Ruoka + juoma
Leipää rakastavasta turistista ei ole puutetta kohteisiin. Ne voivat repiä huntuja rapeasta patonkista, kun he kulkevat Pariisin ympäri, kauhata sormenmuotoa muhennosta sienimäisellä injektiolla Addis Abebassa, Etiopiassa, ja nakata tyynyläinen naan suoraan tandoorista New Delhissä. Kaikilla näillä vaihtoehdoilla olisi helppo unohtaa Marokko hiilihydraattien maailmanlaajuisella kiertueella. Pohjois-Afrikan kansa tunnetaan tagineistaan ja mintuteestään, mutta ei hapatuista tuotteistaan. Mutta kuten kuka tahansa Marokon alkuperäiskansojen tai vierailijoiden kertoo, nukkuminen marokkolaisella leivällä - useimmiten erityyppisillä pyöreillä litteisillä leipäillä, nimeltään khobz - on käytännössä rikollista, ainakin niille (kuten meille), jotka pitävät korkeana rikoksena jättää huomiotta taivaallinen leipä. Etsi nämä seitsemän leipälajia seuraavasta seikkailustasi Marokon läpi.
Ksra
Yksi Marokon leivän monipuolisimmista muodoista, uunissa leivottu ksra voi sisältää vehnää, mannaa, ohraa tai mitä tahansa erilaisia jauhoja. Kyykylliset pyöreät leivät osoittavat tekstuurin leikinnästä, joka tekee Marokon khobzista (flatbread) etsimisen arvoista, rapeaisella ulkopinnalla ja tyynyllisellä sisätilalla. Monet leipomot koristavat ksransa seesami- tai aniksisiemenillä aiotun aterian ja parien mukaan.
Msemen (tunnetaan myös nimellä rghaif)
Msemen näyttää samanlaiselta kuin muut litteät lehdet, paitsi että se on neliö toisin kuin kaikkialla maailmassa levinneet ovaalit. Tämän vaatimattoman neliön sisällä ovat kuitenkin leivonnaiset taikinakerrokset, jotka antavat msemenille croissantin tekstuurisen syvyyden. Huolimatta siitä, että kerrokset on pakattu tiiviiksi taiteiksi, ne pysyvät kauniisti joustavina ja joustavina, takertuvat toisiinsa vain niin paljon, että niiden erottaminen toisistaan on uskomattoman miellyttävää. Msemenit ovat usein tavallisia aamulla, kun ne tarjoillaan teetä ja makeita mausteita kanssa, ja se tulee täynnä täyteaineita, kuten kasviksia, lihaa ja yrttejä, kun tarjoillaan iltapäivällä tai illalla.
Harcha
Jos ottaisit makean Kolumbian arepan ja kastaisit sen hiekkaan, sinulla olisi jotain Marokon harchaa. Leipurit rullaavat taikinan mannasuuriin, ennen kuin paistavat nämä pienet kämmenen kokoiset kierrokset pannulla, antaen heille hiekkaisen tekstuurin ja makean keltaisen maissin maun. Kuten muutkin marokkolaiset leivät, isännät tarjoavat harchaa sekä aamiaisena että iltapäiväpalana teetä, ja he voivat olla mausteisia juustolla tai makeita hilloilla riippuen mieltymyksistäsi kumpaankin kellonaikaan.
Mahrash
Toinen karkea leipä, mahrash saa tekstuurinsa ohrajauhoista mannan sijaan, ja se on paljon suurempi kuin petite-harcha. Suuret kierrokset ovat suhteellisen litteitä ja viipaloidaan yleensä osittain kuten piirakka repimisen helpottamiseksi. Ohra yhdistettynä muihin jauhoihin antaa leivälle paksun pureskelun, mikä tekee tukevasta mahraskista ihanteellisen leivän lihan ja kasvisten kaappaamiseen illallisella.
Krachel
Kuva: kuvapartnerit / ikkunaluukut
Aniksisiemenet, seesaminsiemenet ja oranssi kukkavedet ovat kriittisiä aineosia kaikissa marokkolaisissa keittiöissä, ja kaikki kolme ovat yhdessä perinteisessä krakelissa. Krachel on makea pulla, jonka päällä on usein siemeniä ja joskus täynnä. Se tarjoillaan yleensä aamiaisella tai iltapäiväteetällä ja se tarjoaa täydellisen makean maun voin kanssa kastettua, hunajaan upotettaessa tai hilloilla varustettua hilloa käyttämällä.
Baghrir
Siirappi, joka liukuu pannukakkujen sivuilta, voi näyttää kauniilta kuvassa, mutta kaikki valuminen on merkki siitä, että läppääsi ei yksinkertaisesti kykene absorboimaan tarpeeksi makeaa päällystettä. Se ei ole ongelma baghrirille, mannassa käytettävälle pannukakkua täynnä reikiä, jotka ovat valmiita imemään mausteita. Taikinassa oleva hiiva laajenee hunajakennokuvioksi pannulla, ja leipurit usein luopuvat kääntyvästä baghrirista tekstuurin säilyttämiseksi. Ilmalla täytetyt taskut tekevät baghrirista mahdottoman kevyen ja pörröisen - kunnes peität ne hunajalla tai hilloilla, jotka imeytyvät nopeasti sieniseen taikinaan.
Batbout
Napsauta muutama näistä pitamaisista kierroksista liesille ja muutamassa minuutissa ne täyttyvät niin paljon, että ne tarjoavat täydellisen taskun haluamallesi täytelle. Olipa batbout tehty valkoisesta, vehnä-, manna- tai durum-jauheesta, se on erinomainen, voileipämainen ajoneuvo lounaalle. Laulaen kevyesti molemmin puolin pannusta, batbout tuo esiin mukautettavan, sekoita ja vastaa -himestyksen, joka tekee Marokon leivästä niin iloa.
