Ruoka + juoma
Luulet tuntevasi New Yorkin pizzaa. Olet nähnyt sen elokuvissa, odottanut riviltä trendikkäimpiä piirakoita, kuullut kaikki kliseet ja syönyt liian monta dollarin viipaletta laskeakseen. Mutta harvat ihmiset todella tietävät kaupungin täydellisen yhteyden - sekä aiemman että nykyisen - pizzaan. Brooklynin kotoisin oleva Nino Coniglio haluaa muuttaa sen.
Coniglio on kuin jäänne New Yorkin menneisyydestä huolimatta siitä, että hän oli 30-vuotias. Vanhan koulun italialainen kaveri, jolla on uskonnollinen kunnioitus pizzakauppaan, hän on enemmän kuin pelkkä pizzan asiantuntija. Hän on uskomaton puolestapuhuja aidolle New Yorkin italialaiselle kokemukselle. Coniglion mukaan pizzan valmistus on intohimo, ei liike.
"Kukaan ei tee sitä enää rakkaudella", hän sanoo.”Kukaan ei vie aikaa. Pizza on taidetta.”
Ellet itse ole pizzayrityksessä ja tiedät kuinka havaita aito italialainen pizzeria mailin päässä, kuten Coniglio tekee, on helppo eksyä kastikkeeseen. New Yorkin pizzerioita on tuhansia, ja vieraat ja paikalliset ihmiset ovat aina pyrkineet löytämään New Yorkin viipaleen. Coniglio on rakentanut koko tuotemerkin pizza-ystävien varustamiseksi tietoon, jota he tarvitsevat puuttuakseen NYC-pizza-kohtaukseen. Tietysti kukaan ei koskaan päästä yksimielisyyteen parhaasta pizzatyylistä. Coniglio uskoo luonnollisesti, että hänen Brooklyn-tyylinen pizza on paras. Mutta hän pyrkii myös edistämään pizzaiolojen (italialainen "pizzamakers") mainintaa. Hän kunnioittaa autenttisia italialaisia ruokapaikkoja ympäri kaupunkia leipomoista herkkuihin.
Coniglio on olennainen osa NYC: n pizzakulttuurin kangasta. Hän omistaa viisi ravintolaa: kaksi Williamsburg Pizzat (yksi Manhattanilla ja yksi Brooklynissa), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew ja The Woodstock NYC. Hän on voittanut Caputo Cupin ja parhaan perinteisen pizzan Las Vegas Pizza Expo -tapahtumassa. Hän on ollut Choppedilla ja matkusti maailmaa akrobaattisena pizza-taikina-sirina (vetoa, ettet tiennyt, että se oli urheilua). Mutta hänellä on edelleen sydän vain italialainen poika Brooklynista, joka rakastaa pizzaa.
Tapasin Coniglion talvi-iltapäivänä hänen suositussa italialaisessa leipomossaan, Fortunato Brothers Caféssa, Brooklynin naapurustossa Williamsburgissa. Coniglio väittää, että se on kaupungin paras italialainen leipomo, ja hän vie minut keittiöön, jossa klassisessa Brooklynin kielenkäytössään, joka kuulostaa suoraan 80-luvun mob-elokuvasta, hän kertoo minulle pizzateollisuuden ja pizzan monimutkaisuuksista. -valmistusprosessi. Suurimmat ihmiset eivät tunnista pieniä asioita, kuten kuoren oikea mururakenne, taikinan valmistuksen merkitys tyhjästä ja mikä erottaa”hyvän rasvan” ja “huonon rasvan”.
Toisinaan tuntuu siltä, että Coniglio haluaa saada sanan oikeasta pizzasta melkein yhtä paljon kuin haluaa syödä sitä. Se johti hänet perustamaan ensimmäisen tyyppisen pizzaiolojen liiton, nimeltään Brooklyn Pizza Crew (ei pidä sekoittaa hänen samannimiseen Crown Heights -ravintolaansa). Miehistö koostuu pizzavalmistajista NYC: stä, Chicagosta, Detroitista ja muualta. Coniglio on pääosin ryhmän kummisetä.
Brooklyn Pizza Crew: n tavoitteena on levittää rakkautta laadukkaaseen pizzaan. Ajattele sitä kuin Avengers, mutta Thanoksen sijaan he taistelevat dominoa vastaan. Tutustu Brooklyn Pizza Crew -sovellukseen ja opit kaiken, mitä olet aina halunnut tietää, pizzan taikinan oikeasta konsistenssista italialaisiin leivonnaisiin, joita et voi lausua.
Miehistön verkkopalvelu on pääosin sosiaalisen median keskitetty palvelupiste pizza-ystäville ja niille, jotka haluavat olla pizza-ystäviä. Sen Instagram-sivulla on joukko Coniglion tekemiä kuola-arvoisia pizzavalokuvia ja lyhyitä videoita. Sen YouTube-kanavalla on pidempiä videoita, joissa Coniglio johtaa dokumentti-tyylisiä kulinaarikiertoja - ei vain pizzanivelten, vaan myös muiden italialaisten ruokapaikkojen parissa.
"Kokkeilla on kaikenlaisia ryhmiä, jotka tapaavat ja vaihtavat kulinaarisia ideoita ja salaisuuksia, mutta pizzaioloille ei ole mitään sellaista", hän sanoo. "Halusin luoda tuon yhteisön."
Tunnit kestävällä kiertueella Williamsburgissa, jolla on historiallisesti ollut tiukasti italialainen yhteisö, Coniglio kulkee läpi, mikä tekee alueesta niin tärkeän, mitä hän tekee. Hänellä on tietosanakirjallinen tieto naapuruston historiasta ja kehityksestä, ja kun kävelemme, hän yksityiskohtaisesti kertoo baarien, kahviloiden ja jopa ohi kulkevien autohallien takana olevat tarinat. Loppujen lopuksi siirrymme Manhattanille pitkin pientä pinta-alaa Ala-itäpuolella nimeltään Scarr's, jota Coniglio pitää yhtenä New Yorkin parhaista, ja sitten Regina's Grocery -tuotteeseen, joka on pieni perheomistuksessa oleva herkkukauppa.
New Yorkin näkeminen Brooklyn Pizza Crew -summan silmien kautta ei ole pelkästään pizzaa, vaan koko Italian kulinaarista kulttuuria. Coniglio katsoo, että nämä ravintolat ja nämä ihmiset ansaitsevat enemmän huomiota kuin he saavat, joten hänen huomionsa hän antaa Brooklyn Pizza Crew -sivuston kautta.
Kuva: 310 Bowery Bar / Facebook
Williamsburg Pizzassa Coniglio asettaa ennen minua erilaisia viipaleita klassisesta juustosta tryffelin koristamaan”isoäiti-tyyliin” - neliönmuotoiseen piirakkaan, joka on kypsennetty oliiviöljyllä päällystetyllä pannulla. Ainesosat ovat tuoreita, kuori murenee täydellisesti, ja ihmettelen, kuinka paljon minun piti pizzapojan tiputtaa toimittamiseksi New York Citystä kotiini Bostoniin. Syöessään Coniglio tahdisti pienen ravintolan ja ilmoitti pitävänsä parempana "New York pizzaa" kuin "tavern pizza", selittäen historiaa neliömäisen, isoäiti-tyylisen pizzan takana ja sanoen, mitkä NYC-pizzavalmistajat uskovat olevansa fugazzit (petoksia).
Hänen kukoistava äänensä komentaa tilaa, ja useat tahattomat ruokailijat joutuvat osaksi yleisöä. He eivät edes tienneet, että hän omisti paikan. He vain luulivat olevansa kaveri, joka todella piti ja tiesi paljon pizzasta. Ja kun se tulee siihen, se on juuri se, joka Coniglio on.
