Opiskelijatyö
1. Olet liian viileä makealle ja hapanlle
Koska olet vakuuttunut siitä, että neonpunainen takeoppi on amerikkalainen keksintö, valitset sen sijaan trendikkäitä Sichuaneseja. Meitä vaivaavat myös halakat versiot, mutta älä oja vielä makeaa ja hapanta.
Todellinen kantonilainen gu lou yuk on 200-vuotias, ja jokaisella perheellä on resepti. Maissitärkkelyksellä päällystetyt luulliset sianlihan pehmeät kylkiluut paistetaan kahdesti hampaiden murskaamiseksi. Etikka, Worcester-kastike ja ketsuppi (myös ei amerikkalainen) sekä tuoreet ananas ja paprikat, jotka on heitetty kyynelvöittävään wokiin, on todellinen makea ja hapan kokemus. Salainen ainesosa? Haw-hiutaleet hedelmälliselle tangolle ja scarlet-sävylle (vain amatöörit turvautuvat ruoan värjäykseen).
Kaikille teille, jotka vihaatte, makea ja hapan on legit Canto -ruokaravinto.
2. Luuletko, että soijakastike länsimainen on jonkinlainen epäselvä elokuvalaji
Amerikkalaisen ruokailijan (cha chaan teng) vastineessa tarjoama länsimainen soijakastike on brittiläisen korkean teen ja kantonin nuudelitalojen rakkauden lapsi. Lue paperisi, kun raikkaat tarjoilijat heittävät sinulta fuusiohintaklassikoita, kuten munan- ja naudanlihan voileipiä, Doll-merkkisiä pikanuudeleita ja satay-naudanlihaa, makaroni-nuudelikeittoa ja kinkkua, kylkiluun kiinnittyvää HK-ranskalaista paahtoleipää, bo lo bao, dan taat, ja inspiroituneita juomia, kuten yuanyang (½ kahvia, ½ teetä - älä koputa sitä ennen kuin olet kokeillut sitä), kuuma koksi ja sitruuna (kurkkukipu) ja maailmankuulu maitoteemme. Odottaa, että Canto-draama puhkeaa taustalla, kun tiskit korjaavat laskuasi kuoleman tuijolla - kuka ei rakasta masokismin ripausta ruokansa kanssa?
3. Luuletko, että syömme kaikki suloisia PETA-maskotteja
Aina on niitä, jotka ajattelevat, että hain evä lisää sosiaalista uskoa tai tiikeri luut lisäävät siittimen voimakkuutta ja värisevää kykyä, mutta he ovat vanhentuneita vähemmistöjä. Ruoat, joita jokainen ulkomailla välinpitäjä kaipaa, ovat yksinkertaisia - vesimunat ja ruohosipuli, haudutettu naudanlihan rintaosa, höyrytetty varaosat, viilutettu gai Lan- ja osterikastike, vesipinaatti fermentoidulla tofulla tai höyrytetty jauhettu sianliha suolatulla munalla. Sinua kovaa painettaessa löytää näitä kotitekoisia klassikoita mistä tahansa ravintolasta. Säälimätön lahjonta voi vain vakuuttaa kantonilaisen ystäväsi viemään sinut kotiin illalliselle.
4. Et anna HK: n Ranskan paahtoleipää kunnioituksellaan
Ei ranskalainen eikä edes oikeasti paahtoleipä, tämä valtimoiden tukkeutuva, leipäpohjainen nero on niin ylhäältä kuin se on kuin äänekäs puumaisen tätinne sinisissä luomiväreissä ja paljeteissa. Kermainen maapähkinävoi reunattiin kahden valkoisen, kuorettoman leivän viipaleen väliin, paistettua ja päällä voita, mallassiirappia ja tiivistettyä maitoa, jotka tarjoillaan oransseille muovilevyille. Se on itsenäinen ruokaryhmä, eikä Paula Deenillä ole mitään siitä.
5. Vaadit maidoton teetä
HKersiä ei ole joissain kung fu-jakeissa, joissa isoisät siemailevat oolongia ja leimaavat zen-arvoituksia. Si mut nai chaa (“sukkahousut-maito-tee” - ei vitsi) on hongkongin epävirallinen juoma. Aloita mustasta teestä - tarkat sekoitukset ovat liikesalaisuuksia. Kaada sukat muistuttavan hienoverkkosuodattimen läpi ja tarjoile mustalla ja valkoisella haihtuneella maidolla. Tuloksena on terrakottaväriset, silkkiset juoma-aeonit ennen brittiläisiä juttuja. Paras ottelu klo 15.15, kun HK siirtyy massiivisesti cha chaan -tehtäviin iltapäivän noutoa varten.
6. Odotat, että ruokasi tarjoillaan piikistävän
HK: n point-n'-cook-nivelet (elävät kalat, jotka on pyydetty, tapettu ja maljattu 30 minuutissa) ovat tunnettuja. Vaikka arvostamme tuoreutta, meillä on laaja säilöttyjen / kuivattujen kasvien ja eläimistöjen valikoima, joka antaa umamin ylärajan ruokillemme makuhermoille. Jinhua-kinkusta, joka kilpailee prosciuttoa, käymällä tofua, joka on vahvempi kuin Roquefort, sadan vuoden muniin (jotka eivät oikeastaan ole 100 vuotta vanhoja) säilötyt herkulliset maksavat enemmän kuin tuoreet serkkunsa. Yksi astia - fat choy ho si - käyttää VAIN kuivattuja ainesosia. Visuaalisesti pysäyttävä malja mustia kuivattuja shitake-sieniä, mustia kuivattuja ostereita ja mustia kuivattuja hiilen sammalta (Gobi desert dune kasvikset) haudutetaan osterikastikkeessa tarjoukseen asti - kiinalaisen uudenvuoden niitti.
7. Voit hylätä congeen ylikypsytetyllä riisipuurona
Congee täyttää kaikki aamiaisen, lounaan ja illallisen kriteerit. Se on meidän kanan keittoversio, joka on määrätty mihin tahansa vaivaan ja lopulliseen kuolema-ateriaan, jossa kuppi riisiä muuttuu aterioksi, joka ruokkii kymmentä. Uskalla kutsua sitä "vain riisipuurona" ja sinut naurataan pois kaupungista. Parhaat myyjät keittävät riisiä yön yli teollisuuskokoisissa säiliöissä lisäämällä lihaliemettä ja kuivattuja papuja. Kun jyvät saavuttavat räjähtäneen kukkavaiheen (bao fa), on saavutettu kongeenienenit - ylevä, kermainen, suussasi suussa oleva taivaan kulho. Klassisia pareja ovat vuosisadan muna- ja suola sianliha, sian veri, sampanistyylit tai käsin hienonnettu naudanliha ja salaatti. Syö yau zha gwa i: n, paistetun kalan nahan, luo baak go: n ja puolen kuuman, suolaisen soijamaidon kanssa.
8. Luulet, että himmeä summa on etiketissä täytetty asia
Joidenkin syömäpuikolla ryöstö- ja teetäytösääntöjen lisäksi se on ilmainen kaikille. Dim sum naiset työntävät bambuhöyrystimien kärryjä neonnahkaisella siu-maiilla, behemoth-lootuslehden tarttuvalla riisillä, cha siu baolla tai runollisella eufemismillä, feniksikynsiin (makean mustan papukastikkeen haudutettujen kananjalkojen kanssa). Mellakoita esiintyy, kun tuoretta harmaajoukkoa (himmeän summan kuningasta) huomaat ja ruokailijat hunitsevat kuin droonit mehukkaisimmissa, rumaimmissa annoksissa. Poistu heti, jos entistä kohtausta ei tapahdu, koska 'har Gow -parannuksen' vahvuus on ravintolan laadun mitta.
Varoitus: Älä koskaan yritä tätä sooloa - hämärää summaa on yli 200 erilaista - tartu joukkoon ja kaivaa sisään.
9. Et ole koskaan kuullut kantonin grillistä
Kantonin grilli (siu mei) on pystysuorassa lieriömäisessä uunissa paahdettu, joten se on niin hyvä, että myydisit vastasyntyneesi maun vuoksi. Maalattu ankka, viidellä mausteella valmistettu hanhi, hunajaan upotettu char siu ja viisikerroksinen rapea siu yuk -sianlihan vatsa kastikkeella ja tarjoillaan valkoisen riisin päällä on käytännössä uskonnollinen kokemus.
10. Et aliarvioi kiinni kaarevia kalanpalloja tikussa
Vastaavamme New Yorkin hot dogia, 37, 5 miljoonaa curryatua kalapalloa syödään HK: ssa joka päivä. Vain HK 9 dollaria seitsemän pallovartaalta, herkullinen ja hiukan ilkeä tuolla mysteeri-liha-tavalla (ne ovat vähintään 20% kalalihaa) - ne ovat olennaisen tärkeitä katuruokarojaltia. 1950-luvulta lähtien he ovat tyydyttäneet mielihaluamme koulujen tauon aikana, ennen MTR-kiinniottoa tai karaoken ja San Mig -hirmon jälkeen. Mausteisimmat tyypit takaavat silti, että saat tulerenkaan seuraavana päivänä.
11. Luuletko, että kantonilainen jälkiruoka alkaa appelsiinin viipaleilla ja päättyy omaisuuskekseihin
a) Fortune-evästeet ovat japanilaisia, ja b) Olemme sellaisia sokerifreaareja, että lisäämme makeutusainetta maukaloihin. Tositarina! Punaisten papujen slushiesista ruokasalissa Hui Lau Shan -mango herkuttelee kuumana päivänä, tang mutta lut Yuk Yip'sissä Elgin Streetillä, tong yun kiinalaiselle uudelle vuodelle, lohikäärme-parta-karkkeja festivaaleilla ja vihreiden papujen jääpuikkoja - Yksitoista, meillä on sokeri peitetty jokaisessa tilanteessa. Siellä kilpailevat jopa vain jälkiruokaravintolaketjut, jotka myyvät legendaarisia makeita keittojamme. Tämän sokeri-omistautumisen on voitettava palkinto.
PS Ylitä rakkautemme papuista jälkiruokassa - kaivaamme papuja. Tarinan loppu.
12. Luulit, että nenästä hännään syöminen oli hipsterin asia
Tarve kasvattaa luovuutta ja olemme esittäneet kulinaisia taikuja kaikilla pelottavilla paikoillaan, ennen kuin hipsteri-yhtyeen vaunu teki talonpojanruoan viileäksi. Vain tutustu Michelin-tähden ankkakieliimme, inkiväärin höyrytettyyn härän vatsaan, haudutettuihin kanan jalkoihin, sianruuniin mustassa etikassa, sekoitetut hanhen suolistot, paahdettu sianlihan poski, sianlihan verta ruohosipulilla, soijan haudutettua härän kieltä ja paljon muuta. Älä pelkää, meillä on ollut pari tuhat vuotta hienosäätää tätä, joten elä vähän ja maista jotain risquea tänään. Makubudit kiittävät minua myöhemmin.
13. Luulet lääkityksen olevan lääkärin määräämää
Itse lääkitys ruuan kanssa on kantonin pakkomielle. Ng fa cha parantaa kesän ihottumaa, ja talviset vilunväristykset vaativat tonikilla kuormattua pottia. Jos olemme lyöneet pulloja kovasti, käymme seuraavana päivänä yrttiteekaupoissa ching bo leung -sivustolta. Naisille määrätään Dong guai -keittoja, ja lumisienillä ja papaijilla on kosteuttavia ominaisuuksia. Ei ihme, että niin monet meistä elävät vuosisadan merkin ohi.
14. Vältä dai pai dongia kuin rutto
Ohittamalla katuruokaa menetät olennaisen kokemuksen HK: n ruokakulttuurista. Luuletko, että he kaikki olisivat edelleen toimineet, jos he myrkyttäisivät asiakkaitaan säännöllisesti? Jotkut parhaista kokkeista löytyvät reunanpuoleisesta paljaasta hehkulampusta, joka palvelee rapeaa, haisevaa tofua, hienonnettujen eläimenosien maljoja kastikkeessa, silkkisen cheong-hauskaa seesamitahnan ja makean kastikkeen kanssa tai wun tsai -juustoa punaisella etikalla. Ja en ole edes maininnut Temple Streetin keitetyt ruokakeskukset ja ulkoilmaravintolat, joissa voit nauttia kylmästä Tsingtaosta suola-pippurimantisilla.
