ravintolat
Tämä viesti on osa Matadorin kumppanuutta Kanadan kanssa, jossa toimittajat osoittavat kuinka tutkia Kanadaa paikallisen tavoin.
Kun olin lapsi, Newfoundlandin ja Labradorin ruokakulttuurin laajuus pyörii kaikkien sen järjettömyysten ympärillä. Turskan kielet. Tiiviste läppäkakku. Hirvenhampurilaiset.”Ruskea ruoka” tai paistettua kaikkea.
Mutta parin viime vuoden aikana ravintolamaisema on tehnyt täydellisen käännöksen. Vaikka pikkukaupunkien ruokailijat, joissa on paistettuja ruokia ja äitillisiä palvelimia pensaikoissa, pelaavat edelleen rakastettua roolia koko maakunnassa, asiat ovat muuttuneet. Pitää paljon.
Kuulin ensimmäisen kerran Raymondista kaksi vuotta sitten. Se oli arvoitus, halutuin paikka, retriitti vain vakavimmille ruoansyöjille. Korkea luokka, gourmet, innovatiivinen. He alkoivat voittaa palkintoja, kuten Kanadan paras uusi ravintola enRoutessa ja Wine Spectator -palkinnon. Mutta kirjailijan budjetti ei tyypillisesti anna tällaisia ruokasali ylellisyyksiä.
Useimmat newfoundlandelaiset ovat usein kokeneet, että jos jotain tuli”kaukaa”, se oli parempaa.
Sitten Jeremy Bonia kutsui minut ravintolaan nauttimaan seitsemän ruokalajin viinipari-menun. Kutsuin serkkuni Nancyni, molemmat meistä amatöörejä gourmet-kohtaukselle.
Aloitimme tuoreella jauhetulla voilla ja kotitekoisella leivällä. Viinin ystävämme Bonia tarjoili meille samppanjaa, koska”ei ole parempaa tapaa aloittaa ateria.” Sovittu. Sitten tuli ankan prosciutto-kananmaksamousse mandariini-appelsiinilla, chardonnay-vinaigrettellä, sokeroiduilla saksanpähkinöillä. New Brunswickin Saint Simone -osteri. Naudan tartari parmesanilla ja marinoitu viiriäisen muna.
Se oli vasta ensimmäinen kurssi.
Yksitellen, kurssit rullasivat. Retiisisalaatti rukko-, rukkos pesto-, sitruuna- ja valkosipulin aioli-parilla, Anselmann Riesling -parin kanssa. Arktinen charkki, jossa on spaatteria, sokerimaissia ja lumikrappua, yhdessä Gitton Pouilly Fume 2008. Raidallinen basso linsseillä, kirsikkatomaateilla, pekonilla ja sherry-vinaigrettellä, Guigal Condrieu 2009 -levyllä., valkoisia papuja ja pinjansiemeniä, ja lasi Lynch Moussas 2003 Pauillac.
Ruoka esitettiin meille tavalla, joka ehdotti Nancyn ja minä olevan rojaltti, kun Bonia popping sisään kaatoi meille uuden lasillisen viiniä ruuan täydentämiseksi. Myönsin hänelle, että tiesin hyvin vähän viinistä, olutta olutta, mutta hän kävi läpi valinnat osoittaakseen, kuinka kukin täydensi makuja. Anselmann Riesling happamilla, sokerilla muistiinpanoilla tuo esiin tuoreita salaattimakuja; täyteläinen Guigal Condrieu vastaamaan tuoreen bassojen merimakua. Se oli vain järkevää.
Kahdeksan lasillista viiniä myöhemmin, viimeinen huomautukseni tulee Nancyltä antaen kylpyhuoneohjeet:”Mene ovea kohti, käänny oikealle, ja jos näet pienoislehmiä, tiedä vain, etteivätkö he ole koiria. Näet mitä tarkoitan.”
Se oli neljä tuntia elämäni kaikkein eeppisimmästä ateriakokemuksesta, jonka teki entistäkin paremmaksi hyvä yritys ja The Narrows -näkymä. Se merkitsi myös pakkomielteeni alkamista Newfoundlandin ruokavallankumoukselle.
Tämä vallankumous vähentää vanhentuneita Newfoundlandin stereotypioita "ole-ei-provinssista", jolla on vain vähän tarjottavaa muulle maailmalle. Ainakin se on minun määritelmäni. Newfoundlanders on aina tiennyt kuinka mahtava tämä paikka on … kaikki muut ovat vain kiinni. Syytän Internetiä.
Ja koska olemme ihmisiä ja suurin osa ihmisistä vaikuttaa helposti ympäristöönsä, useimmat newfoundlantilaiset ovat usein kokeneet, että jos jotain tuli "kaukaa", se oli parempaa. Ostoksia. Televisio. Talent.
Food.
Jossain vaiheessa joku keskeytti hetken ja sanoi:”Odota hetki, meillä on tekeillä joitain melko mahtavia juttuja täällä maakunnassa.” Kuten viljelijät, juustovalmistajat ja suklaankestäjät.
Bacalao Nouvelle Newfoundland Cuisine oli yksi ensimmäisistä ravintoloista, jotka murtautuivat gourmetmaisemaan Newfoundlandin vaikutteilla. Olin aikaisemmin kyllästynyt heidän ruokalistansa yli Internetissä, kiinnostuneena luovista käänteistä ruokasta, joiden kanssa olin kasvanut. He tekevät vain keskittymistä Newfoundlandiin - nimi itsessään tarkoittaa”suolattua turskaa” Välimeren eri alueilla (yli 500 vuotta sitten saaren löytänyt mies, John Cabot, oli italialainen).
Se oli kuin viiden tähden versio jokaisesta sunnuntai-illallisesta, joka minulla on koskaan ollut.
Illallisin täällä Newfoundlandin ja Labradorin ravintolayhdistyksen johtajan Nancy Bracen kanssa. Yhdessä otimme näytteet perinteisistä syömistä, joita tarjotaan uudelleen: Jiggs Illallinen kaali-rulla (suolaliha, nauri, peruna ja porkkana, joka on rullattu kaalilehteen), jossa on herneiden vanukas ja pottijuoma-ampuja. Se oli kuin viiden tähden versio jokaisesta sunnuntai-illallisesta, joka minulla on koskaan ollut. (Anteeksi äiti.)
Tilain myös caribou-mitalit kurpitsakastikkeessa. Karibu tuli aina Labradorista, ja se oli ensimmäinen kerta, kun olen koskaan kokeillut sitä. Tiedätkö mitä herkullista? Caribou, osoittautuu. Kaikille Bacalaossa on paikallisia vaihtoehtoja. Olut on paikallista. Rommi on paikallista. Jopa “Bacalao Blend” -kahvia teki erityisesti ravintolaa varten Jumping Bean, koko maailman suosituin kahvinkeitin. Kokeile heidän Screech-kahvia, jos saat joskus mahdollisuuden.
Ennen lähtöä kysyin rouva Braceltä, miksi maakunnan keittiön äkillinen liike muuttui. "Ei ole kilpailua", hän sanoi. "Talous on parantunut, ja kokkejamme haluavat työskennellä yhdessä."
Kun Bacalao-joukkue kutsuttiin viime vuonna osallistumaan Kanadan kulinaarisiin mestaruuskilpailuihin Kelownassa, kahdeksan kokkiä eri puolilla kaupunkia sijaitsevista ravintoloista veti esiin”Occupy Bacalao” - pitäen ravintolan tehokkaasti auki, kun taas Bacalao-kokit kilpailivat sydämensä toisella puolella. maan.
Ruokamahtini johti minut Atlantica- ravintolan viereen, joka sijaitsee Portugal Covessa, noin 20 minuutin päässä St. John'sin lähellä. Se oli ensimmäinen todellinen yksin ruokailukokemus, ja hemmottelu oli valikossa.
Kokeilin savuista sianlihan poskaa “poutine” spaattsleilla, suolakurkkujuustolla, sipuli-chutneyllä ja tryffeli jusilla. Tätä seurasi pannulla paahdettu paikallinen palmu, ja kahvila-juustokakku martini tai kaksi. Niille, jotka eivät tunne leipoa, se on eräänlainen marja, jota löytyy vain pohjoisilta alueilta.
Siihen aikaan kun tein sen Chinched-bistroon, elämäntyyliini liittyvä ironia vahvistui hyvin: minä raapin pennejä maksamaan vuokani ja laskuni, aloin kalliita 100 dollarin aterioita… kaikki tutkimuksen nimissä. Oudon rinnalla tavanomaiseen "pastaa ja kastike", josta on tullut katkottua.
Chinchedillä, kuten muillakin restoilla, on paikallisten tuotteiden vaikutusvalikko. Juustot ovat peräisin viideltä veljeltä Artisan Cheese, yritys, jonka tosiasiallisesti aloitti yksi ystäväni (ja naapuri) Adam Blanchard. Suklaa on peräisin Newfoundland Chocolate Co.: lta, paikasta, jonka olin tarkistanut vuotta aiemmin AOL-artikkelissa suklaan maistamisesta. Myönnän, että olen voinut lähestyä omistajaa Brent Smithiä omien etujeni mukaisesti.
Chinched on tunnettu charcuterie- ja käsintehtyistä jälkiruokistaan. Ystäväni Maggie ja minä otimme näytteitä tummasta suklaasta ja hasselpähkinäpurusta ja talon karamelli-pekonijäätelöstä. Pekoni jäätelöä. Kyllä, se on todellinen asia.
Kun palaan asumaan kuin raikkaampi, on muitakin ruokavaihtoehtoja. Ruokarekka-kohtaus täällä on … no, taistelee tiensä läpi kaupungin rajoitusten St. John'sissa. Muhammad Ali yritti avata liiketoimintaansa myöhäisillan ruokakuorma-autoina palvelemaan nälkäisten partiereiden laumoja tuntien jälkeen, mutta heidät lopetettiin, koska kuorma-autojen käyttöön ei ollut käytettävissä sähköä. Muhammad Alin takana olevat kaverit ovat taistelleet kiihkeästi saadakseen vihdoinkin Lähi-idän kaduruokaa kaupunkiin, kaikista esteistä huolimatta. Nyt voit löytää ne toimivan The Sproutista perjantai- ja lauantai-iltaisin. Heidän 6 dollaria maksavat falafelit lyövät George Streetin ylikypsytettyjä koiria milloin tahansa, enkä kirjaimellisesti käy kotona viikonloppuisin ilman yhtä. Vaikka se merkitsee käteisrahaa ystäviltäni.
Ainoa todellinen onnistunut kuorma-auto, joka tuli markkinoille tänä vuonna, on mahtavasti nimeltään Long Dick's Sausage Emporium, joka on nimetty omistajan Steve Smithin setälle, joka väitti Long Dick -lempinimen. Ei, sen ei tarvitse tehdä fyysistä varallisuutta - ilmeisesti omistajan kotikaupungissa oli useita”Richardeja”, joten heille annettiin vaihtoehtoiset nimikkeet: Long Dick, Short Dick ja Goat Dick. En kid, et.
Olin alun perin ajatellut, että ruokavallankumous oli itsenäinen ja kukoisti vain St. John'sissa.
Tapasin Smithin jonain päivänä napaten valokuvia hänen kuorma-autostaan kadulla. Hän odotti edelleen avaamistaan, joutensa käymään vuoden mittainen taistelu Newfoundland Powerin kanssa pysyvän virtalähteen saamiseksi. Hän on sittemmin tullut ylhäältä ja tarjoaa nyt yli puoli kiloa saksalaista makkaraa, joka on kypsennetty sipuli- ja mausteliemessä, tarjoillaan patonkilla valintasi kanssa täytettä.
"Jos et pysty käsittelemään 9-tuumaista, meillä on myös 6-tuumainen", hän sanoi.
”Kiitos!” Vastasin, ja kääntyessään lähtemään kuiskasi ystävälleni: “Pystyn selvästi käsittelemään 9 tuumaa.”
”Kuulin sen”, Smith lauloi.
Muut ruokavallankumouksen kohtaamat rajoitukset ovat hiukan huvittavia, kuten rakastettujen alkuperäiskansojen tulevaisuus. Heidät kasvatetaan Lammassaarella, kuljetetaan sinne veneellä joka kesä, missä he voivat laiduntautua petoeläimiltä. Ongelmana on, että tällä hetkellä on vain yksi perinteinen lampaankasvattaja, eikä hän aio laajentua. Pahemman tilanteen vuoksi tulevat viljelijät eivät löydä käytettävissä olevaa maata omien lammasyritystensä perustamiseksi.
Ihmiset näyttävät kuitenkin tekevän. Olin alun perin ajatellut, että ruokavallankumous oli itsenäinen ja kukoisti vain St. John'sissa. Mutta useat matkat kahden viime vuoden aikana ovat saaneet minut tutkimaan maakunnan nurkkaa, jota en odottanut tutkivan, ja etsinään muita ruokapaikkoja kuin rasvaisia poistoaukkoja, joissa naiset ja sukupolvet leijuvat hiusrasvoilla varustettujen rasvakeittimien yli.
Bonavista on Social Club, jossa on ainoa kaupallinen puulämmitteinen leivinuuni Newfoundlandissa ja Labradorissa. Minulla on ollut uskomattomia 9 dollarin kakkukakkuja Java Jackin Rocky Harborissa ja paksu, herkullinen pihvi Nicole's Caféssa Fogon saarella. Twillingatessa söin äskettäin avatussa Canvas Cove -bistrossa: Quidi Vidi's Iceberg-olutkaalihaalaattisalaattia, hummeri-chowder-näytettä ja Screech-In Banana Flambéa, joka on valmistettu kuuluisalla (surullisen?) Newfoundland Screech Rum -rummilla.
Kun oli aika lähteä, huomasin, että tapahtumapaikka oli väliaikaisesti “vain käteinen”.
”Ei hätää, voit palata takaisin maksamaan huomenna!” Tarjoaja Tara kertoi minulle.
Olen iloinen, että jotkut asiat eivät koskaan muutu.
