Väkevät alkoholijuomat + cocktaileja
On suuri mahdollisuus, että tunnet vodkan ja viskin. On mahdollista, että tunnet mezcalin ja erityyppiset amarot. Mutta jopa ihmiset, jotka tietävät tiensä baariin, eivät yleensä tunne baijiua, ironista kyllä, maailman suosituinta henkeä. Onneksi ei ole koskaan ollut parempaa aikaa oppia Kiinan kansallisista viinaista.
Kuten baijiu-tuotemerkin Ming River perustaja ja kirjoituksen Baijiu: Essential Guide to Chinese Spirits kirjoittaja Derek Sandhaus kirjoitti kirjassaan: "Baijiu on tulossa maailmalle, ja hyökkäys on jo käynnissä."
Baijiu tarkoittaa mandarinissa”valkolipeää”, joka on sopivasti laaja kuvaus juomalle, jonka maku ja vahvuus vaihtelevat suuresti sen mukaan, missä se valmistetaan. Tuotanto saavutti huipunsa 1990-luvulla, kun tislaamoja oli jossain välillä 18 000 - 36 000. Sandhausin mukaan nykyään on noin 10 000 tislaamoa. Suurin osa baijiuista löytyy vain Kiinasta lukuun ottamatta rajoitettua määrää ravintoloita, jotka tarjoavat kiinalaisille väestölle ympäri maailmaa. Kiitos kuitenkin Kiinan suuren väestön ja baijiu-roolin kiinalaisessa kulttuurissa (baijiu muodostaa 99, 5 prosenttia Kiinassa käytetystä viinistä), sen uskotaan olevan maailman eniten kulutettu alkoholijuoma.
Kuinka baijiuista tuli suosituin henki
Kuva: Drink Baijiu / Facebook
Vanhimmat todisteet alkoholin tuotannosta juontavat juurensa savipannuihin noin 7000–500 eKr. EKr. Henanin maakunnassa Koillis-Kiinassa. Alkoholi oli ylellisyys, jota käytettiin sotilaallisissa, byrokraattisissa ja uskonnollisissa seremonioissa, ja sillä oli merkitystä jokapäiväisessä elämässä. Tislaustekniikoiden tuntemus saavutti Kiinaan joko Lähi-idän kanssa käydyllä kaupalla vuosina 960–1270 tai kun Mongolian Yuan-dynastia hallitsi 1271–1368. Sitten tislauksesta tuli baijiu.
Henki heilahteli suosiota vuosisatojen ajan. Toisinaan sitä kutsuttiin työväenluokan juomaksi ja toisinaan demonisoitiin tuhoavan yhteiskuntaa. Kyllä, aivan kuten Yhdysvalloissa ja lukemattomissa muissa maissa ympäri maailmaa, Kiina on mennyt läpi ajanjaksoja, jolloin alkoholia pidettiin sosiaalisena sairaana eikä osana kulttuuriperinteitä.
Baijiu-ajan moderni aikakausi alkaa heti toisen maailmansodan jälkeen, kun Kiinan kommunistinen puolue kansallisti alkoholiteollisuuden. Kiinan kansantasavallan ensimmäinen pääministeri Zhou Enlai nimitti Kweichow Moutai -teollisuuden baijiu-hallituksen hallituksen viralliseksi baijiuksi. Sitä tarjoillaan valtion illallisilla 1950-luvulta lähtien - ja paljon. Nixon joi kuuluisasti Moutai baijiua vuonna 1972 Kiinan valtion vierailun aikana, ja kaksi vuotta myöhemmin hänen ulkoministerinsä Henry Kissinger kertoi kiinalaiselle diplomaatille: "Uskon, että jos juomme tarpeeksi Moutaa, voimme ratkaista kaiken."
Tutkiessaan kirjaansa Sandhaus löysi Kiinan valtion johtamasta tiedotusvälineestä vuonna 2011 raportin, jossa kerrottiin kuinka paljon virallisiin tehtäviin tarkoitettu ruoka ja juoma maksaa hallitukselle. Yhteensä? Enemmän kuin maanpuolustusbudjetti. Moutai kiellettiin vuonna 2012 järjestämästä valtionjuhlia, jolla oli kaksi vaikutusta: hinnat laskivat houkutella laajempaa yleisöä ja tuottajat alkoivat etsiä muita markkinoita. Tämä vie meidät kohtaan, jossa olemme tänään.
"Ulkopuolelta voi näyttää siltä, että baijiu on ollut jonkin aikaa seuraava iso asia, mutta se [ei ole vielä saavuttanut sitä pistettä]", Sandhaus kertoi Matador Networkille.”Mutta markkinat ovat todella kasvaneet huomattavasti suuremmiksi joka vuosi, juuri kun olet nollasta, olet kaukana kyllästymispisteestä. Olemme paljon lähempänä kuin ennen."
Neljä pääasiallista baijiu-tyyppiä
Kuva: Drink Baijiu / Facebook
Kaikissa baijiu-tyyleissä yksi aine, joka sitoo kaiken toisiinsa, on qu (lausutaan”pureskella”). Qu on kuin hapanleivän hiiva-aloittaja siinä mielessä, että se käynnistää käymisen ja määrittelee monin tavoin lopullisen kokonaisarvon. Se näyttää hienoksi jauhetusta viljasta, ja se on täynnä alkuperäisiä hiivoja. Baijiu-valmistamiseksi qu yhdistetään veteen ja jyviin, useimmin durraan, mutta myös riisiin, vehnään ja maissiin tyylin mukaan.
Ei ole mallastuksia, kuten mitä tapahtuu viskille ja muille alkoholijuomille. Sen sijaan jyvät fermentoivat qu samanaikaisesti, kun jyvien tärkkelykset muuttuvat sokeriksi. Baijiu tislataan kiinteistä tai puolikiinteistä käyneistä jyvistä, aivan kuten grappa tislataan rypäleen puristeesta. Monet baijiu-tyylit tislaavat käyneet jyvät kerran, joten käymisen funky-maut loistavat lopullisessa hengessä.
Baijiu-tyylejä on runsaasti erilaisia, mutta helpoin tapa aloittelijoille ymmärtää se on kokeilemalla neljää perustyyliä tai”aromia”: riisiaromi, vahva tuoksu, kevyt tuoksu ja kastikearomi.
"Baijiu-ohjelmassa ajatuksena on, että jokainen tulee eri alueelta", Sandhaus sanoi.”Jokaisen on tarkoitus kohtella hyvin erilaista makuprofiilia. Se on hyvin suunnittelussa.”
Riisin tuoksu: Tämä on ainoa baijiu-tyyli, joka on valmistettu kokonaan riisistä ja on peräisin Kaakkois-Kiinasta. Puhdas maku ja tuoksu ovat yleensä vaaleita, makeita ja kukkaisia. Vertailun vuoksi ajattele muita riisipohjaisia väkeviä alkoholijuomia, kuten shochua. Oregonissa sijaitseva Vinn Distillery, ainoa Yhdysvalloissa valmistettu tislaamo, valmistaa riisin aromin alkoholijuomaa seitsemän sukupolven taakse perheen reseptin perusteella.
Kevyt aromi: Usein halvin tyyli baijiu-kevyestä aromista on suosituin Shanxissa, Pekingissä ja koillisissa provinsseissa. Älä mene lankaan termillä”kevyt”. Tämä tyyli on yleensä yli 50 prosenttia ABV: stä, ja voi olla yli 60 prosenttia. Se on valmistettu durrasta ja käynyt kivenruukuihin tai -kuoppiin, ja kypsytetty sitten keraamisiin purkkeihin tislauksen jälkeen. Sillä on vähemmän aggressiivinen tuoksu ja maku kuin muilla baijiu-tyyleillä, ja se voi olla lievästi makea, kukkainen ja melonimainen. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä nauttiaksesi siitä, on päästä yli voiman.
Vahva tuoksu: Sichuanin maakunnasta lähtevä vahva tuoksu on suosituin baijiu-tyyli, ja se muodostaa kaksi kolmasosaa kaikesta tuotetusta baijiu-tuotteesta, Ming-joen sponsoroiman baijiu-koulutussivuston Drink Baijiu mukaan. Se on käynyt mudakuopissa, ja lopullisessa tisleessä on trooppisia hedelmämuistiinpanoja, kuten ananas, banaani ja passionhedelmä - ihanteellinen ottelu Sichuanin mausteiseen ruokaan. Se on myös yksi länsimaalaisten helpoimmista. Mutakuopat auttavat käymisessä, kun lisää jyviä lisätään. Luzhou Laojiaon tislaamolla, jossa valmistetaan Ming River -merkki (muun muassa), on kaivoksia, jotka juontavat juurensa 1573.
Kastikearomi: Kastike viittaa soijakastikkeeseen, ja tämä baijiu-tyyli on syvästi suolainen. Se tulee Guizhoun maakunnasta, ja se voi noutaa korkeimpia hintoja. Kweichow Moutaiissa valmistettu baijiu, joka oli aiemmin hallituksen virallinen baijiu, on kastikearomi. Se on valmistettu käymällä fermentoimalla kivi vuorattuihin kuoppiin, ja toisin kuin muut tyylit, uusi vilja lisätään yksinkertaisesti käytetyn viljan päälle, mikä luo aromien syvyyden. Tämä voi olla haastavin tyyli ihmisille, jotka ovat tottuneet länsimaisiin makuihin, ja on parhaiten verrattavissa sellaisiin ruokiin kuin fermentoitu papupasta ja tumma riisietikka. Sandhaus kuvaili matkasi aloittamista baijiu-makuihin kastikearomilla valitsemalla turveisin turvemainen skotlantilainen viski oppiakseen skotlantilaista.
Kuinka juoda baijiua
Kuva: Ming River Baijiu / Facebook
"Kiinassa tapa, jolla todella kulutat baijiua, on ruuan ja muiden ihmisten kanssa", Sandhaus sanoi. "Se ei ole juoma, joka on tarkoitettu nautittavaksi itse tai itse."
Ruoka on yksi baijiu-juoman tärkeimmistä osista. Yhden vuoksi tietyltä alueelta peräisin olevan baijiu-maut täydentävät saman alueen ruokia (ja paikallisia kiinalaisia ruokia on monia, monia erilaisia). Mausteinen Sichuan-ruoka, joka on täynnä esimerkiksi suuhunuttavia Sichuan-pippurikuoria, parit pareittain täydellisesti voimakkaan tuoksun kanssa.
"Kiinalaisen keittiön ja kiinalaisen alkoholin esteettinen tila on se, että haluat saada paljon erilaisia makuja, mutta haluat, että maut ovat tasapainossa", Sandhaus sanoi. "Monimuotoisuutta on paljon, mutta yksi asia ei hallitse."
Toinen syy siihen, että ruoka on tärkeää baijiua juotaessa, koska henki on vahvaa ja juomaistunnot ovat pitkiä.
Baijiu tarjoillaan perinteisesti koko aterian aikana sormustinkokoisissa lasillisina. Se on humalassa siisti ja kulutetaan paahtoleipää jälkeen. Jokaisen paahtolevyn jälkeen odotetaan juovan, olitpa sinä sitä kuunteleva tai kuunteleva. Voit valita, ettei juota, jos sinulla on sairaus, mutta on epäkohteliasta lopettaa baijiu-pienoiskuvien ottaminen juoma- / syömisistunnon puolivälissä, jos olet jo aloittanut.
Kuinka oppia baijiua
Kuva: Ming River
Ainoa tapa saada maku baijiu-tuotteesta on kokeilla sitä itse. Toistaiseksi saatat joutua etsimään Chinatownin viinakauppoja ja ravintoloita, mutta ei kauan ennen kuin alat nähdä baijiua aukenevan viinakaupoissa ja baareissa ympäri maata. Varsinkin Ming River on nimi, jota alkaa nähdä enemmän, kun brändi toimii yhä useamman baarimikon kanssa luodakseen amerikkalaisille miellyttäviä cocktaileja.
Perinteinen tapa juoda sitä on kuitenkin suora. Maut ovat yleensä jotain, johon tottut, eikä jotain, johon välittömästi rakastu. Mutta niin monien variaatioiden ansiosta on helppo ottaa näytteitä useista tyypeistä löytääksesi parhaimman kitalaellesi. Kun olet löytänyt haluamasi, vaihtoehdot voivat tuntua rajattomilta satojen, ellei tuhansien tuottajien etsiessä, jotka tekevät baijiua haluamasi tyylin mukaan.
"Se tekee siitä hauskaa ja palkitsevaa kategoriana", Sandhaus sanoi. "Jos tiedät mitä etsit, se on jotain mitä voit tutkia ja nauttia melkoisesti ikuisesti."
