Ruoka + juoma
Uudet tulokkaat, jotka jakavat pieniä summia - jaettavien pienten puremien, lähinnä pullojen ja nyytien - kiinalaisen aterian, saattavat pitää konseptia hirmuttavana: vilkas ruokasali, joka on täynnä keskustelevia ystävien ja perheen klustereita, nojaten ruukkuihin höyryttävää teetä, syömäpuikot kädessä, kun metallisilla kuljetetuilla metallisilla kärryillä ja bambuhöyrystimillä kiertää pöytien välillä. Jokainen näyttää todennäköisesti ammattilaiselta, ikään kuin laajassa himmennysvalikossa navigointi olisi toinen luonne. Pelkkä summan mestariksi saaminen vie vain harjoittelua. Luota minuun, se on syytä asettaa aikaa.
Kuten suurin osa Yhdysvalloissa suosituista kiinalaisista ruuista, dim sum on kantonilainen, joka on peräisin Guangdongin maakunnasta (makea ja hapan sianliha, kongee ja chow mein ovat kantonin alkuperää). Dim sum ilmestyi ensin Silk Roadin korkeudelle. Kauppareitti yhdistää Kiinan Intiaan, Lähi-itään ja Pohjois-Afrikkaan.
Teekaupat nousivat reitin varrella väsyneiden matkustajien majoittamiseen. Lopulta ympäröivien alueiden maanviljelijät putoavat myös teetaloihin, toivoen kumppanuutta ja piristävää keskustelua. Tuolloin suositut lääketieteelliset viisaudet sanoivat, että tee auttaa stimuloimaan ruuansulatusta ja puhdistamaan paletin, joten teerakennukset aloittivat pienten välipallojen tarjoamisen nauttiakseen teetä juotaessa - perinteenä nimellä yum cha.
Maahanmuuttajat toivat hämärän summan Amerikkaan, missä se kukoisti, etenkin kiihtyvässä Chinatownin kaupunginosassa, esimerkiksi New Yorkissa. Nykyään himmeä summa on yksi suosituimmista kiinalaisruoan muodoista Amerikassa, ja sitä tarjoillaan nykyään yleensä illalliselle, vaikka Kiinassa sitä yleensä tarjoillaan aamiaiseksi ja brunssiksi.
Dim sum alkoi tapana juoruutua, kerätä uutisia ja seurata vanhoja ystäviä ja perheenjäseniä, eikä himmeän summan tilan ilmapiiri ole juurikaan muuttunut: Dum suman kokoaminen on edelleen mielenkiintoinen sosiaalinen tapahtuma, aika ystävystyä ystävien ja perheen kanssa hyvää ruokaa varten.
Kirjaimellisesti käännettynä himmeä summa tarkoittaa”koskettaa sydäntä”, runollinen viittaus siihen, että himmeä summaa pidetään kevyenä välipaloja tarjoavana, ei täydellisenä illallisena (vaikka saatkin todennäköisesti täyttää nopeasti, jos tilaat tarpeeksi valikosta)). Dim summa on luonteeltaan yhteisöllinen ateria, joka on tarkoitettu jaettavaksi. Keskustelu ja nauru himmeästä summasta - mukavuusruoan kärjestä - rakastamasi rinnalla koskettavat todennäköisesti myös sydämesi.
Kuinka tilata dim sum
Tungosta himmennyssali on kakofonia äänistä, tuoksusta ja mausta. Syöttäessäsi ruokasaliin kuulet todennäköisesti katkelmat animoidusta keskustelusta, joka on leikattu lattian vieressä pyörivien pyörien kimppuun.
Kun olet perehtynyt pöytään, tarjoillaan kahdella tapaa: joko sinulle annetaan paperivalikko, jossa valitaan ruudut, jotka osoittavat, mitä haluat tilata, tai valitset himmeän summa suoraan kiertävistä kärryistä. Viimeksi mainitussa tapauksessa sinulle annetaan ruokailukortti, joka leimataan joka kerta kun otat uuden ruuan kärrystä. On myös täysin hyväksyttävää ajaa kärryä makuisen näköisen ruoan mukana, ennen kuin se pääsee pöydällesi - tuo vain postimerkkikortti mukanasi.
Voit myös pitää silmällä keittiön ovia. Keittiön ovien läpi kulkevat kärryt pitävät tuoreimmat tarjoukset.
Mitä juoda dim sum -ravintolassa
Ennen kuin puutut laajaan määrään himmennyksiä valikossa, tilaa potti tai kaksi teetä. Dim sum on tarkoitettu nautittavaksi teetä; sitä ei pitäisi pitää jälkikäteen. Itse asiassa dim summa on niin läheisesti yhteydessä teeseen, että termiä käytetään toisinaan vuorottelevasti yum cha: n kanssa. Yum cha on kuitenkin teknisesti lause aamulla ja varhain iltapäivällä syömälle aterialle, joka koostuu teestä ja himmeästä summasta.
Yleisin teevalikoima dim sum -ravintolassa on jasmiini. Jos epäilet, pidä kiinni perusteista. Mutta jos haluat haaroittua, käytettävissä on muita vaihtoehtoja: Voimakas musta tee - toinen perinteinen katkotuote himmennyspöydässä - leikkaa öljyiset dim sum -ruoat läpi, kun taas virkistävä krysanteemitee on hiukan makeampi. Voit löytää valikosta myös paljon tutumman vihreän teen (yleisin useimmissa amerikkalaistuneissa kiinalaisissa ravintoloissa).
Kun teekannu on tyhjä, aseta kansi auki, jotta yläosa olisi paljaana osoittaen, että olet valmis täyttöä varten. Perinteinen etiketti sanoo, että kumppanisi täyttävät aina kupillisen teetä aina aterian aikana, mutta jos lipsaat ylös, älä tunnu siltä, että kaulus vetää sinut ulos ravintolan sääntöjen rikkomisesta. Nämä perinteet vaativat tottumista.
Mitä syödä dim sum -ravintolassa
Kun olet asunut, on aika alkaa miettiä ruokaa. Kiinalaisissa ravintoloissa, jotka eivät ole keskittyneet himmeään summaan, riisi on keskeinen osa ateriaa. Ei niin hämärässä salissa. Vaikka voit varmasti tilata puolen riisiä, et menetä tärkeätä rituaalin osaa, jos päätät ohittaa sen. Muista, että jos pidät mausteisesta kiinalaisesta ruuasta, kuten kuumasta potista, et löydä sitä täältä. Toisin kuin Sichuan-ruokia, joissa paprikat ovat keskeisiä ainesosia, kantoniruoka on paljon lempeämpää ja keskittyy tuoreisiin raaka-aineisiin.
On olemassa joitain perimää himmennyskohteita, joita olet ehkä tavannut aiemmin: ruukutarrat, jousirullat, höyrytetyt sianlihapullat, keittopumput ja sianlihaa tai katkarapuja shu mai (avoimet kippit). Nämä ovat kaikki hyviä lähtökohtia himmeän summan harrastajille.
Mutta se on vasta alkua, kun kyse on nyytistä ja pullasta. Löydät todennäköisesti myös har hania, höyrytettyjä katkarapuja, jotka läpikuultava taikina heti tunnistaa; taro-nyytit; ja seesamipalloja. Täytetyt munakoiso ja ylimääräiset kylkiluut lisäävät valikoimaa pöydälle, joka on täynnä taikinalaisia herkkuja.
Nyt puhutaan nuudelit. Nuudelirullat ovat katkottu himmeä summa -valikosta - leveät, liukkaita riisinuudeleita, jotka pitävät katkarapuja, naudanlihaa tai sianlihaa tarjoavana makeaan soijakastikkeen lampiin. Kiinalaisia ruokaharrastajia ja seikkailunhaluisia syöjiä vedetään höyrytettyihin kananjaloihin, nauriskakkeihin ja lo mai gai -höyryyn (höyryriisi sekoitettuna sieneen, kanaan ja kampaloihin, kääritty lootuslehteen).
Makuhermojesi aikuvat kasvaa jokaisen uuden tuoksun suhteen, kun kärryt tulevat pyörimään pöydän ääressä, mutta on tärkeää, että muistat tahdistaa itsesi. Dim sumia ei tule kursseille, joten voit mahdollisesti jatkaa uusien bambuvalikoiden tilaamista koko iltapäivän. Suurin osa niistä menee hukkaan, jos annat jännityksen ottaa tilauksen ja tilata liikaa ruokaa ennen kuin huomaat, että olet liian täynnä loppuun saattamiseksi.
Hopea jälkiruoka tilauksesta
Jälkiruoka ei ole aina kiinni kiinalaisissa ravintoloissa, mutta se on välttämätön osa vähäistä summaa. Silti makeuden keittäminen ei ole valikossa. Löydät hiutaleita leivonnaisia, jotka on täytetty muna vaniljakastikkeella; silkkinen tofu, tarjoillaan inkivääriä tai sokerisiirappia; muna-vaniljakastikkeella täytetty bao; ja yksinkertainen, sienimäinen höyrytetty kakku, joka on valmistettu munista, sokerista ja jauhoista.
Tämä kevyt jälkiruoka on täydellinen korkki aterialle, joka on suunniteltu antamaan sinulle hehkua petollisen yksinkertaisen aterian tyydytyksestä. Dim sum on rikkaiden, maanläheisten makujen ja monipuolisten tekstuurien purkaus, joka vaihtelee rapeasta kosteaksi tyynypehmeään. Näiden jälkiruokavalikoimien lievä kermaisuus korostaa himmeän summan mielenkiintoisinta puolta: sen yllättävää monimutkaisuutta.
