Ruoka + juoma
Kuva: haglundc
Kun tarkastelimme maailmanlaajuisesti BBQ: ta, havaitsimme, että sen tekemiseen on yhtä monta tapaa kuin kokkeihin.
Mistä olen kotoisin Pohjois-Carolinassa, et ole käynyt grillausta, ennen kuin olet saanut grilli. Kyse on alueellisesta ylpeydestä, aivan yhtä kulttuurisesta ja sosiaalisesta ilmiöstä kuin kulinaarisesta perinteestä.
Ihmiset ympäri maailmaa ovat samoja ylpeitä grillauksesta. Entä ruoanlaitto yli suolaisen kuopan, joka tuo ihmisten parhaat puolet esiin?
Tässä on 7 paikkaa, jotka laitetaan BBQ-kartallesi:
1. Yhdysvallat
Carolinassa sika-picinistä Kentucky-lampaanlihaan, idea on sama kaikkialla - ulkona juhlia ystävien kanssa, ruokaa ja olutta.
Amerikkalainen grilli on juontu 1800-luvulta, jolloin köyhät viljelijät vangitsisivat puolipyörät siat, kun ruokaa oli niukasti. Vaikka sekä naudanliha että kana pitävät molemmat huolen, sianliha on edelleen useimpien grillijuomien katkelma.
Lihaa ei yleensä marinoida ennen kuin asetetaan grillille, missä se harjataan minkä tahansa tyyppisellä kastikkeella, jota on saatavana tai suosittu. Amerikkalainen grilli käyttää enemmän kuin missään muualla tietyntyyppisiä puita lihan maun aikaansaamiseksi: Teksasissä mesquite-harja on yleinen, mutta hickory ja tammi ovat helpommin saatavissa muualta.
Eteläisen alueen ulkopuolella kulinaariset erikoisuudet vievät usein takapenkin sosiaaliseen näkökulmaan. Löydät todennäköisemmin hampurilaisia, kuumia koiria ja vihannesvartareita kuin sianlihaa BBQ: lla, mutta grillauksen sielu on elossa ja hyvin.
2. Korea
Kuva: dane brian
Toisin kuin amerikkalainen serkkunsa, Korean grilli näyttää yleensä enemmän kuin ateria ravintolassa kuin kesäpala. Liha tulee raakaa, kun asiakassuhteet istuvat erityisellä pöydällä ja keittävät ateriansa hiilellä tai kaasugrilli keskellä. Naudanlihan, sianlihan ja kanan leikkaukset ovat normi, marinoituna eniten valkosipuli-soijakastikeseoksessa.
Grillista on tullut synonyymi korealaiselle ruoalle kotimaansa ulkopuolella. Ainutlaatuinen sekoittaminen ruoanlaittoon ja ruokailuun on tehnyt siitä suositun maailmanlaajuisesti, ja korealaisia ruokia löytyy melkein jokaisesta maapallon suurimmasta kaupungista.
3. Etelä-Afrikka
Etelä-afrikkalaiset kutsuvat grillausta braaiksi, afrikaanilaisesta sanasta paahdettu liha (braaivleis). Hollantilaisten maahanmuuttajien kehittämästä braaista on tullut leviävä perinne rotujen välillä Etelä-Afrikassa. Kuten useimmat grillit, se on hyvin sosiaalinen tapahtuma, ja braaierin (pääkokin) rooli on haluttu asema.
Käytetty lihavalikoima osoittaa braain monet kulttuuriset vaikutelmat - makkarat, kebabit ja pihvi ovat kaikki vakiohintoja. Perinteinen paptu-puuro, jota kutsutaan papiksi, on suosittu lisuke.
4. Filippiinit
Jos olet koskaan käynyt filippiiniläisen juhlissa, muistat todennäköisesti valtavan paahdetun hogin. Lechón-niminen juhla ei ole täydellinen ilman kokonaista sikaa, joka on paahdettu kuumien hiilien päällä. Sika harjataan omalla rasvalla, pitäen liha kosteana ja iho rapeana. Toisinaan käytetään myös kokonaisia kanoja ja nautakarjaa.
Kuva: lemuelinchrist
Lechón on niin suosittu Filippiineillä, että sitä löytyy yleensä ympäri vuoden katukaupoista ja ravintoloista. Espanjan perinteistä johdetut lechón-variaatiot löytyvät myös koko Latinalaisesta Amerikasta ja Karibialta, etenkin jouluviikkona.
5. Australia
Totisesti hämmästyneenäni mikään todellinen australialainen ei ole koskaan sanonut vakavasti "Pane toinen katkarapu barbielle". Koko juttu tuli amerikkalaisesta mainoskampanjasta Paul Hoganin kanssa ("Crocodile Dundee" -maineesta). Australialaiset sanovat itse asiassa "katkarapua" kuin "katkarapua".
Silti Australia on maa, joka rakastaa grillausta. Se on niin suosittu, että monissa julkisissa tiloissa on todella kolikoilla toimivat grillit, ja niin monien upeiden rantojen takia, että siellä on kypsennyksiä, ei ole yllättävää, että perinteet ovat tarttuneet.
Kuva Walmink
Valtavan karjateollisuuden ja pitkän rantaviivan ansiosta australialaiset luottavat pääasiassa hampurilaisiin ja äyriäisiin tyydyttääkseen grillaushaunsa. "Makkaran sizzle" on kuitenkin se, joka tekee australialaisesta grillauksesta erityisen. Yleensä keräilijöissä ja koulutapahtumissa makkarat grillataan, pannaan valkoiseen leipää sipulien ja tomaattikastikkeen kanssa ja myydään yhden tai kahden dollarin hintaan.
6. Mongolia
Mongolialaisilla on omat ainutlaatuiset tapansa keittää lihaa, mutta se ei ole mitä löydät paikallisesta “mongolialaisesta grillausravintolasta” - se on taiwanilainen versio japanilaisesta teppanyakista. Kummallista kyllä, ensimmäinen amerikkalainen ketju, joka avattiin Ulan Batorissa, oli juuri tällainen ravintola.
Lihalla on historiallisesti ollut suuri merkitys Mongol-keittiössä, koska paimentolaiset elämäntavat ja köyhä maa soveltuvat paremmin karjaan kuin sato. Khorkhog on ikoninen mongolialainen ruokailukokemus, joka yleensä varataan erityistilaisuuksiin tai kunnioitettuihin vieraisiin.
Kivet kuumennetaan tulessa ennen kuin ne laitetaan kattilaan lampaan- tai vuohenlihan kanssa. Keitetyt morselit syödään ruokailijoiden kädellä, ja sen sanotaan olevan hyvä terveydelle pitämällä ruoanlaitossa käytettyjä kiviä. Boodog on yleisempi ateria, jossa murmelit kypsennetään kokonaisuutena avotulella.
7. Argentiina
Vuonna 1900 naudanliha-alan laatu ja laajuus tarkoittivat, että argentiinalaisten elintaso oli korkeampi kuin amerikkalaisten. Vienti väheni, mutta argentiinalainen rakkaus naudanlihasta ei ole vähentynyt.
Kuva: Gustavo (lu7frb)
Suosittu Uruguayssa, Chilessä ja Paraguayssa, asado on Argentiinan vastaus grillaukseen. Lihat ovat yleensä merimattomia ja tarjoillaan kuten kursseja. Makkarat ja elimet tulevat ensin, jota seuraa kylkiluut, pihvi ja mahdollisesti kana tai vuohi. Salaatit, leipä tai grillatut vihannekset seuraavat ateriaa.
