Matkustaa
Anne Merritt vie meidät perinteisen korealaisen keittiön löytämien laitteiden läpi.
Korean opettajani piti illallisen opiskelijoilleen toisena yönä, ja ilmestyin kiusallisesti aikaisin.
Istuin keittiössä ja katselin keittojen kiehumista, lihamarinointia ja loputtoman riisin kauhaa nopeasti alumiinikulhoihin. Tarjoin apua, mutta tutorini istui minut alaspäin ja kysyi minulta ruokatietoja. Koko ajan hänen nopeat kätensä ohjasivat savikuppeja ja bambumattoja.
Yksi matkan kohokohdista minulle on kulttuurin tunteminen sen keittiön kautta. Mutta en ole usein istunut taaksepäin ja ajatellut kulissien takana käytettyjä työkaluja. Entä keittiötarvikkeet, sekä perinteisiä että moderneja, kulttuurille ainutlaatuisia ja räätälöityjä paikallisia ruokia?
Korean keittiö, osoittautuu, on täynnä paljon hienoja, ainutlaatuisia työkaluja.
Riisinkeitin
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Nidonta monista, monista Itä-Aasian keittiöistä. Ensin vilkaisin yhtä näistä yliopisto-asuntolassa vuosia sitten, mutta en ymmärtänyt täysin työkalun yksinkertaisuutta.
Korean riisikeitin. Kuva: SuzyQuzy
Lisää riisi, lisää vettä ja pian sinulla on suuri tarjonta fluffy, tasaisesti kypsennettyä riisiä.
Useimmat korealaiset perheet tekevät suuren erän aamulla, jotta riisiä on saatavana koko päivän. Lieden lempeä höyry pitää asiat lämpimänä tuntikausia.
Voit myös hankkia ruskealla tai mustalla riisillä, papuilla, linsseillä ja kaurajauhoilla. Jotkut ihmiset tekevät leipää ja kakkua myös riisikeittimessä. Vaikka höyry ei anna samanlaista paahteista makua kuin uuni, se on viileä juhlatippu Korean potukalle.
Grillauslevy
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Mielestäni korealainen grilli kuvaa parhaiten Korean ruokakulttuuria. Se on yhteisöllinen, pöydän peittäessä on kymmeniä jaettuja ruokia. Et edes saa omaa levyä. Se on vuorovaikutteinen. Dinerit auttavat leikkaamaan, keittämään ja kääntämään lihaa. Kukaan ei istu pöydässä odottamatta äitiä tarjoilemaan illallista.
Grilligrilli. Kuva: joaquinuy
Se on myös hulluksi maukas. Bite-kokoiset lihaliuskat grillataan pöydässä ja syödään vihannesten, kastikkeiden, mausteisen salaatin ja riisin kanssa. Jakaminen muistuttaa minua nuotioillallisesta.
Grilli on monipuolinen. Olen nähnyt sieniä, sipulia, valkosipulia ja kimchiä, grillattuja ja syömiä lihan rinnalla. Hyvässä grillilevyssä on hiukan kaareva aukko sen ympärillä, jotta öljy valuu pois. Sen tulisi olla tukeva, mutta riittävän kevyt, että puhdistaminen ei anna bicep-kramppeja.
Kimchi-varastointi
Kimchi on Korean kulinaarinen ylpeys ja ilo, joka palveli sata eri tapaa Jokaisessa. Yksittäinen. Ateria. Jokaisessa korealaisessa keittiössä on muutama kimchi-spesifinen laitteisto.
Kimchi-jäähdytin. Kuva Elise Aasiassa
Kimchi-valmiste pysyy perinteisenä, ja onggi-, 옹기 - savi-ruukkuissa on käytetty vain savea, joka on vain riittävän huokoinen käymisen edistämiseksi. Kimchi, soijapasta, punapippurikastike, riisi viini tai kala voidaan säilyttää näissä ruukuissa. Koreassa näet nämä valtavat savipurkit jokaisessa takapihan nurkassa, missä niitä pidetään viileinä.
Nykyaikaisempi trendi kimchi-varastoinnissa on kimchi-jääkaappi, 김치 냉장고 - tai kimchi naengjanggo. Nämä jääkaapit on suunniteltu useilla kammioilla, joista kukin on asetettu lämpötilaan erilaisille käymisasteille (tai säilömiselle).
Olen oppinut kovan tavan, että et voi vain heittää kimchiä jääkaappiin muiden pilaantuvien kanssa. Se haisee kaiken. Hyvästi tofu, näkemiin juustoa, hyvästi maitoa. Tämä voimakas tavara vaatii ylimääräistä huomiota keittiössä.
Bambumatot
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Kun tulin ensimmäisen kerran Koreaan, ostin muutaman sarjan näitä mattoja, ajatellen niiden olevan maalaismaisen näköisiä paikkamattoja.
Gimbap, rullattu bambumatolla. Kuva mannan3
Vaikka he toimivat hienosti siinä roolissa (ja kaksinkertaisesti mukavina potholdereina), näiden bambumattojen todellinen tarkoitus on ohjata kimbapin, 김밥 - sushi-tyyppisen riisirullan ja suositun aterian, kokoamista.
Arkki kuivattuja merileviä asetetaan matolle, päälle lämmin riisi (keittimeltäsi, luonnollisesti) ja pitkät porkkana-, rapu-lihan, kurkun, makean marinoidun retiisin ja kaiken muun kaivatut nauhat. Bambumaton avulla voit ohjata ohutta ja herkkyttä merilevälevyä taittaaksesi ja rullata kuntopallon.
Kivi- ja keraamiset kulhot
- Ddukbaegi / 뚝배기 ja Dolsot / 돌솥
Minulla on aina”Miksi emme tee tätä lännessä?” Ajatuskupla, kun näen näitä esineitä, jotka ovat kuin kattilo- / kulhohybridejä. Ne ovat syviä ja raskaita, niitä käytetään muhennosten ja keittojen valmistukseen asettamalla ne suoraan liesitasolle ja tarjoamalla sitten (huoneenlämpötila) vastaavalle astialle.
Dolsot bibimbap. Kuva Smaku
Koska paksu kulho säilyttää lämpöä, ruokasi pysyy kuumana ikien ajan, mikä on kätevää rauhallisella, juttelevalla korealaisella perheillallisella. Koska kattilat ja kulhot ovat samoja, se on yksi vähemmän pestävä astia. Huzzah.
Kivikulhoja käytetään yhdessä suosikkini ruokiani, dolsot bibimbap. Kulho päällystetään seesamiöljyllä, ja sitten lisätään riisiä, kasviksia ja kastike. Tämä ruokalaji tarjoillaan raa'alla munalla, joka on murtunut keskelle. Kun sekoitat munaa kuumaan kulhoon, se kokkii ja rapeaksi yhdessä riisin kanssa, mikä antaa sinulle loistavan rapean illallisen.
