Jälkiruoka
Jotkut kaikkein herkullisimmista Kaakkois-Aasian jälkiruoista ovat kirkkaanvihreitä. Vaikka useimmat neonjälkiruoat voivat tyypillisesti myöntää värinsä keinotekoisille väriaineille, vehreät värit ovat kaikki yhden luonnollisen aineosan ansiosta: pandan, kasvi, joka maistaa vaniljaa, trooppisia hedelmiä ja kukkia, kaikki käärittynä yhteen. Silkkisistä, makeista vaniljakastikkeista tarttuviin riisikakkuihin trooppisen pandaanikasvin piikikäs lehdet antavat jälkiruoksille erottuvan ruohoisen makeuden ja leikkisän vihreän sävyn.
Tunnetaan myös nimellä ruuvilehti, pandaania levitetään paahtoleipäälle ja sekoitetaan jälkiruoksiin Malesiassa, Thaimaassa, Vietnamissa, Indonesiassa ja sen ulkopuolella. Se on yhtä yleinen aromi kuin vanilja on lännessä, ja sillä on miellyttävä maku huolimatta siitä, että kasvi pilailee ulkonäöltään kovista lehdistä, jotka näyttävät enemmän purjovihanneksilta kuin jälkiruokarehuilta.
Pandani on usein kyyhkysenlyönti kuin Kaakkois-Aasian vanilja, mutta sen lisäksi, että se muodostaa säännöllisesti makeisia ja jälkiruokia, silloin myös yhtäläisyydet loppuu.
Mikä on pandan, ja miltä se maistuu?
Pandanin terämäiset lehdet kasvavat rikkakasvien muodossa Kaakkois-Aasian trooppisilla alueilla, joten niiden löytäminen on helppoa ja lian ostaminen halpaa. Ympäri vuoden kasvavaa monivuotista kasveja on noin 600 pandanilajia, mutta vain yhtä käytetään laajasti Kaakkois-Aasian houkuttelevimmissa jälkiruoissa.
Pandadan ainutlaatuisen maun määrittäminen voi olla vaikeaa, ja kuvaukset vaihtelevat kasviperäisestä kukasta kuplikanteen kanssa. Jotkut saattavat jopa sanoa popcornia. Kummallista, vaikka se kuulostaakin, popcorn ei ole niin kaukana merkistä. Harold McGee: n kirjassa Ruoka ja ruoanlaitto: keittiön tiede ja Lore -oppaassa hän selittää, että pandaanista löytyvää tärkeintä haihtuvaa yhdistettä löytyy myös basmati- ja jasmiini-riisistä sekä (arvasit) popcornista, joka auttaa selittämään pähkinäiset muistiinpanot pandan-infusoiduissa jälkiruoissa.
Pandanin kuitumaiset lehdet ovat liian kovia syömistä varten ja yleensä hienonnettu tai sekoitettu luomaan pandaniuute. Joissakin resepteissä kuitenkin vaaditaan, että lehdet murskataan, sidotaan solmuihin ja lisätään suoraan ainesosiin keitettäväksi tai höyrytettäväksi.
Pandanin täydellinen kumppani on kookospähkinä, ja tämä onnellinen liitto toimii tiensä alueen hyytelöihin, riisikakkuihin, levitteisiin, sienikakkuihin ja vaniljakastikkeisiin. Jälkiruoat voivat vaihdella hienovaraisesta matcha-väristä järkyttävään neonvihreään, jos kokki on ollut hieman raskas käsi ruokavärin kanssa.
Nöyrä pandaanikasvi ei kuitenkaan ole yhden tempun poni, ja sillä on myös syötävättömiä käyttötarkoituksia. Sitä käytetään luonnollisena ilmanraikastimena, ja jos ajat matkalla Malesian taksilla, löydät todennäköisesti pandanilehtiä hajuamaan ilmaa. Sitä käytetään myös torakoiden torjunta-aineena - ilmeisesti he löytävät pandanin hajun.
Muu käyttö syrjään, mikään ei osoita pandania aivan kuin laittamalla se jälkiruokiin. Nämä ovat parhaimpia pandanjälkiruoksia Kaakkois-Aasiasta.
Khanom chan Thaimaasta
Chewy ja makea khanom chan tarkoittaa "kerrosjälkiruoka", ja se on melko paljon mitä se on: höyrytettyä riisijauhoa tai mung-papujauhoa yhdistettynä tapiokaan, nuolijuuriin, palmasokeriin ja kookospähkinään. Vihreä herkku on chewy ja squishy, sellainen kuin mochi. Khanom chan tehdään perinteisesti yhdeksällä kerroksella, koska numero yhdeksällä on suotuisa paikka Thaimaan kulttuurissa.
Bánh bò nướng Vietnamista
Tämä on pehmeä kakku, jota kutsutaan joskus hunajakennokakkuksi tekstuurinsa vuoksi. Tapiokatärkkelys luo tiheän sienen, kun taas pandaani lisää selkeän nurmimaisen maun ja tekee kakun sisäpuolelta kirkkaan vihreän. Bánh bònướng voidaan joko keittää suureen muotoon kuten kimppukakkua tai tehdä pienemmistä purema-kokoisiksi paloiksi.
Ondeh-ondeh ja klepon Malesiasta ja Indonesiasta
Malesiassa sijaitseva Ondeh-ondeh, nimeltään klepon Indonesiassa, ovat kirkkaanvihreitä tahmeita riisipalloja, jotka on kääritty rakeiseen kerrokseen raastetusta kookospähkinästä. Jokainen purra pieneen jälkiruokaan tuo suussa pursuhtavan nestemäisen palmasokerin sensaation. Muunnelmia tehdään myös Bruneissa ja Singaporessa.
Dadar gulung, Indonesia
Nämä raa'at vihreät pannukakut saattavat näyttää hankalilta, mutta maku ei todellakaan ole. Kuka ei halua kokeilla vihreitä pannukakkuja ainakin kerran elämässään? Vaaleat kreppit on täytetty raastetulla kookospähkinällä ja gula jawalla tai kookossokerilla, joka muuttaa kookospähkinä paahdetun ruskean värin.
Buko pandan Filippiineiltä
Filippiinien suosikki, tämä jälkiruokasalaatti sisältää elinvoimaisia vihreitä kuutioita pandanmakuista gelatiiniä ja nuorta kookoslihaa, joka on hukutettu kerman ja tiivistetyn maidon seokseen. Se tarjoillaan jäähdytettynä ja on suosittu janojen sammuttaja kostealla säällä.
Pandan sifonkikakku Malesiasta ja Singaporesta
Tämä rengasmainen sienikakku näyttää ulkopuolelta selkeästi keskimääräinen, mutta viipaleen leikkaaminen paljastaa kauniin, oliivivärisen sisustuksen. Siirtyen siirtomaa-ajasta, se on fuusio länsimaisista kakkujen valmistustekniikoista sekä pandanin ja kookospähkinän trooppisista makuista.
