galleriat
Kasvatessani japanilaista ja ruokaelämän kotitaloudessa, minulla oli mahdollisuus lukuisiin nuudeleihin, joita ystäväni eivät koskaan olleet kuullut. Syöin udonia ennen kuin pystyin sanomaan “udon” (tai pikemminkin, kun kaikki mitä sanoin kuulosti kuin yrittäisin sanoa “udon”). Kuvittele yrittävän selittää eroa”Hongkongin tyylin”, perinteisen chow meinin ja lo meinin välillä lapsille, joiden mielestä söin jäljellä olevia matoja lounaaksi.
Olin silti edelleen nuudeli-noviisi, tultuaan myöhässä phở: n ja thai-ruoan kanssa ja upottaen varpaani vain kylmien nuudeliruokien, kuten soba, syviin vesiin. Sisäkoulussa ja myöhemmin yliopistossa minun piti olla luova kääntämään Costco Top Ramen -huoneistoni muuksi kuin kuivattuiksi nuudeleiksi ja makupakkaukseksi (ei aivan kokeiluiksi, joita odotin teini-ikäisinä). Vaikka löysin fiksuja tapoja sovittaa nämä materiaalit uudelleen, en olisi koskaan voinut kuvitella niin monia erilaisia vakiintuneita reseptejä näiden levykkeiden ja herkullisten ruokien valmistamiseksi.
Tässä on 65 nuudelliruokaa, jotka on lajiteltu alkuperämaan mukaan.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaikki (myös Myeik katkyikaik)
(kautta)
Koostuu soijakastikkeessa sekoitetut litteät riisinuudelit, pavunot, herneet, pippuri, sipuli, katkarapu ja kalmari. Tämä ruokalaji on yleensä erittäin mausteinen.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(kautta)
Monet pitävät tätä riisinuudeli- ja kalakeittoa Myanmarin kansallisruoana. Vaikka sitä syödään yleensä aamiaiseksi, sitä voi löytää mistä tahansa milloin tahansa vuorokauden aikana. Vaikka resepti vaihtelee alueittain, keiton perusta on kahvipehujauho, sitruunaruoho, valkosipuli, sipuli, inkivääri, kalanpasta, kalakastike, monni ja banaanipuun varsi, kaatamalla riisin vermicellin kanssa kalkilla ja mausteisella chilillä.
3. Kyay Voi
(kautta)
Tämä keitto valmistetaan perinteisesti kuparipannussa, ja siinä valmistetaan riisinuudeleita ja marinoituja lihapullia sian-, kanan- tai kalaliemessä (vaikkakin sianliha on suosituin). Mukana on myös”kuiva” versio, joka on valmistettu seesamiöljyllä liemikan sijasta.
4. Ohn no khao swè
(kautta)
Tämä ruokalaji koostuu vehnännuudeleista currytuissa kanoissa ja kookosmaitoliemessä. Se tarjoillaan usein rapeaksi paistettujen papurasitusten ja nuudeleiden, raa'an sipulin ja limen kanssa kovaksi keitetyllä muna- ja kalakastikkeella.
Kambodža
5. Kuy teav
(kautta)
Nuudelikeitto, joka syödään yleensä aamiaiseksi. Se on maustettu voimakkaasti kalkilla, valkosipulilla ja pippurilla, ja siinä on usein rapeita vihreitä, kuten ituja, basilikaa ja salaattia.
KIINA
6. Wonton-nuudelit (云吞 面)
(kautta)
Erittäin suosittu kantoniruoka nuudeleilla, jotka tarjoillaan kuumassa liemessä katkarapujen kanssa. Lautasen tarjoamiseksi on erittäin tiukka tapa, jotta nuudelit eivät ylikuumene: Lusikka menee kulhon pohjaan, sitten katkarapujen wontonit, joissa nuudelit ovat päällä.
7. Liangpi (凉皮)
(kautta)
Shaanxin maakunnasta peräisin oleva ruokalaji on valmistettu vehnä- tai riisijauhoista ja tarjoillaan kylminä. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti”kylmää ihoa” ja koostuu pannukakun kaltaisesta pastasta, joka höyrytetään ja leikataan pitkiksi suikaleiksi, sitten pukeutuneena kuumalla chiliöljyllä, valkosipulilla ja joskus etikalla tai seesamipastalla.
8. banmialainen (板 麵)
(kautta)
Kiinalainen kalakeitto paksuisiksi leikattujen munanuudeleilla. Valmistetaan yleensä pinaatilla ja sienillä, päällä rapeilla anjovisilla ja tarjoillaan raa'alla munalla (murskataan kuumaan keittoon keittämistä varten).
9. Dandannuudelit (担 担 面)
(kautta)
Perinteinen Sichuan-ruokalaji, joka käsittää mausteisen kastikkeen, maustetut vihannekset, chiliöljyn, Sichuan-pippurin ja jauhetun sianlihan, tarjoillaan nuudelien päällä - joskus lisätään seesamipastaa tai maapähkinävoita, mutta yleensä vain ruuan amerikkalaistuneessa versiossa.
10. Muurahaiset kiivetä puuhun (蚂蚁 上 树)
(kautta)
Klassinen Sichuan-ruokalaji, joka koostuu jauhetusta lihasta, joka on keitetty mausteisessa kastikkeessa ja kaadetaan sellofaaninuudeleiden päälle. Lihapalat takertuvat nuudeleihin, mistä ruokalaji saa koskaan niin vähän syrjäyttävän nimen.
11. Siltanuudelien ylittäminen (过桥 米线)
(kautta)
Tämä kuuluisa Yunnanin provinssista valmistettu ruokalaji on eräänlainen DIY-projekti, jota tarjoillaan kulhoon kuumaa lientä, jonka kaikki ainekset ovat puolella. Nimen alkuperän takana on muutama teoria: Yksi sanoo, että se viittaa keiton kokoamisprosessiin; toinen kertoo tarinan naisesta, joka suunnitteli liemen ja ainesosien erottamista pitämään keitto kuumana, kun hän ylitti sillan tuodakseen illallisen miehelleen.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(kautta)
Tämä ruokalaji kirjaimellisesti käännettynä "paistettujen kastikkeiden nuudeleiksi", joka koostuu paksuista vehnännuudeleista, joiden päällä on erityisesti valmistettu jauhettu sianliha. Liha sekoitetaan paistettuina käytetyssä soijapaastossa, nimeltään zhajiang, joka on erittäin suolaista. Lautasen päälle on usein pilkottu vihanneksia, kuten porkkanaa, kurkkua ja kaalia, lisätäkseen rypistyä.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(kautta)
Erikoisuus Liuzhoun kaupungista Etelä-Kiinassa, luosifen on ruokia riisinuudeleita, jotka on keitetty voimakkaasti maustetussa joki-etana- ja sianlihaliemessä, ja suolakurkkua ja tuoreita vihanneksia, maapähkinöitä ja chili-paprikaa. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti”etana riisinuudeli”.
14. Naudanlihahaut (干炒 牛 河)
(kautta)
Ho fun on tyyppinen leveä riisinuudeli, jota paistetaan nopeasti paprikoiden, sipulin, soijakastikkeen ja naudanlihan kanssa, ja siitä on tullut suosittu ruokalaji paitsi Kiinassa ja Hong Kongissa, mutta myös muualla maailmassa.
15. Taiwanilainen naudanlihanuudelikeitto (牛肉 麵)
(kautta)
Tämä ruokalaji on aika itsestään selvä. Usein mausteinen, se on valmistettu naudanlihan varreista ja monista vihanneksista.
(kautta)
Tämä ruokalaji on niin suosittu maailmanlaajuisesti, että variaatiot ovat Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Karibialla, Euroopassa ja Aasiassa. Ainoa asia, joka sitoo heidät kaikki toisiinsa, on se, että ne ovat sekoitetut nuudelit - muuten he tarjoillaan kaikenlaisella lihalla, vihannesella ja koristella, mikä on mahdollista.
17. Lo mein (撈麵)
(kautta)
Vehnäjauhonuudelit, valmistettu keittoksi, mutta erotettu ennen tarjoilua. Valmistetaan yleensä vihanneksilla ja millaisilla merenelävillä tai lihalla. Kuten chow mein, myös lo mein on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota, mutta amerikkalaistunut versio on sekoitettu paistettua sen sijaan, että se keitetään keitona ja siivilöidään.
18. Kuumat ja kuivat nuudelit (Reganmian, 热干面)
(kautta)
Wuhan-aamiaisreppu, jota tarjoillaan usein kärryissä 5.-keskiyöstä. Jianmian-nimisiä nuudeleita valmistetaan tälle ruoalle hieman eri tavalla: keitetään, sekoitetaan öljyihin, kuivataan ja leivotaan kiehuvaan veteen ennen tarjoilua erilaisilla mausteilla, mukaan lukien soijakastike, maustetut vihannekset, chiliöljy ja seesamipasta.
19. Dan zai -nuudelit (擔 仔 麵)
(kautta)
Toinen taiwanilainen ruokalaji, erittäin suosittu Tainanissa, joka koostuu katkarapupohjaisesta liemestä, katkarapuja, sianlihaa, valkosipulia ja korianteria. Se tarjoillaan erilaisilla koristeilla, ja alueen ravintolat vartioivat voimakkaasti salaisia reseptejä.
20. Shanghai paistettuja nuudeleita
(kautta)
Enemmän länsimaista ruokaa kuin suurin osa tässä luettelossa, Shanghain paistetut nuudelit ovat paksuja, chewy-nuudeleita, joita on sekoitettu paistettu naudanlihajauhojen, sipulien ja bok choy: n kanssa.
INDONESIA
21. Mie aceh
(kautta)
Tämä ruokalaji on Indonesian Acehnese-ihmisten erikoisuus. Erittäin mausteinen currykeitto, se on täynnä paksuja keltaisia nuudelit ja vuohi-, naudanliha- tai äyriäisviipaleita, ja se tarjoillaan joko keitona tai suodatetaan keittämisen jälkeen ja tarjoillaan kuivana.
22. Mie kering (myös Makassar kuivanuudeli)
(kautta)
Tämä kuivattu nuudeliruoka tarjoillaan paksussa kastikkeessa kanan, katkarapujen, kalmarin, maksan ja sienten kanssa. Historiallisesti Mie Keringin resepti on omistettu kiinalaisesta Ang Kho Tjaolle.
23. Mi rebus
(kautta)
Tämän ruoan nimi kääntää kirjaimellisesti "keitetyt nuudelit". Se on kuitenkin hieman mielenkiintoisempi; keltaisia munanuudeleita tarjoillaan curry-perunakastikkeessa kovaksi keitetyn munan, tofun, limetin, sipulin ja papujen kanssa.
24. Mie-kellari
(kautta)
Tämä Palembangin nuudellikeitto on valmistettu kookospähkinä- ja kuivattujen katkarapujen liemessä, ja se tarjoillaan kovaksi keitetyllä munalla ja rapeailla vihanneksilla, kuten selleri- ja papukeroilla. Nimi”celor” tulee Etelä-Sumatran Malaijin murresta ja viittaa ainesosien suihkuttamiseen keitetyssä vedessä (näin nuudelit valmistetaan ennen kuin ne liemennetään liemessä).
25. Soto ayam
(kautta)
Tämä mausteinen kanakeitto sisältää joko viipaleita puristettuja riisikakkuja tai vermicelli-nuudeleita ja runsaasti kurkumaa, jotta sille olisi erottuva keltainen väri. Se sisältää myös paistettua perunaviipaletta, kovaksi keitettyä munaa ja salottisipulia.
26. Mie goreng
(kautta)
Indonesian suosikkikatunuudelit, tämä ruokalaji on paistettu lihapullien tai merenelävien ja vihannesten kanssa. Perinteisesti se on mausteista, joten etsi sitä, jos etsit potkua!
27. Bakmi ayam (puhekielellä Mie ayam)
(kautta)
Tätä erittäin suosittua ruokaa tarjoillaan ravintoloissa ja katukärryissä Indonesian kaupungeissa. Se koostuu keltaisista vehnänuudeleista, joiden päällä on soijakastike, sieniä ja kuutioitua kanaa, kaikki kananliemekeitossa.
28. Mie koclok
(kautta)
Tämän ruoan nimi tarkoittaa "ravistamista", joka viittaa sen ainutlaatuiseen valmistusmenetelmään. Munanuudeleita tarjoillaan paksussa kookosmaito- ja maissijauhokastikkeessa kanan, kaalin, pavunottojen, kovaksi keitetyn munan ja sipulien kanssa. Mie koclok on kotoisin Länsi-Jaavalta, missä se on paikallisten suosima.
JAPANI
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(kautta)
Voi ramen. Kun amerikkalaiset ajattelevat nuudeleita, he ajattelevat todennäköisesti ramenia. Vehnäpohjaiset nuudelit valmistetaan liha- tai äyriäisliemessä, ja niiden päällä on sianlihaa, merilevää, vihreää sipulia tai munaa. Suurimmalla osalla Japanin alueita on omat versiot ruoasta.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(kautta)
Soba on ohut nuudelit, samanlainen kuin kiinalainen chow mein, mutta perinteisesti valmistettu tattarijauhoista (vaikkakin nykyaikaisemmat variantit valmistetaan samalla jauholla kuin ramen, maustettuna jollain samanlaisella kuin osterikastike). Nuudelit paistetaan yleensä pureman kokoisilla sianlihan paloilla, vihanneksilla ja erityisellä yakisoba-kastikkeella.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(kautta)
Champon on kotoisin Nagasakista, mutta sillä on kiinalaisia vaikutteita. Keittopohja on valmistettu kanasta ja sianluista ja sitten sianlihaa, mereneläviä ja kasviksia (paistettua laardi) lisätään liemeen yhdessä erityisten ramennuudelien kanssa. Tämä ruokalaji vaihtelee vuodenajan mukaan käytettävissä olevien ainesosien perusteella.
32. Hōtō (ほ う と う)
(kautta)
Tämän ruoan nuudelit ovat samanlaisia kuin udonnuudelit, mutta ne ovat litteitä - ja japanilaiset tosiasiallisesti erottavat nämä kaksi, koska ne valmistetaan enemmän kuin nyytit. Nuudelit haudutetaan miso-keittoon samoin kuin vihannekset, kuten sipulit, perunat, taro, porkkanat, kaali ja sienet. Jotkut väittävät, että liemi on parasta, kun kurpitsa keitetään siihen ennen keiton valmistamista.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(kautta)
Nimellä, joka käännetään kirjaimellisesti "lautasnuudeleiksi", tämä ei selvästikään ole keittoastia. Sara udon on paksuja vehnäpohjaisia nuudeleita, joiden päällä on sekoitettu paistettu kaali, pavunot ja muut vihannekset, samoin kuin jonkinlainen liha tai äyriäiset (yleensä sianliha, katkarapu tai kalmari).
