Miksi Mumbain Katuruoka Käyttää Pavia Tai Portugalilaista Leipää

2024 Kirjoittaja: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 08:59

Ruoka + juoma

Jopa ruokia, joita maa pitää perinteisimmin, voivat tulla muualta. Ainesosat ja reseptit ylittävät rajat ja muuttuvat, jokainen ateria sisältää oman kertomuksen. Tämä pätee yhtä paljon Intiassa kuin missään muualla. Tietyt ruuat ovat täällä yksi kolonisaation edullisemmista perinnöistä. Ja muutamat ruokia ovat parempi esimerkki tästä kuin pav. Pehmeä portugalilainen leipärulla, joka on rakastettu osa Mumbain suosikkikatuja.

Vuonna 1498 portugalilainen tutkimusmatkailija Vasco da Gama laskeutui Intian länsirannikolle. Hänen saapuminen merkitsi Portugalin siirtokunnan alkamista Intian rannikolla, joka kestäisi vuoteen 1961 asti. Varhaiset kauppiaat toivat Amerikasta ruokaa, kuten perunoita, tomaatteja ja chilejä. He pitivät myös mieluummin hapatettua leipää, portugaliksi tarkoitettua pão, joka oli ainoa leipätyyppi, jota voitiin käyttää katoliseen ehtoollisen aikaan messun aikana.

Intian länsirannikolla sijaitsevassa Goan osavaltiossa portugali painosti Goan-kokkeja tekemään hapatettua vehnäleipää. Intiassa oli runsaasti vehnäjauhoja, mutta leipähiivaa oli vaikea hankkia, Lizzie Collingham kirjoitti kirjassaan Curry: A Tale of Cook and Conquerors. Kokit kääntyivät pikkulapsiin, kämmenmehun alkoholiin, taikinan käymiseen. Siten pav syntyi.

Portugali hallitsi Goaa siirtokuntana, kunnes se vapautettiin vuonna 1961, 14 vuotta sen jälkeen, kun Intia saavutti itsenäisyyden Britanniasta. Ajan myötä maan ihmiset alkoivat tarjota pavia perinteisten ruokien rinnalla. Matkalla työskentelevät työntekijät ottivat kuvaan, joka oli täytetty muilla aineosilla sen helpon siirrettävyyden vuoksi.

Vuosien ajan, etenkin vapautumisen jälkeisinä vuosina, monet goanit muuttivat Mumbaihin etsimään työtä. Iranista peräisin olevat persialaiset maahanmuuttajat kävivät Mumbaissa ja liittyivät myös työvoimaan mukauttamalla pav-ruokia perinteisiin Iranin leipomoihin ja kahviloihin. Pavia tarjottiin lihaa, curryja, vihanneksia ja paistettuja perunoita - kaikenlaiset ruokia saivat pav-hoidon.

Nykyään pavia pidetään edelleen nopeana ja kätevänä ruoana. Se ei ole enää enää vain työväenluokalle. Jopa Bollywoodin kuuluisuudet Mumbaissa eivät pääse tarpeeksi. Nöyrä pav on muuttunut goan-portugalilaisesta erikoisuudesta intialaisten syömiin asioihin kaikkialla. Pav-pohjaisia aterioita tarjoillaan ympäri vuorokauden, eikä mikään matka Mumbaiin olisi täydellinen ilman näytteenottoa niin monesta kuin mahdollista.

Pav bhaji

Yksi Mumbain suosituimmista katuruoista on pav bhaji. Se koostuu voilla sulatetusta pavasta, joka on tarjoiltu mausteisella vihannes currilla, tomaateilla ja kuutioituna raa'alla sipulilla, sitruunaviipaleella. Voin rikkaus, tomaatin happamuus ja pehmeä leipä ovat addiktoiva yhdistelmä.

Keskustelu tapahtuu siitä, milloin pav bhaji keksittiin, vaikka eräiden tietojen mukaan se juontaa juurensa jo vuonna 1840. Mumbain puuvillakauppiaat jättäisivät työnsä aikaisin aamulla saatuaan puuvillahintoja Amerikasta. Lähistöllä olevat ruokakauppiaat tekivät työntekijöille ruokaa jäljelle jääneistä vihanneksista, joista kehittyi ajan myötä pav bhaji, joka nähdään Mumbaissa.

Kheema Pav

Kheema pav palveli alun perin Mumbain iranilaisissa kahviloissa ennen kuin siitä tuli suosittua katuruokaa. Kheema on jauheliha, jota haudutetaan tomaattien, chilin, inkiväärin, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Liharasva tarjoaa samanlaisen rikkauden kuin pav bhaji -voi, ja pehmeä leipä on täydellinen.

Vada Pav

Vada pav valmistetaan maustetulla pallolla perunamuusia, joka peitetään taikinaan ja paistetaan. Sitten se sijoitetaan pav: n sisään, jonka sisällä on mausteista chutney-leviämistä. Se on yhtä suuri kuin absoluuttinen carb-pommi kuin miltä se kuulostaa.

Vada pavin keksi 1960-luvulla Mumbaissa sijaitsevan Dadar-rautatieaseman ulkopuolella toiminut katukauppias Ashok Vaidya. Ymmärtäessään, että kiireisillä työmatkalaisilla ei ollut aikaa pysähtyä syömään, hän keksi täyttövälipalan, joka voitiin syödä matkalla. Ved pav pavut nousi nopeasti ja on nyt yksi Mumbaiin suosituimmista katuruoista.

Bhurji Pav

Tämä ruokalaji on esimerkki siitä, kuinka pav teki tiensä muihin aterioihin. Bhurji on Intian versio sipulien, tomaattien ja mausteiden valmistetuista munanmunista. Mumbain katukaupat tarjoavat bhurjit kuumalla voitetulla pavilla aamiaiseksi tien päällä.

Dabeli

Dabeli tarkoittaa”puristettua”, ja sen sanotaan keksineen Keshavji Gabha Chudasama Mandvissa, Gujaratin kaupungissa. Mausteinen perunamuusuus kerrostetaan päivämäärän kanssa voideltun pavun ja tamarind-chutney-välin väliin. Paahdettuja maapähkinöitä, granaattiomena siemeniä ja sev (rapea gramma jauhot nuudelit) lisätään tekstuuriksi. Dabeli on suosittu välipala Gujaratissa ja Mumbaissa, ja maku on sekoitus makeaa, suolaista ja mausteista.