Nopein tie kulttuurin sydämeen saattaa olla hyvinkin paikallisen keittiön kautta.
Niin paljon kuin arvostan Lonely Planetia, katsotaanpa sitä: minne ikinä menetkin, Lonely Planet kädessä, sinulla on 90% mahdollisuus joutua ryhmään hiukan hämmentyneitä amerikkalaisia selkäreppuja, jotka vilkahtavat samalta kahvin värjätyltä sivulta. vilkaisi ylöspäin.
Opaskirjat tulevat tuntemaan hetken kuluttua samoilta hakkeroituneilta neuvoilta kulttuurieroista, ja niihin on liitetty karttoja tutusta kansainvälisestä hostellista ja baarista, jotka tarjoavat halpoja Kuuban libreja.
Joten ihmettelen, mitä vaihtoehtoisia navigointijärjestelmiä on olemassa siellä? Miksei navigoida aromin, ruuan, ainesosan mukaan: kestäviä, syötäviä perinteitä?
Seuraavat ovat sarjan vaihtoehtoisia oppaita: matkakokoja. Jokainen toimii oppaana paitsi ruoan ja ruoanlaiton lisäksi myös tiettyyn paikkaan, sen historiaan, kansoihin. Jokainen valaisee kulttuurin puolta niin perustavanlaatuisena, että se ansaitsee paljon enemmän kuin vaadittava alaotsikko -”Missä syödä?”
Naomi Duguid ja Jeffrey Alford “Kuuma hapan suolainen makea: kulinaarinen matka Kaakkois-Aasian läpi”
Kuva Divine in the Daily
Äskettäisen New Yorker -profiilin aiheena on, että pari on matkustanut Aasian yli yli kaksikymmentä vuotta, hienosäätää leivonnaisten reseptejä, syödä, keittää ja pohtia tapoja, joilla ruoka yhdistää alueet, jotka jakautuvat poliittisilla rajoilla.
Kuuman hapan suolaisen makean, Duguidin ja Alfordin hionta Mekong-joella kirjoitti matkakertomuksia ja reseptejä, kun he oppivat kuinka kala kuivattiin ja riisi korjattiin sen rannoilla.
Heidän verkkosivustonsa, postikortti pölyn pyyhkäisemästä, auringon tulvasta kaupungista jossain Aasiassa, sisältää tietoja heidän kirjoistaan ja kirjoitusprosessista.
Fuschia Dunlop "Land of Rlenty: Aarrellisen Sichuanin ruoanlaitto" ja "Vallankumouksellinen kiinalainen keittokirja: Reseptit Hunanin maakunnasta"
Kuva: avlxyz
Fuschia Dunlop oli ensimmäinen länsimaalainen opiskelija Sichuanin korkeamman keittiön instituutissa, ja hän on viettänyt viimeisen vuosikymmenen matkoillaan Kiinan läpi ja opiskellut maakuntiensa monipuolista ruokaa.
Hänen keittokirjansa ovat kuin seisomassa paljaassa kiinalaisessa keittiössä vanhan talonpojan kanssa, kuunnellen tarinoita muhennosta vallankumouksen paksuudessa.
Mutta parasta Fuschia Dunlopin kirjoissa ei ole reseptit, vaan niiden takana olevat tarinat; tarinoita Dunlopin matkoista maan läpi, joka on tynnyritty viime vuosikymmenen aikana tapahtuneiden merkittävien muutosten läpi.
Kiinassa matkustaneiden ja asuneiden lukijoiden on vaikea olla tunnistamatta näissä kirjoissa ilmenevää turhautumista, ihailua ja alustavaa toivoa.
Annie ja Dolly Watts”Missä ihmiset juhlivat: alkuperäiskansojen keittokirja”
Kuva thebittenword.com
Kanadalaiset, amerikkalaiset, kysyin: kuinka monta kertaa olet istunut pöydän ääressä ranskalaiselta, chileläiseltä tai kiinalaiselta ystävältäsi ja yrittänyt vastustaa kysymystä: "Joten, mikä on perinteinen ruokasi?"
Ehkä kanadalaisilla on parempi onni tässä, mutta amerikkalaisena olen usein täysin menettänyt puhuakseni kotimaani ruokaperinteistä täysin varmuudella.
Millaiseen jatkuvaan, kunnioitettuun perinteeseen kuuluu samanaikainen rakkauteni puolalaisista makkareista, Mac N 'juustosta, enchiladasista ja hedelmävalmistajista?
Mutta Pohjois-Amerikassa on pitkä, voimakas ja jatkuva ruokahistoria, joka on suurelta osin jätetty huomiotta tai murskattu yhdessä Pohjois-Amerikan alkuperäiskulttuurin monien muiden näkökohtien kanssa.
Siksi tämä kirja on muistutus siitä, että kauan ennen jalostetun omituuden (Nerds? Dinty Moore naudanpata?) Leviämistä monet Pohjois-Amerikan alkuperäiskanat käyttivät hyväkseen paikallisten ainesosien rikkautta ja monimuotoisuutta.
Wattit ovat Britannian Kolumbian Git'skanin ensimmäisen kansakunnan jäseniä, ja he johtavat maan ainoata hienoa ruokailuravintolaa, joka on omistettu natiiville ruokia. Tämä keittokirja keskittyy kotoperäisiin resepteihin, joissa käytetään Kanadan länsirannikon ainesosia - luonnon mustikkakukkaroa, chokeberry-lasitettua grousea, lohi-vaahtoa, hirvenvaahtoa katajamarjoilla.
Kirja on voittanut useita palkintoja ja kiinnittänyt huomiota paitsi usein unohdettuihin perinteisiin, myös paikallisten paikkojen ja ainesosien merkitykseen terveellisten, kestävien aterioiden valmistuksessa.
Greg ja Lucy Malouf “Turkoosi: Kokin matkat Turkissa”
Kuva: blhphotography
Maloufit ovat estetiikkajoukkue, jonka tavoitteet ovat samanlaiset kuin Naomi Duguidin ja Jeffrey Alfordin; he lähtivät kuukausia kerrallaan syödä ja matkustaa, piirtävät kulinaarisia karttoja paikoista ja kirjoittivat perinteistä, historiasta, identiteetistä ja paistettua kalavoileipiä.
Lucy Malouf kirjoittaa ja maistaa, kun taas tunnettu australialainen kokki Greg Malouf hienosäätää reseptejä.
Turkoosi on vain uusin sarja sarjassa, joka tarjoaa hedelmät (ja vihannekset, liha ja tahmeat makeat herkut) pariskunnan matkoista Anatolian niemimaan ja Lähi-idän läpi.
Susana Trillingin”Sydämeni vuodenajat”
Sakkariininimike kuulostaa syrjäyttävältä, mutta itse kirja on erittäin tietoinen, hengellinen ja intiimi katsaus alkuperäiskansojen Meksikon ja erityisesti Oaxacanin ruokakulttuuriin. Trilling korostaa tapaa, jolla ruoka on tiiviisti kietoutunut maailmankatsomukseen, perinteisiin ja identiteettiin, ja tapa, jolla Oaxacanin ruoka säilyttää alkuperäiskansojen tapoja ja kulttuuria, jotka ovat olleet painostuneita antamaan tien latinalaisamerikkalaiselle kulttuurille.
Kuva Lola Akinmade
Sydämeni lukemiskaudet eivät vain maista tejate-tiheän jauhemaista kaakaota, vaan tunnevat myös auringon, lämmön, historian ja alkuperäiskulttuurin läsnäoloa. Trilling johtaa keittokoulua Oaxacassa ja tarjoaa kulinaarisia retkiä Oaxacanin kantapäähän sekä ympäröiviin Mixteca- ja Cañada-alueisiin.
Ja viimeinkin, keittokirjafaneille, matkailijoille, itseni kaltaisille ruokavaliolaisille ja / tai kenelle tahansa, joka vain rakastaa hyvää ateriaa ajoittain ja haluaa tietää mistä se tuli, on olemassa laaja-alainen Culinaria-sarja.
Saksalainen kustantaja Konemann aloitti sarjan julkaisemisen kymmenen vuotta sitten, aloittamalla keittokirja maittain.
Reseptit ovat uskomattoman yksityiskohtaisia, ja kirjat jaotellaan tyypillisesti alueisiin, ja niissä kuvataan kulinaarinen historia sekä ainesosat ja ruoanlaitto-tyylit. Nämä keittokirjat ovat olleet merkittävä hitti, ja ne ovat nyt haluttuja keräilyesineitä.
Joten anna sinun, matkustajat, ohjata itseäsi hitaasti paahdetun sianlihan tuoksun ja Sichuanin pippurien leimahduksesta. Osoittautuu, että vanha sanonta nopeimmasta ihmisten sydämestä voisi olla totta myös kulttuurille.
