Jälkiruoka
Sri Lanka on kulttuurien sulatusuuni, jotka kaikki lisäävät saaren kulinaarisia nautintoja. Sri Lankalainen keittiö muistuttaa eteläisen Intian ruokia, mutta on yleensä mausteisempaa - sekä lämmössä että käytetyissä mausteissa. Vaikka riisi ja curry on luultavasti tunnetuin klassinen Sri Lankan ruokalaji, maassa on yksi herkullisempi herkku, joka on paljon ikonimpi: watalappan.
Watalappan on runsas vaniljakastike jälkiruoka, joka on pohjimmiltaan Sri Lankan. Se on tehty kookosmaidosta, munista, tyypistä sokeria, jota kutsutaan jaggeryksi, ja ripauksesta mausteita, kuten kardemumma, muskottipähkinä ja neilikka. Seosta höyrytetään yleensä 45 minuutista yhteen tuntiin käyttämällä saviuunia tai painekattilaa ja se lasitetaan palmu-sokerikaramellilla. Paikalliset koristavat sen usein paahdettujen cashew-putkien kanssa tuoreen rakon lisäämiseksi. Muina aikoina, etenkin Moorin häissä, watalappania koristavat karamellisoidut banaanit. Paikalliset käyttävät kolikuttua, erään tyyppistä Sri Lankan banaania, joka on vaalea ja pullea kutsuvalla aromilla.
Ruskeana, trooppisella suosikilla on yhtäläisyyksiä Espanjan laitaan. Watalappanin historian uskotaan menevän takaisin ensimmäisiin Malaiji-siirtokuntiin Sri Lankassa. Jälkiruoan nimi Hollannin siirtomaahallinnon aikana 1700-luvun alkupuolella oli vla, joka on hollannin kieli vaniljakastike. Nykypäivän nimi watalappan tulee tamilitermistä vattil-appan, joka käännetään löysästi”kuppikakkuksi”.
Watalappan on perinteisesti valmistettu Sri Lankan muslimiyhteisössä, mutta se on ruokalaji, jota nauttivat kaikki uskonnostaan, rodustaan, etnisyydestään tai sosiaalisesta luokasta riippumatta. Pehmeä kuin silkki -jälkiruoka ilmestyy usein juhlatilaisuuksissa, kuten hääissä, yrityslounassa ja syntymäpäiväillallisina jokaisessa yhteisössä.
Yksinkertaisesti sanottuna, watalappan on kansakunnan syke. Mehukas jälkiruoka tuo iloa ja yhdistää yhteisöjä. Ramadanin pyhän kuukauden aikana kaikkien yhteisöjen jäsenet odottavat innokkaasti Eidia. Eid-päivänä muslimiyhteisö valmistaa watalappania juhlaksi jälkiruokaksi, joka jaetaan ystävien, kollegoiden ja naapureiden kanssa.
Täydellisen watalappanin tärkeimmät aineosat
Parhaassa Watalappanissa on höyrytetty täydellisyyteen. Sen sisällä on sileä, silkkinen, täynnä pieniä reikiä, jotka tyhjentävät palmasokerisiirapin. Jotta maut olisivat aitoja, on käytettävä kithul-palmujaggerya, joka uutetaan kithul-palmu kukista, jotka kasvavat runsaasti Sri Lankan kosteikoilla. Nektaria kuivataan ilmassa, kunnes siitä tulee makea palmukerrospalkki, joka on syvän ruskea, puhdistamaton ja valkaisematon.
Makea ruokalaji sisältää herkät mausteet, kuten kardemumma, muskottipähkinä ja neilikka. Mausteet lisäävät voimakkaan maun ja hienon aromin jauhaessaan ja lisäämällä pieninä määrinä maun parantamiseksi huolellisesti. Toinen keskeinen aineosa on oikea kookosmaito. Paksun, kermaisen kookosmaidon valmistamiseksi on raastaa kookospähkinät ja purista se sitten tiukasti käsissäsi pienellä vedellä. Tuore kookosmaito antaa watalappan-rikkauden ja sen konsistenssin.
Mistä löytää watalappan Colombossa, Sri Lankassa
Kuva: Upali's kirjoittanut Nawaloka / Facebook
Watalappan ei ole jokapäiväinen niitti, joten älä odota löytäväsi sitä jokaisesta seinän aukosta Colombossa tai muualla Sri Lankassa. Löydät tämän makean houkutuksen pakattuina pieneen läpinäkyvään muovikoteloon supermarketeissa, mutta kaupallisesti tuotettu watalappan voi harvoin kilpailla autenttisen maun kanssa. Ensinnäkin kaupallinen watalappan paistetaan, ei höyrytetty. Leivonta ei luo samaa tekstuuria. Jotkut Colombon ravintolat kuitenkin menestyvät kotitekoisten Sri Lankan ruokien suhteen, ja watalappan on välttämätöntä lounasmenuissa tai jälkiruokalevityksissä. Nämä ovat kaupungin parhaat paikat kokeilla.
Upalin Colombo: iso, perheystävällinen ja hieman hyväpalkkainen ravintola Colombon sydämessä. Ravintola oli aikoinaan asuintalo ja siinä on edelleen kutsuva tunnelma. Se istuu puidenverhoitetun Viharamahadevi -puiston vieressä ja siinä on sekä sisä- että ulkokäyttöön tarkoitettuja istuimia. Upalin Colombo palvelee watalappania joka päivä. Tule lounaalle ja maistele riisiä ja currya ennen kuin lopetat sen runsaalla watalappan-annoksella, jonka päällä on rapeita cashew-annoksia.
Al-Maasin intialainen perheravintola: Tämä suosittu nivel sijaitsee Marine Drivessa. Se on aina kiireinen nälkäisten asiakkaiden kanssa. Pitäkää biryani-kana illalliseksi ja päättäkää karamellilakatulla watalappan-kulhoilla jälkiruoaksi.
Galle-juhlapalvelut: Tämä ateriapalvelu on yksi alueen suosituimmista palveluista. Galle-juhlapalvelut toimivat päivittäin Dehiwalassa, esikaupungissa Colombossa. Tilaa sahalainen iso biryani-hopealevy neljälle tai viidelle henkilölle. Galle Caterers on kuuluisa ghee-oosing kana-sahanannoksesta, joka toimitetaan syvän ruskean, kotitekoisen watalappan-astian kanssa biryani-jälkeisistä sokerinhaluista.
