Ruoka + juoma
Paljon muuttui tapa, jolla syömme - ja miten ajattelemme ruokaa - vuonna 2018. Menetimme Anthony Bourdainin, miehen, joka avasi ihmisten silmät muille kulttuureille ja muutti tapaa, jolla ajattelemme ruuan ja kulttuurin vuorovaikutusta. Samin Nosrat, suola-, rasva-, happo-, lämpö- ja samannimisen näyttelyn kirjoittaja, opetti kaikille Netflix-tilillä uuden tavan ajatella ruoanlaittoa ympäri maailmaa. Ravintoloissa oli enemmän aitoutta, ja joissain tapauksissa tiedotusvälineet olivat kirjoittaneet kuolleille kuolleita. Kestävyysponnisteluista tuli mahdotonta sivuuttaa.
2018 oli iso vuosi. Nämä ovat joitain tärkeimmistä tavoista, kuinka syömme muuttuneet.
#MeToo -soiton kaikuja
Vuonna 2017, kaksi viikkoa Harvey Weinsteiniä vastaan kohdistetun seksuaalisen häirinnän jälkeen, ravintola-ala sai ensimmäisen suuren #MeToo-hetken. 25 naispuolista työntekijää syytti televisiokokkia ja ravintolaryhmän omistajaa John Besh -tapahtumaa, jolla oli tuolloin 17 toimipaikkaa, työntekijöiden pilaamisesta ja yrittämisestä pakottaa heidät sukupuoleen. Tänä vuonna, kun yhä useampia ravintola-alan tähtiä vastaan esitettyjä väitteitä tuli esiin, teollisuus yritti korjata itsensä ja kamppaili syytetyn sijainnin kanssa.
Vaikka jotkut miehet ottavat väliaikaisia lomia tai eivät enää toimi yrityksen kasvona, jotkut miehet saavat edelleen voittoa ravintoloistaan. Mario Batali, väitetysti alan julkisin syytös, ansaitsee edelleen rahaa ravintoloistaan. Besh on edelleen kumppani aloittamassaan ravintolaryhmässä, jonka nimi on nyt BRG Hospitality. Muutama, kuten Charlestonin näkyvä ruokapersoonallisuus Randall Goldman, erosi ja menetti tehtävänsä alueen alueellisina edustajina.
Syytetyn miehen palveluksessa on tuhansia ihmisiä. Yrityksen lopettaminen tarkoittaa, että jotkut uhrit joutuvat menettämään työpaikkansa, kun taas ravintoloiden pitäminen auki lähettää häirinnän saaneille naisille viestin, että nämä miehet voivat tietyllä tavalla päästä eroon.
Syytökset ovat mahdollistaneet avoimemman keskustelun ravintoloissa. Paljon työtä on jäljellä, mutta on ryhdytty toimiin tunnetusti myrkyllisen teollisuuden oikealle puolelle. Beshin ravintolaryhmän uusi toimitusjohtaja Shannon White avasi nimettömän kärjen, ja alan avoimempiin kysymyksiin liittyy avoimempi vuoropuhelu. Vuonna 2019 otetaan huomioon enemmän, kun ihmiset yrittävät hitaasti korjata väärät asiat, joista vieraanvaraisuudessa työskennellään.
Olkien sota alkoi, samoin kuin pyrkimys ruoan kestävyyteen
Surfrider-säätiö ilmoitti 12. tammikuuta 2018, että oli”vuosi, kun jäimme hyvästi olkiin”. Kuka olisi uskonut, kuinka oikea Surfrider-säätiö olisi. Seattlen kielletty muovijuuri oli heinäkuussa, Kalifornia antoi lain, jolla kiellettiin täyden palvelun ravintoloita luovuttamasta muovisia olkia automaattisesti, Portland uhkasi olkiravintolat 500 dollarin sakolla ja Euroopan unioni suostui vähentämään kertakäyttöisten muovien määrää vuoteen 2021 mennessä. mainita monet ravintolat, jotka ilmoittivat oljen pysähtymisestä, kuten Shake Shack ja Starbucks.
Muovisten olkien käyttäminen luopumisen kanssa on kaukana pahimmasta rikosta, jonka saastuttaja voi tehdä, ja olkojen kieltäminen ei tee kaikkea muuta asioiden kokonaissuunnitelmaan. Tällaiseen kieltoon liittyy myös useita ongelmia. Ensinnäkin vammaisista ihmisistä, jotka tarvitsevat olkia, on aivan todellinen kysymys (vaikka harkittujen olkikieltojen ansiosta ravintoloilla on ne käsillä ihmisille, jotka niitä tarvitsevat). Olkien osuus on myös erittäin pieni osuus kokonaismäärästä muovia, joka täyttää kaatopaikkamme ja luo valtamereihimme roskapaaluja.
Se ei kuitenkaan ollut kaikkea turhaa. Vuoden 2018 olkihuono oli merkkinä siitä, mitä tulevaisuuden elintarvikemaailmassa on edessä - ja toivottavasti kertaluonteisen muovin loppupään alku.
CBD avasi oven kannabikselle elintarvikkeissa
Kannabidioli tai CBD on kannabiksen yhdiste, joka ei nosta sinua korkealla. Se saavutti myös huipunsa vuonna 2018. Puolivaltaisen asemansa ansiosta (se luokitellaan I-luokan huumeiksi kuten heroiini, mutta sitä harvoin nostetaan syytteeseen ja sitä voidaan tuottaa laillisista hamppukasveista), ja siitä tuli läsnä kaikkialla - myös kahviloissa, baareissa ja ravintoloita. Sitä lisättiin teetä ja kahvia, ja CBD-tinktuurit tai pienet CBD-kumimaiset karhut laitettiin cocktaileihin New Yorkin ja Kalifornian ylimmistä baareista (tietysti huomattavan lisäyksen vuoksi).
Sitten tuli takaisku. Kalifornia kielsi baarien tarjoamasta CBD: tä, ja näyttää siltä, että kirkko- ja osavaltion erottelu baareihin ja ravintoloihin vuonna 2019 on alkoholi- ja kannabistuotteita. Vaikka trendi vahvistui parin vuoden aikana ja hype saavutti uuden tason vuonna 2018, sen todellisena vaikutuksena on, miten se asettuu tulevaisuuteen. Yhä useammat valtiot laillistavat kannabiksen - kaiken kannabiksen, ei pelkästään CBD: n -, ja heidän on selvitettävä, kuinka sitä säädellään ja missä sitä voidaan käyttää. Joitakin huomioitavia asioita ovat muun muassa West Hollywoodin tulevat kannabiskahvilat, kuten West Hollywood.
Ruoka”museot” ja ponnahdusikkunat osoittivat meille, miten me todella tunnemme ruokaa
Kuva: CADO / Facebook
Instagram-mainetta jahtaava ei rajoittunut baareihin ja ravintoloihin, jotka tekevät yhä enemmän ylävalikkovaihtoehtoja. Monimutkaisen suhdemme ruokaan arvot loistivat vahvasti yksinomaan gramman vuoksi suunniteltujen museoiden ja ponnahdusikkunoiden määrän myötä. Jos museon tarkoituksena on näyttää meille, mitä kulttuurin mielestä olemme tärkeitä ja kunnioitettuja, niin vuosi 2018 kertoi meille, että pizza, avokadot, ranchikastike ja sadealtaat ovat ruuan huippu.
Vuonna 2018 avattiin CADO (Kalifornian avokadokomission allekirjoittama avokadomuseo), Pizzan museo (Brooklynin Instagram-turvapaikka seksuaalisesti ladattujen mainosten kanssa) ja Cheat Day Land (valokuvavalmis LA-paikka, joka on suunniteltu ihmisille sopivaksi ota kuvia huijauspäiväruokien, kuten munkkeja) kanssa.
Sitten oli baareja, jotka suunniteltiin kokonaan uudelleen, jotta ihmiset voivat tilata postittamisen arvoisen juoman. Siellä oli Champagne-baari, keväällä lomalla sijaitseva rantabaari Denverissä, Lego-baari, joka periaatteessa pyysi oikeusjuttua, ja kaikki monet popkulttuuriteemat, kuten Wayne's World, Deadpool ja Alice in Wonderland. Ne, jotka eivät kunnostaneet uudelleen, saivat sosiaalisen median hulluuden viruksellisilla temppuilla, kuten KFC: n paistettu kanan aurinkovoide ja kiertävä eversti, IHOP muutti nimensä väliaikaisesti IHOBiksi hampurilaismenun kunniaksi ja Popeye'n tunnetuki tukee paistettua kanaa.
On helppo syyttää sitä kasvavaan yritystarpeeseen luoda kokemusta ihmisille, jotka ovat aina puhelimissa. Sosiaaliseen mediaan keskittyneet sijainnit eivät kuitenkaan ole luonnostaan huono asia, ja kuka tahansa, joka sanoo, että se on todennäköisesti vain jatkuva kurkkutaaja ilman seuraajia. Kun ne ovat sekä matalia että lyhytaikaisia, se ei kuitenkaan ole hyvä merkki kollektiiviselle ruokatiedollemme.
Applebee on todistanut, että ketjuilla on tapa pysyä osuvina: halpa booze
Vuonna 2017 versio otsikosta”millennials tappoi rento ruokailuketjun” levisi lukuisissa kansallisissa julkaisuissa. Kaikesta TGI-perjantaisista Buffalo Wild Wings -lajeista Applebee: iin oli vaara kuolla, koska vuosituhat eivät syöneet heitä, kerrottiin tarinoissa, jotka tarkoittivat, että ketjut kaikki menivät kiinni ja nälkäisiksi, ketjuja rakastavat vauvakasvaimet. minnekään syödä. Mutta marraskuuhun 2018 mennessä Yahoo Financen päätoimittaja Brian Sozzi kirjoitti kappaleen, jonka otsikko on”Miksi Applebee's on yksi kuumimmista ravintoloista Amerikassa.” Applebeen emoyhtiön Dine Brandsin toimitusjohtaja Stephen Joyce meni niin pitkälle, että sanoin:”Minä luulen, että Applebee's on todella osunut uraansa - tämä on todella meidän aikamme.”
Applebeen aika tuli ravistetulla selkäosalla 1 ja 2 dollarin cocktaileja. Osoittautuu, että kaikki mitä sinun on tehtävä nuorten palauttamiseksi, on tarjota heille halpa tapa juopua (ja myös sokerihätä - sitten kaatuminen). Pyörivät kuukausittaiset juomatarjoukset keräsivät brändille ilmaista huomiota ja toivat ihmisiä, jotka ostivat halpoja Dollaritas-tuotteita ja jäivät sitten joihinkin (hieman) kalliimpiin sovelluksiin ja aterioihin. Olemme siirtyneet sosiaalisen median ihmisiltä ironisesti kommentoidessaan tarinoita 1 dollarin juomista, joista heillä on nyt syy mennä Applebee'siin, ihmisille, jotka todella haluavat mennä Applebee'siin.
Kaikille isoille liikkeille, joita paikalliset ja käsityöläiset tekevät, ketjut eivät ole vielä kuolleet. Jos jokainen ketju hyppää Applebeen täydelliseksi vuonna 2018 valmistetulle juomakaupalle, niin rento ruokailuketjun hautajaisia ei pidetä milloin tahansa pian.
