ravintolat
maksetussa yhteistyössä
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma oli aikaisemmin ponnahdusikkuna, joka työskenteli hylätyssä rakennuksessa. Suurin osa ihmisistä ajaa sen vieressä. Mutta tarpeeksi ihmisiä pysähtyi sisään ja tajusi kuinka uskomaton ja rohkea kokki Taymor voi olla siitä pysyvä. Ja vaikka se on edelleen nousussa - siinä ei ole kylttiä ulkopuolella, ja henkilöstön pukuhuone sattuu olemaan asiakaskäymälä -, hardscrabble-chic sopii hyvin paikan lonkkaan.
Zoolander oli profetia. Se auttaa, että ruoka on niin hyvää - makuvalikko salaateista, kalasta ja lihasta.
2. Yö + markkinat - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Yhdessä Ludo Lefebvren kanssa (katso # 7 alla), Kris Yenbamroong on yksi nimeen pudotetuista uusista kokkeista Los Angelesissa. Se auttaa sitä, että hän laajenee - Night + Market Song avattiin juuri Silverlakessa. Mutta hän teki nimensä tässä alkuperäisessä paikassa, piiskaten mahtavia thaimaalaisia ruokia WeHo-väkijoukolle.
Yö + markkinat tulivat nopeasti esiin kaupungissa, joka ylpeilee kansainvälisistä keittiöistään. Keskustetaan siitä, riittävätkö hänen tarjoamansa annoskokot, mutta se tarkoittaa vain, että hän jättää ihmiset haluamaan enemmän.
Sungold tomaatit, safloriöljy, grillattu tomatillo-konsomi Saisonissa. Kuva: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Ravintoloiden suhteen vaatteet eivät tee miehestä, mutta ne eivät varmasti satuta. Ja Saison tietää tämän, koska tässä tapauksessa se antaa asiakkaalle puhtaan kuvan suoraan syömästään.
Keittiö on avoinna, ja siinä on vanhanaikainen ilme kupariruukuja ja mukautettu puulämmitteinen uuni. Ruokasalin jättiläissäiliöt pitävät elävät merenelävät syötäväksi. Se on todella vain älykästä liiketoimintaa - kun 18 ruokalajin maistajamenu maksaa 250 dollaria henkilöä kohden, ihmiset haluavat tietää mitä he ovat tekemisissä.
4. Meri ja savu - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon on vakiintunut San Diegan-kokki, mutta hän on oikukas. Ja se on hyvä asia. Hän avaa uusia ravintoloita hatun pudottua, eikä koskaan tyytyväinen rajoittumaan yhden keittiön odotuksiin.
Sea & Smoke on hänen kolmas ravintola, joka käyttää puulämmitteistä uunia ja tarjoaa tarkalleen mitä nimi viittaa - mereneläviä ja lihaa. Kolmen tunnin onnellinen tunti ja jättiläinen juomalista (San Diego on olutkaupunki - enemmän alla olevassa) tuo varpaiden rajan hienon ruokailun ja rento huivin välillä.
Ateria Chi Spaccalla. Kuva: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca ja sen kokki Chad Colby haluavat nähdä ihmisten syövän niin paljon ruokaa, että he koputtavat Los Angelesia kaikista "Amerikan kalleimpien kaupunkien" luetteloista.
Jokainen ateria on Tomahawkin tavoin kasava lihalautanen: 42 unssin porsaankyljys, joka voi syöttää pöydän. Tilaa varoen, mutta syö varovaisesti.
6. Rikas pöytä - Evan ja Sarah Rich (San Francisco)
Se on yksi niistä söpöistä rakkaustarinoista, aviomiehen ja vaimon joukkue, joka avaa perheystävällisen ravintolan. He palvelevat jopa ruokatilaa pöydältä kuten pieni kaupunki, jossa kaikki tietävät kaikki. Lukuun ottamatta Rich Table -kierrosta, kunhan vain tavalla, jota vain San Francisco voisi tarjota, kuten broilerin kanankuorella ja sardiiniperunakastikilla piparjuurikreemillä.
Ja tuo mahtava leipä heillä on? Voit tilata leivän kotiin.
Kuva: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Siellä on maine, jonka monet ihmiset omistavat ruokalajeille Los Angelesissa, jossa kuuma uusi ravintola aukeaa ja siitä tulee heti mahdoton varata. Ja Ludo Lefebvren uusi projekti on juuri se. Tietenkin, maine on olemassa syystä, ja tatuoitu ranskalainen kokki tekee ihmeitä kotimaisen keittiönsä kanssa.
Alkuperäinen menestys päättyy joskus ravintolan vaihtamiseen nopeasti - schadenfreude niille, jotka näkivät hypeen -, mutta Trois Mec ei ole menossa minnekään. Itse asiassa se avasi äskettäin uuden viinibaarin aivan vieressä (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Internetissä olevaan luetteloon merkitseminen voi olla hieno kunnia tulevalle kokille. Mutta ravintola, josta tuli Allumette, rakasti kokki Miles Thompsonin ruokaa niin paljon, että he sulkeutuivat vain keksimään itseään hänen näkemyksensä mukaisesti ja asettaen hänet keittiöön vastaavaksi hänen Aasian vaikutteisten keittiöiden kanssa.
Jopa joillekin, jotka ovat aiemmin työskennelleet suurissa ravintoloissa, kuten Thompson, se on helvetti hyväksyä.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Lautanen Chez Panisse. Kuva: John
Chez Panisse ei ole uusi. Ja Alice Waters on paljon vakiintuneempi kuin buzzy, tulevat kokit, jotka muodostavat suurimman osan tästä artikkelista. Olisi kuitenkin gastronominen rikos jättää Chez Panisse pois kaikista tärkeiden Kalifornian ravintoloiden luettelosta.
Vesialueet loivat lähes yksin Kalifornian keittiön perinteet, joille on ominaista eri tyylien vaikutus ja riippuvuus paikallisista raaka-aineista. Chez Panisse on edelleen ylpeä suhteistaan paikallisiin viljelijöihin, koska se on Kalifornian ruokia kaikissa tarkoituksissa.
10. Sir ja tähti - Daniel DeLong (Olema)
Useimpien hotshot-kokien ongelma on heidän ego. Heidän ravintolat tekevät muutaman luettelon, niistä tulee nähtävyyksiä ja juosta maahan. Mutta Daniel DeLong ei koskaan päässyt siihen kohtaan. Hänen viimeinen ravintola poltettiin. Sir ja Star ovat melkein kuin hänelle varattu seuraava yritys, joka pidetään huoneesta aiemmin suljetussa majatalossa kohtuullisin hinnoin paikallisesti hankituista merenelävistä ja viinistä.
Se on kuin hän ei tajua, kuinka hyvä hänen ruoka on, ja johtaja antaa pussit karamellimaissia aterian jälkeen kutsuna palata takaisin, kuten ihmiset tarvitsevat vakuuttavaa.
Kuva: Arup Malakar
11. Kivihana - Mitch Steele (San Diego)
Kuten edellä mainittiin, San Diego on olutkaupunki. Kaupungista tulevat käsityöolut luokitellaan jatkuvasti maan parhaimpiin. Niistä panimoista kivi on kärjessä. Ja he tietävät sen - helvettiä, yhtä heidän suosituimmista oluistaan kutsutaan Ylimielinen paskiainen. Brewmaster Mitch Steele tekee oluista, jotka ovat vahvempia ja vaikeampia käsitellä kuin monet muut, mutta hei, rohkeus voittaa palkinnot.
Panimo avasi juuri Tap-huoneen San Diegon keskustassa, vähemmän baarina ja enemmän oluthallina, ja siellä tarjoillaan ei-perinteisiä baariruokaa, kuten thaimaista curry-leivonnaista ihmisille, jotka suuntautuvat viereiseen baseball-puistoon. Mutta olut on edelleen etusijalla, ja kun voit tilata jotain chipotle-savustettua portteria, niin sen pitäisi olla.
12. Ichi Sushi + Ni -baari - Tim ja Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas on johtanut Ichi Sushia San Franciscossa jo jonkin aikaa, ja ravintola luokitellaan koko kaupungin parhaimmaksi sushiksi. Ja meren antimien kaupungissa, kuten lahteilla, se on valtava.
Vaikka se ansaitsee sijainnin tässä luettelossa yksin, Ichi Sushi muutti äskettäin toiseen, paljon suurempaan sijaintiin, joka avaa paljon mahdollisuuksia ravintolaan. Yksi näistä mahdollisuuksista on izakaya (japanilainen baari, pohjimmiltaan) - Ni-baari avattiin juuri takaosaan. Sake pommeja kaikille.
Ranskan pesulakeittiö. Kuva: Dylan
13. Ranskan pesula - Thomas Keller (Yountville)
Kuten Chez Panisse, Ranskan pesula on Kalifornian katkottu. Jopa maailmanlaajuinen niitti, kun otetaan huomioon, että useat hyvämaineiset lähteet mainitsevat sitä säännöllisesti koko planeetan parhaaksi ravintolaksi.
Thomas Kellerin Yountville -ravintolassa tarjoillaan kahta erilaista yhdeksän ruokalajin ateriaa päivässä ja se ei toista yhtäkään ainesosaa yhdessäkään niistä. Ja vaikka sen sisällyttäminen voi vaikuttaa itsestään selvältä, Thomas Keller ilmoitti vuonna 2012 astuvansa ulos keittiöstä siirtymällä mentorointirooliin. Joten vaikka ravintola ylläpitää samaa laatua, joka sai sille kolme Michelin-tähteä, uudessa keittiössä saattaa tapahtua joitain muutoksia henkilökohtaiseen tyyliin, joka kannattaa tutustua.
14. Tiikeri! Tiikeri! - Lee Chase (San Diego)
Jos kivi on hienoa ulkomaalaisen bravadonsa takia, niin tiikeri! on sen vaatimaton mutta lahjakas nuorempi veli. Lee Chasen panimoputki on kauempana kaupungista, mutta koska se on todellinen toimipaikka eikä paljon pienemmän pankkitoiminnan ulkopuolella sijaitseva panimo, se voi keskittyä hieman enemmän ruoan ja oluen tasapainoon. Se loistaa omien ansioidensa perusteella.
Se ei tarkoita, etteivät he tarjoilisi suurta olutta - itse asiassa he tarjoavat suuren valikoiman, mukaan lukien Venäjän joen Plinius-oluet (mitoitettu maailman parhaimpiin). Mutta ruoka vie suuremman palat ruokalistalla kuin se on Stone, tarjoilemalla ravintolan ruokia imemään alkoholia ja varmistamaan, että pääset kotiin turvassa.
Agnolotti, lammas, musta tryffeli, brussel ituja Orsa & Winston. Kuva: T. Tseng
15. Orsa ja Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles on aina ollut sulatusastia. Ja koska LA: n keskusta on sijoitettu suoraan kyseisen ruukun keskelle, on järkevää, että siellä oleva ravintola kattaa kaikille vapaan monimuotoisuuden, joka tekee kaupungista loistavan.
Kokki Josef Centeno on renessanssimies, ja hänen ravintolassaan Orsa & Winston (nimetty koiriensa mukaan) on tarjolla kaikenlaista ruokaa: viiden ruokalajin maistamisvalikot, yhdeksän ruokalajin valikot, omakase-menut, aamiainen, leivonnaiset (siellä on keittiön sisäinen leivonnainen) kokki), mereneläviä. Hän lähtee riisistään Uruguaysta, koska siellä ei ole ruokaa, jota et löydä Los Angelesista tai hänen keittiöstä.
16. Likainen tapa - David Bazirgan (San Francisco)
San Franciscossa on aina ollut siitä aistillisuuden aura. Rakkauden kesä ja kaikki muu. Dirty Habit on sekä perinteen juhla että saman siemenhevonen.
Ruokasali on himmeä, violetti asia, ja cocktaileilla on yhtä suuri merkitys illallisella kuin ruoalla. Baarinjohtaja Brian Means laskuttaa mainosmateriaalissa yhtä hyvin kokki David Bazirganin kanssa, mikä tekee paikasta täydellisen ruuan ja alkoholin yhdistelmän. Se on todennäköisesti samanlainen likainen tapa.
Keltaiset purjevatsa, lohen vatsa ja otoro nigiri Sushi Otassa. Kuva: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota on todellinen sushi-mestari. Ja kuka tahansa, joka on kokeillut sushia (tai joku, joka nuolee huulensa katsottuaan Jiro Dreams of Sushista ainakin klo 3 Netflixillä) tietää, kuinka paljon hoitoa ja tarkkuutta menee niin yksinkertaisiin aineosiin, kun joku valmistaa sen, joka tietää mitä he tekevät.
San Diego on yksi kolmesta pääsatamasta Amerikan länsirannikolla, joten Sushi Ota -puhelimen nimeäminen parhaaksi sushien saamiseksi kaupungissa tarkoittaa todella, että se on yksi parhaimmista paikoista sushien saamiseksi Amerikassa.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Mikään luettelo Kalifornian ravintoloista ei olisi täydellinen ilman Wolfgang Puckia. Kaveri määritteli Kalifornian ruokia jo 80-luvulla lippulaiva-ravintolaansa Spagossa.
Ja vaikka hän onkin hieman vanha hevonen tällä aloittelijoiden kentällä, Spago on viime aikoina käynyt läpi täydellisen kunnostuksen ja uudistuksen. Sen uusi ulkonäkö on valoisa ja kaunis, ja siinä on tuore “Kalifornian maku” -maistamismenu, joka korostaa maatiloja ja myyjiä kaikkialta osavaltiosta, mikä tekee siitä lopullisen Golden State -ravintolakokemuksen, etenkin niille, jotka luulevat käyneensä siellä, valmis että.
