ravintolat
maksetussa yhteistyössä
Kun Arizona on Kalifornian gastronomisen glamourin ja Vegasin kuuluisuuksien kokien kirkkaassa valossa, Arizona on tulossa omakseen kulinaarisena hotspotina. Tucson nimitettiin Amerikan ensimmäiseksi UNESCOn gastronomian maailmankaupunkiksi vuonna 2016. Useita kuukausia myöhemmin Tacon kilta Phoenixissa nappasi viiden parhaan paikan joukossa maan parhaan Meksikon grubin kohdalla Travel Channelin ruokaparatiisissa.
Kaikki tämä kansallinen huomio on tehnyt 48. valtiosta tappajan kodin huipputeknisille keittiöille. Tässä on tusina Arizonan kokkia ja ravintolaa, jotka ovat punaisia, valkoisia ja sinisiä.
CHEFIT
Kokki Michael Powell Simplicitistä (Tucson)
Kuva: The Cable Show
Älä anna rentoa asennetta huijata sinua - Tucson-kokki Michael Powell aloitti palvelun suojelijoiden palveluksessa Simplicitissä alle viikon kuluttua paperityön valmistumisesta aloittaakseen uuden ravintolansa Tucsonin musiikin ja taiteen temppelissä. Se on ennätysajanjaksoa UNESCOn ensimmäiselle amerikkalaiselle gastronomian kaupungille (ja jopa nopeammin kuin entinen Googlen työntekijä Hetal Shah voisi pilata yllättävän intialaisen ruokapaikan, 1. elokuuta viisi, San Franciscossa). Arizonan kotoisin oleva Powellin intiimi Välimeren keittiö on suurelta osin inspiroitunut hänen Kyproksella syntyneen isoisänsä kotiruoista.
Kokki Nobuo Fukuda, Nobuo, Teeter House (Phoenix)
Kuinka moni kokki saa oman elokuvan? Myönnettiin, että se on pieni dokumentti, mutta James Beard -palkinnon saanut kokki Nobuo Fukuda teki otsikoita, kun kulinaarinen elokuvateatteri Andrew Gooi (Food Talkies) julkaisi 46 minuutin elokuvan kokista tammikuussa 2017.
On kulunut yli kymmenen vuotta siitä, kun Fukuda sai ensimmäisen kerran kansallisen huomion; Esquiren John Mariani ja Food & Wine tunnustivat hänet noin 15 vuotta sitten, ja hän vei James Beard Award -palkinnon kotiin vuonna 2007. Nykyään Fukuda löytyy viipaloimisesta ja kuutioituksesta hänen n. 1899 mökki-käännetyssä-izakayassa (baari, jossa tarjoillaan pieniä ruokia ja välipaloja), Nobuo Teeter-talossa.
Kokin Scott Conant of Mora Italian (Phoenix)
Kuva: Eric McGregor
Arizonan ruokaravintolat aloittivat toisensa kuuluisuuden kuuluisan kokin, Food Network -tähden, ja huomasi sipulivihaaraisen Scott Conantin muuttaneen Metro Phoenixiin vuonna 2016. Tunnettu käsityönä valmistetuista pastaistaan ja työstään, joka arvioi pikatukkakilpailijoita Choppedissa, Conant on myös CIA tutkinnon suorittanut - se on Amerikan Culinary Institute, ei Central Intelligence Agency - ja James Beard -palkinnon parhaan uuden ravintolan voittaja vuonna 2003.
Tammikuussa 2017 hän avasi uuden italialaisen konseptin, Mora Italian, pitkäaikaisen Phoenix-ravintoloitsija Stefano Fabbrin kanssa. Valikko on edelleen muuttumassa, mutta yksi asia on todennäköinen - et löydä täältä raakaa punasipulia.
Kokki Stephen Jones (Phoenix)
Kokki Stephen Jones ei seurannut lapsuuden unelmiaan olla tähti jalkapallokentällä. Se on hieno uutinen meille kaikille, jotka voivat nyt olla kiitollisia siitä, että hän valitsi keittiön sijasta.
30-jumalainen kulinaarinen wunderkind teki itselleen nimen paikallisesti Blue Hound Kitchen & Cocktailsissa ennen avaamista kolmen ruokapaikan ruokia eklektisen Desoto-keskusmarkkinoilla Phoenixin keskustassa. Hänen Cheetos-pölyssä paistetut siankorvat jättivät jäljen tarttuvista oranssista sormenleivistä suoraan kollektiivisiin ruokasydämeihimme, ja hänen 30 000 dollarin grand-finale-voitto Robert Irvinea vastaan Guy's Grocery Games -pelissä vahvisti hänen asemaansa kulinaarisessa yhteisössä.
Don Guerra / Barrio Leipä (Tucson)
Kuva: Barrio Leipä
Phoenixin kotoisin oleva Don Guerra on muutakin kuin leipuri. Osa kokki, osa taiteilija ja osa elintarvikealan tutkija, hän käyttää hitaita käymisprosesseja ja paikallisesti tuotettuja jyviä käsitelläkseen tuoreita leipiä äitinsä ja isoäitinsä perinteiden mukaisesti Tucsonin Barrio-leipässä.
Ennen aloittamistaan ruuanlaitossa Guerra oli antropologian opiskelija Arizonan yliopistossa ja opetti myöhemmin ala-astetta Tucsonissa. Nyt hän opettaa arizonansille, kuinka työskennellä perintöjyvien kanssa, kuten muinaisen Khorasan-vehnän kanssa, ja kuinka arvostaa taidetta, joka on oikeaa leipää.
RAVINTOLAT
Vaihto (Flagstaff)
Denver-elinsiirrot Joe ja Dara Rodger ovat merkittäviä yli saavuttajia. Saapumisen jälkeen tunnetussa Tinderbox-keittiössä Flagstaffissa, aviomiehen ja vaimon joukkue muutti lipun kulinaarista kohtausta lisäämällä kalliita - mutta kuitenkin vaatimattomia - ravintoloita, jotka ylittävät vuodenaikojen ruokalistat ja avoimet keittiöt. Shiftin näyttelykeittiö urheilee ruokasalia, joka asettaa vieraat lähelle ja henkilökohtaisesti kokien kanssa, ja asteittain suurempien ruokien pyörivä menu sisältää paikallisia ainesosia, kuten Butterscotch-leivän vanukas ja kevätvihannekset fazzoletti-pastaa.
Mariposa (Sedona)
Kuva: Lauren Topor
Mariposa, joka on yksi Zagatin viidestä kuumimmasta ravintolasta Sedonassa, on ravintoloitsija ja maailmanmatkailija Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Hänen matkansa Argentiinan, Chilen ja Uruguayn kautta vaikuttivat ruokaan, ja tapas-lautaset, kuten Ecuadorin katkarapukeviche ja chorizo-piikkiset simpukat, johtivat globaaliin ruokalistaan. Lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat, jotka paljastavat Sedonan punaiset kivibutit, tekevät Mariposasta pelkän vierailun arvoisen, vaikka voisillattu filee ja minttu lohi saattavat inspiroida myös muutamaa palaavaa asiakasta.
Moderni kierros (Peoria)
Jos arvelet, että kreikkalainen perinne rikkoa lautasia aterian aikana oli outoa, valmista itsesi. Ajatuksella lastataan illallisella on kaksinkertainen merkitys Modern Round -ravintolassa, uudessa ravintolassa, jonka entinen Smith & Wesson -yritysjohtaja avasi. Dinerit voivat ampua AR-15-kopioita VR-zombeista, eläimistä ja muista kohteista samalla kun laskevat Arizonan kasvatettua Angus-lihaa ja paistettua tilli-suolakurkkua. Ja kyllä, voit palata takaisin ja lukea kyseisen lauseen uudelleen.
Arizonans ovat niin kovia innovaatioiden ystäviä, että Peorian kaupunki maksoi modernille kierrokselle yli puoli miljoonaa dollaria asettuakseen tänne. Ei vaikea ymmärtää, miksi … edes ne, jotka eivät tunnista pistoolimuttereita, eivät voi auttaa, mutta ovat kiinnostuneita.
Fat Ox (Scottsdale)
Kuva: Lauren Topor
Pinnasta rasvahappo on kiiltävä ja melkein liian valmis. Mutta uudessa italialaisessa liitoksessa, joka on glitz ja glam, on kaksi poikkeuksellista kokkia - Zinc Bistron perustaja Matt Carter ja entinen L'Auberge de Sedona -kokki Rochelle Daniel - orjuuttavat ruukuissa kiehuvaa vettä. Kotitekoinen pasta taikina on rullattu pieninä erinä ainutlaatuisen tunteen saamiseksi, ja muodot ovat omituisia (tosissaan, kuka Sisilian puolella on kuullut casoncellista?). Paitsi nuudelit, Fat Ox tyydyttää myös etiketti-pakkomielle kaikki korkealuokkaiset lihat, mukaan lukien 110 dollarin kuivavuoteinen porterhouse, Jidori-kana ja Duroc-sianliha.
Merkinin viinitarhojen maisteluhuone ja osteria (puuvillapuu)
Työkalun etumies Maynard James Keenan naulasi sen, kun hän avasi makuhuoneen kohtuuhintaisille Merkin Vineyards -viineilleen. Toisin kuin hänen harrastaja Caduceus Cellars, joka pysähtyy Jeromessa, tämä viiniyhdistelmä tarjoaa kodikkaita pastaruokia ja puutarhavihanneksia näiden sulfiittien imemiseksi. Kaupan sulkemiseksi Keenan rokkaa sen paikallisesti Arizonan viinirypäleillä, Top Knot Farms -siipikarjanlihalla ja naudanlihalla ja tuottaa Verden laakson hedelmätarhastaan.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Kuva: Barrio Cafe
Phoenixin keskustan Grand Avenuen puiden reunustamalla osuudella tämä uusi Silvana Salcido Esparzan Barrio -kahvilan etuosa antaa James Beard -ehdokkaalle mahdollisuuden esitellä kykyjään jatkuvasti kehittyvien ruokien ja menú de degustaciónin avulla (ajattele “kokin valintaa”). Allekirjoitusruoat, kuten Esparzan maukas cochinita pibil - sianliha, joka on marinoitu kirkkaalla achiotilla - tekevät ulkonäön, mutta historialliset piirakkatehtaan kaivet, intiimi ruokasali ja erityinen makuvalikko tekevät ruokailusta tässä tuntumaan kuin vietät yötä Esparzan yksityisellä kokinalla.
Contigo Latin -keittiö (Tucson)
Enrique Iglesias ei ole ainoa, joka haluaa elää Contigo. Odottamattoman sulkemisen jälkeen tämä pitkäaikainen Tucson-suosikki avasi viime vuonna Westin La Paloma -lomakeskuksessa tuoreella uudella perintöruokia tarjoavilla espanjalaisilla ruokia. Etsi chimichurri-marinoitua lammasta, chorizo-täytettyjä päivämääriä ja maukkaita tapaksia, jotka on pesty lasilla sangriaa. Tarpeeksi sanottu.
