Ruoka + juoma
Ravintolamailla on vaikea ristiriita.
Yhtäältä, ravintolaravintola on väsynyt paikoissa, joissa kana-salaattia ja ruokavaliokoksia tarjoava lounas tulee jotenkin 45 dollaria.
Toisaalta ravintoloiden on mahdotonta säilyttää keittiöhenkilöstöä, joka tuottaa monissa kaupungeissa 10–15 dollaria tunnissa ja työskentelee 12–14 tunnin päivinä.
Asiakkaat eivät halua maksaa enemmän, joten ravintolat eivät voi maksaa kokkeilleen enemmän, mikä on iso syy, miksi lähes kaksi kolmasosaa uusista ravintoloista epäonnistuu kolmen ensimmäisen vuoden aikana. Se on noidankehä.
Mutta yksi Florida-startup yrittää tehdä asioita paremmiksi sekä asiakkaille että kokkeille. Serkkujen Matt Redlerin ja Sabrina Berajan perustama Chefit tuo ihmisille ravintolalaatuisia ruokia hyvin koulutetuilta kokkeilta lähes puoleen hintaan - antaen samalla kokkeille kaksinkertaisen hinnan, mitä he tekisivät perinteisessä ravintolakeittiössä.
"Ravintoloissa on paljon kokkeja, jotka tekevät laadukasta työtä melkein minimipalkasta", Redler sanoo. Ja he eivät voi siirtyä henkilökohtaisiin kokkeihin, koska heillä ei ole rahoitusta tai verkostoa. Tämä antaa heille mahdollisuuden perustaa mikromatkoja tarjoava ravintola kytkemällä Chefitiin.”
Konsepti on yksinkertainen: Sinä, ruokailija, kirjaudu sisään Chefitiin ja luet sen henkilökohtaisen kokin luettelon. Jokaisella on erikoistarjoilunsa keittiön luettelossa. Voit tarkistaa valikon, löytää haluamasi ja varata päivämäärän, jolloin he saapuvat taloon ja valmistaa ruokaa.
Hinnat ovat noin 85 prosenttia siitä, mitä se olisi keskiluokan ravintolassa; ajattele 10–15 dollaria sovellusta, 20–25 dollaria verkkovirtaa ja 7–10 dollaria jälkiruokia.
Tilaat perhetyyliä - yksi ruokalaji palvelee noin kahta ihmistä - verkossa, ja sitten noin tunti ennen illallista kokki ilmestyy ja tekee heidän asiansa. Sillä välin voit rentoutua olohuoneessa, viihdyttää ystäviäsi ja odottaa ruuan tarjoamista. Juot omia juomia, kaada oma viini ja päätät yön laskulla noin puolet siitä, mitä se olisi ollut ravintolassa.
Vaikuttaa mukavalta konseptilta, mutta toimiiko se käytännössä? Chefit lähetti kokin päivälliselle muutamalle ystävälleni, jotta saisimme selville.
Yö ja ilta, kaikki samaan aikaan
Kuva: Chefit
Jos olet koskaan käynyt illallisella perheystävällisessä ravintolassa, tiedät, että saada neljä ihmistä sopimaan tilaamisesta on vain hiukan helpompaa kuin kissojen karjaaminen. Mannerkauppaa koskevissa sopimuksissa on käyty vähemmän neuvotteluja, ja kun se tehdään ryhmäkeskustelujen sijaan pöydän sijasta, se voi viedä kirjaimellisesti viikkoja.
Tämä onneksi on ainoa vaivaa koko prosessissa. Mutta jos nimität yhden henkilön keräämään kaikkien mieltymykset ja tilaamaan suosituimpia, voit välttää melko kaiken pahenemisen.
Ryhmämme tilasi kokista nimeltä Erick, joka saapui ystäväni swanky South Beach -huoneistoon nopeasti 60 minuuttia ennen nimettyä ateriaaikaamme. Samalla kun hän pilkoi, maustesi ja sirotti, muut meistä kiinni oluen oluen ja cocktaileja yli. Kuten oikea cocktail-tunti ennen illallista, paitsi että meillä ei ollut 80 dollaria ennen kuin istuimme pöydässä.
Noin tunnin lepostuksen jälkeen kokki Erick tuli ulos olohuoneeseen ja ilmoitti tarjoavan illallisen. Olemme lykänneet ruokasalia löytääksesi kauniisti päällystetyn tomaattibruschettan, joka on asetettu pöydän keskelle ja jonka neljä paikkaa sen ympärillä on täynnä viinilasit.
Avasin rieslingin, jonka sain hiljattain matkalle Niagara Falls -viinimaalle pariksi ensimmäisen kurssin kanssa. Jälleen ei korkkimaksu, ilman lisäkustannuksia.
Bruschetta oli kypsä tuoreilla tomaateilla ja mausteisella basilikalla, päällä ajeltu parmesan. Korttelin päässä Il Mulinosta tämä todennäköisesti olisi maksanut meille 25 dollaria.
Kuva: Chefit
Seuraava kurssi oli kana marsala, joka mahtui mihin tahansa minulla oli Miamissa. Se tarjoillaan ensisijaisten naudanlihahampurilaisten rinnalla, joissa on rapea ulkoapäin ja mehukas keskellä, valmistettu pannulla liesillä. Kokit tuovat osan omasta laitteistostaan, mutta kuten useimmat henkilökohtaiset kokit, he pystyvät mukauttamaan ruokansa mihin tahansa tilaan sinulla on.
Illallista isännöivä ystäväni avasi pullon viiniä, jonka hän oli tuonut takaisin Slovakiasta, jota emme olisi löytäneet ravintolasta, jos olisimme yrittäneet.
Kokki Erick valmisti jälkiruokaa samalla kun nauroimme marsalamme yli, melkein kahden pullon viiniä syvällä neljän kesken. Hän puhdisti pöydän, palautti astiat ja toi sitten yksittäiset omenapiirakat a la-moodin loppuun. Kurssien välillä ei ollut viivettä, eikä astioita puhdistettavaksi tai pestäväksi.
Ystäväni asunnon rajoissa tämä neljälle ateria maksoi meille kaikille 120 dollaria ennen lahjoja. Lisää kokkiin 25 prosentin kärki, ja se nousee 150 dollariin. Miamissa, kuten monissa suurissa kaupungeissa, pidät sitä kohtuullisena kahdelle ihmiselle. Neljälle henkilölle et löydä hintaa missään nimessä Cracker Barrel.
Kokit hyötyvät yhdessä vieraiden kanssa
Kuva: Chefit
Kokki Erick oli huoneistossa yhteensä kolme tuntia. Chefit, Redlerin mukaan, laskee 15 prosenttia laskusta, mikä tarkoittaa, että kokki teki noin 125 dollaria kolmen tunnin kuluttua lahjoituksesta. Vähennä ainesosien kustannukset, ja tuloksena oli noin 30 dollaria tunnissa. Mikä näytti vähän matalalta, kunnes sain lisätietoja ravintola-alalta.
Jopa Miami-ravintoloiden pääkokit eivät ansaitse paljon yli 65 000 dollaria vuodessa. Glassdoorin mukaan toimeenpanevaan kokin keskimääräinen palkka kirjoittamishetkellä on 63 819 dollaria. Kun hajotat sen pitkien vaikeiden tuntien mukaan, se on tuskin 15 dollaria tunnissa.
"Syy siihen, että en koskaan ottanut ruoanlaittoa vakavasti, oli se, että vihasin ravintola-alaa", kertoi Chefitia käyttävä kokki Daniel Gomez.”Päästä pomoon, huutaa, olla hikinen ja ilkeä kuin ei rahaa. Mutta jos voin varata päivällisen päivässä, teen enemmän kuin haluaisin ravintolassa.”
Gomez on erikoistunut grillaukseen, ruoanlaittoon kahdesta 13 hengelle Chefitin kautta, mikä tarkoittaa, että hän voisi tehdä kolminkertaisen, mitä kokki-neljälle teki. Hänen mukaansa hän nauttii sen henkilökohtaisesta näkökulmasta, sillä hänellä on kyky olla vuorovaikutuksessa vieraiden kanssa ja kiinnittää heidän ruokaansa erityistä huomiota.
"Kun olet ravintolassa, he keittävät 100 pihvit, ja on vaikea kiinnittää henkilökohtaista huomiota", hän sanoi. "Kun keitän jonkun heidän kodissaan, parannan jokaista aterian osaa."
Chefit-kaltaiset ohjelmat voivat toimia paremmin henkilökohtaisiin kokkeihin pyrkiessä kuin yksin tekeminen, koska verkostoitumista ei tarvitse tehdä. Ja Redlerin mukaan kokin ei tarvitse maksaa työn johdosta, kuten he tekevät muiden palvelujen kanssa. Chefit ansaitsee rahaa vasta, kun kokki saa palkan.
"He kohtelevat kokkejaan erittäin hyvin", sanoi Gomez, joka toimii muun muassa ketovalmentajana. "Teen enemmän päivällistä kohden, ja se antaa minun keskittyä asioihin, jotka ovat minulle tärkeitä."
Konsepti antaa myös niille meistä, joilla ei ole varaa Fendi-mattoille, elää kuin me voimme. Koska jos sinulla on varaa illalliseen keskitason ravintolassa, Chefit on täysin hintaluokassa.
"Ihmiset ovat niin innoissani, että talossa on henkilökohtainen kokki", Gomez kertoi vieraidensa reaktioista.”Jos haluat jonkun tulevan talosi, keittämään sinulle ja viihdyttämään juhlia, se tekee sinusta näyttävän viileältä. Ihmiset ovat kateellisia, kun lähetät viestin, kuten 'Mistä sait henkilökohtaisen kokin?'”
Toistaiseksi ohjelma on rajoitettu Etelä-Floridaan, mutta Redler sanoo, että hänen silmänsä ovat laajentumisen valtakunnallisia.
Se, joka syö ravintoloissa enemmän kuin minun pitäisi, tämä näyttää ihanteelliselta tavalta aloittaa ilta. Ei tarvitse stressata varauksen tekemisessä, keskustella siitä, mitä tilataan, eikä kukaan hullu, kun yksi henkilö tilaa kuusi martinia ja ajaa tasaisesti jaetun laskun.
Omasta puolestamme käytimme illallista täydellisenä pelaamisena ja osuimme kerhoon muutaman mailin päässä myöhemmin lopettaaksesi yön. Mutta jos halusit viimeistellä ison lauantai-iltasi menemällä ruokatomaan sohvallesi, niin myöskään Uberia ei tarvitse löytää.
