Vanhemmuus
1. Älä välitä siitä
Aivan ensimmäiset kokkiyritykseni olivat säälittämättömiä. Mussaka-yrityksestäni tuli tavallinen perunamuusuus, jonka puolella oli jauhelihaa. Onnistuin jopa ruuvaamaan sarmi (jauhetun lihan ja mausteiden kanssa täytetyt rypäle lehdet), mikä on yksi helpoimmista resepteistä bulgarialaisissa keittokirjoissa. Nähdessään minut täysin lannistukseksi mitatessani mayaa ja jauhoja pitkalle (kotitekoiselle leivälle), äiti ajatteli, että on aika astua sisään. "Älä murehdi siitä", hän sanoi, ottaen pois mittauskupin ja pudottamalla jauhot laukkuun sekoituskulhooni. "Parhaat reseptit ovat reseptejä, jotka on valmistettu kevyesti, intohimoisesti eikä mittakupiin."
2. Osta kausiluonteisesti
Perheeni matkat Botevgradista Mustallemerelle olivat aina kiusallisesti pitkiä. Se ei johdu 200 mailin etäisyydestä maan luoteis- ja kaakkoiskulmien välillä. Se johtui siitä, että äitini vaati pysähtymään jokaisesta suuresta kaupungista matkalla Chernomoretsiin ostaakseen mitä tahansa paikallista herkkua kauden aikana. Vedimme Slivi (luumut) Sliveniin, rakiya Stara Zagorassa ja persikat Varnaan. Toisin kuin lapset, jotka toivat lomakaulakoruja kouluun loman jälkeen, ilmestyin korilla, joka oli täynnä tuoreita Kyustendilin kirsikoita.
3. Älä osta tölkkejä, tee turshiya
Bulgarian suosikki herkku, turshiya on kotitekoinen purkki marinoituja vihanneksia, samoin kuin vastaus nälkäisten korkeakouluopiskelijoiden rukouksiin. Joka syyskuussa Treti Mart -kadun asukkaat, mukaan lukien kaupunginjohtaja, aloittivat nuotion kerrostalojen takana (tietysti turvallisella etäisyydellä) ja vuorotellen vuorotellen turshiya-purkkeja noin 24 tunnin ajan. Suosikki oli lajiteltu tyyppi, joka sisälsi vihreitä tomaatteja, kukkakaalia, selleriä, porkkanaa ja kaalia. Äitini korosti aina etikan ja sokerin tasapainon merkitystä purkissa, silmäsilmit kuitenkin mittasuhteet väittäen, että hänen silmänsä oli tarkin mittausväline.
4. Ruoka on paljon muutakin kuin vain ravintoa
Bulgaria on pieni, kaunis maa, joka, toisin kuin naapurit, näyttää siltä, että globaali matkailu on jättänyt sen pois. Se mitä olemme tunnetuimpia, on ylittämätön vieraanvaraisuutemme. Ruoka on aina ollut ekvalisaattori paikallisille ja ulkomaalaisille, perusta vahvalle ystävyydelle. Kun tuin amerikkalaisen poikaystäväni kotiin, sekä äitini että isoäitini kokosivat ympäri vuorokauden ja esittelivät illalliselle kokonaisen sofran (juhlan), joka peitti pöydän tuoreilla oliivit Blagoevgradista, makeita päärynöitä, kyuftetaa, Ovcharska -salaattia, lukankaa, kashkavalia jne. Päädyin jakamaan taitoja kaverin kanssa, mutta tähän päivään asti hän kirjoittaa äidilleni ja raivoi hänen tikvenikistä (kurpitsapiirakka).
5. Älä koskaan luota ruokia, jotka ovat liian kauniita
Ennen kuin globalisaatio ja supermarketit olivat asia, Botevgradilla oli vain naapurikauppoja, jotka kantoivat ruokaa Zelinistä, paikallisesta viljelyalueelta, jolla kaupungin ihmiset kasvattivat tomaattia, vihreää ja punaista paprikaa, salaattia jne. Kun Bulgaria hyppäsi GMO-vankkurille, aloimme nähdä tuonut Australian kirsikoita talvella ja mangossa Thaimaasta. Äitini paheksutti aina suuria, pulleita appelsiineja Floridasta, joilla ei ollut mitään makua. "Jos se näyttää liian kauniilta, se on todennäköisesti täynnä kemikaaleja", hän sanoi ja tarjosi minulle sen sijaan Vracheshin isoäiti-omena.
6. Ruoka on parempi kuin rokote
”Syö tämä!” Äitisi vaati ja luovutti minulle mielestäni mechkan (karhun), leivän leivän pehmeän osan, joka puristettiin palanen fetajuustoa. Heti pureman jälkeen kuusivuotiaan minut silmät laajentuneet kauhuissaan ymmärtäen, että leivän ympärille kääritty esine oli itse asiassa pala raakaa valkosipulia. "Valkosipuli estää sinua saamasta flunssa koulussa", äiti sanoi ylpeänä grimasoivalle lapselleen ja antoi minulle kudoksen pienelle kyyneleelle, joka juoksi poskani alas.
7. Tapaa kanat
Minulla ei ole koskaan ollut supermarketin munaa, ennen kuin muutin asumaan yksin. Geneettisesti muunnettujen elintarvikkeiden kiihkeä vastustaja, äitini osti aina tuoreita munia, maitoa ja juustoa naapurimaiden tiloilta. Naapurin kanan Petkan suuret, maustetut munat olivat suosikkini. Voi, kuinka makea nestemäinen keltuainen sulas leivänmurun päälle, upotin siihen niin intohimoisesti! Petkan munat kummittelevat minua silti aina, kun tilaan munakkaan trendikkäistä brunssipaikoista.
8. Tunne mausteesi (ja miten niitä käytetään)
Smradlika on parasta parannuskeinoa ahnetuille, turvonneille ikenille. Lipa (kamomilla) rauhoittaa kurkkukipua. Paprika on ihana, mieto mauste, jonka laitat mihin tahansa burkani qica -munasta (munakokkelia) kachamakiin (polenta-piirakka). Chubritsa on sinun tapa käydä aina keitettäessä punaista lihaa ilman selkeää käsitystä sen maustamisesta. Mutta muista aina, Bulgariassa vähemmän on enemmän.
9. On hyvä kokeilla
Bulgarialaiset eivät yleensä sekoita perinteitä. Reseptimme banitsalle, shkembe chorballe (sianlihan vatsakeitolle) ja Ovcharska -salaalle (paimensalaatti) juostavat syvälle kuin pyhä kirjoitus, joten suurin osa ihmisistä ei uskalla eksyä niihin. Äiti kuitenkin piti hauskaa kokeilla ja laittaa kanelia zelnikille (kaali piirakka), tomaattia pleskavitsille (käsintehty hampurilaispiirakka juustolla ja kashkavalilla) ja balsamic vinagrette kebapchetassa (pitkä, ohut versio hampurilaispattista, grillattu hiilellä).).
