ravintolat
maksetussa yhteistyössä
Musta lammas (Provo)
Kun suurin osa ihmisistä ajattelee amerikkalaisen lounaisruoan keittiötä, he siirtyvät heti Meksikon alueelle. Jostain syystä ainoa ruoka rajan pohjoispuolella on eteläpuolella. Suurin osa ihmisistä unohtaa, että Utahissa asuivat ja asuvat Navajo, Ute, Shoshone ja muut alkuperäiskanat, jotka muotoilivat alueen kulinaarista maisemaa tuhansia vuosia ennen kuin eurooppalaiset saapuivat Tex-Mexinsa kanssa.
Onneksi Mark Daniel Mason ei ole suurin osa ihmisistä. Hänen mustalammaskahvilaansa Provossa pitää nämä natiivilaiset keittiöt hengissä asettamalla heidät valikon eturintamaan, integroimalla varpaiden, papujen ja kurpitsa (”kolme sisarta”), jotka määrittelivät niin monien alkuperäisten amerikkalaisten ruokavalion, palatseihin ruokailijat, jotka kokeilevat makuyhdistelmiä ensimmäistä kertaa.
Tietenkin, Amerikka on edelleen maahanmuuttajien kansakunta, olivatpa he saapuneet veneellä tai muinaisella maissillalla. Olisi typerää teeskennellä, että nuo espanjalaiset (ja heidän Tex-Mex) eivät olisi ansainneet paikkaa myös kollektiivisissa kilpailuissamme. Mason varmistaa, että ne sisällytetään luonnollisella tavalla, sulauttamalla tyylit ja tekniikat tai tarjoamalla vaihtoehto näiden kahden välillä. Tällä tavalla Black Sheep Café saattaa olla vain paras paikka mennä kokonaisvaltaiseen Utah-keittiön ruokaan - menneisyyteen, nykyisyyteen ja tulevaisuuteen.
Squatters Pub -panimo (Salt Lake City)
Kerma nousee huipulle. Se on hyvä ilmaus, ja sitä sovelletaan yhtä hyvin käsityöläisen parhaisiin päihin. Dan Burick tietäisi. Kaveri on panimo-huijari, opiskellut Münchenin parhaassa panimokoulussa. Nyt hän on Squattersin panimo-ohjaaja, joka opastaa valtion yhden suurimman ja kriittisimmin arvostetun käsityöpanimon makuja ja suuntauksia.
Siirry Salt Lake Cityn suurimpaan Squatters-panimoon nähdäksesi mitä Burick on valmis. Voit maistella kaikkia kokeiltuja ja totta - ja kaikkia uusia - oluita, jotka he ovat lähettäneet, pariksi hienon, hyväpalkkaisen Southwest-pubihinnan kanssa. Mene klassikkoksi lautasella Squatters Legendary Buffalo Wings- tai Roadhouse Nachos -tavaroita, luo luoksesi thaimaalaisen keltaisen curry- tai Jambalaya -päärmeen kanssa, tai raaputa kaikkea tätä ja sukella syvälle House Tacon vaihtoehtoihin.
Squatters on hyvä panimo tukemaan; Heidän motollaan “Ihmiset, planeetta, voitto”, he asettavat sosiaalisen vastuun etusijalle ja perustamisestaan lähtien vuonna 1989 he ovat käyttäneet valtavan osan kestävyyteen. Se on maksettu pois; tänä vuonna he juhlivat 25 vuotta.
Alamexo (Salt Lake City)
Muutama vuosi sitten siellä oli nöyrä ravintola, joka tunnetaan nimellä Zy. Kaikkien tilien mukaan se oli … kunnollista. Menisit sinne. Syöisit hyvää ruokaa. Kokki Matthew Lake ei kuitenkaan välttämättä ole investoinut Zy: n tarjoaman keittiön suuntauksiin - sen sijaan hän on voittanut parhaan uuden kokin palkinnon Washington DC: ssä Meksikon työstään samoin kuin ruoanlaiton lisäksi Rosa Mexicanassa, New. York Cityn ensimmäinen todellinen hyväpalkkainen meksikolainen ruokapaikka.
Enemmän kuin tämä: Opas parhaisiin apres-hiihtoruokia ja panimoita Utahissa
Aiemmin tänä vuonna Lake avasi oven Zylle, ja mahdottomassa neljässä päivässä avasi ravintolan uudelleen Alamexona, palaaen juureensa eteläpuolella. Ja jos Zy ei koskaan osunut merkkiin, Alamexo on ampuja. Ruokasalista on tehty avoin tila, jossa hyödynnetään meksikolaisen ruoanlaiton yhteisöllisiä perinteitä - guacamole valmistettiin pöydälle ja tarjoillaan kivilaastissa, keskittyen jakamiseen tarkoitettuihin ruokia. Se on paluu siihen, mikä sai järven intohimoiseksi ruoanlaittoon, ja ihmiset ottavat sen huomioon. Salt Lake Magazine nimitti Alamexon parhaaksi uudeksi ravintolaksi tänä vuonna, mikä näyttää varmasti sopivalta kumppanilta Best New Chef -palkinnolle, joka istuu jo järven vaipan päällä.
Sydän 25. päivä (Ogden)
Kaikki vanha on uutta. Sydän 25. päivä on ollut jo yli vuosikymmenen ajan nimellä Jasoh, mutta vuonna 2013 se muuttui metamorfoosiksi nykyisen inkarnaationsa tulenkestävään keittiöön. Kuten Alamexo - joka todella seurasi Hearthin jalanjälkiä, ei päinvastoin - Hearth 25. päivä oli alun perin ravintola, joka sai hyviä arvosteluja ja jolla oli seuraava. Ja kuten Matthew Lake, myös pääkokki Kyle Lore ei ollut tyytyväinen yksinkertaisesti hyvien arvostelujen saamiseen.
Nykyisessä muodossaan ravintola keskittyy kausiluonteiseen ruoanlaittoon ja elävien tulipalojen ruokia avaamalla ruokasalin ja siirtämällä painopisteen jättiläiselle keskusuunille. Pizza on suosittu esine valikossa, mutta Lore, joka on sittemmin siirtynyt muihin projekteihin, ei olisi tehnyt muutoksia, jos hän olisi onnellinen tekemällä samoja ruokia tarjoillaan korttelin ympäri. Hän ylpeilee palvelemalla hirviä ja Himalajan jakia ihmisille, jotka pitävät lehmiä hieman vanhentuneina.
Ja kuten muutkin luettelossa olevat Utahin maatilan tuoreet laitokset, Hearth on omistautunut tukemaan sekä Utahnin viljelijöitä että ympäristöä. Kaikki ravintolassa olevat tuotteet ovat luomutuotteita, ja niitä on kasvatettu hydroponisesti tilassa. Cross Quarter Circle Ranch, jossa he hankkivat suurimman osan lihastaan, on 100% naisten omistuksessa ja hallinnassa, joten siitä on melko uusi idea sen suhteen, mitä ihmiset odottavat karjatilalta. Tällaiset uudet ideat integroidaan taitavasti jokaiseen ruokaan, joka vain kiihdyttää kaikkia muita ravintolan piirteitä.
Wasatch Brewpub (Park City)
Wasatch-hanat. Kuva: Justin Fincher
Muistatko Dan Burickia? Hän on Squattersin panimo-mestari, ja hänen Suolajärvi-panimo on yksi parhaimmista paikoista valtiossa tarttua kylmään. Mutta se ei ole hänen ainoa keikka. Wasatch on toinen hänen johtama panimo, yhteistyössä Squattersin kanssa, joka on nimeltään Utah Brewers Cooperative. Mutta vaikka hän on aivan oluen takana, siellä on toinen nimi, joka on mainittava - toinen kaveri, joka ei noudata sääntöjä, ellei hän itse tee niitä.
Greg Schirf omistaa Wasatch Brewpub Park Cityssä, ja hän on syy siihen, että se on voinut kukoistaa. Helvetti, hän on syy siihen, että se on olemassa, ja se on ollut vahva 28 vuotta. Schirf on kapinallisuus sääntöjen maassa. Hän aaltoilee saapumishetkestään lähtien ja muuttaa vaahtoisten juomien maisemaa Utahissa. Hän lobbaa panimoiden ja Utahnin panimoiden laillistamisesta sellaisilla kunnioittamattomilla menetelmillä kuin Bostonin teejuhlan renesointi oluella (täydellinen 1800-luvun varusteilla), ja se toimi.
Vaikka hän on jo voittanut taistelun, se kunnioittavuus elää edelleen. Kokeile hänen Evolution Ale -tapahtumaa (“Fossiilitiedot todistavat yhden asian: että olut yksin vastaa evoluutiohyppystä apusta ihmiseen”) tai Polygamy Porter (“Miksi vain yksi?”).
Loganin sankarit (Logan)
Ravintola ei tarvitse sukutaulun olla suuri. Se ei tarvitse tunnettua nimeä, joka hallitsee grilliä, se ei tarvitse sadan vuoden historiaa, eikä se tarvitse palkintoja. Kaikki ravintolan on oltava hienoa, hyvää ruokaa ja vähän kotikaupungin tukea.
Logan's Heroes ei varmasti ole sukutaulu. Voileipävaunu vie suunnilleen saman tilan kuin vieressä pysäköivät autot. Harvoin useampi kuin yksi henkilö työskentelee yhdellä kertaa, eikä heitä ehdottomasti koulutettu Le Cordon Bleussa. Mutta kaikesta tästä huolimatta, Loganin sankareista on tullut yksi rakastetuimmista paikoista valtiossa - kärjessä Best Restaurant -listoja, joihin sisältyy kymmenen kertaa kalliimpia paikkoja, joissa on todellinen ruokasali.
Voileivät ovat tietysti mahtavia. Mutta Loganin sankarien todellinen taikuus on yhteys, jota se jakaa asiakkailleen. Henkilöstö, joka tuntee ihmiset nimeltä. Ne, jotka laulavat Loganin kunnianosoituksia, ovat vanhoja korkeakoulututkinnon suorittaneita, jotka haluavat sitä korkeakoulujen edullisuutta, vanhemmat yrittävät tyydyttää lapsensa, liikemiehet lounastauollaan. 6 dollarin voileipä voi olla ainoa ruoka, jota kaikki planeetalla nauttivat. Tai ainakin kaikki Loganissa. Kaupalla on nimensä syystä.
Pago (Salt Lake City)
Pagon omistaja Scott Evans toimi aiemmin ensisijaisen Squatters Brewpub -yrityksen pääjohtajana. Hän on juurtunut tiukasti osavaltion ruokakauppaan, ottaen kokemuksia ja yhteyksiä häneen siirtyessään avaamaan perinteisempiä ravintoloita. Mutta Evans osuu edelleen täysin Squattersin yhteiskunnalliseen tietoisuuteen, joten on järkevää, että hänen yksinpyrkimyksensä perustuisi maatilan pöytään -etosiin, joka tukee ennen kaikkea Utahnia.
Suunnittele matkasi: 5 Utahin kaupunkia upean luonnon reunalla
Yhtälön toinen puoli on pääkokki Phelix Gardner. Hän ei ollut siellä alusta alkaen, ja vaikka Pago avasi vahvat kiitokset, Gardnerin johdanto toi sille todelliset kiitokset. Valikossa ei ole paljon mitä voi mennä pieleen, käsityöläisjuustolevystä ja BBQ-juurikkaan aloittajista”surf and turf” -foon ja ehdottomasti eeppiseen hampurilaan. He tarjoavat myös vankan brunssin viikonloppuna (klo 10–30, lauantaina ja sunnuntaina). Tämä on tyylikäs nivel, ja syöt hyvin riippumatta siitä, kun menet.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Kaikki Uinta Brewing Company -yrityksestä on mehiläispesän juhla. Heidän Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter ja Golden Spike Hefeweizen on nimetty valtion kalan, valtion puun, valtion korkeimman vuoren ja mannertenvälisen rautatien (vastaavasti) muistojuhlin valmistumisen jälkeen. Olisi melkein tahmeaa, jos olut ei olisi niin hyvä. Panimomestari Kevin Ely on voittanut enemmän palkintoja kuin mitä kriitikot pystyvät lukemaan. Ja mikä tärkeintä, Beer Advocate (web-sivuston suurin oluenluokitus-sivusto) ovat nimittäneet heidät maailmanluokkaksi.
Omistautuminen kotikaupunkiin ei pääty saksaan. Utah-koillisosaston ketjuksi nimetty Uinta on sitoutunut säilyttämään maisemansa, josta se vetää - yhtiön panimot ja panimot saavat 100-prosenttisen tuulen ja aurinkoenergian. Utahilla on se säästävä, joten he pumppaavat loistavaa olutta pitkään aikaan.
J&G Grill (Park City)
Kun maailmankuulu kokki ja vuoden 2009 James Beard -palkinnon (keittomaailman Oscarit) voittaja Jean-Georges Vongerichten perusti kaupan Park Cityyn, hiihtokaupunki meni ennustettavasti hulluksi kokeilemaan uskomattomia ruokia. Ja kaiken kaikkiaan projekti on asettunut hypeen - tämä on upea ruokasali.
Et ehkä tiedä, että vaikka Jean-Georges perusti J&G Grillin ja asetti nimensä kylttiin, veitsiä takaava henkilö on yleensä Shane Baird, Park Cityn laulumaton sankari. Hän ja Jean-Georges tekevät yhteistyötä riittävän usein, mutta Baird antaa omat allekirjoituksensa luomiinsa valikoihin noudattaen hitaan keittämisen ja maatilan pöydän raikkauden periaatteita Aasian tyylin avulla.
Jos sinulla on todella korkeatasoinen kokemus, katso jos voit pisteet Chef's Table, 10-paikkainen näkymä Deer Valley hiihtoladut. Mutta jokainen ravintolan pöytä vangitsee grillan lämmön, ja jokainen suojelija tilaa valikon, jolla on niin raskaita haasteita kuin poulet rouge ja naudan sisäfilee, sekä herkempiä ruokia kuten tonnikartartaari, jäähdytetty vesimeloni gazapacho, Maine simpukoita ja hidas -keitetyt Shetlandin lohet.
Auringonlaskun grilli (Moab)
Sunset Grill istuu kallion yläpuolella ja tarjoaa näkymät Utahin itäpuolella sijaitsevalle punaisen kallion kanjonille. Tällainen loistava sijainti ei tullut halpaa - rakennus on Charlie Steenin, Moabin, kartan miehen, vanha koti. Onnea omaava geologi Steen löysi uraania paikallisesta kallioperästä atomiajan korkeudella, ja hän nautti tuloistaan ostamalla koko vuoren, jolle rakentaa unelmakotinsa - unelmakodin, josta tulee Auringonlaskun grilli.
Claytons muutti kodin ravintolaan jo vuonna 1993, vaikkakin Steenin vision jäämät ovat edelleen olemassa. Rakennuksen historia on amerikkalainen menestystarina, ja ruokalista heijastaa sitä lähes täysin amerikkalaisessa länsimaisessa tyylisissä ruokia - Texasin kylkiluita, Idaho-perunoita, kanaa ja grillattuja vihanneksia. Mutta todellinen kohokohta on aina upea näkymä. Ruokasali istuu rakennuksen parhaassa osassa, ja koko Moabin edessä, et katso lautasellesi syödessäsi.
Eeppinen panimoyhtiö, jossa ei-tap-huone (Salt Lake City)
Vuonna 2008 monta lahjakas joukkue lähentyi SLC: n keskusta. Yrittäjät David Cole ja Peter Erickson tekivät yhteistyössä pääpanimon Kevin Cromptonin kanssa Epic Brewing Company -yrityksen perustamisesta. Ja siitä lähtien he ovat pitäneet nimeään luomalla yksinomaan korkean alkoholin oluita, pyrkiessään aina korkeampiin alkoholijuomiin ja makuprofiileihin.
Epic jakelee kansallisesti, mutta parhaat paikat näiden ainutlaatuisten oluiden näytteenottoa varten ovat lähteestä: Epic Tap-less Tap Room, joka sijaitsee aivan panimon vieressä. Tilaa yksinkertainen voileipä tai salaatti tai napata liha + juustolauta pöydälle ja pese se alas yhdellä Epicin lukuisista pullotarjouksista, jotka johtavat laajuutta lagereista, IPA: ista ja muista klassisista tyyleistä seikkailunhaluisempaan savustettuun, imperialiseen ja hedelmillä infusoidut etiketit.
Punainen Iguana (Salt Lake City)
Paistettua jäätelöä punaisella Iguanalla. Kuva: vxla
Punainen Iguana ei ole erityisen vaikuttavan näköinen. Kyltti on vanha ja haalistuva, pöytäliinat näyttävät enemmän kuin 1950-luvun verhot, ja nopealla ajamisella se voitaisiin helposti erehtyä joihinkin myllyyn valmistettuihin burrito-liuskoihin. Mutta menneiden vuosien tunnusmerkit ovat olemassa, koska ravintola on vanha, suhteellisen muuttumaton siitä lähtien, kun Ramon ja Maria Cardenas avasivat ovensa ensimmäisen kerran vuonna 1985. Se on Utahin laitos.
Perustajat muuttivat Amerikkaan Chihuahuasta, Meksikosta 60-luvulla, asettaessaan Suolajärveen jahtaamaan amerikkalaista unelmaa. Pyrkimys on kasvanut sisällyttämään yli 150 työntekijää (monet heistä ovat maahanmuuttajia itse) pitäen samalla perheen tuntumaa. Se on tarkoituksellista. Perintö on tärkeä Cardenas-perheelle - sekä menneisyyttä että tulevaisuutta. Marian kuoleman ja Ramonin eläkkeelle siirtymisen jälkeen heidän tyttärensä Lucy ja hänen aviomiehensä ovat ottaneet haltuunsa, ja sen ulkopuolella olevan vanhan ja häipyvän merkin alla he kokkevat edelleen samoja perheen reseptejä, jotka on annettu Chihuahuasta.
Ihmiset muodostavat pitkäaikaisia suhteita naapurimaiden suosikki taco-kauppoihin. Tässä vaiheessa Punainen Iguana on yhtä suuri osa Utahin maisemaa kuin mikä tahansa hiekkakiven kaari. Joten vaikka Cardenat voivat yrittää pitää ravintolan perhekeskeisenä, heidän perheensä on nyt kasvanut muutaman miljoonan ihmisen joukkoon. Heidän perintönsä, heidän perintönsä, on Utah.
