Ruoka + juoma
Golden Gate Fortune Cookie Company -yritys San Franciscosta ei ole helppoa löytää. Kiinteällä Chinatownin kujalla, kävelisit sen ohi, jos et tiedä mistä etsiä.
Onneksi nimien tunnistaminen ei ole ongelma yritykselle. Ihmiset tulevat ympäri maailmaa etsimään yrityksen kuuluisia herkkuja, pääasiassa siksi, että tämä on yksi harvoista paikoista, joissa voit nähdä valmistavien omaisuuskeksejen.
Toisin kuin kiinalaisen ravintolan take-bagista löytyvät massatuotetut ilmaistuotteet, Golden Gate Fortune Cookie Company -yhtiön evästeet täytetään, taitetaan ja pakataan käsin. Yhtiö käyttää 1950-luvun alkuperäisiä koneita, vaihtamalla ja korjaamalla osia tarpeen mukaan perinteen ylläpitämiseksi. Koneet ja niiden kuljettajat ovat keskellä näyttelytilaa, aluetta, jota on vapaasti tarkkailla koko päivän ajan.
Prosessi on yksinkertainen, mutta jatkuva. Taikina mitataan ja annostellaan koneella ennen kuin se tasoitetaan kahden kuuman muotin väliin. Se tulee ulos putkista kuuma ja litteä kuin pannukakku. Työntekijöillä on noin neljä sekuntia taittaa ja täyttää eväste ennen kuin se menettää joustavuutensa.
Jonkin aikaa maaliskuussa 2019 mediassa esiintynyt tarina aiheutti tunteen, että Golden Gate Fortune Cookie Company voisi pian kadota. Chan kertoi BBC: lle, että yrityksen vuokra on kolminkertaistunut vuodesta 2016 noin 6000 dollariin kuukaudessa ja että vuokrien jatkaessa nousua voi olla ongelma. Chan väittää, että ongelma vaikuttaa kaikkiin alueen omistajiin, ei vain hänen, eikä sinun tarvitse etsiä kauan löytääksesi tarinoita siitä, kuinka San Franciscon uskomattoman korkeat elinkustannukset ja liiketoiminnan tekeminen vaikuttavat pieniin yrityksiin.
"Minulla oli vähän haaste, mutta se on kaikkialla, ei vain minussa", Chan sanoo. Yhtiö sai läpi karkean korjaustiedoston, ja asiakassuhteiden julkisuus ja anteliaisuus sekä yhteisöllinen yhteistyö ovat pitäneet heidät pinnalla siitä lähtien. Hän on kiitollinen asiakkailleen sanomalla minulle: "Te olette parhaat, koska pidätte meitä hengissä."
Tämä on perheyritys, jonka matriarkka on ruorissaan. Nancy Tom Chan perusti tehtaan vuonna 1962 ja on nyt poikansa Kevin Chanin yhteisomistaja. Nancy sekoittaa taikinan itse päivittäin valmistautuessaan työskentelyyn. Vaikka se sisältää kaikki perusainesosat - seesaminsiemenet, vanilja, muna, voi ja jauhot - kukaan muu kuin Nancy ei voi tehdä sitä. Tämä johtuu siitä, että toistaiseksi hän kieltäytyy paljastamasta salaisia reseptejään. Hän on ainoa henkilö, joka tuntee evästeiden taianomaisen kaavan ja on tehnyt sitä vuosikymmenien ajan.
Kevin ei haittaa äitinsä suojaavuutta reseptin suhteen.
"En halua oppia sitä", hän sanoo.”Tämä [yritys] on hänen elämänsä. En halua ottaa sitä pois häneltä tai tehdä hänestä tuntea itsensä vähemmän tärkeäksi.”
Chan muistaa, että kasvaa tehdaskerroksessa, osallistuu valmistusprosessiin ja oppii yritystä parhaalta. Hän on tarkkaillut Chinatownin muuttumista hänen ympärillään ei-toivotusta naapurustosta ensisijaiseen sijaintiin keskelle yhtä Amerikan suurimmista kaupungeista.
Chanien piti miettiä liiketoimintasuunnitelmaansa vuonna 1962 sen jälkeen kun tajusi, että he eivät pysty kilpailemaan suurten tuotantolaitosten kanssa. Joten he omaksuivat sen, mitä tekevät parhaiten: käsintehtyjä mukautettuja evästeitä pieninä erinä. Golden Gate Fortune Cookie Company -yrityksessä on tarjolla laaja valikoima suklaasta kastettuja ja sprinklepeitteisiä litteisiin evästeisiin (ei omaisuutta, koska ne ovat parempia murentuessa jälkiruokaan). Lisäksi vieraat voivat kirjoittaa omia viestejä ja heti lisätä ne evästeeseen. Lopputuote pakataan kiinalaiseen pakkausastiaan.
"Evästeessä menee yksinkertainen tervehdys, mutta ihmiset avaavat sen ja ovat niin tyytyväisiä siihen!" Chan sanoo.”Tunnin kuluttua minulla on asiakas, joka soittaa minulle itärannikolta:” Kevin haluan ehdottaa tyttöystävälleni, voisitko auttaa minua tekemään evästeitä?” Olen nähnyt ihmisten laittavan timanttisormuksia ja rahaa [evästeisiin] kiinalaisen uudenvuoden aikaan."
Tehtaalla työskentely sisältää ilmaisia makuja (Chan arvioi syövän vähintään kolme-neljä kappaletta päivässä - tietysti laadunvalvontaa varten), mutta se vaatii myös uuvuttavaa aikataulua. Yritys on avoinna seitsemänä päivänä viikossa, koska chanit arvostavat etäisyyksiä, joita jotkut asiakkaat saavat evästeen vuoksi, eivätkä halua pettyä ketään.
"Minun tehtäväni on palvella ihmisiä", Chan sanoo. "Onnellisuus palvelee, ja kun näet asiakkaan tulevan kaukaa vain nähdäksesi sinut, tunnet tämän vuoksi enemmän menestystä ja ylpeyttä."
Se ylittää vain evästeiden tekemisen - Chans on tehtävä levittää viisautta, iloa ja naurua.
"Kun näen hauskan lainauksen, laitan sen sinne, ja lisääin siihen joitain motivoivia hyviä tarjouksia tai opetuslainauksia, koska mielestäni ne ovat hyviä ihmisille", Chan sanoo. Hän lisää: "Lahjoitan paljon julkiselle kirjastolle, koska he ovat tietoja ja viestin kirjoittaminen on myös tietoa; meillä on jotain yhteistä. Haluan mainostaa ihmisten mieliä.”
Se on positiivinen painotus ja henkilökohtainen kosketus, joka pitää asiakkaat paluuta enemmän ja puolustavat makeisprosessia, jonka pitkään ajatellaan korvata suuret teollisuudenalat.
"Kun olet tullut kauppaamme ja saanut yhden evästeistämme, et enää koskaan saa toista [omaisuuden] evästettä", Chan sanoo. "Pidämme kiinni resepistä ja koneista, mutta mikä tärkeintä, teemme [ne] sydämestämme."
