Matkustaa
Austin Yoder hajottaa kaiken mitä sinun tarvitsee tietää.
MATKASIN KAIKKI TAIWANin teetä, oppia teetään, tavata paikallisia teetuottajia ja ystävystyä käsityöläisten teetä valmistajiin osana tutkimustani, joka aloittaa Tearroir-teepaikan. Prosessissa olen törmännyt joihinkin vakavaan ja eksoottisiin teihin. Teet, joista et ole koskaan edes kuullut, kuten 20-vuotias hapan greipin kuoren tee ja bug shit tee, maailman kallein tee.
Tänään hajotan yleisimmät teetyypit, joita löydät Taiwanista, mistä ne ovat kotoisin, ja mikä tekee niistä ainutlaatuisia teihin muualla maailmassa verrattuna.
Taiwan vihreä
Sanxia-teet kasvavat niin nopeasti, että ne voidaan kerätä seitsemän päivän välein, ja niiden makuprofiili on usein raikas, kirkkaan tanniini.
Vihreä tee on eräänlainen tee, jota ei ole käynyt. Tämä tarkoittaa, että se poimitaan heti pensasta, kuivataan auringossa ja pakataan kulkematta häiriö- tai hapettumisprosessia. Vihreä tee on Japanissa suosituin ja eniten käytetty. Älä kuitenkaan tiedä, että japanilainen vihreä tee on ainoa peli kaupungissa. Itse asiassa Taiwan vietti yli 21 000 kg vihreää teetä Japaniin yksin heinäkuussa 2012. Se on vakava pelaaja paikalla.
Hapettuminen tai käyminen on prosessi, jolla lehden klorofylli hajoaa ja tanniinit muuttuvat, mikä tekee teen juoksevammaksi ja makeammaksi.
Taiwanissa on kahta kuuluisan tyyppistä vihreää teetä: Green Snail Spring tai Biluochun ja Dragon Well tai Longjing green tea. Vihreää teetä kasvatetaan yleisimmin Sanxiassa, noin kaksi tuntia Taipein kaupungista etelään.
Kevään ja talven satoja pidetään vihreän teen suhteen parempina, koska sää ei ole liian kuuma, kylmä tai kostea. Vaikka Taiwan tuottaa suuren määrän erinomaista vihreää teetä, useimmat taiwanilaiset mieluummin juovat Oolong-teetä, mistä Taiwan on todella kuuluisa.
oolong
Oolong-tee
Oolong on teen kuningas. Tee samppanjaa. Teetä, jota ihmiset palkitsevat parhaiten Isla Formosalla. Oolong on mikä tahansa tee, joka on käynyt välillä 10% - 90%. Oolong-teet ovat tyylin, maun ja valmistusmenetelmän suhteen monipuolisempia kuin mikään muu tee. Kun teelehdet on kynitty, ne kuivataan auringossa, kuihtuvat ja pannaan läpi häiriöksi kutsutun prosessin avulla, jotta ne hajoavat tai hapettuvat.
Usein oolong-teetä vieritetään helmen muotoisiksi palloiksi, kuten yllä olevassa kuvassa.
Alishan, Chiayi County, Taiwan
Chiayi Countyn Alishan Oolong -teet ovat Taiwanin tunnetuimpia korkean korkeuden teetä. Niitä tuotetaan yleensä noin 1500–1600 metriä. Ne maistuvat pinaattiselta, joskus maito-karkkimaistalta, ja ne ovat voimakkaasti kestäviä.
Jos olet Taiwanissa ja suunnaat alas Alishaniin, varo! Huhuja on paljon häikäilemättömiltä kauppiailta sekoittaessaan teetään Vietnamista ja Mannermaasta tuleviin huonompiin tuotteisiin.
Lishan sijaitsee Keski-Taiwanissa Taizhongin ympäristössä.
Lishan Oolong- teetä pidetään "askeleen yläpuolella" Alishan Oolong -teeina. Lishanilla on tuotantoa varten useita erilaisia mikroseutualueita, kuten Cui Feng ja Fushoushan.
Lishan Oolong-tee on yleensä makea, kermainen, talvinen ja täyttää suun ylös kuin makupallo, kun juo niitä. Koska Lishan-teetä kasvatetaan niin korkealla korkeudella (1800 - 2700 m), ne korjataan vain kahdesti vuodessa, keväällä ja talvella.
Alishan ja Lishan ovat kaksi pääasiallista”kevyesti fermentoitua” Oolong-teetä Taiwanissa. On olemassa useita kuuluisia Taiwan Oolong-teitä, jotka on käynyt myös raskaammin.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin on noin 70-prosenttisesti käynyt Oolong-tee. Muzha sijaitsee nopean 30 minuutin metromatkan päässä Taipein keskustasta, aivan Maokongin vuorten vieressä. Nämä vuoret asuvat monissa teetaloissa, joihin pääsee gondolin kautta Taipein kaupungin eläintarhan MRT-asemalta.
Muzha Tieguanyin-teetä paahdellaan yleensä voimakkaammin kuin Manner-vastaavia, kuten Anxi Tieguanyin Kiinan Fujianin alueelta. Vahvan käymisen ja paahtamisen vuoksi heillä on kaikenlaisia mielenkiintoisia makuja, kuten shisha-tupakka, mansikka ja karamelli.
”Itämainen kauneus” tai Dongfang Meiren
Dongfang Meiren on voimakkaasti käynyt tee, jota makeuttaa pienen vihreän lehtikuhan sylki, joka näyttää pieneltä puoliläpinäkyvältä heinäsirkalta.
Nantou County
Nämä pienet virheet tulevat noin kerran vuodessa syömään Taiwanin teepeltojen teelehtiä. Kun bugit purevat lehtiin, ne estävät silmujen kasvua ja lehdet muuttuvat vaaleanruskeiksi. Vihreän lehtien syljen entsyymit ovat vuorovaikutuksessa teekasvien kanssa tuottaen teessä luonnollisen hunaja-aromin.
Oriental Beauty-teetä tuotetaan useilla Taiwanin alueilla, mukaan lukien Xinzhu- ja Nantou-kreivikunnat. Kun hyvälaatuinen Dongfang Meiren-tee on loppuunmyyty vuodeksi, anteeksi, sinun on odotettava, kunnes seuraava kausi kiertää saadaksesi kätensä siihen.
Sun Moon Lake musta
Jos vihreää teetä ei käytetä lainkaan ja Oolong-teetä käyvät 10–90%, mustat teet ovat täysin, 100% käyneet. Tämän vuoksi lehdet näyttävät yleensä hyvin tummilta. Joskus Taiwanin mustilla teillä on myös vaaleanpunaisia tai mokharuskeita sävyjä.
Mustaa teetä tuotetaan laajasti useilla Taiwanin eri alueilla, joista tunnetuin on Sun Moon Lake. Assam-lajike on yleisin alueella, vaikka täälläkin kasvatetaan monen tyyppistä mustaa teetä.
Sun Moon Lake, Taiwan tai 日月潭
Sun Moon Lake -musta mustissa teissä on luonnollisesti esiintyviä makuja sekä kanelia että minttua, mikä voi olla miellyttävän yllättävää, jos olet tottunut tavalliselle englantilaiselle aamiaisen tyyliselle mustalle teelle. Tämä johtuu siitä, että suurimman osan järvestä oleva maaperän koostumus on löysä ja kivinen, jolloin teekasvien juuret voivat kasvaa syvälle maahan ja imeä paljon ravintoaineita pakkaamalla jokaisen lehden runsaasti väkevää makua.
Sun Moon Lake on erittäin suosittu matkailijoiden kohde, etenkin Manner-Euroopasta. Jos olet matkalla kohti Sun Moon Lakea ja haluat nähdä teetä siellä, ohita pääkatu ja siirry sen sijaan Taiwanin tee- ja tutkimuslaajennusaseman Yuchi-haaraan. Saat upeat näkymät hehtaarilta ja hehtaarilta mustan teen kenttiä ja olette mukana joidenkin maan innovatiivisimpien akateemisten teetutkijoiden ja -kehittäjien läsnäollessa.
Musta tee (hong cha) -kentät Taiwanin teetutkimus- ja -aseman Yuchi-haarassa Sun Moon Lake, Taiwan
Teeturismin viileä asia on, että sillä on taipumus päällekkäisyyksiä melko uskomatonta maaston kanssa. Käsityöläisten teetäyttäjä, jonka kanssa olen säännöllisesti vuorovaikutuksessa, sanoo parhaiten: "Kaikkialla missä menet katsomaan teetä on kaunis, joten elämä teeyrityksessä on välttämättä kaunista."
Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää teestä Taiwanissa, dokumentoin teeseikkailuni Tearroirissa, missä olet tervetullut liittymään minuun matkalle!
