Ruoka + juoma
Kun kuningas Rama X otti valtaistuimen viime toukokuussa, se oli Thaimaan ensimmäinen kruunaaminen lähes 70 vuodessa. Maa ja sen aiheet olivat pesemällä keltaisella (dekoodattu väri) ja kunnioittaneet banderoleja, muotokuvia ja monumentteja kuningas Maha Vajiralongkornille kuukausina, jotka johtivat suurtapahtumaan. Uuden hallitsijan kruunuttamisen ympärillä oleva jännitys on herättänyt kiinnostusta myös Thaimaan kuninkaallisiin ruokia.
Thaimaan kuninkaallinen keittiö kattaa ruokia, joita perinteisesti tarjoillaan vain kuninkaallisen tuomioistuimen jäsenille. Tämän tyyppiselle ruoalle on olemassa erityiset säännöt, joita pidetään pitkään maan korkeimpana gastronomiana. Parametrit sisältävät parhaiden ainesosien käytön, luiden ja kuoppien poistamisen, luonnollisten ainesosien valinnan värin parantamiseksi, elementtien leikkaamisen tarkasti ja ruokien tarjoamisen pureman kokoisina annoksina niiden helpottamiseksi. Thaimaan kuninkaallinen keittiö on myös tasapainoinen tutkimus, ja kokit välttävät aromien ja aromien ääripäät valitsemalla ainesosat, jotka ovat kooltaan ja muodoltaan tasaiset. Se on yhtä paljon taiteellisuutta kuin se on ylläpitämistä.
Thaimaalaisen kuninkaallisen keittiön juuret ovat Ayutthayan kuningaskunnan palatsissa, joka kesti vuosina 1351-1767, jolloin alkoi ruokailla matalan pöydän ympärillä sijaitsevilla tyynyillä. Satoja vuosia reseptejä oli tarkoin suojattu salaisuuksissa ja muilla kuin kuninkaallisilla kiellettiin tiukasti näiden ruokien syöminen tai edes valmistaminen. Nykyään näitä luokkarajoituksia ei enää ole.
”Thaimaan kuninkaallinen keittiö on kuuluisa laadustaan, herkkyydestään ja hienostuneesta valmistuksestaan”, kertoo Bangkokissa sijaitsevan ravintolapalveluyrityksen varajäsen markkinointijohtaja Mekhala Netipo. "[Se ei ole kuin mikään muu thaimaalainen ruoka … se on todella paras thaimaalainen ruoka, jonka voi kuvitella." Netipo jatkaa, että kaikkien tähän luokkaan kuuluvien ruokien on oltava miellyttäviä sekä silmälle että kitalaelle, tuoreilla ja puhtaisilla aineosilla, jotka ovat tyylikkäästi päällystettyjä.
Otetaan esimerkiksi miang kham bua luang, pieni, yhden purrainen alkupala katkarapuja tai muuta lihaa ja vihanneksia, kääritty lootuslehtiin.
Thaimaalainen kuninkaallinen ateria tilataan yleensä sarjana, ensin tarjoillaan lievästi maustetut ruokia (mukaan lukien vati raakoja tai paistettuja, käsin veistettyjä vihanneksia upotus kastikkeilla), minkä jälkeen sekoitusperunat, salaatit, curryt ja paprikat paistettuja ruokia saapuu pöydälle jasmiini-riisin mukana.
Yksi ruokia, jotka edustavat Thaimaan kuninkaallista ruokaa, on mausteinen pomelosalaatti ja grillattuja jumbojokikruunuja. "Se on loistava yhdistelmä tuoreesta pomelosta, hapan limemehusta ja muista vihanneksista valmistettuja makeuksia, jotka tekevät tästä salaatista todella virkistävän ja herkullisen", Netipo sanoo. "Lisättyä sokeria tai kalakastiketta ei käytetä [ja] se on pala kulinaarista taikuutta."
Muita pohjoismaisia Thaimaan kuninkaallisia ruokia ovat luuttomat hunajapaistetut ankat, viipaloidut marinoidut naudanlihafileet seesamiöljyllä ja rapea tilapia, jonka päällä on paistettua tuoretta chiliä, valkosipulia, paprikaa, basilikan lehtiä ja cashewpähkinöitä mangokastikkeessa. Siellä on sangkaya fak tong (kurpitsa kookospähkinäkastikkeella) ja gaeng ranjuan (naudanlihakeitto katkarapastalla). Sitten on värikkäitä ruokia, kuten chor muang, violetti höyrytetty nyyt, täynnä kanaa tai sianlihaa ja maapähkinöitä.
Huolimatta siitä, että pääsy ei enää rajoitu kuninkaallisiin perheisiin, tosi kuninkaallista thaimaalaista ruokaa voi olla vaikea löytää. Se on kuitenkin tutkimuksen arvoinen. Nämä ovat ravintoloita, joissa voit kokeilla sitä ja mitkä ruokia voi tilata.
Paras kuninkaallinen thaimaalainen keittiö Bangkokissa
Kuva: Sininen Elefantti Cooking School ja ravintola Bangkok / Facebook
Sininen norsu: Kuudessa paikassa ympäri maailmaa, mukaan lukien esipisteet Bangkokissa ja Phuketissa, tämä ravintola- ja ruoanlaittokouluketju on jo pitkään ollut edelläkävijä Thaimaan kuninkaallisen keittiön mainostamisessa ja nostamisessa. Perustajakokki Nooror Somany-Steppe, jota pidetään yhtenä maan parhaista kokkeista, valvoo kahta Thaimaan paikkaa, joissa on paikallisia ruokia. Blue Elephant Phuket sijaitsee antiikin kuvernöörin talossa Phuketin kaupungin keskustassa, ja Peranakan-valikko vetoaa Kiinan-Phuketian ja Penantianin välille. Bangkokin sijainti on perinteisessä siirtomaa-tyylisessä kodissa Sathon Roadilla. Tässä kuninkaallisiin ruokia sisältyy ruokia, kuten höyrytettyjä kukkamaisia perhosia, jotka on täytetty vapaalla kanalla ja yrtteillä.
Kiitos: Nimetty hänen rauhallisen pääprinsessansa Sulabh-Valleng Visuddhin kunniaksi, joka toimi Sukhothain palatsin keittiössä päätoimena seitsemännen kuninkaan Rama-puolisonsa sisaren kuningattaren Rambhai Barnin kanssa. Tämä Bangkok-ravintola tarjoilee tyypillisiä ruokia olisi pyytänyt. Tilaa khao tang na tang (rapeaksi riisinkekseksi jauhetulla sianlihalla ja maapähkinöillä tarjoillaan kookosmaitoa), gai hor bai toey (paistettu kana brodeerattu pandanlehdissä) ja poo jaa (höyrytetty sekoitettua rapuja ja jauhettua sianlihaa rapunkuoressa)..
Kuva: าคัมราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Tämä Bangkok-ravintola, joka avattiin vuonna 1982, oli ensimmäinen valtakunnassa erikoistunut kuninkaallisissa kotitalouksissa suosittuihin ruokia. Sijaitsee remontoidussa kodissa, jota ympäröivät puutarhat, joista keittiö hankkii yrttejä ja mausteita, kulinaarinen tiimi vetää reseptejään alueellisia muunnelmia. Astiat sisältävät toong ngern yuangin, joka on valmistettu jauhetuilla katkarapuilla ja rapu lihalla, joka on kääritty rapeaan papujuustoon, joka on tarkoitettu muistuttamaan kultaisia laukkuja. Nam pohjoisosassa suositut Nam prik ong- ja nam prik-numerot tarjoillaan käsin veistettyjen vihannesten ja sianlihan rätinällä. Khao op sapparot sekoittaa savustettua kinkkua, katkarapuja, rusinoita, herneitä ja ananassella paistettua riisiä, ja se maljataan veistettyyn ananakseen. Bussaracum tarjoaa myös keittokursseja, jos haluat tuoda joitain tekniikoita kotiisi.
Baan Suriyasai: Tämä ravintola, tee, kahvila, keittokoulu ja cocktailbaari sijaitsevat kunnostetussa 1900-luvun alkupuolella perheyhdisteessä Bangkokissa, joka juontaa juurensa vuonna 1922. Täällä on filosofia "Soontaree Life", "hienostunut ja rauhassa halu nauttia elämän kauniista asioista”, ja kuninkaallisille ruuille annetaan usein nykyaikainen käänne. Vesimelonipallot tarjoillaan paistettujen kalahiutaleiden päällä virkistävässä astiassa, joka jäljittelee prosciuttoa ja melonia, naudanlihan varren massaman-curryssa on lootussiemeniä ja veriapelsinia, ei ananasta ja paistettuja maapähkinöitä, ja haudutettujen banaanien jälkiruoka tuoreella kermalla ja roselisiirapilla. resepti, joka henkilökohtaisesti luovutettiin ravintolaan kuningas Rama VII: n kuninkaallisesta keittiöstä.
Kuva: Ruen Mallika Thai Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Tämä Bangkok-ravintola avattiin vuonna 2002, ja se on paikka, jossa yksityiskohdat ovat tärkeitä: celadon-ruokailuvälineistä huolellisesti veistettyihin hedelmiin ja vihanneksiin Jasmine-koristelluilla sormi-kulhoilla henkilöstön univormuihin, jotka on viimeistelty paikallisesti valmistetusta kankaasta.. Ravintola sijaitsee perinteisessä teak-talossa, joka rakennettiin noin 180 vuotta sitten kuninkaan Rama II: n hallituskauden aikana, ja se on omistajan nimen ja "aitoja thaimaalaisten" ruokailun käsitettä. Thaimaan kuninkaallinen keittiö on aina kauniisti pinnoitettu, mutta Ruen Mallika on erottuva. Tarjolla friteerattuja valikoituja kukkasia tarjoillaan chili-kastikekastikkeella, kulho maustettua karamellitahnaa istuu keskellä purrakokoja veistettyjä ja friteerattuja vihanneksia, ja lasitettua sianlihaa ja riisiä sekä kalaa ja rapuja lihapastaa päällystetty pieniin keraamisiin kuppeihin.
