Ruoka + juoma
Maustat voivat tehdä tai rikkoa aterian. Ne ovat lisäys, joka säästää kuivaa voileivää ja ylimääräisen kosketuksen, joka maustaa hieman sushia. Riippumatta siitä, mitä syöt, aina näyttää siltä, että siellä on mauste, joka parantaa ainakin ruokaa, ellei säästää sitä kokonaan. Se on jotain, mitä on tehty läpi historian - jotain, joka on heti selvää heti kun tutkit syvemmälle mistä suosikki mausteesi ovat lähtöisin.
Näin suosikki mausteesi tulivat hallitsemaan levyäsi.
Ketsuppi
Ketsuppi on yleisin mauste Amerikassa. Se on perunoillasi ja hampurilaisillasi, sekoitettu currywurst-kastikkeeseesi ja puristettu hotdogsillesi (ellet ole Chicagossa). Sen vetovoima on helppo ymmärtää: Sillä on tyylikäs potku umamirikkaista tomaateista, mutta sillä on myös kohtuullinen määrä happamuutta (tuotemerkistä riippuen) ja makeutta. Kuten jotkut parhaista asioista Amerikassa, se ei kuitenkaan ole kaukana amerikkalaisesta keksinnöstä.
Ketchup tulee kiinalaisesta sanasta kê-tsiap, joka on käynyt kalakastike Vietnamista. Sieltä se matkusti Englantiin 1600-luvun lopulla. Resepti julkaistiin vuonna 1732 otsikolla”Ketchup in Paste”. Varhaiset ketsupit yrittivät jäljitellä suolan makua ja käyttivät sardellia ja sieniä. Se ajautui kohti tänään tunnettua ketsupia lisäämällä tomaatteja, uuden maailman satoa. Se oli teollisuuskauden katkottua katkelma ja yksi ensimmäisistä pakattuista ruokia. Heinz avattiin vuonna 1869 Pennsylvaniassa ja on suuresti vastuussa ketsupin muuttamisesta puristettavaksi, mukautuvaksi (Mayochup, kukaan?) Mausteeksi, jonka tunnemme tänään.
Majoneesi
Majoneesi on joko paras tai huonoin mauste riippuen siitä, kettä kysyt. Jotkut eivät syö perunoita ilman jotain majoneesia, kun taas toiset viittaavat majoneesiin kaiken Amerikan epäterveellisen juurena. Munapohjainen mauste on luotu (luultavasti) ensin Espanjassa, vaikkakin on jonkin verran jännitystä siitä, keksikö ranskalainen kokki todella seitsemän vuoden sodan aikana voitettuaan taistelun saarelle, joka on nyt osa Espanjaa vuonna 1756. Legendan mukaan, Duke de Richelieun kokki ruoski ensimmäisen majoneesin munaa ja kermaa käyttämällä voittoravintoa varten. Espanjalaiset kokit kuitenkin myös väittävät.
Siitä huolimatta, kuten saatat tietää nimestä, majoneesia suosittiin ranskalaisten toimesta, ja se tuli Amerikkaan ranskalaisena keittiönä. Se oli alun perin ainesosa ylemmälle luokalle, ja rikkaat newyorkilaiset sekoittivat sen salaatteihinsa. Teollistumisen myötä majoneesin nousu työskentelevän miehen voileipäainesosana ja ylellisen käsintehty majoneesin pudotus.
Sinappi
Sinappi on OG-mauste. Sinappisiemeniä on löydetty egyptiläisistä haudoista, ja todisteet sen käytöstä mausteena juontavat juurensa Rooman aikoihin. Muinaiset roomalaiset jauhavat siemenet tahnaksi ja sekoittivat ne viinin tai rypäleen puristemehun kanssa (käymisen jälkeiset nahat ja siemenet) levittääkseen mitä tahansa, mitä he syövät. Ranskan munkit tekivät saman. Sana sinappi on peräisin latinalaisesta viinin polttamisesta, mustum ardens, mikä todennäköisesti viittaa sinappisiementen mausteiseen luonteeseen. Tuo mauste on osa syytä, miksi sinappia on käytetty kaikkea stimulantista kivunlievitykseen ruoanvahvistimeen.
Paikallista sinappia löytyy melkein jokaisesta maasta, jolla on eurooppalainen vaikutusvalta, ja suurin osa siitä on kaukana mausteisista asioista, jotka tekivät siitä suosion alkuaikoinaan. Siellä on ranskalainen Dijon, englantilainen sinappi, amerikkalainen keltainen sinappi ja monia (monia) saksalaisten sinappityyppejä.
wasabi
Sinua kovaa painostaa löytämään sushiravintola, joka palvelee rullansa ilman pientä kauhaa wasabia. Vaikka länsimaisissa kulttuureissa sitä käytetään yleensä raakakalaan, on vaikea kuvitella sushiravintolan nousua ilman sitä. Wasabi juontaa juurensa Japanin Asuka-kauteen välillä 538–710, ja on olemassa kirjallisia todisteita siitä, että sitä käytettiin muiden lääkekasvien rinnalla. Sen suosio on tiiviisti sidoksissa lääkeominaisuuksiin 1800-luvun alkuun asti Edo-ajanjaksolla. Tuolloin se siirtyi lääketieteestä sushien jatkuvaan seuralaiseen. Wasabi koputtaa kaloisimmat kalamaiset hajut ja auttaa pitämään bakteerit loitolla - täydellinen raakakaloille, mutta erityisen hyvä silloin, kun tuore kala ei oikeastaan ole niin tuoretta. Nykyään jokainen sushiravintolaan mennyt tuntee vihreän tahnan, joka on valmistettu jauhemaisesta wasabista tai tuoretta raastetusta wasabista.
Grillikastike
Ilman grillikastiketta ei olisi intohimoisia alueellisia grillauskeskusteluja. Sian tai lehmän leikkaukset olisivat vain puulämmitettyä lihaa, jolla ei ole söpöjä, aina sopeutuvia, laaja-alaisia grillikastikkeita.
Antropologin Zora Neale Hurstonin mukaan grilli on lähtöisin Arawakin alkuperäiskansiolaisista amerikkalaisista Floridassa. Sitä kutsuttiin babacotiksi, jotka espanjalaiset tulkitsivat barbacoaksi ja englannit grillinä. Hurston kirjoittaa, että orjat olivat ne, jotka lisäsivät hapanmausteista kastikea hitaasti kypsennettyihin lihoihin, ja se levisi valtiosta toiseen, sopeutumalla alueellisesti saatavilla olevaan ja luomalla suuren luokan grillikastiketta, jonka tunnemme tänään.
Southern Foodways Alliance yhdistää grillikastikkeen afrikkalaisten ja brittiläisten orjojen ruokaperinteisiin. Britit käyttivät voita ja / tai etikkaa estämään hitaasti kypsennetyn lihan kuivumisen. Pippurit ja mausteet tulivat Karibian orjilta. Nykyään grillikastike on alueellinen ainesosa, joka on inspiroinut paljon keskusteluja etelässä. Saat jotain erilaista riippuen siitä, hankitko grilli Alabama, Pohjois-Carolina, Missouri, Texas tai Tennessee. Toisin kuin kaikki muut mausteet, joita Yhdysvallat käyttää ja väärinkäyttää, grillikastike on todella amerikkalainen.
