Viini
Israelilainen viini liittyy suureen osaan maailmaa kosher-viiniin. Parhaimmillaan se liittyy perheeseen ja perinteisiin. Pahimmassa tapauksessa se alennetaan jokseenkin makeaan ja halpaan. Vielä vuosituhansia ennen kuin Ranskasta, Italiasta ja Espanjasta tuli hyvän viinin maat, Israel oli maailmanluokan viinintuottaja-alue. Nyt se vaatii takaisin asemaansa.
Israel on ikään kuin vanhin mahdollinen nuori viinialue. Sillä on pitkä historia, mutta maan viinitilat ovat valmistaneet johdonmukaisesti korkealaatuisia kuivia viinejä vain parin viime vuosikymmenen aikana. Israelin viininvalmistajat ovat jo kiinnittäneet viinipuristimen ja tuntemattomien juomien huomion. Maan tuottajat ovat voittaneet palkinnot, kuten paras Syrah maailmassa vuonna 2010 Decanter World Wine Awards -palkinnoissa, ja Israelin viinitila nimettiin viininvalmistajana vuoden 2012 uudeksi maailman viinitilaksi. On aika, että kaikki muut alkavat kiinnittää huomiota.
"Siellä on niin paljon tiedettävää eikä niin paljon israelilaista viiniä", sanoo Yarden Winesin myyntijohtaja Anne Markovich-Girard. "Mikä saa sinut ajattelemaan, ettei ehkä ole paljon tietoa, mutta se vain ei ole totta."
Ensimmäiset Israelin viinit
Kuva: Galil Mountain Winery
Varhaisen viininvalmistuksen todisteita on kaikkialla Israelissa. Vuonna 2016 löydettiin yli 2 000 vuotta vanha viinipuristin, joka on vanhin paljastettu, mutta kaukana ainoasta muinaisesta lehdistöstä. Seitsemännen vuosisadan eKr. Peräisin olevalla papyruskierroksella kirjoittamalla, jonka mukaan jotkut uskovat olevan ensimmäinen viittaus Jerusalemiin, on tilaus”viinipurkkeja”. Ja ei ole salaisuus, että viini virtaa vapaasti raamatullisissa tarinoissa. Viinirypäleet ovat yksi seitsemästä siunatusta ruoasta Deuteronomia-kirjassa yhdessä vehnän, ohran, viikunoiden, granaattiomenien, oliivien ja hunajan kanssa.
Viinintuotanto pysähtyi seitsemännen vuosisadan jKr., Jolloin alue oli osa muslimipalestiinaa. Islam kieltää alkoholin, ja ainoat sallitut viinirypäleet olivat ruoka rypäleet. Alkoholin tiukat kiellot jatkuivat lyhyellä aikavälillä ristiretkien aikana Ottomaanien valtakunnan kautta 1800-luvulla.
Kaupallinen viininvalmistus palasi vasta 1880-luvulla. Paroni Edmond de Rothschild, joka omisti arvostetun Lafite Rothschildin Bordeauxissa, lähetti ranskalaiset viinirypäleet ja tuotantotekniikat Israeliin auttamaan Carmel-viinitilan perustamisessa. Viinitila on nykyisin pisin jatkuvasti toimiva viinitarha Israelissa. Markkinapaineiden vuoksi Carmelissa keskityttiin kuitenkin ensimmäiset 50 plus vuotta makeat kosher-viinit.
Kuva: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
1960-luku merkitsi käännekohtaa. Carmel aloitti Bordeaux-tyylisten kuivien viinien valmistuksen, mikä sai kiinni siitä, että viinitila voitti maailman parhaan Syrahin vuonna 2010. Golan Heightsin viinitila, vuoden 2012 uuden maailman viinitilan voittaja, julkaisi ensimmäisen vuosikertaansa vuonna 1984, jota seurasi jonka piti Margalit-viinitila vuonna 1991. Wines Israelin mukaan maassa on nyt yli 320 viinitilaa.
On kuitenkin mahdotonta puhua nykyaikaisen israelilaisen viinin kasvusta mainitsematta alueen kiistanalaisia alueita. Israel on miehittänyt suuren osan Golanin korkeuksista vuodesta 1967 lähtien, ja sitä tukee Israelin vuonna 1981 annettu Golanin korkeuslaki, jota YK ei tue. Israelin ja Länsirannan osia, mukaan lukien viinintuotantoalueet, pidetään hallinnollisena alueena Israelissa ja palestiinalaisalueena suurta osaa muuta maailmaa. Euroopan unioni käsitteli kiistanalaisilta alueilta peräisin olevia viinejä vuonna 2015 siirtymällä merkitsemään viinejä Länsirannan, Itä-Jerusalemin ja Golanin korkeuksien osista Israelin ratkaisun tuotteeksi.
Tuottajat ja kuluttajat eivät menetä näitä jännitteitä, mutta se ei ole hidastanut maassa tapahtuvaa innovaatiota paljon.
Uuden maailman viininvalmistajat ja vanhan maailman viinirypäleet
Kuva: Galil Mountain Winery
Suurin osa Israelin alkuperäiskansojen rypäleistä on jo kauan menetetty, tosin uskotaan, että syrah on peräisin Lähi-idästä, samoin kuin muutamia vähemmän tunnettuja lajikkeita, kuten marawi ja dabouki. Tämä tarkoittaa, että toisin kuin maissa, kuten Italia, joissa viinejä valmistetaan sadoista alkuperäislajikkeista, Israel luottaa vanhan maailman rypälelajikkeisiin viidellä uudenaikaisella viininviljelyalueellaan: Galileassa, Shomronissa, Samsonissa, Judean Hillsissa ja Negevissä.
Kun viinitilojen määrä Israelissa kasvoi, sen maine kasvoi myös viininvalmistajien keskuudessa. Nykyään löydät viininvalmistajia Kaliforniasta, Australiasta ja muualta, jotka työskentelevät alueella ja tuovat erilaisia tekniikoita ja tyylejä Israelin viinitarhoihin. Hyvä esimerkki on Galil Mountain Viinitilan australialainen viininvalmistaja Michael Avery.
Galililla on viinitarhoja Israelin pohjoisosissa rannikolla ja vuorilla. Suuri osa Israelista on kuuma, mutta sen viinitarhat ovat korkeudella, jossa vuorokauden lämpötilat ovat alhaiset, kosteus alhainen ja vuodenajat (ei ole harvinaista, että se lunta talvella).
Kuva: Galil Mountain Winery
"Viininvalmistajat Israelissa, olemme erittäin onnekkaita", Avery sanoo. "Matala sade, kohtalainen lämpötila, ja voit nähdä sen viineissä."
Alueen monimuotoiset maalajityypit ovat ihanteellisia Ranskan ja Portugalin rypälelajikkeille, kun taas Välimeren ilmasto kannustaa Espanjan ja Italian lajikkeita. Avery ja hänen tiiminsä käyttävät huipputeknologiaa mittaamaan päivän kuumimmat kohdat ympäri vuoden tietyissä viinitarhoissa ja istuttamaan vastaavasti. Ryhmä pyrkii jatkuvasti etsimään alueelle parhaiten soveltuvia lajikkeita, mikä on viime aikoina johtanut lisää kranaatin, syran ja petit verdotin lisääntymiseen. Galil-vuori käyttää myös sadonkorjuun jälkeisiä tekniikoita viiniensä parantamiseksi, kuten vanhentaa sauvignon blanc -kannetta lieteeseen tekstuurin lisäämiseksi.
Nykyaikaiset tekniikat ovat tärkeitä hyvän viinin kannalta, koska Israel on yksi pohjoisen pallonpuoliskon eteläisimmistä viinimaista.
Nämä uudet tekniikat yhdellä maailman historiallisimmista viinialueista ovat tehneet Israelin viinistä maailman parhaimpia. Israelilaiset ja viininvalmistajat, jotka haluavat tehdä merkintöjä, tietävät tämän jo hyvin, nyt on kaikkien muiden aika unohtaa makea košerviini ja mennä makuun siitä, mikä tekee modernista israelilaisesta viinistä niin toivottavaa.
Israelin viinitilat tietää
Carmel-viinitila: Oli häpeä maistaa Israelin viinejä maistamatta maata siitä, mistä maan moderni viiniteollisuus alkoi. Carmel-viinitilalla oli suuri kasvot vuonna 2000 investoinnin jälkeen nykyaikaiseen infrastruktuuriin ja laitteisiin, ja se on laajentunut siitä lähtien. Sen viinit ovat helposti löydettävissä Israelista ja ulkomailta.
Galil Mountain Winery: Hankinta kuudesta viinitarhasta Ylä-Galilean vuoriston ympärillä, Galil Mountain Winery käynnistyi vuonna 2000 Golan Heights -viinitilan avulla. Se käyttää moderneja tekniikoita kestävän kehityksen ajattelutavoilla luodakseen erilaisia puna-, valko- ja rosé-viinejä. Punaiset sekoitukset Alon ja Ela ovat suosikkeja.
Cremisan Wine Estate: Sijaitsee Betlehemissä, Cremisan luopuu kansainvälisistä rypälelajikkeista keskittyäkseen Palestiinan viinirypäleisiin, kuten baladi, marawi ja dabouki. Tuotemerkin viinejä on vaikea löytää Israelin ulkopuolelta, mutta kannattaa kokeilla viinejä, jotka on valmistettu alueella tuhansia vuosia kasvaneista rypäleistä.
