Ruoka + juoma
maksetussa yhteistyössä
TERMI”MAATALOUDESTA” on laukaisulause nykyään yhteiskunnassa. Matkojeni aikana olen löytänyt ihmisiä kaikkialta maasta ylistäen tätä kuumaa konseptia - ajatusta siitä, että jotain voitaisiin purkaa lialta, pestä pois, ehkä kasata hiukan voilla ja laittaa suoraan päivällislevylle. Maatila pöydältä on nyt mainosrakenne, ja kuten mekin kuluttajat käyttäytyvät kuin se olisi jotain uutta ja uraauurtavaa.
Olen kotoisin Waldo Countystä, Maine, ja perheelleni se oli aina maatila pöydältä. Vanhempi sisareni ja minä kasvoimme auttamalla vanhempani puutarhoissa. Ensimmäinen asia, josta olen todella välittänyt, oli tomaattisato 100 jalan mittaisessa vanteissa. En muista kuinka satoani meni sinä kesänä, mutta muistan äidin tekemän herkullisen purkitettu tomaattikastikkeen, joka on tehty joka syksy lähes kahden vuosikymmenen ajan.
Vanhempani ovat kasvataneet viinirypäleitä, kirsikoita, kiivejä ja 75-kiloisia kurpitsaita. Kun oli puutarhanhoito, he vain saivat sen. Ja siskoni ja minä saimme edut. Itse asiassa koko olemassaolomme voidaan jäljittää Helenin ja Scott Nearingin kirjoittamaan kirjaan, Miesen etsiminen hyvästä elämästä, eräänlainen maan raamattu, joka leimattiin vuonna 1954 täällä Mainessa. Isäni tapahtui kopiona, kun hän oli teini-ikäinen; Vuosia myöhemmin, matkustellessaan ympäri maata, hän saapui Maineen kirjan takia. Sama pilaantunut kopio istuu edelleen vanhempieni hyllyllä. Nyt kun olen ensimmäisen raakamaapalani - 12 hehtaarin Cherryfieldissä - yhteisomistaja, minulla on oma kopio.
Liike, jota Lähikaupat esiintyivät suuren masennuksen aikana, on jotain, josta Maine ei saa läheskään tarpeeksi luottoa. Maa-impulssimme pysyvät tutkan alla. Vaikka jotkut kaupungit ja yhteisöt ympäri maata ovat hitaasti omaksumassa tätä ruokafilosofiaa, Maine koostuu melkein kokonaan liikkeeseen osallistuvista ihmisistä. Suuri osa tästä voi johtua lähikuvien inspiroidusta elämäntavasta.
Paikallinen ruokaliike on vain yksi kaunis idea, joka meillä oli Mainersilla, ja siitä löydät todisteita ahkeruusyhteisöidemme vahvuudesta ja kestävyydestä. Näin kaikki on sidottu toisiinsa.
Me hoitamme nuoria viljelijöitämme
Kuva: Visit Maine
Vaikka suurin osa omasta vuosituhannen sukupolvestani on muuttamassa kaupunkikeskuksiin, monet meistä hylkäävät betonin, tupakan ja korkeat vuokrat. Olemme kasvaneet digitaaliajalla, joten tiedämme, että hyvää elämää ei tarvitse etsiä toimistosta tai kaupunkikeskuksesta. Emme voi ottaa riskiä, jos se tarkoittaa, että voimme elää haluamallasi tavalla. Tämän NPR-raportin mukaan amerikkalaisen maanviljelijän keski-ikä oli viime vuonna 58, 3 vuotta, ja alle 35-vuotiaat ihmiset harjoittavat maataloutta vain 1, 5 prosentilla. Mutta se on kansallinen keskiarvo, ja Maine on poikkeavuus - vuosituhansien viljelijöiden väestömme kasvoi 40% vuosien 2007 ja 2012 välillä, ja se on vain kiipenyt siitä lähtien.
Nuoret viljelijät tulevat tänne, koska olemme viljellyt yhteisöä, joka auttaa heitä menestymään. Maine-luonnonmukaisten viljelijöiden ja puutarhureiden liitto (MOFGA) johtaa oppisopimuskoulutusta ja maatilan koulutusohjelmaa. Maatalousosastomme tarjoaa maaseudun kehittämisapurahoja ja -lainoja. Ja milloin tahansa kuunnellessasi Maine -yhteisön radioasemaa WERU, kuulet nuoria viljelijöitä tulevan keskustelemaan uusista mahdollisuuksista ja ideoista valtion maataloudelle. Monet ihmiset jopa päättävät ostaa viljelysmaata ryhmissä kustannusten korvaamiseksi.
Joka lauantai paikallisilla viljelijämarkkinoilla näen ikäisiäni myyvän omia kasveja ja tuotteita. Ystäväni Morgan myy orgaanisia mustikoita Burke Hill Farmille joka viikonloppu Ellsworthissa. Sain viime vuonna CSA: n (yhteisötuki maatalouden) osuuden Carlyn kautta Tide Mill Farmissä - perheoperaatio, jota on tuotettu yhdeksän sukupolvea. Vuotta aiemmin ostin vihannesosuuden Portlandin naiselta, joka oli perinyt jonkin maan ja päätti kokeilla maanviljelyä.
Nähdessään kaikki nämä ikäryhmäni viljelijät vakuutan minulle, että pystymme jatkamaan maahan-liikettä. Olimmeko kasvanut sen kanssa kodeissamme vai löydämmekö sitä vasta 20-vuotiaana, tämä on elämäntapa, jota arvostamme.
Palautamme leiväntuotannon takaisin sen juuriin
Kuva: Allagash Brewing
Kun äitini tekee jotain tyhjästä, emme voi syödä sitä kuuntelematta hänen luetteloa tarkalleen mistä kaikki ainesosat ovat kotoisin. Hän on myös iso leipuri, joten me varttuimme syömään kaikenlaisia kokeiluja hänen leivonnassaan - tillileipää, punottua leipää, suklaaleipää. Aina kun hän leiposi, äitini aina toivoi voivansa käyttää paikallisia jyviä ja jauhoja. Uusi Englanti tuottaa kauraa, ruista, vehnää ja tattaria, mutta keskivertokuluttajalle ne olivat kustannuksellisia. Ja useimmissa tapauksissa paikallisesti viljeltyjä jyviä ei ole toistaiseksi ollut saatavilla Mainen ruokakaupoissa tai edes yhteistyössä.
Talvella 2013 Maine-jyvät avattiin Skowheganissa vanhaan maakunnan vankilaan, jonka tarkoituksena on jauhaa paikallisia jyviä ja myydä ne kohtuulliseen hintaan. He käyttävät perinteistä kivimyllyprosessia ja työskentelevät paikallisten viljakasvattajien kanssa saadakseen tuotteitaan yleisölle.
Kuten kaikki leipurit tietävät, ainesosien muuttaminen muuttaa uunista tulevaa. Yrittäessään käyttämään näitä paikallisia jyviä, leipomomme on joutunut muuttamaan reseptejä sisällyttääkseen Maine-jyvät oikein. Monissa muissa osissa maata suuret toimijat eivät ehkä ole niin halukkaita tekemään yhteistyötä paikallisen maatalousyhteisön kanssa luodakseen molempia osapuolia hyödyttäviä suhteita. Mutta Maineessa tällainen asenne vallitsee.
Jos rakastat hiilihydraatteja ja olet käynyt Portlandissa, olet todennäköisesti kokeillut jotain herkullista Standard Baking Co.:ltä kaupallisella kadulla tai olet ehkä odottanut peräkkäin tuoretta Scratch-bagelia sillan yli SoPossa. Nämä molemmat suositut yritykset tekevät paikallisten jyvien ja jauhojen käytön ensisijaiseksi tavoitteeksi, ja niitä on paljon enemmän.
Ja vuodesta 2007 lähtien Maine on isännöinut taikinakonferenssia Somersetin piirikunnassa - maakunnassa, joka ruokki vähintään 100 000 ihmistä paikallisesti kasvatetuilla ja hiotulla viljoillaan 1880-luvulle saakka, ennen kuin viljatuotanto muutti Ison tasangon ympärivuotiseen kasvupotentiaaliin. Vaivaamiskonferenssin ja sen työpajojen menestys on vain yksi esimerkki siitä, kuinka ihmiset kokoontuvat paikallisella tasolla kadonneen infrastruktuurin rakentamiseksi.
Ravintoloissamme on ollut omaksua paikallista ruokaliikettä jo vuosikymmenien ajan
Kuva: Visit Maine
”Paikallisella ruoalla” tarkoitetaan usein ruokaa, joka on kasvatettu alle 100 mailin päässä kulutuspaikasta. Maineessa se on melko helppo haaste; meillä on 1, 45 miljoonaa hehtaaria viljelysmaata työskennellä. Koska ei oikeastaan ole mitään tekosyytä olla tekemättä, ravintolat ovat asettaneet paikallisille ruuille prioriteettia jo pitkään. Asiakkaat ja ravintoloitsijat tietävät, että paikallisesti tuotetun ruoan syömisessä on monia taloudellisia ja terveydellisiä etuja - mutta tiedämme myös, että se maistuu vain paremmalta.
On poikkeuksia, mutta monet parhaimmista ravintoloistamme käyttävät paikallisia toimittajia, jotka jakelevat mainen valmistamia ruokia ja ainesosia kaikille, jotka haluavat niitä koko osavaltiossa. Tulokset voidaan ottaa näytteistä pisteistä, kuten:
- Fiddlehead-ravintola Bangorissa
- Polttoaine, Lewistonissa
- Miyake ja Sur Lie, molemmat Portlandissa
- Aragosta, Stonington
- Kadonnut keittiö, vapaudessa
- 76 Pleasant Street, Norjassa
Vuorilta rannikolle, suurista kaupungeista pieniin kaupunkeihin paikallinen ruokaliike määrittelee Mainen kulinaarisen maiseman.
Mainen käsityölätehtaat ovat aina keskittyneet paikallisesti
Kuva: Visit Maine
Vaikka Maine oli melkein ensimmäinen osavaltio, joka pääsi kieltovaunuun jo vuonna 1851, meillä on melko hyvä kahva mielialamme suhteen. Ja tämä on toinen alue, jossa painotetaan paikallista. Valtiomme alueella on vuodesta 2005 avattu seitsemän käsityöläteollisuutta; Ehkä tunnetuin rajojemme ulkopuolella on Maine Distilleries, Cold River Vodkan valmistaja. Se on kolminkertainen tislattu kupari-potissa käyttäen Maine-perunoita ja vettä todellisesta Cold Riveristä. Maine Distilleries valmistaa myös Cold River Gin, joka Maine-perunoiden ja jokiveden lisäksi tislataan erityisellä kasvitieteellisellä sekoituksella. Se on ainutlaatuisen kasviperäisen makuinen gin, joka ei ole katajan yli ylivoimainen tai maustettu kuten kurkku.
Watervillessä on myös puiden väkeviä alkoholijuomia, viinitila ja tislaamo, joka saa paikallisia tiloja ja vastaa New Englandin ainoasta absintista. Ja Portlandin Maine Craft Distilling, jonka on luonut Mainer Luke Davidson, tuottaa laadukasta viskiä, gin, moonshine ja rommia. He käyttävät paikallisia maataloustuotteita, kuten ohraa, mustikoita ja jopa porkkanoita. Itse asiassa heidän Black Cap -ohrahenki on 100% Maine-valmistettua, paikallisesti kasvaneesta ohrasta sen läpi suodatettuun vaahterahiileen.
MOFGA ja Hyvän elämän keskus pitävät tilaamme raiteillamme ja seuraavat seuraamista seurakunnan jalanjäljissä
Kuva: Visit Maine
Kasvuin käydessäni MOFGA: n Common Ground Fair -messuilla joka vuosi. Kun vanhempani osallistuivat kivirakentamista ja mehiläishoitoa koskeviin työpajoihin, siskoni ja minä liukasimme mäkeä palapalalla. Kaksikymmentäseitsemän vuotta myöhemmin Common Ground Fair ei ole muuttunut liikaa. Arvot, oppitunnit ja käsitteet ovat kaikki samat, mikä on mielenkiintoista ottaen huomioon, kuinka paljon nykyaikainen yhteiskunta on siirtynyt pois yksinkertaisuudesta - et voi enää vain antaa lapselle palapalaa; sinun on annettava heille iPhone.
MOFGA: n tietojen mukaan viime vuonna messuille osallistui 65 098 ihmistä, ja turisteille on tullut erittäin suosittu asia suunnitella lomansa ympäri. Vaikka oli vähän helpompaa kiertää kun olin lapsi, ja käsin leikattujen ranskalaisten perunoiden linja oli tuolloin huomattavasti lyhyempi, olen iloinen siitä, että niin monet ihmiset ovat kiinnostuneita pitämään omia puutarhojaan, kasvattamaan omistaa karjansa ja rakentaa kotejaan ympäristöä ja omaa työvoimaa ajatellen - aivan kuten Helen ja Scott Nearing tekivät aloittaessaan maatalouden Harboursidessa. (Vaikka olet lukenut jonkun heidän kirjoistaan, tiedät Nearingsin mielipiteet eläinten pitämisestä.)
Ja Helenin ja Scott Nearingin aloittama maalaistalo elää Maineessa tänään Hyvän elämän keskuksena metsätilalla. Viiden hehtaarin suuruinen kiinteistö aukeaa joka vuosi yleisölle alkukesästä ja tarjoaa työpajoja, esityksiä, nuoriso-ohjelmia ja vuosittaisen oleskelun, joka usein menee nuorille parille. Voit käydä ja nähdä itse kivikappaleet, jotka on rakennettu käsin kokonaan käsin valmistetuista materiaaleista, paikallisista materiaaleista. On inspiroivaa, kuinka ihmiset parveilevat tähän paikkaan tekemällä kaikkensa löytääkseen oman versionsa Hyvästä elämästä - aivan kuten läheisyydet tarkoittavat.
Katso lisää Mainen paikallisen ruokaliikkeen numerosta The Maine Thing Quarterly.
