Matkustaa
Elyse Petersen esittelee viisi lajiketta, joiden avulla pääset alkuun.
SISÄISENÄ Kyoto Obubun teeistutuksiin Wazukassa, Kiotossa, Japanissa, olen oppinut paljon teestä.
Kiotossa on joitain maan ainutlaatuisimmista teistä, ja se toimii laatustandardina globaalissa teeyhteisössä. Tässä on yksinkertaistettu luettelo japanilaisista teistä, joiden avulla pääset alkuun tutkimaan 茶 茶 (Nihon cha - japanilainen tee).
新 茶 (Shincha - ensimmäinen väri)
Shincha
Japanissa kylmä talvella. Lumi kerää teepuuistutuksia, asettaen ne lepotilaan.
Nukkumisen aikana kasvit suojaavat makuaan ja umamia (Japanin mahtava viides maku). Kun sää lämpenee, puut herättävät ja kasvavat versoja, jotka japanilainen teekasvattaja Akky-san Kyoto Obubun teeistutusistunnosta kertoo olevan täynnä”voimakkaampaa makua!”
Ensimmäisen värin valintakausi riippuu säästä. Japanissa vuonna 2012 tapahtuneen erittäin kylmän talven vuoksi jotkut tilat aloittivat teen keräämisen vasta toukokuun lopulla.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - varjostettu tee)
Varjostettu tee
Monet teetä juoneet tuntevat todennäköisesti Gyokuron, erittäin rikkaan vihreän teen, jolla on voimakkaita makeita ja umami-muistiinpanoja. Kabuse sencha, fantastinen tee, jolla on saatu maku, on samanlainen, mutta sen kasvava prosessi on hiukan erilainen. Se on makea ja suolainen, koska viljelijä pelaa temppuja puissa varjostamalla niitä.
Kun sää lämpenee ja uudet versot alkavat kasvaa, viljelijä peittää rivinsa suurilla mustilla tarpeilla auringon estämiseksi. Tämän vuoksi kasvit tuottavat vähemmän katkeroita muistiinpanoja, mikä antaa makeille ja suolaisille makuille enemmän näkyvyyttä. Tee on niin suolainen, että se muistuttaa merilevää sen valmistumisen jälkeen.
Monet ihmiset nauttivat tästä teestä shoyu (soijakastike) kanssa riisiä. お い し い! (Oishi! - Herkullinen!)
玄 米 茶 (genmaicha - tee ruskealla riisillä)
Genmaicha
Tämä on virkistävä tee, joka yleensä valmistetaan heikommasta laadusta sencha (vihreä tee) sekoitettuna paahdetun ruskean riisin kanssa. Riisi tuo esiin teen makeuden ja antaa sille vähäisen popcorn-y-aromin. Se on yksi suosikki teiani, joita juoda päivittäin, koska se on edullinen.
Genmaicha on hieno tapa lisätä arvoa teelle, jota yleensä pidetään heikompana laaduna.
ほ う じ 茶 (houjicha - paahdettu vihreä tee)
Houjicha
Mitä myöhemmin sadonkorjuukaudella tee korjataan, sitä huonompi on sen laatu lisääntyneen katkeruuden vuoksi. Jotkut japanilaiset viljelijät ovat tajunnut, että jos he paistavat teetä, he voivat tuoda esiin enemmän makeita muistiinpanoja. Uskon, että tämä on teetä, jota ihmiset Yhdysvalloissa nauttivat, koska sen paahdettu maku muistuttaa kahvia.
Houjicha on lapsiystävällinen alhaisen kofeiinitason ja pehmeän maun vuoksi. Se on loistava paikka aloittaa, jos vasta aloitat tutkia japanilaisia teitä - se on myös yksi edullisemmista teistä, koska se on valmistettu alemman luokan lehtiä.
Mat (matcha - seremoniallinen jauhettu vihreä tee)
Matcha
Tunnetuin japanilaisista teistä on matcha, hienoksi jauhettu vihreä tee, jota käytetään perinteisissä seremonioissa. Teetä nautittiin Japanissa rauhan ja hiljaisuuden symbolina, humalassa ystävien ja vihollisten keskuudessa nöyryyttävässä ympäristössä, jossa monet samurai-ajanjakson konfliktit ratkaistiin. Soturit eivät voineet mitata teetalon pienen oven läpi, joten kaikki aseet jätettiin ulkopuolelle.
Monet ihmiset ympäri maailmaa jatkavat tätä perinnettä, joten matchaa tuotetaan suurina määrinä. Sitä käytetään myös keittiössä ruokia, kuten vihreää teetä jäätelöä.
Jatka tutkimusta
Japanissa valmistetaan monia muita teitä, jopa joitain mustia teitä. Jokaisella viljelyalueella on oma erikoisuutensa ja teekulttuurinsa, minkä vuoksi on niin tärkeää olla yhteydessä juomaasi teeseesi.
Palattuaan Kiotosta Havaijiin (Yhdysvaltain suurin kotimainen teentuottaja) olen omistautunut rakentamaan verkoston, joka yhdistää juomien viljelijöihin ympäri maailmaa. Vieraile osoitteessa www.tealet.com, jos haluat tarkistaa meidät.
