Matkustaa
1. Ole aina valmis keittämään vielä yhden (tai muutaman) ajan
En muista, milloin se alkoi, mutta näytti siltä, että kotimme oli aina paikka, johon setät, tädit ja serkut kokoontuivat sunnuntaisin - varsinkin sunnuntaisin, jolloin kummitätini päätti mennä kirkkoon. Näitä spontaaneja vierailuja piti aina sinisellä esiliinalla päässyt viisivuotiaiden äiti, joka tervehti vieraitaan ja uskoi keittiöön lisäämään vettä ja perunaa Caldo Verdeen.
Äiti skannaa jääkaapissa etsimässä vihanneksia, joita hän voisi käyttää kääntääkseen kanan, jota hän oli paistanut kananpataksi. Jos perunoita ei ollut tarpeeksi, hän lisäisi vanhaa hyvää paahdettua kotitekoista leipää, laita se varovasti astian pohjalle, peitä se muhennoksella, kiinnitä se uuniin ja kutsuu sitä ensopado de frangoksi.
2. Maustaminen on kuin mikä tahansa muu elämässä, sitä ei ole tarkoitettu mitattavaksi
Sen on tarkoitus tuntua. Qb - quanto baste - oli aina avain. Ruokalusikallisten oli tarkoitus olla pöydällä eikä potin vieressä. Äiti käytti sekoitusta intuitiivista punadoa ja puulusikan maistamistekniikoita varmistaakseen, että maku oli oikea. Yhtälön tulos vahvistetaan lopussa kasalla siististi siistejä levyjä, jotka aikaisemmin pyyhkäisiin siivuilla kotitekoista leipää pesualtaan kautta.
Toimenpiteet? Pidä ne kakkuja varten.
3. Hyvällä kokilla on oltava monia salaisuuksia
Toisinaan hocus-pocus oli hieman Maizena oikealla hetkellä, toisinaan maaginen mauste oli kiinni ruokapuutarhassa juuri ikkunalaudan alla. Toisinaan, kun lihan maistamiseen käytetty viinipakkaus oli tyhjä, äiti loi jonkinlaisen juoman muutamalla tipalla etikkaa, laimennettuna veteen, paprikalla ja joillakin muilla odottamattomilla aineosilla, sekoitettuna huolellisesti kuppiin ja heitetty pottiin. kun hänen vieraansa eivät etsineet.
Jo nykyään nuo vanhat salaiset vinkit paljastetaan meille vain todellisen tarpeen tapauksessa. Kuten silloin, kun yksi veljistäni yritti yllättää vaimonsa Meksikossa tai kun yritin todistaa - Kolumbian Andien keskellä, satojen mailien päässä merestä -, että äitini Caldeirada de Peixe, jota hän on täydentänyt hän oli 9-vuotias, on herkullinen asia, mitä koskaan on luotu.
4. Kulho keittoa päivässä pitää lääkärin poissa
Omena saattaa myös olla, mutta se ei nosta sinua kuolleista kuten äitini ravitsevat keitot. Jopa pizzayönä keitto tuli ensin.
5. Et koskaan voi kopioida äitisi ruokaa
15-vuotias minä istuin kerran seuraamaan äitini liikkeitä kuin haukka ja tekemään muistiinpanoja sipulien, valkosipulin, laakerinlehtien, oliiviöljyn, perunoiden ja porkkanoiden määrästä, joita tarvitaan mukavan kermaisen keiton valmistukseen. Varmista, että otan laakerinlehdet pois ennen ainesosien nesteyttämistä, ja lisäisin vesikrassi, naurisvihannekset tai pinaatti lehdet sen jälkeen ja annan niiden kiehua kermassa ylimääräisen maun saamiseksi.
Mutta siihen aikaan, kun sain kerman oikein, äiti oli siirtynyt lisäämään myös nauriita, kesäkurpitsoita ja purjoa. Jotta siitä olisi todella haastavaa, hän jopa aloitti lisäämällä chayotin, jota hän kasvatti aprikoosipuussa.
6. Pidä mausteet minimissä ja maku mahdollisimman korkealla
Curry? En halua lisätä niitä asioita”, äiti sanoisi. Hänen temppu on aina ollut antaa tomaattien maistua tomaateilta ja perunoiden kuin perunoiden. Kypsennä se aluksi hitaasti ja työnnä se maksimiin loppua kohti, kun kuulet oven soittoäänen.
7. Sinun ei tarvitse syödä jäämiä, kun jätit ne
Varmista, että osaat kierrättää ne oikein. Jos on keitettyjä perunoita, käytä niitä keittoon. Jos siellä on vihanneksia ja kalaa, kiinnitä ne pannuun oliiviöljyllä, sipulilla ja valkosipulilla qb ja kutsu se roupa velhaksi. Paahdetun kanan jäännökset? Murskaa ne, lisää munia ja muuta niistä frango à brás. Aivan kuten vanhoina päivinä, kun isoäiti keitti feijoada à Portuguesaa ja muutti siitä cozido à Portuguesaksi seuraavana päivänä, ja käytti loput lihasta sopa de cozido -tuotteeseen.
8. Voit kokata mistä tahansa, raja on mielikuvitus
Vaikka olet Kaliforniassa ja isäntäsi avaa massiivisen jääkaapin täynnä kaikenlaisia kastikkeita ja salaattikastikkeita ja ilmoittaa, ettei ole mitään syötävää, voit löytää jotain. Sipulit, paketti pieniä makkaraa ja valkosipulikastiketta, oliiviöljyä ja riisiä voidaan muuttaa valkosipulimakkaran risottoksi. Aina on jotain luotavaa.
