, mielestäni minun ei tarvitsisi selittää synkkästä turkoosi tienvarsikaupasta, tuplasti suurempia lasikuppeja kuin kaksoislasitettu lasi, lehmien peilaamaton elämäntahti ambling by… Syömme yhdessä makujen ja muistojen kertymisen.
Jopa sen jälkeen kun olen ostanut Assam CTC: n, chai-yritykset osoittautuvat vetisiksi ja vaaleiksi. Olen turhautunut yhä enemmän. Jos vain voisin jakaa tämän juoman ystävien ja perheen kanssa, mielestäni minun ei tarvitsisi selittää synkkästä turkoosi tienvarsikaupasta, tuplasti suurempia lasikuppeja kuin kaksoislasitettu lasi, lehmien peilaamaton elämäntahti ambling by… Syömme yhdessä makujen ja muistojen kertymisen.
Lehmien ajatus tuo minulle vastauksen alusta. Pienten teekoppien käyttämä maito oli usein tuoretta paikallisilta tiloilta tai ainakin pakattu rasvan ollessa ehjä. Ajatus rasvan poistamisesta maidosta on naurettava maassa, jossa monet kamppailevat oikean ravitsemuksen saamiseksi. Laitoin syrjään rasvaton maito.
Keitä kaikki ainekset yhdessä, kunnes maito vaahtoaa ja melkein kiehuu
”Ei Emy”, Bhutti kiertää sormensa ranteeni ympärille estääksesi minua sammuttamasta uunia,”sinun on odotettava, tai ei mitään maukasta.” Vedän takaisin, kurottuna. Tämä on ensimmäinen kerta, kun Bhutti on uskonut minulle kotitalouden tehtävät oleskellessaan perheen kanssa, ja olen innokas tekemään oikein.
Olemme Bhuttin pienessä kylässä, joka on kätkeytyneenä ankaran huipun väliin Intian Himalajan syrjäisellä alueella Ladakhissa. Vietän päivini hengittämällä kristallinkirkkaaa ilmaa ja vaeltelemassa ihmeellisesti vihreitä ohra- ja hernepenttoja, kun taas Bhutti ja hänen perheensä kyntävät, kastelevat, keittävät, puhdistavat ja hoitavat vuohia ja jakkeja.
Bhutti saa minut odottamaan, kunnes maito paisuu senttimetriin potin reunasta. Sitten asiantuntija-ajoituksella hän sammuttaa liesi ja vaahto romahtaa itsestään. Seuraavana päivänä hän antaa minun tehdä teetä ilman valvontaa.
Tee ensin, sitten työskentely
Olemme kokoontuneet Lehiin, Ladakhin pääkaupunkiin. Amerikkalaiset tavoittavat veitset, aloittaen innokkaasti pitkän prosessin, jolla valmistetaan momos. Siellä on paaluita kaalia, porkkanaa, sipulia, perunaa, jotka voidaan hienontaa pieniksi paloiksi, sekoittaa taikina ja vaivaa. Olemme käskeneet kuljettajaa tulla takaisin kahden tunnin sisällä ja olemme hermostuneita siitä, että niillä on tarpeeksi aikaa. Mutta emäntämme aaltoilee kädet ja eleet, jotta voimme istua matolla lattialla. "Tee ensin", Wangmo painottaa, "sitten töitä."
Lopetamme momosien syömisen melkein kolme tuntia myöhemmin. Joku tuo levyn ohjaamon kuljettajalle. Hän morisee odottamisesta, mutta ei poistu.
Takaisin Yhdysvaltoihin saavutan vihdoin chain tasapainolla teetä ja maitoa, makeaa ja mausteista. Palvelun sitä kotikavereilleni. Siemme sitä olohuoneessa kylmänä talvipäivänä, kannettavat tietokoneemme aukenevat ja paperit leviävät ympärillemme.
