Lifestyle
Kokki Gabriela Álvarez on Liberation Cuisine -yrityksen perustaja, yritys, joka “ravitsee muutoksen liikkeitä ja kollektiivista muutosta.” Hänen työnsä käyttää”tarkoituksellisia kokemuksia keittiössä ja pöydässä” kohtaamiseksi ruoan saatavuuteen, itsemääräämisoikeuteen ja paranemiseen liittyvissä kysymyksissä.. Lisätietoja hänen työstään alla olevan keskustelun kautta.
Mitä roolia ruokasi varhaislapsuudessa?
Perheeni juuret ovat Brooklynissa, ja niin kauan kuin muistan, teimme aina ostoksia Park Slope Co-Op -tapahtumassa ja näimme kaikenlaisen sävyisien ja -taustaisten ihmisten tulevan ja saaneen tuoretta, luomuruokaa. Äitini myös hoiti autoimmuunisairauttaan vitamiineilla, mineraaleilla ja ruoalla, toisin kuin perinteiset menetelmät. Se osoitti minulle, kuinka voimakas ruoka voi olla lääkitystä.
Kuinka olet ensin kiinnostunut ideasta”vapautuskeittiöstä”?
Päättäessään opiskella kansanterveyttä yliopistossa ymmärsin nopeasti, että en halunnut tutkia kaikkia yhteisölleni esiintyviä sairauksia. Sen sijaan itselleni esittämä tärkeä kysymys oli”Kuinka voimme saada voimavaroja?” Menin ruoanlaittoon, koska se tuntui todella konkreettiselta tavalta, jolla jokainen voi saada käytännössä terveydentilaansa ja tulla hyvinvointinsa asiantuntijaksi.
Johtavimmat kuolinsyyt ympäri maailmaa liittyvät ruokavalioon. Yksi tapa muuttaa tämä on keittiön kautta.
Verkkosivustosi puhuu paljon ruoanlaiton henkisistä puolista. Miksi tämä näkökohta on niin tärkeä?
Olemme kaikki yhtä mieltä siitä, että ruoka on energiaa. Syömme kirjaimellisesti antaaksemme energiaa ruumiillemme. Mutta vaikka ymmärrämme, miten tämä biologisesti toimii, emme aina tiedosta, kuinka ruoasta voi tulla myös sitä energiaa, jonka tuomme siihen. On tehty tutkimuksia, jotka osoittavat, kuinka mielialamme tai aikomuksemme voivat muuttaa syömämme ruokaa. Kun yksinkertainen astia osoittautuu herkulliseksi, ihmiset sanovat usein”salainen ainesosa on rakkaus” ja se on idea. Aterioihisi antamasi energian siirtäminen voi todella muuttaa valmistamaa ruokaa.
Kun keskustelen työstäni ihmisten kanssa, olen tajunnut, että keittiön ympärillä olevien ihmisten kanssa voi tulla paljon tunnepitoisia juttuja. Olen kuullut sellaisia asioita kuin: "Asun yksin, en halua elää yksin, ja yksin keittäminen muistuttaa minua" tai "Olen perfektionisti, joka tuntuu sekoittavan paljon asioita elämässäni" ja ruoanlaitto tuntuu aina siltä kuin joku muu sekoitan,”tai aiheita, jotka liittyvät ruoanlaiton sukupuolidynamiikkaan tai sen yhteyteen yhteiskunnan rasvafobiaan. Monet meistä eivät vain vie vie positiivista aikaa keittiössä. Joten jopa keittiön symbolisävyn vaihtaminen voi olla valaiseva kokemus.
Ennen ruoanlaittoa itselleni tai ruoanlaitto-luokkani oppilaiden kanssa yritän löytää tavan kiertää kaikki ensin ympäri ja asettaa aikomukset ja siirtää keittiön värähtely rakastavaan ja ravitsevaan.
Mitä luulet yhteiskuntamme erehtyvän suhteissamme ruokaan?
Uskon, että kulttuurimme on siirtynyt kaukana olemisesta intuitiivinen ja läsnä ruokamme kanssa, ja muistan, että ruoka on hyvin yhteydessä esi-isiemme ja historiaamme. Esimerkiksi, emme aina ymmärrä, että riisi ja pavut keitetään niin usein yhdessä vain siksi, että ne tuottavat täydellisen proteiinin. Esivanhempamme tiesivät sen joko intuitiivisesti tai kokemuksen jälkeen. Mielestäni on tärkeää tunnustaa, että muut ennen meitä ovat jo viettäneet vuosia selvittääkseen miten tehdä ruokaa ja miten sitä yhdistää.
Nykyään on niin paljon ruokavalioita, jotka kertovat sinulle, mikä on oikein ja mikä väärin, mutta vietän enemmän aikaa tutkimaan mitä ja miten esivanhempani söivät. Ja tiedän myös, että voin usein intuitiivisesti ymmärtää, mitä kehoni tarvitsee. Tapa, jolla harjoitamme usein länsimaista lääketiedettä, on uskomalla, että lääkäri on aina asiantuntija eikä potilas tiedä mitään. Mutta mielestäni se vie valtamme yksilöinä. Joku voi aina kertoa minulle, että syömäni on "väärin". Mutta vain tiedän, miltä se minusta tuntuu.
Ruoan henkiset ja esivanhemmat näkökohdat eivät ole usein sitä, mitä näemme mediassa ajatellessamme”ruokakulttuuria”
Se ei ole. Ja se esitetään usein myös supervalkoisena ja oikeasti super maskuliinisena. On hauskaa, kuinka yhteiskunta edisti hyvin pitkään naisten imagoa keittiössä, ja silti nykyään ihmiset, jotka ansaitsevat paljon rahaa ravintoloissa ja ruoanlaitto-ohjelmissa televisiossa, ovat usein valkoisia miehiä.
Voin puhua vain New Yorkin puolesta, mutta täällä ruokakulttuurissa tapahtuu myös näitä etnisiä vaiheita. Se on ollut italialaista ruokaa ja kiinalaista ruokaa, ja sitten meillä oli vaihe tapasia, sitten Puerto Rican ruokaa jne. Aina toisena päivänä julkaistiin New York Timesin artikkeli, jonka mukaan Meksikon tacos olivat”seuraava iso asia”.
Se on liian nopeatempoinen ja liian keskittynyt siihen, kuka saa parrasvalon joka kuukausi. Ja liian usein, se on vain valkoisia miehiä parrasvalossa riippumatta siitä, millaista ruokaa he kokkevat. Yleensä se ei ole, että meksikolaiset kokit ja meksikolaiset ravintolaomistajat hyötyisivät kaikesta "taqueria-vaiheen" julkisuudesta. Sen sijaan valkoinen kokki vierailee toisessa maassa, oppii reseptejä, tuo ne takaisin ja ansaitsee niistä rahaa antamatta takaisin maahan, josta hän on oppinut. Siksi perinteiden palauttaminen on minulle niin tärkeää. Jos emme tee sitä itse, joku muu menee tai se katoaa.
Niille, jotka matkustavat paljon ja joilla on maailmanlaajuinen maailmanlaajuisuus, meidän tulisi pitää mielessä, että tuotteidemme ja ruokiemme luominen vie globaalin perheen. Meidän pitäisi ajatella koko elämää, jota tarvitaan näiden aterioiden toteuttamiseen. Mielestäni se on valtava osa vapautuskeittiötä.
Ketkä ovat esimerkkejä työsuunnitelmasi, jotka ovat auttaneet muuttamaan tätä ruokakulttuurikuvaa?
Bryant Terry. Hän on afro-vegaani- ja soul-kokki, korostaen afrikkalais-amerikkalaista historiaa ja tarinoita, jotka loivat tuon keittiön. Minulle hänet nähden olin ensimmäinen kerta, kun sain nähdä ihmisten jakavan tarinoita, joissa yhdistettiin sosiaalisen oikeudenmukaisuuden ja esi-ison ideat sekä tosielämä ruuan kanssa.
Siitä lähtien minun on oltava yhteydessä Soul Fire Farmin ja The People's Kitchenin ihmisiin, jotka työskentelevät rasismin purkamiseksi ruokajärjestelmissä. Dietolize Your Diet aloitti kaksi professoria, jotka dokumentoivat ja mainostavat tietoa amerikkalaisesta ruokavaliosta ennen siirtomaalaisuutta. Kaikki nämä ihmiset ovat tehneet paljon sen suhteen, että ruokakeskustelu on tehty paljon laajemmaksi kuin se on valtamediassa.
Mitä sanoisit ihmisille, jotka saattavat olla skeptisiä ruoanlaiton voimalla luoda sosiaalisia muutoksia?
Jos pystymme tekemään yhden päivittäin radikaalin toiminnan, se on huolehtia elämästämme ja varmistaa, että olemme 100% täällä ja läsnä ja pystymme elämään täysimääräisesti. Ja kolme kertaa päivässä voimme valita ruokkimaan itsemme hyvin, vaikka siellä on niin paljon juttuja, että uskomme, että meillä ei ole merkitystä tai että jotain tekeminen jollekin muulle on tärkeämpää kuin istua ja syödä tämä ateria itsellemme. Se on kovaa yhteiskunnassamme, mutta mielestäni on erittäin tärkeää muistaa ylösnousua itsemme, jos haluamme luoda muutoksen maailmaan.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, mikä on suosikkisi kokisi? Suurin syyllinen ilo?
Syyllinen nautinto ja suosikki kokki ovat samoja: jauhoja. Koko ajan, millään tavalla. Rakastan sen valmistamista, olipa kyse sitten mofongosta tai keittojauhoista, kanootista tai siruista. Jos minulla olisi oma ravintola, kuhunkin valikon kohtaan sisältyy todennäköisesti millään tavalla jauhoja.
Katso lisää Gabrielan töistä täältä.
