ravintolat
Amerikkalainen juutalainen keittiö on jo kauan luotu fuusion avulla. Niin kauan kuin he ovat vaeltaneet diasporaa, juutalaiset maahanmuuttajat ympäri maailmaa ovat kuvanneet perinteisiä ruokia kaikkialla, missä he ovat makuja ja uskonnollisia ruokavaliolakeja käsillä olevista ainesosista. He ovat tehneet pakolaisten faneja matkan varrella ruokia kuten pastrami-voileipiä, challah-ranskalaista paahtoleipää ja kaikenlaisia täytettyjä, infusoituja ja sateenkaarivärisiä bageleja.
Mukautumishistoriasta huolimatta pääsiäinen asettaa erityisiä haasteita kokkeille, jotka haluavat toivottaa tervetulleiksi harjoittelevia juutalaisia viikonjakson aikana. Kosher-laista, joka on aina hiukan hämmästyttävää, tulee entistä tiukempi muistamaan vapautumista orjuudesta Egyptissä. Tämän upean pakolaisosaston kunniaksi juutalaiset eivät voi syödä happamatonta vehnää sisältäviä ruokia - tarkoittaen leipää, pastaa, evästeitä tai minkään muodon tai koon leipomotuotteita. Sen mukaan, kuinka tarkkaavainen on, palkokasvit, pavut, herneet, riisi, hirssi, maissi ja siemenet voivat myös olla ulkona.
Jotenkin nykyaikaiset kokit ovat löytäneet tapoja, joilla paitsi täytetään nämä ruokavaliorajoitukset myös pitää hauskaa sen tekemisessä. Joukko ravintoloita ympäri Yhdysvaltoja tarjoaa nyt lomaerikoisuuksia joko istuvilla Seder-illallisilla tai koko pääsiäisen ajan. Niissä tarjotaan moderneja käänteitä klassisille lomaruoille, kuten matzo-pallokeitto, rintaosa, charoset, matzo brei, tzimmes ja jopa pelätty gefilte-kala..
Jos olet kyllästynyt samaan vanhaan pääsiäisrutiiniin tai olet kiinnostunut lomasta, mutta et mieluummin halua gefilte-kalaa mennä vanhanaikaisesti, tutustu näihin ravintoloihin, joissa tarjoillaan päivitettyjä pääsiäisruokia. Tämä ei todellakaan ole kuplasi Seder.
1. Shalom Japani Brooklynissa
Kuva: Shalom Japan
Kun kokit Aaron Israel ja Sawako Okochi saivat kiinni, he menivät naimisiin vastaavien ruokiensa kanssa japanilaisen juutalaisen ravintolan Shalom Japanissa Williamsburgissa. Aviomies-vaimo-duo täyttää säännöllisesti pöydät ruokia kuten Sake Kasu Challah. Samalla kun he tarjoavat suosittua Matzo Ball Ramenia 365 päivää vuodessa (tai heprealaisessa kalenterissa 353-355 päivää vuodessa), kokit ovat myös luoneet erityisen valikon, jossa on Seder-levyn inspiroimia esineitä pääsiäisen ympäröivien viikkojen ajan. Esimerkiksi gefilte-kalan takoyaki -pakasteissa he paistavat kalamakkaraa, munaa, matzojauhoa ja mentaikoa, ja tarjoilevat rinnalla kewpie mayo-, nori- ja piparjuurihedelmäjuurikkaita. Tule illalliseen ja tule sitten takaisin brunssille kokeilemaan”likaista” matzoh brei -kinkkua ja juustoa.
2. Balaboosta ja Kish-Kash New Yorkissa
Kuva: Balaboosta
Israelilainen kokki Einat Admony yhdistää jemenilaisen ja persialaisen perintönsä ruokiin lippulaiva-ravintolassa Balaboostassa, ja pääsiäisenä hän käyttää näitä vaikutteita myös klassisiin Seder-ruokia. Kolmionäytteessä on kalakeviche hazeretilla (piparjuurikkaan juurikkaat), mausteinen harosetti ja kananmaksa marinoiduilla ramppeilla. Ravintolassa tarjoillaan myös jemenilaista kanakeittoa, jossa on sarviapilalehdet matzo-pallojen rinnalla. Kokki Marokon kuskuskiin keskittyvässä sisarravintolassa Kish-Kashissa kokki Admony on valmistanut erityisen gluteenittoman kuskuksen ruokiensa mukana.
3. Toloache New Yorkissa
Kuva: Toloache
Julian Medinan hyväpalkkainen meksikolainen miniketju Toloache on vankka veto tyylikkäille guacamole-, tacos- ja quesadilla-valmisteille, mutta muuttuaan juutalaiseksi kokki on tarjonnut erikoisuuksia useille juutalaisille lomille. Tämän vuoden pääsiäismenu sisältää useita Meksikon klassikoita. Matzo-pallokeitossa on kesäkurpitsa, porkkana, epatsote ja jalapeño-tuoksutettu kana-konsomme. Valkoisen kalan salaattia muutetaan, kun Guacamole con Pescado Ahumado sisältää achiote-savustettua “jukatanityylistä” valkoista kalaa, piparjuuriä, habaneroa, punasipulia ja mattsoa. Ja rintakakkuissa on chipotle-lasitettu liha, matzo-tortillat, avokado, punasipuli ja chipotle-salsa.
4. Kenraali Muir Atlantassa
Kokki Todd Ginsberg on tarjonnut Seder-illallisia useissa ravintoloissa. Deli-kenraalinsa Muirilla hän kutsuu vieraita BYO-haggadahiin ja johtaa seremonioita pöydänsä ääressä. Klassisen hienonnetun maksan ja rintaosan lisäksi kokki asettaa oman kehruunsa tzimmeille päivittäen ruoan pastinaksilla, sormentaamalla bataattia, fenkolia ja haudutettuja luumuja. Ginsberg saattaa jopa tulla pöydällesi näytteellä ruokalistalta poistuneesta Sephardic-tyylisestä charosetistaan, joka voisi sisältää päivämääriä, manteleita, kookospähkinää ja sherryä, tai se voisi sisältää paikallisia mansikoita, kuivattuja hedelmiä ja porttia. Sillä välin brunssiaikainen matzo brei on saanut inspiraatiota eteläisen klassisen yhdistelmän maamonkinkusta ja munista. Savustettu pastrami ja vaahterasiirappi on taitettu munaksi ja matzohiksi.
5. Kukko ja Abe Fisher Philadelphiassa
Kuva: Alexandra Hawkins
Kaksi CookNSolo-tapahtumapaikkaa, Mike Solomonov ja Steve Cookin Philadelphia-imperiumi, tarjoilevat pääsiäisen erikoisuuksia tänä vuonna. Kukko - joka aloitti elämän filantrooppisena, keittokeskeisenä kukonkeittoyrityksenä - keskittyy luonnollisesti mattsopallokeittoon. Vieraat voivat viedä 16. huhtikuuta mennessä kotikvartseja ravintolan Jemenite Matzo Ball Soup -keitosta, joka saa mausteisen kierroksen hawaij-mausteseoksen (kumina, kurkuma, mustapippuri) sisällyttämisen ansiosta.
Samaan aikaan Abe Fisher isännöi kahden yön Meksikon-juutalaisten pääsiäisen illallista, jossa kokki Yehuda Sichel ja sous-kokki Mario Suarez yhdistävät kulinaarisia perinteitä nyökkäyksessä Suarezin kotiin Itä-Los Angelesiin, joka on historiallinen alue sekä juutalaisille että meksikolaisille yhteisöille. Aterioissa esiintyy Suarezin lampaanliha-moolia, joka tulee tuoreen maissin schmaltz-tortillojen, salsaverden, retiisi charosetin, salaatin ja paistettujen jalapenojen kanssa. Molin rinnalla mattsoa ja levitteitä ovat gefilte fish ceviche, cancha-pilkottu maksa, porkkana-fresno-tmesit, borssitartaari ja avokado-kermajuusto. Roomaviljasalaatti on varustettu kaikilla maustetuilla matzo- ja maissitortillalasilla. Ankan pozolissa on tomatillo, hominy, matzoh-palloja ja ankan chicharrones. Ja lopuksi, siellä on kookosriisivalmistetta jälkiruokaksi kanellan ja omenoiden kanssa.
6. Wise Sons Deli San Franciscossa
Viisaat pojat nostavat nyt San Franciscon ja mini-imperiumilla on jopa ulkomailla sijaitseva sijainti Tokiossa, mutta pääsiäisenä joukkue tuo esiin naapurustonsa lippulaiva-alueellaan lähetystöalueella. Tunnustuksena historiallisesti Latino-alueelle 24. kadun deli tarjoaa Matzoquilesia, matzoh brein ja chilaquiles hybridiä. Ruokaa varten kokit sekoittavat matzon munien ja salsaverden kanssa, ja sen jälkeen mausteinen mash-up korianterilla, avokadolla ja smetalla.
