Matkustaa
Kuva: kirjailija
Brittiläinen ruoka on tulossa omakseen.
PYSYKYT ISTUMISI, hyvät naiset ja herrat: se ei ole enää vain sipulisia herneitä.
No, itse asiassa se on sipulia herneitä, mutta tällä kertaa juuskaluuan vaahtovähennyksellä ja ankanmunalla Parmesan crostini martinilasissa puolella.
Kuva: kirjailija
Brittiläinen ruoka ei ole välttämättä muuttunut; se on vain tajunnut, että hei, se voi erottua myös kansainväliselle ruokaelämälle. Kuten Borough Marketin lasiseinäisen, valoisan ravintolan Roast omistaja Iqbal Wahhab totesi, britit ovat vasta äskettäin alkaneet arvostaa omia ruokaperinteitään.
Kuva: kirjailija
Tämä käy ilmi nykyisistä ruokaketjuista, joissa korostetaan paikallisia palkokasveja ja vihanneksia (paljon naurisia, perunoita, selleriä, linssejä, sieniä ja väistämättömiä herneitä), brittiläisten katkottua lihaa (paahdettuja kornilaisia kanoja, viiriäisiä, lammasta, sianlihaa) ja tietysti kalat (avec tai sans-sirut).
Intialaisia, pakistanilaisia ja bangladeshilaisia ravintoloita on runsaasti, mutta aion varata ne toiselle kappaleelle, koska minulla ei ollut aikaa tutkia niitä, ja haluaisin tutkia perinteisen brittiläisen keittiön nousevaa ilmiötä.
Kokit pukeutuvat brittiläiseen hintaan tähtien esitystavalla ja huomiossa yksityiskohtiin, jotka yleensä yhdistetään esimerkiksi Italiaan tai Espanjaan. Paikalliset ainesosat, joita heidän on työskenneltävä tekemällä villifuusio, ovat tarpeettomia, ja eksoottisten ulkomaisten keittiöiden yksityiskohtainen sekoittaminen, joka luonnehtii niin suurta osaa amerikkalaisesta ruokakulttuurista, ei ole niin ilmeistä Britanniassa.
Kuten edellä mainittu Wahab huomautti, ravintolapäällikön todellinen työ on tällä hetkellä poikkeuksellisten ainesosien hankkiminen ja niiden loistamisen salliminen. Luonnonvarainen naudanliha ja lampaanliha, stiltonit ja blues ja cheddarit itkemään tuoreita paikallisia kaloja ja ostereita, voiteita ja voita luonnonmukaisista brittiläisistä meijereistä.
Joten mistä aloittaa taistelu brittiläisestä ruuasta?
Borough Market
Kuva: kirjailija
Kaikki hyvät ruokavaliot menettävät itsensä ainakin iltapäivään Lontoon Borough Marketissa pyyhkimällä kyyneleensä silmistään pinottujen juusto- ja pulleajen lohkojen, pilkutetyn vapaan kanan munien upeaksi.
Itse asetus on spektaakkeli; alue on ollut markkinat 11. vuosisadalta lähtien, ja sillä on ollut varaa historiallista energiaa paikasta, johon ihmiset ovat keränneet tuhansia vuosia. Southwarkin katedraalin korkealla stoikkaasti takana ja myyjien labyrintillä pienillä käämillä kaduilla voi tuntua kuin olisit ajautunut takaisin 1800- tai 1800-luvun Lontoon markkinoiden päivään.
Keskustelimme myyjien kanssa ruokajuomapaikan noususta Isossa-Britanniassa ja he saivat juonen 1990-luvun puoliväliin, jolloin ihmiset alkoivat ilmaista kiinnostustaan luomuruokaa, paikallista ja kausiluonteista ruokaa. Lizzie Vines, joka on Devonissa sijaitsevan Wild Beef -tilan omistaja, joka on ylpeä siitä, että se on enemmän kuin luonnonmukaista ja laiduntae karjansa luonnollisella, terveydelle rikkaalla paikallisella lehtineen, kertoi nähneensä hänen ja hänen aviomiehensä Richardin yrityksen lähtemään viimeisen kymmenen vuoden aikana.
Kuva: kirjailija
Villi naudanliha on brittiläisen liikkeen eturintamassa, ja se rohkaisee tuottajia työskentelemään ilmaston, hedelmällisen maaperän ja paikallisen maiseman kanssa ja ajamaan kausivaihteluita. Tuloksena ei ole vain kaunis pihvi, joka on täynnä erilaisista kasveista ja ruohoista peräisin olevia mineraaleja, vaan myös kestävä ja terveellinen ympäristö.
Kuva: kirjailija
Juusto-pakkomielle voi myös ärsyttää Neal's Yard Dairyn henkilökuntaa tuntikausia, grillata heitä Brien käymisestä ja pyytää näytettä näytteen jälkeen. Hieroin valtavien, valogeenisten juustokappaleiden ympärillä, jotka imevät ne osmoosin läpi, fantasioidessaan siitä, että tullivirkailijat eivät löytäneet niitä tarkistettuihin matkalaukkuihini. Siellä oli rasvaa rullaavia polly-kappaleita, jotka muuttuivat mustiksi ja sinisiksi iän ja maineen mukaan, sarjakuvamaisia cheddar-kiiloja, pehmeitä, huokaisevia Camembert-viipaleita. Kauppa tarjoaa juustomaistajaisia ja -luokkia.
Sitten siellä on Northfield Farms, joka on erikoistunut naudanlihaan, sianlihaan ja lampaanlihaan, ja lähtee lihasta julkkiskokkien tapaan, kuten idolisoitu Jamie Oliver. Pidin paikasta, koska teurastajalla Brendan Maguirella oli tappavan cockney-aksentti ja hän oli ainoa britti koko vierailuni aikanaan kutsuakseni minua "dahliniksi". Hän huomautti, että Isossa-Britanniassa maatila voi käyttää torjunta-aineita 10% vuosi ja on edelleen orgaaninen, ja suhtautui erittäin kriittisesti orgaanisen sertifioinnin prosessiin.
Havaitsemani mukaan Britanniassa ei ole yhtä kiehtovaa orgaanista nimeä kuin Yhdysvalloissa. Paikallinen ruoka ja tieto siitä, mistä ruoka tulee ja miten se tuotetaan, näyttävät lyövän termiä luomutuotteet. Maguire oli vakuuttunut siitä, että”villiksi” merkitty ruoka ei voi koskaan olla”luonnonmukaista”, koska orgaaninen viittaa ruokaan, jota on seurattava ja viljeltävä erittäin huolellisesti. Nyökkäsin innostuneesti osittain sopimuksesta ja osittain pelkäämällä, kuinka cockney-aksentti voi viedä minut alas, jos uskallan olla eri mieltä.
Siellä on myös paikallisesti kasvatettua ja viljeltyä strutsinlihaa Gamston Wood Farm -tilalla (yrtti strutsin lihapallo, kukaan?), Palkittu Walesin juusto, kuuma glögi ja siideri sekä olutmyymälä Utobeer, jolla on yli 600 olutta ympäri maailmaa ja on osa pyrkimystä elvyttää brittiläisiä mikropanimoita, jotka kärsivät sen jälkeen, kun suuret panimot ottivat haltuunsa monia pubeja 1980-luvulla.
Kuva: kirjailija
Huh huh. Hyvä on. Kaikkien kioskien päällä on myös ravintoloita ja kahviloita, jotka on sovitettu markkinoiden teollisiin puitteisiin. Meillä oli lounas Wright Bros Oyster -baarissa, jossa söin jokaisen pureman makrillin ja maustetun perunan ikään kuin se olisi viimeinen. Jos et halua istua tai tehdä ravintolapalvelua, siellä on höyryttäviä ruokia curry- ja paello-ruokia, jotka on lusikattu laatikoihin, jotka syövät lennossa.
Gastropub
Kuva: kirjailija
Gastropubista on tullut brittiläinen laitos. Koin sen Camdenissa, Lontoon kaupunginosassa, joka tunnetaan markkinoistaan ja gootti- / punk-menneisyydestään. Hawley Arms on kaikki korkeat katot, vanha puu ja varastossa olleet hipsterit, jotka juovat pintiä takan edessä. Minulla oli pint ale, “minty lammas” piirakka (minttu, yrtit ja orgaaninen lammas) sekä herneet ja sose. Aluksi ajattelin, että herneet olivat eräänlainen ironinen hipsterivitsi, mutta ei, ne ovat ilmeisesti yhtä erottamattomia piirakoista ja soseista kuin Mac n 'Cheese on peräisin amerikkalaisesta lapsuudesta.
Pubi, minun on sanottava, ei voi tehdä ilman piirakkaa. Sianliha, lampaanliha, naudanliha tai ehkä vuohenjuusto ja bataatti kasvissyöjille. Kuori on selkeä - vahva, tiheä ja hiutaleinen samanaikaisesti. Parhaimmissa piirakoissa on kuori, joka voi pitää omansa, ja höyryävä yrttien, lihan ja vihannesten sisustus. Mashissa tulisi olla tumma, etikkamauste ja paksu rakenne - ei mitään kuin sosetetut taterit, jotka tulevat laatikoista Yhdysvalloissa. Yläosa koko suhteessa - herneet, sose, piirakka - ripaus etikkaa.
Kuva: kirjailija
Voit myös mennä kala- ja sirureitille, vaikka suosittelisin säästämistä pitkän, räikeän, olutta sisältävän illan jälkipuoliskolla istuessaan loisteputken myymälän nurkassa, jossa etikka tippuu sormesi alas ja lautasen putki kuumaa paistettua ruokaa edessäsi on vain jumalallinen.
Gastropubihintaan sisältyy myös bangereita ja mash and bubble and squeak, jotka kuulostavat niukkahahmoilta new age-sarjakuvassa, mutta ovat itse asiassa brittiläisen keittiön periaatetta. Bangerit ja mash ovat makkaraa ja perunamuusia, ja kupla ja purista (ylöspäin kaikkien aikojen kaikkien aikojen kansallisten ruokalajien nimien luettelossa) on sekoitus vihanneksia, jotka ovat jääneet sunnuntaisesta paahdosta. Paisti, juuri miltä se kuulostaa, on myös välttämätöntä gastropubia, tarjoillaan yleensä lauantaina tai sunnuntaina (ajattele brittiläisiä, lihansyöjä brunssi).
Kuva: kirjailija
Mitä reittiä teetkin, se on liitettävä pariksi pintin kanssa. Sitten voit ottaa 5000 kuvaa tuosta pintasta kuten minäkin, koska brittiläinen olut on jotenkin niin fotogeeninen kaikessa ruskeassa ja karamellisessa lasissaan. Valitettavasti pienempiä haasteita on vaikea löytää, koska suurin osa pubeista on yhden tai toisen suurimman panimon ylläpitämä. Stella Artois, belgialainen panimo, on hyvä valmiustila, koska muut ales ovat yleensä hieman vetisiä ja hiilihapollisempia kuin amerikkalaiset oluet.
Piirakat ja pudingit: Essentials
Kuva: kirjailija
Näytti siltä, että juoksemme samoja ainesosia ja keittämiämme kaikkialla, kenties siksi, että ruokavalomaailmassa painotetaan niin kausivaiheita. Polenta oli kasvissyöjä; valkoisempi, kermaisempi versio, jossa on parmesania, munakoisoa (munakoiso) ja kesäkurpitsaa (kesäkurpitsa: kyllä, Britannia on lähempänä Ranskaa kuin me).
Siellä oli voissa kypsennettyä ruunapallasta ja makrillia, jossa oli tarjolla pinaattia ja / tai perunoita, ja paistettua lampaan- ja sianlihan vatsaa, joka putosi luusta ja oli aina niin vaaleanpunainen. Juurikkaat - punajuuri, Ison-Britannian kannalta - olivat suosittuja koristeita ja lisäsivät hienoa, syvää makeutta suolaisille sienille ja etikkapurammalle.
Varoitus: Iso-Britanniassa mikä tahansa voi olla vanukas. Jos näet valikossa vanukkaa, älä tuhlaa kauhistuttamatta ajatusta yhdestä niistä surullisista pienistä keinotekoisen suklaan tai vaniljan muoviannoista. Ei. Puding voi olla pörröistä, voistavaa rullaa, eräänlaista onttoa ja kevyttä kekseä, lihaa ja rusinoita tyydyttävällä täyte-esk-keksinnöllä tai autiomaa (joskus valikoissa on koko jakso, jossa on merkintä "vanukkaa", joka ilmeisesti sisältää suklaata) kakut ja omenasäikeet). Kun epäilee nimikkeistöä, britit näyttävät ajattelevan, kutsuvat sitä vanukkoksi.
Cocktail-viisaasti, kyse on sellaisesta espanjamarjasta ja pihlajasta (skotlantilainen hedelmä, joka näyttää vähän kasikselta) sekoitettuna vodkaan tai viskiin.
Kuva: kirjailija
Ja lopuksi autiomaa. Voi autiomaa. Vedän itseni takaisin pseudo-runollisen rapsodian kuolaamisen ääreltä kertoakseni teille suoraan, että aavikkokivet. Marenetut (joita kutsutaan joskus “pavlovaiksi”) näyttävät turvonneilta valkoisilta pulloilta, mutta älä mene lankaan. Ne ovat hauraita ja räjähtäviä. On lähes mahdotonta murtautua yhdeksi aiheuttamatta SMACK! ja purskeen roskia pöydän ympärillä.
Ilmeisesti sellaisen tarjoilijan mukaan, joka olen varma kadonneen hetken kuluttua häpeämättä avuttomia amerikkalaisia turisteja, on normaalia luoda mini-katastrofialue marenkiöpalasista ja -palasista. Sitten kauhaat ne, päällystät ne kermalla ja marjoilla, ja tuntuu siltä, ettet todella leikkaa raskasta autiomaa, koska marenki on niin kevyt, että se sulaa suussa.
Kuva: kirjailija
Juusto, kaurakakut ja chutney-yhdistelmä ovat myös kauniita. Yleensä saat neljä tai viisi juustoa, kaurakakkuja ja valikoiman makeita chutney-juustoja. Yritin viikuna-, päivämäärä- ja pähkinäjauhoja levitellä rakeiselle kaurankakun (pieni krakkausyksikkö) päälle pehmeän, pistävän Camembertin kanssa. Joo. En voinut puhua muutama hetki. Sitten tulin ympäri ja kaivoin cheddariin.
