Kuva Tallkev_Feature pic. kirjoittanut Mhogan35
Oleellisia vinkkejä sushi-syöjille.
Pidä sushi yksinkertaisena. Vältä sämpylöitä majoneesilla tai mitään paistettuja.
Jos aterian kohokohta on mausteinen tonnikalarulla, olet pulassa.
Vaaleanpunainen Sherbert-valokuvaus
1. Valitse pääkokki
Älä tee virhettä: vaikka sushi on usein tärkein nähtävyys kalliissa japanilaisissa ravintoloissa, siellä on paljon surkeaa sushia. Aloitetaan tynnyrin pohjasta.
Valmiiksi pakatut
En välitä, onko se tehty Whole Foodsissa luonnollisista ainesosista; kalan tuoreus ja laatu useimmissa valmiiksi pakattuihin sushinäytteisiin on naurettavaa.
Miksi vietti vähintään 8 dollaria halpaan sushilounaaseen, kun voit syödä tunnelmallisessa ravintolassa ja saada kymmenenkertainen laatu vain kahdesti hintaan?
Halvalla puolella
Pikaruoka japanilaiset paikat rajoittavat itsensä maki-rulliin sushien suhteen.
Syy? Rullia ei tarvitse kouluttaa täysimittaisiksi sushi-kokkeiksi, eikä kaloja tarvitse leikata kunnolla hämmästyttävän terävällä veitsellä.
Mitä sinä haluat
Irrashai-Mase! Tiarescott
Etsi hieman mukavampaa japanilaista ravintolaa, jossa on sushi-kokki:
Pitää puhdasta leikkuulautaa.
Mitä puhtaampi ja pidempi työasema, sitä parempi kokki.
Hänellä on karismaa esityksessään.
Haluat pystyä puhumaan sushi-kokin kanssa, vitsailla hänen kanssaan, kysyä häneltä suosituksia.
Tuntee riisin.
Japanin kokit viettävät tyypillisesti kahden vuoden koulutuksen pelkästään riisin suhteen, koska se on sushien ydin. Toisin kuin ateriassa tarjoiltu makea riisi, sushi-riisi huuhdellaan toistuvasti jyvien puhdistamiseksi ja maustetaan etikalla ja kokin omilla salaisilla ainesosilla.
Onko sinulla onneksi sushi-kokki?
Se on harvinaisuus. Paremmin tai huonommin, sushi on ihmisen maailma. Jos asut lähellä Los Angelesiä, muista tutustua Sushi Go 55: een, jota johtaa maan ensimmäinen naisilla sushi-kokki Tomoko Morishita.
2. Tilaaminen: Kolme O: ta
Trevor Corson tarjoaa seuraavat ohjeet kiehtovassa kirjassaan Story of Sushi:
"Järjestys, jossa asiakas pyytää erityyppisiä kaloja, ei ole ratkaisevan tärkeä, mutta suurin osa sushien ystävistä alkaa kevyemmästä, kevyemmän makuisesta ruoasta ja etenee kohti kaloja, joilla on vahvat maut ja korkeampi rasvapitoisuus."
Tässä on kolme japanilaista ilmausta, jotka viittaavat erilaisiin tapoihin tilata sushia.
Okimari: "Se on päätetty."
Tämä tarkoittaa asetettuja aterioita ja sushinäytteitä, valikkokohteita, joilla on kiinteä hinta ja jotka vaativat vain vähän ajattelua. Silti siellä on yleensä hyvä valikoima kaloja.
Okonomi: "Kuten pidän siitä."
Jos olet käynyt ympäri korttia sushiravintolan kanssa ja tiedät, mikä sopii sinun palettiisi, mene eteenpäin ja tilaa kala-by-fish. Suurin osa tapahtumapaikoista tuo vain kaksi kappaletta sushia jokaisesta tilauksesta - idea on arvostaa lajiketta.
Omakase: " Päättäkää minulle."
Omakase-sanominen sushibaarissa istuessa on todennäköisesti älykäin päätös, jonka voit tehdä.
Muovisushi Matsuyuki
Sushi-kokit tietävät, mitkä kalat ovat maukkaita saapuneiksi sinä päivänä, ja omakase antaa heille mahdollisuuden esitellä taitojaan ja kokeilla esittelyä.
Omakaseen ainoa haittapuoli on kustannus: jos pyydät kokkia valitsemaan parhaan, hän todennäköisesti olettaa, että et ole huolissasi hinnasta.
Monet kokit käyttävät vähemmän riisiä omakase-tilaukseen, joten saatat syödä enemmän kalaa täyttämättä niin nopeasti.
3. EI syömäpuikot, EI wasabi, EI soijakastike
Tietämättömämpi asia, jonka voit tehdä sushiravintolassa, on poimia täydellisesti muodostettu nigiri, jonka päällä on Tsukiji Marketin tarjoaman tuoreimman tonnikalan tonnia, ja upottaa koko kalalaatta wasabin ja soijakastikkeen lautaselle..
Vanhassa Tokiossa sushi oli sormenruoka, jota myytiin kadulla. Monet Aasiaan matkustavat länsimaalaiset olettavat, että kaikki käyttävät syömäpuikot kaikissa ruokaluokissa - tämä ei yksinkertaisesti ole totta.
Sushi on tarkoitettu syömään käsilläsi.
Toro (tonnikala) Adactio
Kunnioittakaa itse kalan makua. Joka aamu hyvät sushi-kokit pesivät kalamarkkinoita valitakseen vain parhaimman saaliin ravintolaansa.
Kalojen painoon, väriin, rakenteeseen ja ikään menee paljon ajatuksia. Tästä syystä monet japanilaiset kokit ovat hämmentyneitä, kun heidän amerikkalaiset suojelunsa pilaavat maun liioittelemalla sitä suolaisella soijakastikkeella ja vahvalla wasabilla.
Tiesitkö, että valtaosa japanilaisista ravintoloista Yhdysvalloissa tarjoilee väärennettyä wasabia, huonompi piparjuuri tuotetta?
4. Nautitaan syömällä sushia
Ok, jo nyt sinulla on perusprotokolla. Kokeillaan sushia.
Vaihe 1:
Varmista, että kädet ovat puhtaat pyyhkimällä ne alas mukana toimitetulla kostealla liinalla.
Vaihe 2:
Noudata mitä kaloja sopii mieluummin.
Vaihe 3:
Työnnä suuhun ylösalaisin niin, että”kalatyyppi” koskettaa ensin kieltä. Hanki kaikki yhdellä purenta ja pureskele mielisesti nauttimalla maukkaista sensaatioista.
Vaihe 4:
Jos siirryt erityyppisiin kaloihin, muista syödä inkivääriä puhdistaaksesi kitalaki ja pyyhi kädet uudelleen poistaaksesi muiden kalojen jäljet.
Vaihe 5:
Toista tarvittaessa.
Aterian lopussa on asianmukaista juoda vihreää teetä. Onnittelut. Olet nyt sertifioitu sushi-ninja.
5. Ja nyt jotain täysin erilaista
Kaiten-Zushi
kaiten-zushi kirjoittanut jlastras
Kuljetinhihnasta sushista on tulossa yhä suositumpaa Japanin ulkopuolella. Sen sijaan, että antaisit tilauksia kokin tai tarjoilijan kanssa, ruokailijat vain nostavat valitun sushin pois huoneesta kiertävältä vyöltä.
Ruokia, jotka lasketaan aterian lopussa, värikoodataan hinnan määrittämiseksi. Kaiten-zushi on yleensä paljon halvempaa kuin tavallinen ravintola.
Nyotai-mori
Jotkut melko vääntyneet ihmiset haluavat maksaa paljon rahaa syödäkseen sushia paljaalta vartalolta.
Vaikka naiset ovat tyypillisesti keskipisteitä, myös miehiä voidaan käyttää (nantaimori).
Onko sinulla suosikki sushiravintolaa?
Anna meille heads-up kommentteihin ja muista jättää linkki - ehkä kokki antaa sinulle ilmaisen makin vastineeksi arvostelusta ?
YHTEISÖN YHTEYS
Miksi sushi on planeetan seksikkäin ruoka?
Katso Tim Pattersonin seksikäs sushi: maailmanlaajuinen esiruoka.
Jos olet kiinnostunut matkustamaan Japaniin kokeilemaan todella tuoretta kalaa, harjaa Japanin tulleja Turner Wrightin Zen-kaltaisilla neuvoilla.
