Hollywood, Grammys, Emmys - mitä tahansa. Vain kokit,”julkkis” tai muuten, voivat lähettää minut huijaamaan.
Niissä harvinaisissa tilanteissa, joissa minulla on televisio, prosessini on lyhyt ja suloinen. 1) Tarkista Anthony Bourdainin matkakanavasta. 2) Käännä ruokaverkkoon ja jätä se.
Kokit kiehtovat minua. He ovat sekä taiteilijoita että tutkijoita, opettajia ja opiskelijoita. Siirryttyäänni Seattleen olen käynyt Pike Place Marketilla melkein päivittäin, aina silmällä pitäen Mario Batalia. Ei onnistunut havaitseminen vielä, mutta se tarkoittaa vain, että minulla on ollut aika suunnitella, kuinka salaperäisesti ottaa valokuvan, jonka avulla se näyttää siltä kuin ostaisimme tomaatteja yhdessä.
Puerto Ricon "Culinary Extravaganza" -kutsulla Saboreaan saatiin tilaisuus seurata entistä enemmän Food Network -leipomoita. Harjoittelin salaperäisiä iPhone-kamerahyökkäysliikkeitäni valmistautuessani.
Ensimmäinen kurssi
Saapun San Juaniin kaksi päivää ennen festivaalia. Istun Laurel Kitchenissä ja keskellä teesilmäistä hiljaisuushetkeä chilealaiselle meriahvenelle, jonka foie gras -portin vähentäminen sulaa suussa, kun pöydässäni oleva toimittajatoveri kiinnittää huomioni.
"Kaveri päivällisestä mahdottomasta on tuolla."
Kääntyvä ja tukehtunut. Robert Irvine siemailee viiniä pyöreän pöydän äärellä yksityisessä alkovissa pienen ravintolan toisella puolella.
Stalker hymyili.
Käännyn takaisin ja yritän toimia rentoina kaikki kaksi sekuntia, luopun ja postitan sen, minkä täytyi olla pahoinpitelyn aiheuttava Facebook-tilan päivitys. Sitten annan puhelimen ystävälleni pöydän yli ottaakseni minut Robertin kanssa taustalla, jonka lähetän heti äidilleni.
Kutsun blogiini itseäni Iron Chef -peltimeksi. Minusta käy niin, että minun pitäisi todennäköisesti lisätä”huijari” myös toimittajan jälkeen. Tämä vahvistetaan, kun Chopped-isäntä Ted Allen ohittaa pöydän matkallaan vessanpuolelle, ja minä rynnän hänen jälkeenni, iPhone valmiina ja ammattitaito takaisin tuoliin. (Ovi kääntyi kiinni, ennen kuin sain kuvan.)
Toinen kurssi
Hymyilevät tytöt jakavat näytteitä Prilosecista Saborean sisäänkäynnin kohdalla. Taskuan heidät ja teen viivan ruoanlaitto-demo-telttaan, jossa minua pyydetään välittömästi arvioimaan paella-kilpailut.
Vakava kasvo peittää uneliaisuutta. (kuvan kirjoittanut Marie Manning)
Kolmekymmentä minuuttia myöhemmin olen täynnä ja menossa on kahdeksan keittodemoa. Kokkien Mario Ferron ja Harry Pagancrossin valmistama paella sisälsi kookosöljyssä kypsennettyjä ajeltuja kookospähkinöitä. Minulla ei ole koskaan ollut paellaa kuin se. Katson vielä kahta demoa, mutta en ota ruokaa.
Klo 1.30, Ted Allen ja Germania Maria Diaz, yksi Puerto Ricon harvoista naispuolisista kokkeista, astuvat lavalle. Kehän kameraani ja leijun laitamilla, kun heidän demo on valmis.
”Haluan kuvan hänen kanssaan”, uskon suhdetoiminnan asiantuntijaan, joka järjesti matkani.
"Me saamme sinulle yhden", hän vastaa epäröimättä.
Viisi minuuttia myöhemmin olen mediateltassa, pitäen Notepad-levyäni hiukan ja kuunnellessani, kun muut toimittajat kysyvät Chef Allen -kysymyksiä helposti.”Mitä olet oppinut ruoanlaitosta Puerto Ricossa?” Kysytään. "Sian kypsentämiseen on monia tapoja", Allen vastaa vilpittömästi virnistellen ja kuvaa sitten sianlihan vatsan, pääjuustokrokettien ja muiden kokemiensa ruokien sitomista.
Jokaisen haastattelun jälkeen hän poseeraa kuvan toimittajien kanssa. On selvästi selvää, että minun on esitettävä kysymys laukauksestani. Haluan vain kuvan! mieleni kutistuu, ja sitten tajuan kuinka säälittävä se on ja annan itselleni henkisen iskun.
KATSO. (kuvan kirjoittanut Marie Manning)
Nyt sitä mennään. "Kuinka matkat ovat vaikuttaneet ruoanlaittoon?"
Hänen silmänsä syttyvät. "Yksi ihmeellisimmistä asioista ruoassa on, että sen avulla voit matkustaa poistumatta kotoa", hän aloittaa ja sitten lähtee pois - selittää kuinka keittiö on yksi joidenkin kulttuurien viimeisimmistä bastioneista; tapa, jolla ihmiset syövät, heidän rituaalinsa, kuinka se kaikki opettaa meille heidän kulttuuristaan, elämäntavastaan. "Yrittäminen ymmärtää kulttuurin ruokia on kuin yrittää ymmärtää heidän kieltään", hän sanoo, ja nyökkään typerästi, muistan sitten muistion ja aloitan kritiikkiä.
"Onko sinulla vinkkejä matkustajille, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan lisää ruoasta ja ruoanlaitosta, kun he ovat poissa kotoa?"
"Tätä minä teen matkustessani", hän sanoo heti.”Kumppanini ja vietämme matkan ensimmäisen viikon syömällä ulkona, kokeillaan paikallista ruokaa, niin monta erilaista kuin mahdollista. Toisella viikolla saamme ryhmän yhdessä ja vuokraamme talon keittiöllä. Menemme markkinoille ja yritämme selvittää sen, sitten kokeilla, kun saamme sen takaisin taloon. Sanoisin, että käy ruoanlaittokursseja aina kun pystyt - yritä löytää tunteja, jotka vievät sinut markkinoille ja opastavat sinut sen läpi.”
Saan kuvani ja kävelen hämärässä.
Kolmas kurssi
Klo 3:00 -demossa on mukana Jose Garces ja Roberto Trevino. Seuraain koko Seuraavan rautakokin kautta, jonka Garces voitti. Ja Trevino nousi itse miestä - Mario Batalia - vastaan yhdessä jaksossa. (Salainen ainesosa oli … KALAT.)
Heidän esittelynsä jälkeen vahdin sisäänkäyntiä mediatelttaan kuin häikäilemättömät paparatsit, joista minusta on tullut. Ei enää nauraa, ei punasta.
Olen jälleen kerran viimeinen toimittaja, joka sai haastattelun. Kävelin ylös ja esittelin itseni. Kiinteät kädenpuristukset vaihdetaan. Itseluottamukseni nousee nopeasti, kun Trevino mainitsee seuraavansa Matadoria Twitterissä, sitten romahtaa, kun vastaukseni on kikattaa kuin kaksitoistavuotias.
Deflatoituna onnistun saamaan vallan läpi. "Mikä kulttuuri on eniten vaikuttanut ruoanlaittoon oman ulkopuolella?"
Huijari työssä.
"Minun piti ehdottomasti sanoa aasialainen", Trevino sanoo.”Kasvatessani San Franciscon lahden alueella, mielenkiintoisimpien ja vaikutusvaltaisimpien ruokien olisi pitänyt olla aasialaisia ruokia. Se on aina ollut minulle vahva perusta.”
"Kasvasin Chicagossa Ecuadorin vanhempien kanssa", Garces vastaa. "Olin innostunut keittämään latinalaisia ruokia, ja niihin sisältyi Espanjan, Meksikon, Karibian ja Etelä-Amerikan ruokia … nämä ovat kaikki erillisiä kulttuureja, ja sanoisin, että olen kerännyt vaikutusvaltaa kaikista noista eri paikoista."
Pysyn seuraavalla kysymykselläni "matkakokkien vinkkillä".
"Suosittelen aina syömään vain matkalla", Trevino sanoo. "Jos haluat todella oppia tekemään kaloja fileoimalla tai oppimaan sekoittamaan tiettyjä makuja, sen on todella oltava tekemistä sen kanssa, että heille alistetaan."
Vaatteet nyökkää.”Sanoisin, että syödä paikallista, syödä nöyrämmissä, talonpoikaistyyppisissä ympäristöissä - mutta jos sinulla on kyky valmistaa ruokaa matkalla, jos sinulla on minikeittiö tai muu, sanoisin… kokki. Osta paikallisia, tuoreita aineksia ja tee yksinkertaisia aterioita. Lisäksi luulen, että tällä tavalla saat kaiken paremmin vyötäröllä.”
”Ja taskukirjassa”, lisää Trevino.
Jälkiruoka
Vaellen festivaalia tavoitteettomasti, silti korkealla siitä, että olen haastatellut (jonkin verran) menestyksekkäästi kahta Iron Chefia, kun törmäsin Old Harbor Breweryn omistajaan, miehen kanssa, joka esitteli minulle rommin tynnyrillä vanhennetun stoutin kunniaa. kaksi päivää sitten. Hän esittelee minut pääkokkilleen.
Ammattilaisen merkki - kyse on kaikesta esittelystä.
He kysyvät, kuinka paella oli tuona aamuna, ja hetkessä paniikkiin. En voi sanoa”SOOOO HEA!” En voi olla nyt niin amatööri.
”He tekivät jotain todella erilaista kookospähkinän kanssa”, ilmoitan heille ja selitän sitten mitä olen oppinut kookoslihan keittämisestä kookosöljyssä. Kulmakarvat nostetaan; katseet vaihdetaan. Näen kokin mielen rypyvän.
”Minulla ei ole koskaan ollut kookospähkinää sellaisessa paellassa,” lopetan, ja he nyökkäävät.
"Minulla ei ole myöskään", kokki sanoo. "Mielenkiintoista."
Amatööri- tai ammattilainen jokaisella kokilla voi olla hehkulamppu ruoanlaitossa - jopa meille huijareille. Jos Mario Batali -tarkkailutoimintani ovat koskaan onnistuneita kotona, en kyky tomaattien taakse. Aloitan keskustelun kookospähkinän keittotekniikoista. Ja jos olen onnekas, opiskelen jotain uutta.
Osallistuin Saboreaan Puerto Rico Tourism Company -vieraana, joka oli riittävän ystävällinen kattamaan kuluni. Kaikki täällä ilmaistut ajatukset ja mielipiteet ovat kuitenkin minun omani.
