Matkatyöt
Osta kuorma-auto, heitä takkaan ja aloita paistaminen. (Oikeastaan se on vähän monimutkaisempi.)
En tiedä, jos se on Food Network -verkoston ansiosta tai jos en vain koskaan huomannut sitä, ennen kuin muutin Seattleen, mutta ruokarekat näyttävät olevan tosielämässä trendikkäitä tällä hetkellä. Ja miksi ei - pienet tilat, uusi sijainti ja asiakaskunta joka päivä, ja ruoka-aineet keräävät sinulle.
Niille, jotka rakastavat ruoanlaittoa, yrittäjähenkeä ja lähellä kaupunkia, ruokaauton käynnistäminen saattaa tuntua hyvältä tapana vapautua. Joten kuinka erilainen se voi olla todellisen ravintolan avaamisesta? Rehellisesti sanottuna minulla ei ollut aavistustakaan - mutta asun kaupungissa, jossa on kaunis rockin 'liikkuva ruoka-kohtaus, joten juttelin Kamala Saxton Marination Mobilen ja Matthew Lewisin kanssa missä Ya At Matt oppiaksesi lisää kadunmyynnistä ja sen toteuttamista vaiheista päästä perille.
Ajatus
Maukkaita taco. (Marination Mobilen ystävällinen)
Tarjoaminen jotain muuta ruoka-autosi omalla alueellasi ei tarjoa on avainta. Seattlessa ruoka-autot myyvät kaikkea ankkakonfitista kimchi quesadillaihin. Kamala ja hänen liikekumppaninsa Roz Edison työskentelivät koulutuspolitiikassa ja löysivät itsensä etsimään uramuutosta. Kamala oli jo mestari lihan marinoinnissa, joten kun ystävä ehdotti kahta”rakentaa marinoitu lihajalusta pyörille”, he menivät sen eteen - ja heidän kalbi-takkonsa ja murskatut kalua-sianliukumäkät olivat välitön osuma.
Matt oli pro-kokki 12 vuotta ja päätyi työskentelemään asuntolainaalalla jonkin aikaa ennen kuin ymmärsi, että paperien työntäminen ei ollut hänen unelmatyönsä. Hän tapasi Kamalan ja Rozin heti, kun he olivat käynnistämässä Marination Mobilen, ja ajattelivat heidän tekemiään näyttävän aika houkuttelevalta.
Nyt hänen kuorma-autoansa tuo kaikki New Orleansista lapsuudestani kaipaamani ruokia - poikapoikkeja, muffulettia, gumboa, katkarapuja ja rakeita - nälkäisiin Seattleitesiin.
Kimchi quesadillat ja jambalaya; Kamala ja Matt tarjoavat ruokaa, jota et löydä muualta tässä kaupungissa. Joten oppitunti numero yksi - varmista, että ruokia ovat jotain erityistä.
Hanki kuorma-auto
Kalifornia - erityisesti Los Angeles - on kotimaa, kun kyse on kuorma-autoista, jotka on rakennettu erityisesti ruokakauppaan.
"Oli helmikuu, ja halusimme toimia nopeasti ja käynnistää keväällä", Kamala sanoi. "Emme löytäneet Luoteista rakentajaa, joka rakensi erikoisautoja, joten päätimme aloittaa tyhjästä ja menimme LA: han"
Kuva: Marination Mobile
He lopulta löysivät vanhan drive-in-elokuvateatterin mielestä kunnolliselta kuorma-autolta, mutta omistajat puhuivat vain espanjaa. Kamala pyysi ohikulkijaa, joka osoittautui omistajan serkkuksi. "Et halua sitä", hän sanoi.”Mutta minäkin rakennan kuorma-autoja.” He päätyivät menemään hänen kanssaan.
Matt hinnoitti ruokarekat verkosta ja löysi Miamista paljon. Mutta jos hän voisi palata takaisin, hän tekisi asiat toisin.
"Yhtiö ei rakennettu Washingtonin osavaltion vaatimuksiin", hän selitti. Kuten ravintoloissa, myös elintarvikerekka-autoilla on valtion säännöksiä, joten tarkista asiasi ennen heittämistä ajoneuvon käteistä.
Byrokratia
Asetuksista puhuttaessa kadunmyyjillä on enemmän kuin muutamia esteitä, jotka murtautuvat lisenssien, lakien ja muiden hauskojen kohdalla. "Se voi olla turhauttavaa", sanoi Matt.”Mutta sinun on vain oltava pysyvä.” Hän menetti tilaisuuden aloittaa missä Ya At Matt viime heinäkuussa - katukauden ruuhkakausi - terveysosaston viivästymisen ansiosta.
Ensimmäisenä pysäkkinä tulisi olla kaupungintalo pienelle tutkimukselle (tämä on selvästi hauskaa osa prosessia). Tutki alueesi elintarviketurvallisuusmääräyksiä - ja etenkin niitä, jotka koskevat katuruokaa. Washington DC: llä on tähtimaine myyjien suhteen, kun taas muut kaupungit, jotka pysyvät nimettöminä, tekevät asioista hieman vaikeampia.
"Luulen vain, että sillä ei ole väliä onko kaupunki tukeva vai ei", Kamala kommentoi haastavia säädöksiä.”Säännöt ovat olemassa syystä. Kun aloitat liiketoimintaa, siitä tulee esteitä - vain selviää kuinka pahasti haluat tehdä sen.”
Henkilökunta ja valikko
Kimchi-riisikulho (Marination Mobilen suositella)
Jos etsit ajatusta oman ruoka-auton käynnistämisestä, sinulla on todennäköisesti valikko mielessä. Se on hienoa - mutta riippumatta siitä kuinka monta illallisjuhlia olet pitänyt, haluat todennäköisesti palkata koulutetun kokin.
"20 valmistelun ja tarjoilun välillä on valtava ero verrattuna 200", Kamala huomautti. Marination Mobile työllistää pääkokin ja 25 asteittaisen henkilökunnan. Missä Ya At Mattilla on myös täysi henkilöstö pääkokin kanssa, vaikka Matt on itse kokki.
"Emme ottaneet huomioon kuorma-auton hajoamiseen ja puhdistamiseen tarvittavaa 4 1/2 tuntia jokaisen vuoron jälkeen", Kamala sanoi. "Sinun on otettava kaikki pois, täytettävä tankit - sinä repiä pohjimmiltaan ja rakennat uudelleen keittiötä joka päivä."
Kokemuksestasi riippuen saatat pystyä suunnittelemaan valikon itse, mutta riippumatta siitä, kuinka pätevä olet paistinpannu, suunnitella kokin palkkaamista.
Ota huomioon kaikki vuodenajat
Kesä on ruoka-autojen kausi, ja joillekin (esimerkiksi myyjille, esimerkiksi jäätelöä myyville) talvi ei vain tule tapahtumaan. Pidä ruoka, asiakaskunta ja kaupunkisi sää mielessäsi ennen kuin päätät olosi avoinna ympäri vuoden.
Kausiluonteiset kurpitsapäättimet (kuvan kirjoittaja)
"Kun aloitimme, emme halunneet olla kausiluonteisia", Kamala sanoi.”Käsit vain sadetta Seattlessa. Lisäksi emme halunneet palkata kausityöntekijöitä - ja sulkeminen pitkäksi aikaa ei merkinnällä mitään mahdollisuutta luoda suhteita asiakkaidemme kanssa.”Marination Mobile tarjoaa tarjouksia erikoistarjouksista, muuttaa valikkoa ja estää myyntimäärien laskua viileämpinä kuukausina. kommunikoi asiakkaiden kanssa nähdäkseen mitä he etsivät.
Kiinnittymällä kylkiluusi ruokaan, kuten gumboon, punaisiin papuihin ja riisiin, missä Ya At Matt saa silti mukavan linjan harmaalla talvella Seattlen päivinä. Hän tarjoaa”lagniappeen” - vähän jotain ylimääräistä - kiitoksena vakoilijoille ja kannustimen uusille asiakkaille, kun sää on ilmeinen. (Ja kirjassani ilmaiset beignet -verkot po-pojan kanssa ovat melko iso jotain ylimääräistä.)
Valitse sijaintisi
Lisää tutkimusta - hooray! Tutustu muihin ruoka-autoillesi omalla alueellasi ja ota huomioon, millä alueilla he usein käyvät ja mitkä välttävät. Paikat, joissa on paljon lounasta etsivää yritystä, ovat aina turvallisia vetoja, jos aiot pitää päiväaikoja; Yöaikaisissa kuorma-autoissa siirry kohti klubeja.
Marination Mobile avattiin ensin yöelämästään tunnetussa Seattlen naapurustossa Capitol Hillissä, ja sillä oli vakioasiakas, joka sattui työskentelemään Amazonissa. Muutaman vierailun ja toistuvien väitteiden jälkeen, että hänen kollegansa olisivat menossa kalbi tacosiin lounaalle, hän otti itsensä puhuakseen esimiehilleen ja päätyi siihen, että Kamala ja Roz saivat luvan pysäköidä Amazoniin lounasaikana - ja siinä se oli.
"Hän syö edelleen ilmaiseksi kanssamme", Kamala sanoi nauraen.”Olemme erittäin asiakaslähtöisiä. Se on numero yksi syy, miksi rakastan työtäni - suhteemme asiakkaisiin.”
Joskus näennäisesti kuollut alue ei välttämättä ole niin. Mattin mukaan hänen kuorma-auto käynnistyi Georgetownissa, Seattlesta etelään sijaitsevassa naapurustossa, eikä se mennyt niin hyvin. Hän oli juuri valmis pelastamaan ja löytämään toisen paikan, kun Ya At Matt sai ensimmäisen suuren kirjoituksen The Stranger -sivustolla.
"Se kirjaimellisesti kolminkertaisti liiketoimintamme", hän sanoi. Hänen kuorma-auto löytyy edelleen Georgetownista joka torstai.
Ota sana pois
Siellä on perinteiset mainontamenetelmäsi - sanomalehdet, aikakauslehdet, mainostaulut jne. Toivottavasti keskustelet lehdistössä ja pääset esille ennen pitkää. Mutta paras tapa muodostaa yhteys nykyisiin ja tuleviin asiakkaisiin on ilmainen ja helppo - sosiaalinen media.
Katkarapu ja raasteet (kuvan tekijä)
Facebook ja Twitter ovat edelleen kaksi parasta vaihtoehtoasi, ja optimaalisten tulosten saamiseksi käytä molempia.
"Saamme enemmän päivittäistä vuorovaikutusta asiakkaiden kanssa Facebookissa", kertoi Where Ya At Matt -yrityksen PR-edustaja Lorraine Goldberg.”Twitter on parempi mainostamaan suuria tapahtumia, kuten Mobile Chowdown. Facebook-ystävämme ja Twitter-seuraajamme ovat erilaisia ihmisiä.”
Ja kuten minkä tahansa yrityksen kanssa, kun kyse on sosiaalisesta mediasta, avain on todellinen vuorovaikutus.
"Se ei ole yksipuolinen suhde", Kamala sanoi.”Osa kauneudesta on, että sen avulla voit keskustella asiakkaidesi kanssa ja saada palautetta. Meillä on pomoja! Jos emme ole tehneet oikein, kuulemme siitä.”
