Kuva: Duarte Carreiro
Katson Nasreenia, kun hän mittaa huolellisesti neljä kokonaista kuppia gheea. Minusta tuntuu, että puhkean vain keittiössä olemisesta tämän keksinnön kanssa. Neljää kuppia kirkasta voita, melkein puhdasta tyydyttynyttä rasvaa, käytetään vain yhdeksi lautaseksi. Kultaiset maapallot vilisevät ja räjähtävät, kun hän heittää lehmän jaloissa.
”Tiedätkö kuinka olen oppinut ruoanlaiton?” Kysyy Nasreen.”Äidiltäni. Ennen avioliittoa olen oppinut kaiken. Kuinka tehdä chapatis, biryani, kabobs, kana, lampaanliha … niin monia asioita! Ennen avioliittoa olin niin älykäs ja hoikka, mutta nyt olen erittäin terveellinen”, hän kehuu tekeessään painijan poseeraa, joka väistämättä liittyy sanalle” terve”pakistanin kielellä.
Breaking Hulk Hogan flex, hän kikattaa sydämellisesti.”Nyt sinä… näytät niin heikolta. Sinun täytyy syödä riisiä ja lihaa tänään.”
Hymyilen. Olemme käyneet tätä keskustelua kahdesti viikossa, kun muutin yläkerran asuntoon kuusi kuukautta sitten. Koska tänään Nasreen opettaa minulle keittämään tyyliään, päätän, että on parasta olla selittämättä, että versioni "terveellisestä" eroaa selvästi Lahoressa vallitsevasta konseptista.
Monille pakistanilaisille naisille sitä enemmän syöt, mitä terveellisempi olet, ja vatsani ei yksinkertaisesti noudata vaatimuksia. Lopettaakseni loputtoman ruoansulatuksen vitsailun usein:”Bas! Mera pet Pakistanin nahin hai!”Ei enää! Vatsaani ei ole pakistanilainen!
Työnnettynä mustien hiusten sormen silmästään, Nasreen rypistää kaapien läpi ja vetää joukon mausteita. "Ensin meidän on valmistettava salaani, kastike biryanille", hän selittää. Koko Etelä-Aasiassa on kymmeniä erilaisia biryani-reseptejä, mutta Pakistanin katkotuotevalikoima koostuu kanasta, aromaattisesta basmati-riisistä, sipulista, tomaatista ja monimutkaisesta mauste cocktailista. Nasreenin biryani on parempi kuin mikään minulla on ollut Pakistanin ravintolassa tai jopa Intian rajan toisella puolella.
Hän antaa minulle kymmenen valkosipulinkynsiä sekä kivilaastin ja survin. En ole käyttänyt sarjaa lukion kemian jälkeen, ja Nasreen pitää kykyttömyyttäni huvittavana. Yläkerran jääkaapissani on purkki valmiiksi murskattua valkosipulipastaa.
Minulle kypsennystarve häiritsee päivittäistä rutiiniani, kuten ei-toivotun ja odottamattoman vieraan saapuminen. Lähes kaiken täytyy tehdä tyhjästä Lahoressa, ellet ole halukas piilottamaan kalliita tuontitavaroita. Lämpötila ulkona voi olla yli 120 astetta Fahrenheit, ja usein on sähkökatkoja, jotka eivät tee tuulettimille ja ilmastointilaitteille. Olen keskellä yötä herännyt kylmässä hikeessä unelmoidessani järjestäväni päivällisjuhlia.
En muista koskaan kuulevani pakistanilaista kotiäitiä kuristellen siitä, miten hän on saanut kokki, mutta se on jotain, jonka morgin ainakin kerran päivässä.
Kuva: Duarte Carreiro
Aina kun Nasreen tulee yläkertaan jakamaan uusimman gup-shupin (juorut) piikasta tai pudottamaan palvelulaskun, hän kysyy: “Mitä keitit tänään?” Jos hän huomaa, että olen tehnyt vain keittoa ja voileipiä, hän” Lähettää minulle tarjotin daalia ja riisiä tai karhennettua liharuokia. Olen enemmän kuin kerran käynyt alakertaan nähdäkseni hänet klo 21 jälkeen ja löysin hänen sulavan huomattavia määriä lihaa.
"Vau, Nasreen täti, pidätkö juhlia?"
"Ei ei. Ei juhlaa. Juuri siskoni, veljeni, heidän viisi poikaansa ja kolme serkkuni tulevat päivälliselle."
"Tänä yönä?"
Kyllä kyllä. He tulevat ovat klo 11 … sinun on tapaava heidät! Valmistan mattarit qeeemaa, kanaa, shami-kabobia ja daal-chavalia.”
Yleensä onnistun hylkäämään kutsun vasta maistellessaan ruokia. Ruokaa tänään vain seitsemälle ihmiselle, mutta hän on yhtä runsas, kun hän selittää jokaisen askeleen. Viimeistelemme salanin ja siirrymme riisiin. Ihmettelen, miksi meillä ei ollut ruoanlaittoa samanaikaisesti, koska riisin keittäminen vie paljon kauemmin. Ennen kuin laitat riisin pottiin kiehua, hän imee sen ja antaa kaikkien pienten hyönteisten ja rikkoutuneiden suolien nousta pintaan.
”On erittäin tärkeää olla koskematta riisiin. Sinun pitäisi ravistaa sitä; älä sekoita sitä käsiisi.”
Odotamme vähintään 15 minuuttia, kunnes riisi karkaa epätoivotut elementit ja lähettää ne pyörittelemällä kohti kulhon yläosaa. Nasreen poimii jokaisen pienen erikseen ja heittää sen pesualtaan. Sekoitan lehmien jalat ja poista astia liekistä.
Länsimaiset saattavat katsoa pakistanilaisten naisten elämää ja kuvitella heidän olevansa onneton kotiäidit, jotka on karkotettu päiviin orjuuttamaan kuuman lieden yli. Vain yksi kolmesta Pakistanin naisesta osaa kirjoittaa tarpeeksi hyvin allekirjoittaakseen nimensä virallisissa asiakirjoissa ja vain hyvin pieni osa työskentelee kodin ulkopuolella. On houkuttelevaa nähdä keittiö ahdistavana vankilana, mutta suurin osa tavanneista 'vankeista' ei kiirehdi järjestämään vankilaa.
Kysyin kerran keskiluokan pakistanilaista kotiäitiä, olisiko hän mieluummin töissä. Tehdä työtä? Miksi haluaisin työskennellä? Koko päivän vietän ruoanlaitossa, syömällä välipaloja, juomalla chaia ystävieni kanssa, pitäen jotain gup-shupia …”
Nasreen tarkistaa riisiruuan, päättää, että se on valmistettu ruoanlaittoon, ja suodattaa ylimääräisen veden. Sekoitamme riisin huolellisesti salanin kanssa ja pistä varovasti keltainen ruokaväri päälle. Biryanihöyrystyessä asetamme pöydän ja keräämme perheen lounaalle.
Kun hän vetää kannen irti, hän huudahti: "Katso, nyt tiedät kuinka tehdä todellinen pakistanilainen biryani!"
Ja nyt meidän on aika kaivaa sisään.
Yhteisöyhteys
Katso Heatherin blogista Nasreenin biryani-reseptiä. Heather on opiskelija Matador U: ssa.
