Matkustaa
Tule tänä viikonloppuna, ehkä suunnaat drinkin tänään ja kirjaudut suosikkibaariin, katso suosikki baarimikko. Joillekin Meksikon Tequilan kaupungissa tämä tarkoittaa pysähtymistä rakastetun juomareiän kohdalla ja sanomista hei yhdelle maan vanhimmista baarinomistajista.
Tequila sijaitsee noin tunnin ajan Guadalajaran ulkopuolella, Jaliscon osavaltiossa. Kaupat rivi mukulakivikatuja myyvät kaimahenkeä. Se on melko turistista (voit ajaa tammitynnyrin muotoisella ajoneuvolla ja juoda).
Yksi henkilö, joka on nähnyt kaupunkipuomin, mutta on kuitenkin pitänyt omat perinteensä, on Javier Delgado Corona, joka tunnetaan nimellä Don Javier.
Hän on 93-vuotias, hän sanoo, ja vuosikymmenien ajan hän on hoitanut pienen baarin, joka tunnetaan nimellä La Capilla (Kappeli). Mutta jos menet sinne, älä etsi merkkiä ulkopuolelta. Hän ei pidä siitä nimestä, se on vain jumissa. Don Javier on rakas katolinen ja sanoo: "Kappeli on paikka, jossa menet ylistämään Jumalaa, etkä juoda."
Sisällä palkki on yksinkertainen. Adoben seinät pitävät sen viileänä, ja siellä on valkoisia muovituoleja ja -pöytiä sekä valokuvia ystävistä. Kun kävelemme sisään, hän sanoo:”Toivottavasti et ole pettynyt. Se ei ole niin kaunis.”Hän on vaatimaton. Paikalla on runsaasti luonnetta, suuri osa siitä Don Javierin takia. Toiset ovat samaa mieltä. Brittiläinen aikakauslehti on luokitellut La Capillan yhdeksi maailman 50 parhaasta baarista.
Kun puhumme, hänen veljenpoikansa antaa hänelle suositun juomansa: tequilan Coca-Colan kanssa huoneenlämmössä. Mutta mitä suurin osa täältä tilaa, on baarin allekirjoitusjuoma - batanga. Don Javier aloitti tuotannon 1950-luvulla (ehkä 60-luvun alkupuolella, hän ei ole täysin varma). Juoma ei ole mitään hienoa, vain jotain virkistävää kuumana päivänä.
Sen tekemiseksi tarvitset korkean lasin, hän sanoo. Päällystä sitten reuna kalkilla ja suurilla suolakiteillä. Lisää jään ja mehun puoli kalkki. Seuraavaksi hän lisää Coca-Colaa ja runsaasti tequilia. Don Javier mieluummin blanco, käyttämätön tequila. Sitten sekoita - ratkaiseva askel. Hän sekoittaa juoman isoon, vanhaan, puulla käsiteltyyn veitsiin.
"Se antaa sille maun", hän sanoo. Veitsi maustetaan, kun sitä on käytetty vuosia limetin, chilin, avokadon leikkaamiseen.
Hän puhuu myös siitä, kuinka Tequilan kaupunki on muuttunut. "Se oli paljon pienempi kerran", hän sanoo. Kaikki tunsivat kaikki. Nyt se on vilkasta, ja kartanoilla on kukkuloita, ja monet niistä ovat tequilapomojen omistuksessa.
Hän on myös nähnyt, kuinka tekniikka on muuttanut kantinan elämää. "Parit tulevat sisään ja tuijottavat puhelimiaan", hän sanoo.”Minusta se on niin outoa. He eivät puhu toistensa kanssa!”Kun hän siemailee juomansa, pieni bändi kävelee sisään. Pyydän Don Javieriä pyytämään suosikkilaulua ja hän valitsee klassikon:“Cuando Salgo a Los Campos”(Kun menen Fields).
Kun bändi soittaa, hänen silmänsä ovat hyvin ylöspäin. Hän kaipaa tavallisia ystäviään. Suurin osa on kuollut. Mutta hän arvostaa turisteja, jotka tulevat kuitenkin, ja lupaa, että hän pysyy aina filosofiaansa siitä, mikä tekee täydellisestä baarista. Se on helppoa, hän sanoo:”Hymyile, kun joku menee sisään. Tervehdy heitä. Kysy heiltä missä he haluavat istua ja hanki heille viileä juoma puhtaassa lasissa.”
Ja hän lisää, että hänen asiakkaansa eivät ole ystäviä. "Olemme enemmän kuin ystäviä", hän sanoo. "Olemme veljeksiä tässä maailmassa."
Tee Batanga
1. Käytä korkeaa, jäähdytettyä lasia
2. Päällystä lasin reuna kalkkikiilalla ja suolalla (suuret kiteet ovat parhaat)
3. Lisää runsaasti jäätä
4. Purista mehua puoli limeä
5. Lisää laukaus blanco (käyttämätöntä) tequilaa (noin 1, 5 unssia)
6. Täytä loput lasi Coca-Colalla
7. Sekoita suurella pihviveitsellä (vielä parempaa, jos käytit sitä vain kalkin leikkaamiseen ja ehkä avokadoja ja tomaattia juuri tuoreelle salsalle, jonka juuri keputit)
