Jälkiruoka
Missä tahansa matkustatkin Unkarissa, löydät todennäköisesti ontto suppilopakun nimeltään kürtőskalács tai savupiippu. Ohut, makea leipä peitetään voilla ja rakeisella sokerilla ennen paistamista kullanruskeana oikean rapean ja pehmeän suhteen saavuttamiseksi. Ensimmäinen tunnettu resepti juontaa juoni kreivitär Maria Mikesille vuonna 1784, mutta legendan mukaan kürtőskalács oli olemassa vuosisatoja ennen sitä ja pelasti kerran piirityksen piiriin kuuluvan kaupungin nälkään.
Tutkija ja kirjailija Balázs Orbán kirjasi tarinan kürtőskalácsista vuonna 1868. Hänen kirjoittamansa jälkiruoan keksivät naiset nykyisessä Seklerin maassa, Transilvanian unkarinkielisellä alueella, Mongolien hyökkäyksen aikana vuonna 1241. Kun mongolit hyökkäsivät maaseudulla, Máréfalvan ihmiset vetäytyivät luoliin kylän yläpuolella sijaitsevilla kukkuloilla. Mongolit seurasivat heitä, mutta he eivät päässeet suojatuille alueille. Sen sijaan he piirittivät luolia yrittääkseen nälkää nälkää. Kun piiritys veti eteenpäin, molemmilta puolilta alkoi loppua ruoka. Seklerit tiesivät, että ulkopuolella odottavalla armeijalla oli aivan yhtä vähän resursseja kuin heillä, ja luolan naiset keksivat suunnitelman huijata tunkeilijoita.
He ottivat kaiken jäljelle jääneen jauhon ja sekoittivat sen veden ja tuhkan kanssa takalta, jotta se näytti suuremmalta. Sitten he rullasivat sen pitkälle puiselle pylväälle ja leipoivat sen, jolloin muodostui leipä, joka näytti suurelta, mutta oli sen sisällä ontto. Seklerit pitivät ruuan ulos luolista vihollisen nähdäkseen sanomalla: "Katso kuinka hyvin me vielä elämme, kun olet nälkää." Nähdessään tämän, mongolit eivät nähneet muuta vaihtoehtoa ja lähtivät.
Onko legenda totta vai ei (versio vastaavista onteloleipäistä löytyy kaikkialta Euroopasta ja todennäköisesti juontaa juurensa muinaisista kreikkalaisista), se on kulunut kaukana noista varhaisvuosista. Unkarin aateli teki siitä suositun 1800-luvulla, mutta sitten suosio heikentyi vuosina, jolloin Neuvostoliitto mursi alueen. Muurin kaatumisen jälkeen, kun koko Romania - myös Transilvanian alue - avattiin jälleen turisteille, vierailijat Unkarista menivät Sekler-Unkarin kyliin, missä paikalliset myivät kürtőskalácsia. Leivästä tuli Transilvanian ja sekler-unkarilaisten imago Unkarissa, ja 1990-luvun puoliväliin mennessä se oli suosittu molemmissa maissa.
Nykyään löydät kyrtőskalácsista, jotka on valmistettu jauhemaisista pähkinöistä, kanelijauheesta, suklaasta ja melkein muista kuviteltavista päällysteistä. Joskus ontto keskiosa täytetään kermavaahdolla. Pitkä, putkimainen leipä (kürtö tarkoittaa”kärkiputkea” ja kalács tarkoittaa”makeaa leipää”) syödään suikaleina, jotka repeytyvät helposti päärungostaan. Sitä ei enää tarjoilla yksinomaan lomien ja juhlien aikana, ja sitä voi löytää ympäri vuoden.
Muissa maissa on erilaiset nimet kürtőskalácsille. Romaniassa se tunnetaan myös nimellä cozonac secuiesc. Saksalaiset saksat kutsuvat sitä schornstein kucheniksi. Muunnelma, josta puuttuu karamellisoitu sokerilasi, on suosittu Slovakiassa ja Tšekin tasavallassa, jossa sitä kutsutaan trdelník. Puolalaiset kutsuvat sitä kurtoszkalacz tai węgierski kołacz.
Sinun ei kuitenkaan tarvitse mennä Itä-Eurooppaan maistaaksesi itse. Kürtőskalácsia valmistetaan ympäri maailmaa. New Yorkissa toimiva Twister Cakes -yritys käyttää perinteistä Transilvanian reseptiä ja toimittaa ne valtakunnallisesti.
Silti paras tapa nauttia kürtőskalácsista on ostaa se kuumana myyjältä Transilvaniassa tai Unkarissa. Osa hauskaa on, kun katsotaan niiden saavan aikaan, eikä mikään verrata tuoreeseen hiilen palaan kürtőskalácsiin.
Transilvaniasta löydät pysyvät kioskit, jotka myyvät kaikissa unkarinkielisissä kaupungeissa ja turistikohteissa paikan päällä tehtyjä kyrtőskalács-tuotteita Tusnadista Poiana Brasoviin ja Turdan rotkoon. Unkarissa Budapest on yksi parhaimmista kaupungeista ostaa kürtőskalács. Etsi Vitéz Kürtős, jota johtaa kuuluisa Székelyudvarhelyin Transilvanian perhe ja jolla on pysyvät kioskit Csillagvár-ostoskeskuksessa 3. kaupunginosassa ja Budapestin eläintarhassa. Siirry Budapestin pääkadulla, Váci utca, kohti Molnárin Kürtőskalácsia. Vaikka maksat siitä enemmän siellä, voit istua ja nauttia historiallisesta herkuttelusta yhdellä maailman tunnetuimmista ja houkuttelevimmista kävelykaduista.
