Väkevät alkoholijuomat + cocktaileja
Joka vuosi 16. joulukuuta Meksikossa ja muualla Keski-Amerikassa alkaa yhdeksän päivän joulujuhla nimeltään Las Posadas. Siihen sisältyy uskonnollisia reenaktioita, lauluja ja yhteisöllisiä kokoontumisia. Mutta Las Posadas ei ole täydellinen ilman yhtä tärkeätä ainesosaa: yhteisöllinen cocktail-booli, nimeltään ponche navideño (mikä tarkoittaa "loma-booli"). Koska kuten mitä tahansa lomajuhlia, kaikki on entistäkin parempaa jäykkällä juomalla.
On mahdotonta selvittää tarkkaa hetkeä, jolloin ponche navideñosta tuli Las Posadaksen jatkuvasti läsnä oleva juoma. Monille kotitalouksille on myös mahdotonta kuvitella joulukuuta ilman boolia. Tiedetään, että juoma on sidottu suoraan juhlaan.
Espanjalaiset kolonisaattorit toivat Las Posadas -perinteen Keski-Amerikkaan joskus 1600-luvulla. Las Posadas oli silloin sellaisena kuin se on nyt: osa juhlia ja osa oppitunti Raamatun tarinasta Marialle ja Josephille. Hämärässä kaupungin ihmiset menevät ulos ja laulavat lauluja ihmiskuntien ulkopuolella kysyen, voisiko he pysyä (posadas tarkoittaa”majataloa”). Tämä edustaa Mariaa ja Josephia etsimässä lepopaikkaa hänen ollessa raskaana, ja tapahtuu yhdeksän yötä edustamaan raskauden yhdeksää kuukautta. Ryöstöryhmälle evätään pääsy, kunnes he saapuvat määrättyyn taloon levätäkseen yötä. Siellä Mary ja Joseph metafora pysähtyy ja juhlat alkavat.
Kuppeja lämpimiä ponche navideñoa kuljetetaan ympäri empanadaiden, tamalejen ja muiden perinteisten loma-aterioiden kanssa. Lapsille tuodaan ulos piñata, jossa on seitsemän piikkiä (yksi kutakin tappavaa syntiä varten). Ja vaikka Las Posadaksen uskonnollisia näkökohtia ei ole niin korostettu monissa nykyisissä kotitalouksissa, ystävien ja perheen kokoontuminen ruoan ja kulhoon ponche navideñoon jatkuu.
"Kasvaessaan ja jopa aikuisena, joulu Meksikossa ei ole täydellinen ilman lämminhenkistä potin kuumaa ponche navideñoa", Jorge Baralles Jr., Papi's Tacosin toimitusjohtaja Greenvillessä, Etelä-Carolinassa, sanoi.”Muistan lapsena Meksikossa noin 20. joulukuuta menin isoäitini kanssa ainesosien markkinoille. Oli houkutusta poimia hedelmiä, jotka menisivät ponkeille.”
On mahdotonta tietää, milloin punchista tuli juhlan keskipiste. Itse punssi todennäköisesti on peräisin Intiasta, ja se levisi ympäri maailmaa etsintäkaudella 1700-luvulla. Cocktailhistorioitsija David Wondrich jäljittää kirjassaan Punch ensimmäisen kirjallisen maininnan lyönnistä vuoteen 1632 ja ensimmäisen reseptin pian sen jälkeen. Kuten kaikki cocktailhistoriat, ihmiset luultavasti tekivät sen jo kauan ennen kuin joku nousi ja kirjoitti sen. Siitä huolimatta booli koostuu aina jostakin makeasta, jostain haposta, viinistä, vedestä ja mausteista, ja ainesosat ovat yleensä inspiraatiota paikallisesti saatavissa olevista asioista.
"[Ponche navideño] on välttämätöntä melkein jokaisessa meksikolaisessa kotitaloudessa", Baralles sanoi. "Jokaisella perheellä on ponche yhdessä vaiheessa joulukuussa."
Ajattele ponche navideñoa Keski-Amerikan cocktaileina. Se tulee vasta vuoden lopulla ja on hyvin rakastettu, mutta älä edes ajattele sen tuomista esiin kuukaudessa, joka ei ala D-kirjaimella.
"Sanoisin, että ponche on yhtä suosittu kuin rompope (meksikolainen eggnog) ja horchata lomakaudella", kertoi Richard Sandoval, Toro Toron ja El Centro DF: n kokki ja omistaja Washington DC: ssä, samoin kuin monet muut. ravintoloita.”Horchata on minulle aina katkottu, ja sitä tarjoillaan kaikissa ravintoloissani. Mutta ponche on hyvin juhlava ja se on täydellinen juoma nauttia joulukuun aikana. En ole koskaan maistanut mitään muuta sellaista muualle, jonne olen matkustanut.”
Sandoval palvelee ponche navideñoa tietyissä ravintoloissaan tuodakseen sitä laajemmalle yleisölle. DC-sijaintiensa lisäksi se tulee olemaan valikossa New Yorkin Majaissa ja Denverin Tamayossa ja La Sandiassa.
Jos et voi maistaa sitä siellä, seuraava luonnollinen askel on tehdä se itse.
Kuinka tehdä ponche navideño
Ei ole ketään reseptiä. Olennaiset aineosat ovat tejocote (meksikolainen Hawthorne), kaneli, sokeriruoko, omenat ja rusinat. Barallesin perheen resepti sisältää myös sitruunaruohoa, tähtianista ja sitruunanlehtiä. Rommi - tyypillisin väkevistä alkoholijuomista, jota käytetään lyönteissä - on tavallinen viina, mutta Sandoval haluaa rikkoa perinteitä ja lisätä blanco-tequilia. Jos et löydä ainesosaa, korvaa se saatavilla olevalla. Varmista vain, että osut viiden välttämättömän osan reikään: hapan, makea, viina, vesi (sulanut jäästä) ja mauste. Mistä ponche navideño maistuu, riippuu pitkälti siitä, kenen talossa juot sitä.
"Papi tekee nyt isoäitini poncho-reseptin", Baralles sanoi.”Perheellemme emme voi mennä läpi joulukautta ilman sitä. Kun siirrymme Papin taloon lomalle, taloon käveleminen tuo minulle kyyneleitä. Aromi läpäisee kodin. Se vie minut takaisin siihen aikaan, kun isoäiti tekisi sen takaisin kotiin. Kannustan nyt lapsiani katsomaan, miten papi valmistaa sen, jotta he muistavat hedelmien ja yrttien hajun. He muistavat ja jatkavat yhtenä päivänä perinteitä."
