Ruoka + juoma
Venetsialaiset, jotka etsivät jotain jotain heidän vuorovesiään, kunnes ruokailevat, ovat jo kauan menneet pieniin viinibaareihin, joita kutsutaan bacariksi, nossaamaan välipaloja kuten marinoituja sardellia, bruschettaa ja grillattua simpukoita, nimeltään cicchetti. Paikalliset kulkevat baarista toiseen nappuloimalla muutamalla hammastikkuvaurioisella puremalla ja pesemällä ne pienillä laseilla halpaa talon viiniä, jota on kaksi vaihtoehtoa: ombra rosso tai ombra bianco.
Äskettäin cicchetti on muuttunut bacarista hyväpalkkaisiin ravintoloihin ja hotelleihin. Kokit tarjoavat korotettuja versioita näistä rentoista alkupaloista aperitivo-tunnin aikana.
"Cicchettilla aperitivo-kokemus on erittäin mielenkiintoinen kokemus", kertoi Giorgio Schifferegger, keittiömestari saarikohteessa San Clemente Palace Kempinski Venetsia. "Se on yleensä epävirallinen ja hauska kokoontuminen."
Cicchetti on hyvin samanlainen kuin espanjalaiset tapas ja pintxos, jotka ovat pieniä morsseja, joita tarjoillaan baskimaan alueen baareissa (usein hammastikkuissa), mukana on lasillinen baskilaista siideriä, Cavaa tai porrónin viinilahoja.
"Cicchetti -kulttuuri … tarkoittaa yhteisöä, joka kokoontuu nauttimaan välipaloja ja lasillista viiniä", kertoi Fabio Trabocchi, Fiolan takana oleva kokki Dopolavorossa JW Marriott -kadulla Isola delle Rosessa. Paikka on hänen mukaansa vähemmän tärkeä kuin jaettu seurustelu ja yksinkertaisten, mutta korkealaatuisten ainesosien käyttö.
Cicchetti on tärkeä kokemus Italiassa missä tahansa syöt. Kuten Trabocchi huomautti, "se on herkullinen muoto kulttuurin ilmaisuun."
Fiola Dopolavorossa
Kuva: Fiola Dopolavorossa
Paikallaan Venetsian yksityisellä saarella Isola delle Rose (johon pääsee vain veneellä) Fiola paitsi huutaa ylellisyyttä. Kausiluonteiset ainekset hankitaan ympäröivältä alueelta ja saaren puutarhasta. Valikko muuttuu, mutta joihinkin niitteihin sisältyy Trabocchin omaksuma prosciutto d'oca affumicato (kovetettu ja savustettu hanhi), pane con acciughe del cantabrico e burrata (paahtoleipää kantabrisen merianchovian ja burratan päällä), ostriche Gillardeau al limone (Gillardeau osterit sitruunalla)), ja fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (venetsialaistyylinen paistettu calamari ja Adrianmeren katkaravut).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori avasi ovensa vuonna 1462 lähellä Rialton siltaa ja teki siitä Venetsian vanhimman bacaron. Se on nyt tunnettu paikka, jota suosii sekä paikalliset että turistit. Cantina Do Mori ylläpitää klassista tunnelmaa, jossa on pitkä puinen palkki, katolla ripustetut kupariruukut, ikääntyvät valokuvat ja tiskin takana viiniä. Tarjolla on pitkä viinivalikoima viinejä, ja cicchettiin sisältyy baccalà (turska), lihapullot, sardiinit ja pienet voileivät, nimeltään francobolli. Huomaa, että kuten monet vanhemmat ja perinteiset bacarit, Cantina Do Mori on vain seisova huone.
Canova Baglioni Hotel Lunassa
Kuva: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna on luksushotelli Venetsian keskustassa, ja sen ravintola Canova on yksi tyylikkäimmistä paikoista kokeilla cichettiä. Tunnelma on 1700-luvun tyylikkyys. Terassit avautuvat näkymiin kanavalle ja kuninkaalliselle puutarhaan lämpiminä kuukausina. Ruokalista on sekoitus alueen perinteisiä ruokia ja kansainvälisiä suosikkeja.
Canovan pääkokki ja kotimainen venetsialainen Massimo Livan pelaa perinteisiä valintoja. "Kokit ottavat nyt vanhempia, perinteisempiä reseptejä ja keksivät niitä uudella tekniikalla ja uudistetuilla valmisteilla … paremman kokemuksen kuvastamiseksi", hän sanoi. Esimerkiksi Canova palvelee sardea saorissa (marinoidut sardiinit pinjansiemenillä ja rusinoilla) lisäämällä scampi.
all'Arco
All'Arco on Rialton sillan ja Cantina Do Morin vieressä. Se on toinen paikallisten ja matkailijoiden suosikki lounaalle, etenkin Rialton kalamarkkinoilta peräisin olevat mereneläviä cicchetti ja edullinen viini. Vaihtoehtoihin kuuluu ruokia, kuten langoustiineja, calamaria, leipää tarjoavaa maksaa ja makkaravoileipiä. Se on vanhan koulun bacaro (vain pysyvä huone), joka on ystävällinen ja perinteinen.
Club del Doge Grittin palatsissa
Kuva: Gritti Palace, Luxury Collection Hotel, Venetsia / Facebook
Gritti Palacen luksushotellissa Club del Doge Grand Canal -ravintolassa keskitytään kaikkiin venetsialaisiin ruokia. Täällä alueen klassiset hitit ovat sekoitus paikallisia ainesosia, perinteitä ja nykyaikaistettuja reseptejä. Voit istua ulkona terassilla Grand Canalin varrella huhtikuusta lokakuuhun. Pääkokki Daniele Turco on rakentanut valikon jatkuvasti muuttuvista cicchettiä, kuten makeita katkarapuja, sitruunan kanssa marinoitujen artisokkien päälle, laakerinlehdistä keitetyt kalat appelsiineilla ja paistetun pehmeän simpukkarapujen päälle polentaa.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi on bakoro Dorsoduron alueella, joka on yksi Massimo Livanin suosikkeja. Laaja valikoima viinejä, joita voi ostaa, täyttää seinien hyllyt, ja lasikentien takana istuu erilaisia cicchettiä. Se on suosittu, ja on aikoja, jolloin olette olkapäältä paikallisten ja turistien kanssa syömässä ja tilaamassa. Livanin tilausneuvot: kermamainen baccalà, laguunin simpukat ja pieni schie-niminen katkarapu katkarapuja, jotka nauttivat Prosecco di Valdobbiadene -jäähdytetyllä lasi- tai Aperol Spritz -lasilla.
