ravintolat
maksetussa yhteistyössä
Irlannin ruokapaikka on täynnä jännitystä nykyään. Uudet ravintolat näyttävät avautuvan suurissa kaupungeissa joka toinen viikko, ja dynaamisuuden taskut ilmestyvät ympäri saarta. Valmistaudu jättämään mielipiteesi irlantilaisesta ruuasta.
Ei, se ei ole enää pekonia ja kaalia. Tule, ja sinä olet sukeltamassa itseäsi ruokakulttuuriin, joka on löytänyt jalat ja viettää Irlannin maasta ja merestä peräisin olevien ainesosien upeaa uutta luottamusta.
1. Miyazaki, Cork
Kuva: Miyazaki
Takashi Miyazaki on japanilainen kokki, joka perustuu Corkiin. Viime vuosina hän on palvellut moitteettomia ruokia pienessä takeawayssa muutamalla jakkaralla tarjoamalla yksityiskohtaisempaa tarjousta muutamalla huolellisesti valitussa ponnahdusikkunassa. Tänä keväänä hän avasi hieno ruokailukappou- ja kaiseki-ravintolansa Ichigo Ichie Fennin laiturilla kaupungissa. Se on luultavasti innokkaimmin odotettu avaaminen saarella.
Astiat
Valikko vaihtuu päivittäin, mutta siihen voi sisältyä mitä tahansa lohi-zuke donista (raaka, orgaaninen marinoitu lohi, jossa on nori, purjo ja lohen mäti höyrytetyssä riisissä) shimeji sobaan tai udoniin (shimeji-sienetempura kuumaan keittonuudelin päälle kotitekoisessa dashi-liemessä)).
Juomat
Alkoholia ei tarjoilla tällä hetkellä, vaikka se saattaa muuttua.
Avaruus
Noutona kolme tai neljä jakkaraa.
Varaukset: Ei vielä, mutta uusi ravintola vie heidät.
Sijainti: Toistaiseksi 1A Evergreen St., Cork City
Käyttötunnit: Tiistai - Su, klo 13.30 ja 5.9
2. Heron & Gray, Blackrock, Dublinin kreivikunta
Kuva: Heron & Grey
Kun Andrew Heron ja Damien Gray voittivat Michelin-tähden ennen kuin he olivat olleet avoinna jopa vuoden ajan, pienessä paikassa, jossa ei ollut selvästi vilauksia (kuuluisasti, ravintolalla ei ollut edes omaa wc: tä), se ei aiheuttanut pientä sekoitusta. Sisustus on sittemmin nähnyt vaatimaton päivitys, mutta ruoka on mikä hämmästyttää - innovatiivinen, luova ja yllättävä, et löydä mitään muuta sen kaltaista Irlannissa. Haikari on irlantilainen, Harmaa on australialainen; entinen vastaa viinistä, jälkimmäinen ruoanlaitosta. Molemmat tarjoavat ruokaa ja harjoittavat vieraiden kanssa mitä intiimimpiä palveluita, jotka todennäköisesti kohtaavat missä tahansa.
Astiat
Heron & Grayn ruokalista on kausiluonteinen ja vaihtuu kuukausittain. Verkkosivustolla on luettelo ainesosista, joita käytetään kunkin kuukauden valinnaisen 12 ruokalajin maistajavalikon aikana. Ruokia kuvaillaan kireästi ja nykyaikaisesti - esim. Palkokassi, tomaatti, puutarhaviheriöt - ja Grey ylpeä siitä, ettei koskaan toista ruokaa. Ainoa asia, johon voit luottaa, on se, että jotain sisältää todennäköisesti suklaata.
Juomat
Andrew Heron ehdottaa pariliitoksia vastaamaan Damien Greyn ruokaa, tai voit päättää tilata pullon mukaan. Valkoviinit johtavat kohti klassisia ilmaisuja, joissa rakenne, syvyys ja rikkaus ovat avainasemassa, kun taas punaisilla on taipumus olla biodynaaminen lähestymistapa, jossa keskitytään happamuuteen, mausteeseen ja katkeruuteen. Odottaa joitain vasemman kentän valintoja ja olette vaikuttuneita. Alkoholittomia pariliitoksia on myös saatavana.
Avaruus
Pieni mutta tyylikäs 22-paikkainen turhautumattoman markkinatalon takana.
Varaukset: Kyllä, ehdottomasti. Varaukset julkaistaan kuukausittain (katso lisätietoja verkkosivustolta) pari kuukautta eteenpäin, mutta siellä on peruutusluettelo ja kannattaa laittaa nimesi alas, koska välilyöntejä ilmaantuu aika ajoin.
Paikka: Blackrock Market, Blackrock, Dublinin kreivikunta
Käyttötunnit: Päivällinen tarjoillaan torstaista lauantaihin, ja puolet vieraista istui klo 19.30 ja loput klo 20.30. Olla ajallaan!
3. Härkä, Belfast
Kuva: Elaine Hill Photography for OX
Tunnen kaverin, joka lounaaa Michelin-tähden Ox: ssa joka perjantai ja ottaa iltapäivän pois laillisesta käytännöstään, joten hänen ei tarvitse murehtia työstä, joka saattaa häiritä hänen nauttimista Stephen Tomanin kauniista, hienostuneesta ja huomaavaisesta ruuasta.. Hän ei ole ainoa. Oxissa kaikki on valmistettu parhaimmista ainesosista, jotka on saatu Pohjois-Irlannin viljelijöiltä ja tuottajilta … se houkuttelee ehdottomasti viranomaisia.
Tomanin rikoskumppani on ranskalainen Alain Kerloc'h, joka huolehtii talon edestä ja jota monet pitävät Irlannin parhaana sommelierina. Kerloc'hilla on kevyt kosketus ja viinin suhteen demokraatti, joka haluaa asiakkaidensa nauttivan löytöistään yhtä paljon kuin hän.
Astiat
Olisi sääli, että et halua mennä maistajavalikoimaan illallisella, mutta lounas on erinomainen arvo ja voi sisältää maapiron, kanan ihon, punakaalia ja maustettua sellerilehteä, jota seuraa palmu kalmarimusteella, siivota ja lardo, ja pot au chocolat rommin, karamellin ja banaanin kanssa loppuun - kaikki 28 puntaa (noin 40 dollaria). Viereinen viinibaari, Ox Cave, on myös hieno.
Juomat
Erinomainen viinilista - usko itsesi M. Kerloc'hille, niin olet hyvissä käsissä.
Avaruus
Vanha laattaesittelyhuone Lagan-joen varrella. Se on uusittu, hillitty ja melko viileä.
Varaukset: Kyllä
Paikka: 1 Oxford Street, Belfast
Aukioloajat: tiistaista pe - pe, 12 - 14.30 ja 6 - 9.30; Lauantaina 1 - 14.30 ja 6 - 9.30
4. ETTO, Dublin
Kuva: ETTO
Tämä aivan St. Stephen's Greenin vieressä, Dublinin keskustassa ja viiden minuutin kävelymatkan päässä Grafton Streetistä, tämä vaatimattoman pieni ravintola on kriitikkojen ja punterien suosikki. Viiden vuoden aikana avaamisestaan asti Etto on voittanut melko paljon jokaista tarjolla olevaa rentoista ruokailupalkintoa, ja sitä pidetään Michelin Guide Bib Gourmand -sarjassa vuodesta 2014. Valikko on kausiluonteinen ja muuttuu päivittäin, ja Paul McNamaran ruoka asettaa maun etusijalle. Lounas- ja esiteatterivalikot ovat edullinen, palvelu on ystävällistä ja voisit olla onnellisesti muutaman tunnin poissa ollessasi täällä (kuten fanit, kuten Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi ja Irlannin 30-kappaleinen pääministeri Leo Varadkar, todistavat).
Astiat
Osaomistaja Liz Matthews kuvaa Ettoa "epämääräisesti italialaiseksi", joten älä odota odottavan perinteistä ruokaa, kuten äiti aiemmin teki. Päivän “työntekijän lounaana” on yleensä yksi pastaruokia - orecchiette, nduja, kirsikkatomaatit, raketti ja Parmesan, kenties (onnekkaat työntekijät) -, mutta se on yleensä se.
Kokeile stracciatella -juurta, tryffelimunaa, hasselpähkinää ja lovaa, ja allekirjoitus côte de boeuf bordelaise- ja rapeilla valkosipulipuuperunoilla, jota seuraa punaviini luumut mascarponella. Se on ruokaa, joka näyttää yksinkertaiselta, mutta on huolella koottu ja toteutettu moitteettomasti.
Juomat
Viinilista suosii italialaisia ja espanjalaisia viinejä, ja puoli tusinaa on saatavana lasilla tai karahvilla. Liz ja hänen kumppaninsa ja omistajansa Simon Barrett ovat osaavia ja innostuneita, ja jos he ehdottavat lasillista manzanillaa aloittamiseen nocellara-oliivien ja savustettujen mantelien mukana, sano vain kyllä.
Avaruus
Vaatimaton ja viihtyisä, tilaa noin kahdelle kymmenelle pöydässä ja vielä muutama baarissa.
Varaukset: Kyllä. Odotamme varata pari viikkoa eteenpäin ruuhka-aikoina, mutta Ettossa on joskus tilaa myös sisäänkäynnille. Älä myöskään alenna baarissa istumista - jotkut vakituiset pitävät sitä.
Paikka: 18 Merrion Row, Dublin 2
Aukioloajat: ma – ke, 12–21.30; To - pe, 12 - 22; La, klo 12.30–22
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry voitti Michelin-tähden ruoanlaitostaan lumoavassa Eipicissä Belfastissa, mutta Clenaghansissa Aghaleessa, joka sijaitsee entisessä huoltoasemalla (kivi), hän on palannut juurilleen. Ruokatarjous muistuttaa sinulle runsasta maapallon pubihintaa, vaikkakin se toimitetaan hienovaraisesti, mitä Barryn kokonaisvaltalaiselta kokilta voi odottaa. Sunnuntai-lounas on erittäin suosittu.
Astiat
Maalaistyylinen sianlihaterriini suolakurkkua, naudanlihan lyhyt kylkiluu paahdettujen sipulien ja lovaavan kanssa, perunamuusin sivu. "Makeiset" - pohjois-irlantilainen tapa sanoa "jälkiruoka" - saattavat sisältää jäädytettyjä raparreita, piparkakkaroita tai ruskeaa voileivoa, lasillisen Kalifornian Quady Winery Elysium Black Muscat -lasillisen mukana.
Juomat
(Paikallinen) gini punajuurilla, vadelmalla ja sitruunalla saa asiat hyvään alkuun, kun taas viinilista on tiivis ja houkutteleva.
Avaruus
Vanha maailma, jossa mölypuut ja kynttilänvalo.
Varaukset: Kyllä, mutta Clenaghan's vie sisäänkäyntejä, jos heillä on tilaa.
Paikka: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Aukioloajat: tiistai - la, lounas klo 12–15, illallinen klo 17.00; Su, klo 12–17
6. Aniar, Galway
Kuva: Aniar-ravintola
Michelin-tähdellä merkitty Aniar kuvaa itseään "terroiripohjaiseksi" ravintolaksi Galwayn länsipäässä, villillä Atlantin tiellä. JP McMahon johtaa uraauurtavaa ruokaa Edge-kokki-symposiumilla Galwayssa joka syksy. Hän ja hänen tiiminsä käyttävät vain ainesosia, jotka ovat tulleet ympäröivältä alueelta - mikä tarkoittaa, että kaikki saadaan maatiloilta, metsäalueilta, meriltä ja rannoilta. Irlannin länsipuolella.
Astiat
Vuodenaikojen luonnollinen kulku määrää jatkuvasti muuttuvan ja kehittyvän valikon. Saatavana on kuuden-, kahdeksan- ja 10 ruokalajin maistajavalikot. He vaihtuvat päivittäin, viikoittain ja vuodenaikoina, ja odottavat löytävänsä levyjä, jotka kuvataan savustetulla juustolla, merilevällä; punajuuri, tomaatti; peruna, mäti; dilliski, retiisi; osteri, nuoli ruoho; porkkana, vanukka kukka; peruna, kanta - saat idean.
Juomat
Vaikuttava moderni viinilista, yli 80 pulloa pieniltä ja käsityöläisten tuottajilta.
Avaruus
Pieni, tyylikäs, mukava, tylsää.
Varaukset: Kyllä, mutta kannattaa kokeilla myös kävelytilaan. Jos epäonnistut, voit mennä yhteisomistuksessa olevaan Tartare-viinibaariin suoraan tien toisella puolella.
Paikka: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Aukioloajat: tiistaista torstaihin, klo 6 - 21.30; Pe - la, 5:30 - 9:30
7. Clanbrassil-talo, Dublin
Kuva: Clanbrassil House
Siskoravintola erinomaiselle Bastiblelle, joka sijaitsee aivan nurkan takana, Clanbrassil House on uusi lapsi korttelin edessä ja Grainne O'Keeffen ensimmäinen retki pääkokkina. Tällä nuorella naisella on hieno yhteenveto, joka sisältää raitoja Dublinin suosikki Pichetissä sekä Bastiblessa. (Hän on myös uuden burgeriravintolan BuJo-kulinaarinen johtaja - jonka ensimmäinen sivukonttori on nyt auki Sandymount Greenillä, pari mailia kaupungin ulkopuolella.)
Leonard's Cornerin ympäröivä alue, josta löydät Clanbrassil-talon, on yksi kuumimmista ruokapaikoista Dublinissa. O'Keeffen ruoanlaitto puuhiilellä on saanut runsaasti huomiota, kun hän avasi loppuvuodesta 2017, ja se menee vain vahvuudesta toiseen.
Astiat
Kokeile grillattua juustoa kuumalla savustetulla taimenella, onglettipihvi luuytimellä ja chimichurrilla, jota seuraa suklaamousse ja hunajakenno ja marmeladijäätelö.
Juomat
Tiivis ja moderni viinilista.
Avaruus
Siellä on tilaa 25 ruokailijalle, joko takaosassa olevissa vakiopöydissä avointa keittiötä varten tai korkeissa jakkareissa edessä, ikkunaa kohti kadulle.
Varaukset: Kyllä, mutta tilaa myös sisäänkäynnille.
Paikka: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Aukioloajat: tiistai - la, vain illallinen, klo 17.00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Valokuva: 28 Darling St
Viime aikoihin asti Glen Wheeler oli Neven Maguiren pääkokki erittäin suositussa MacNean-talossa Blacklionissa, Cavanin kreivikunnassa - hotspotissa, jossa joudut varaamaan kuukausia etukäteen viikonloppuyöpöydän saamiseksi, varsinkin jos haluat yöpyä yhdessä huoneet.
Nyt Wheeler on vaimonsa Zara McHughin (myös entisen MacNeanin) kanssa talon edestä huolimatta avannut 28 Darling St. -kadun Enniskillenissa, Pohjois-Irlannissa, ja sana on, että nuori kokki - jolla on stäkki Gordon Ramsayn kolmesta Michelinistä -star Royal Hospital Road, Alinea ja Noma hänen jatkamistaan - on lyönyt maahan juoksemassa.
Astiat:
£ 55 makuvalikossa voi olla confit-lohta peruna- ja vesikrassilla (josta on jo tullut tunnustettua allekirjoituslajia) ja kampasimpukka leivotulla omenalla ja mustalla vanukalla - käyttämällä Pat Dohertyn mustaa vanukkaa. Paikallinen hankinta on valikon taustalla, ja paikalliset ruokailijat ovat iloisia.
Juomat:
On aikaista päivää, joten viinilista on edelleen kehittymässä.
Avaruus
Mukava, rento fine-dining -ilmapiiri. McHugh luo lämpimän ja ystävällisen ilmapiirin.
Varaukset: Kyllä
Paikkakunta: Darling Street 28, Enniskillen, County Fermanagh
Käyttötunnit: torstai - su, klo 6.30–21; La, 12 - 16; Su, klo 12–17
9. Kalaliike, Dublin
Kuva: Fish Shop
Itseoppiut kokki Jumoke Akintola ja hänen miehensä Peter Hogan, joka hoitavat talon edessä, ovat entisiä kouluopejia. He jättivät ammatin taantuman aikana ja avasivat kala- ja sirukotelon markkinoilla Blackrockissa, South Countyn Dublinissa. Nyt pienessä Queen Street -ravintolassaan Akintola kokkii esimerkillisiä kaloja puutarhassa takana olevassa puulämmitteisessä uunissa, ja Peter suosittelee pääasiassa luonnollisia ja biodynaamisia viinejä vaimonsa neliruokalajin valikon mukana. Kulman takana, Benburb St.: llä, on parin rento kala- ja sirukauppa, jossa istut jakkaralla tiskillä.
Astiat
Voit aloittaa kalakeitolla, siirtyä Connemaran äyriäisiin ja papilloteihin, jatkaa puuuunissa paahdettua pallasta partakoneilla ja mustalla lehtikalalla ja lopettaa kermakastikkeella hunajajäätelöllä ja hunajakennolla.
Juomat
Viinilista on lyhyt ja mielenkiintoinen ja muuttuu melkein yhtä usein kuin ruokavalikko.
Avaruus
Yksinkertainen ja minimaalinen; ulkopuolella on puutarha, jossa voit syödä kesällä.
Varaukset: Kyllä, mutta kannattaa kokeilla sisäänkäynnin saatavuutta.
Paikka: 6 Queen Street, Dublin 7
Aukioloajat: Lounas pe - la, 12 - 14; illallinen ke - la la 17.00
